cartofi prajiti, toate McDonald

Continuăm să discutăm în detaliu meniul McDonald pe site-ul. Astăzi a fost rândul unuia dintre produsul cel mai cumpărat și popular. cartofi prajiti asta. Așa cum sa întâmplat deja - începem cu istoricul apariției sale.

Originea de cartofi pai este sămânța discordiei între mai multe țări. Fiecare încearcă să-l însușească. Dar, se pare că, pentru a determina exact când și care a inventat cartofii prăjiți nu este posibilă.

jurnalistul belgian Dzho Zherar (Jo Gérard) susține că manuscris familia 1781 descrie cartofi pentru prăjit metoda de proces este similar cu prăjire adâncă. Nu a fost până în 1680, în ceea ce este acum Belgia. La un moment în care râul a fost înghețat și a fost dificil pentru a prinde pește, localnicii taie cartofii în bucăți mici, sub formă de pești mici, și a pus-o într-o tava. Jurnalistul nu a furnizat foarte manuscris și mulți se îndoiesc că fermierii săraci își pot permite o astfel de cantitate mare de grăsime pentru prăjit cartofi.

Antuan Ogyust Parmante a fost un susținător al consumului mai mare de cartofi în ajunul Revoluției Franceze. Prin urmare, mulți sunt înclinați să creadă că francezii au inventat vânzători de cartofi pe podul Pont Neuf din Paris, în 1789. Întreaga captură numai în faptul că celebrul promotor de cartofi în creștere nu este menționată în metoda de preparare a acestuia.

În Spania, cartofi prăjiți prăjiți sunt numite Patatas Fritas sau Papas Fritas. Unii oameni sunt mai predispuse la originea spaniolă a produselor alimentare, așa cum a fost Spania a fost prima țară europeană în care cartoful a fost adus din Lumea Nouă. Acolo cartofi prajiti ar fi servit ca garnitura pentru preparate din pește în Galicia, și doar mai târziu, în alte părți ale Spaniei. După mai mult de 100 de ani, această metodă a devenit cunoscută în spaniolă Țările de Jos, care este, în ceea ce este acum Belgia.

Lăsați istoricilor originea întrebărilor și a vedea cum să se pregătească cartofi prajiti la restaurantele McDonald. Procesul de producție care le-am descris.

cartofi prajiti congelate

Deoarece cartofi prăjiți McDonald este foarte popular, de la centrele de distribuție este vorba de paleti, mai degrabă decât o cutie separată. Aici este de remarcat importanța menținerii temperaturii produsului congelat în toate etapele de transport.

În cazul în care, în orice stadiu al bucătarului, indiferent de motiv, fie că este vorba de cedare a echipamentului sau simpla neglijență, va exista o creștere a temperaturii, și cartofi paie începe să se topească, apoi în timpul depozitării în continuare cu un nou paie de înghețare se poate lipi împreună și își pierd structura lor inițială. În acest caz, în mod evident, și deteriorarea calității cartofii finite, ea poate fi exprimată în culoare, textură și paie care rupe atunci când încercați să re-diviza produsul congelat și aglutineze rupt.

Intr-o astfel de cutie 5 pachete de 2,5 kg de cartofi, doar 12,5 kg.

Cartofi congelați pot fi stocate timp de 12 luni, dar după cum știți produsul este atât în ​​cerere care nu ajunge la data de expirare. Iar procesul de producție este continuă.

standarde McDonald

Lungimea paielor de cartofi este unul dintre indicatorii de calitate. Cerințe de companie către furnizori sunt după cum urmează:

• 40% 7,5 centimetri lungime și
• 40% 5 până la 7,5 centimetri
• 20% mai scurt de 5 centimetri

În cazul variațiilor în lungime, în sus sau în jos, respectiv, crește sau scăderea fluxului de produs. Acest lucru se reflectă în primul rând pe costul cheltuielilor. Pentru o mai mare claritate - paiele mai scurte, cu atât mai mult produsul finit este plasat în pachet și vice-versa.

Prepararea de cartofi pai

Pregătirea de cartofi ca, probabil, mulți dintre voi știți, adânc prăjit congelat. Temperatura uleiului este de 168 de grade și prăjirea timp de 3 minute.

Cartofi gata depozitate la doar 5 minute. În acest timp, este necesar să se vândă, în caz contrar produsele ar trebui să fie anulate. Pe baza acestor informații, la disponibilitatea proaspete, gata-prajit cartofi nevoie pentru a pune un nou partid după o perioadă maximă de 2 minute după prepararea lotului anterior.

Unele fapte interesante: baia este utilizat alternativ pentru a evita uzura neuniformă a uleiului. În cazul în care este necesar pentru a pune două coșuri de cartofi prăjiți o baie, al doilea coș este permis să se stabilească 30 de secunde după prima. Scopul acestei întârzieri - permite uleiului să se încălzească atunci când temperatura scade de la primul coș. Dacă un astfel de standard nu au fost, crusta de aur nu a fost format în așa fel, așa cum doriți. Cartofi, probabil, ar fierte.

Cartofii prăjiți de bucătărie turnat într-o mașină specială care eliberează produsul în cantități diferite, în funcție de setările și nevoile. Acest aparat suportă și temperaturi de înghețare pentru conservarea cartofului.

Lucrătorul este suficient pentru a plasa coșul până la sfârșitul compartimentului din dreapta, în care butoanele de presare senzorului și cartofii se produce imediat distribuită în coș și este gata pentru prăjire.

După terminarea procesului de preparare, coșul de prăjire este scos din ulei și lăsat să se scurgă timp de 5-10 secunde. Conținuturile au fost apoi turnat într-o tavă specială, care este susținută de temperatura cartofului, precum și ambalarea și depozitarea are loc deja ambalate produs. Baie este împărțit în trei compartimente prin pereți despărțitori - să se amestece diferite loturi de cartofi este strict interzisă.

Pentru menținerea temperaturii corespund 5 becurilor de 375 wați fiecare.

Caracteristici cartofi pai de înaltă calitate

• crusta aurie
• Fierbinte și crocante
• Nu prea gras
• Structura internă a moale seamana piureul
• Stratul exterior este ușor de separat de interior

Aur crusta trebuie să fie uniformă în culoare, nu prea întunecat și nu prea ușoară. persoana poate determina cu ușurință experta culoarea la ochi.

Pentru conformitate, crusta de cartofi ar trebui să fie destul de subțire, în caz contrar, produsul nu va fi crocant, ci mai degrabă solidă. Crusta se formează din cauza temperaturii ridicate de gătit într-un timp scurt și este o multitudine de bule mici, care fac cartofi prăjiți în McDonald crocant.

Dacă luați un pai cartofi de cartofi proaspeți și să încerce să-l rupe, atunci în mod ideal ar trebui să-l rupe, nu îndoiți. Dacă nu, atunci ai cartofi off-calitate.

Crusta trebuie separate de conținutul intern. Structura internă seamănă cu piure de cartofi cu un gust pronunțat.

Principalele probleme

În cazul în care procesul de depozitare sau prepararea de cartofi pai nu satisface pe deplin standardele McDonald. La calitatea produsului, desigur, afectează starea uleiului vegetal în grăsime adânc. Nu se poate obține un apartament, crocant în cazul în care uleiul este deja negru și ar trebui să fie înlocuit.

Cartofi prea moale si gras - aceasta poate produce suficient timp pentru prăjit ascunde, ulei de temperatură scăzută, uleiul vechi sau în exces față de perioada de valabilitate a produsului semifinit.

Cartofi la rece - produsul finit a fost depozitat peste timpul prevăzut, mixte partide noi și vechi coș cu cartofi gata pentru prea mult timp mahmur grăsimea prăjit sau nu toate becurile incandescente arde.

De exemplu, în cazul în care cartofii sunt vechi, la rece, prea gras, nu rupe, ci doar îndoiți. Se pare ca acest lucru:

valoarea calorică

cartofi prajiti calorii McDonald este destul de mare și este comparabilă cu cea a unui sandwich. Mica porțiune de 240 kcal, 340 kcal în mijloc și ridicat aproximativ 575 kcal.

Deci, dacă te iau pe Big Mak masa de prânz, cu o mare parte din cartofi și zapet francezi este un mare Coca-Cola - este asigurată jumătate din necesarul zilnic de energie.