Cum portul și modul în care ar trebui să fie în stare de ebrietate

Această băutură aristocratică este conservatoare și are un caracter incapatanat. La casa lui din Portugalia spun că acest vin se naște doar în ciuda, și ciudă. Vremea rea, desigur.

Teren în Valea Râului Douro este considerat unul dintre cele mai frumoase din lume și cel mai nepotrivit pentru cultivare. Vii în vale sunt sub forma de terase, ridicandu-se la o înălțime de 500 de metri și cu pante abrupte.

Există o zicală că oamenii din aceste părți cu mâinile goale stoarce de vin dintr-o piatră. Nu este surprinzător, vinul care este rezultatul eforturilor de om și natură, are un caracter puternic.

Ea a apărut din cauza portul englezesc. Astăzi, cea mai mare dintre clienții săi sunt franceză. El a apărut în primul rând, ca urmare a unui război comercial dintre Anglia și Franța, și în al doilea rând, ca urmare a încerca să păstreze vinificatori vin de calitate, de transport maritim rău rezista. Combinația de conflict internațional și dorința de a păstra produsul a dus la crearea de vin, cunoscut în întreaga lume.

Totul a început cu faptul că, în 1688 regele Franței, Ludovic al XIV-lea a interzis exportul de vin francez în Anglia - în represalii pentru a fi „scos din muncă“ parlamentul prietenului său, regele englez James al II-lea. Conflictul dezvoltat, iar în 1696 deja regele Angliei, William III a impus o interdicție asupra importurilor de vinuri franceze.

Dar britanicii au devenit obișnuiți cu vinul, dar din cauza comercianților lor și l-au condus în Portugalia în mod tradițional prietenos. Toate aceste călătorii au fost de peste faptul că, în 1703 Marea Britanie a încheiat un tratat cu Portugalia, la care a redus taxele la importul de vinuri portugheze.

Dar nu a fost o altă problemă - vinul nu a putut rezista la transport. Times au fost „naviga“, Portugalia este departe și instalații de răcire, pe care le cunoașteți, pe Brigantine nu a fost. vinificatori din oțel adaugă la alcool de vin. Din acest vin de fermentație a încetat, a devenit stabil și rezistent la transport.

Țăranii turnat în alcool butoaie, fără să aștepte sfârșitul fermentației. Ca rezultat, zahărul din vinul rămas. Și sa dovedit vin tare dulce, care a avut un gust foarte britanic.

Cererea de vin de Porto, în Anglia, a crescut cu o mare rapiditate. o lovitură puternică în 1730 a fost industria de fabricare a inflorit de port. Scandalul a izbucnit. Sa dovedit faptul că portul a fost adăugat zahăr și fructe de pădure mai mari, pentru a da culoare si savoare, vinurile slabe „drag“.

supraofertă semnificativă de vin a dus la o scădere bruscă a prețurilor și o scădere a volumului comerțului. comercianții britanici au plâns de calitatea. Și pentru că portul producătorii adresate primului-ministru portughez Jose Sebastien Marquis de Pombal. Un om de stat remarcabil, un reformator, fondatorul Portugaliei moderne, Marchizul de Pombal în istoria portului a jucat un rol crucial.

regiunea de frontieră a avut loc pentru producția de vin de Porto în Valea Douro. Viile din regiunea Douro este utilizată pentru producerea de port, au fost în cele din urmă distruse. Marquis a impus restricții asupra producției de vin de Porto și o serie de măsuri pentru reglementarea vânzărilor sale, în scopul creării unui monopol. Și pentru a supraveghea toate acestea a creat o companie agricolă generală vinurile de top ale Douro.

Strugurii pentru vin de Porto sunt cultivate numai de-a lungul râului Douro (satul Barkueros, la 70 km în amonte de orașul Porto, până la granița cu Spania). În această regiune muntoasă, și Cheile râului săpat în pământ la o adâncime de câteva sute de metri. Deci, pante maluri ale râului și al afluenților săi imediate sunt foarte abrupte, până la 60 °.

Și să crească struguri, agricultori de zeci de ani a trebuit să taie terasele de pantă. În plus, strugurii trebuie să crească la o altitudine de cel puțin 500 de metri. terase înguste, accesul la acestea este foarte dificil, și numai pe jos. Deci, toate lucrările privind îngrijirea viilor, culesul fructe de pădure și de livrare care urmează să fie efectuate numai manual.

În regiunea Douro, în vara este foarte cald, peste 35 ° C - vânturile din Atlantic, care ar putea atenua climatul nu permite să ajungă la munte Seorra de Maran. climat continental și soluri sărace creează condiții extreme de viță de vie. Dar mai rău decât vița de vie - cea mai mare calitatea vinului.

Anterior, strugurii zdrobit picioarele. Ea a făcut sens - nu zdrobit oasele piciorului, atașați vina amărăciune. Acum, tehnologia modernă permite să apese strugurii cu atenție ca și picioare „stânga“ în trecut.

Sucul de struguri cu pielea și crestele plasate într-un rezervor mare, unde a început să se rătăcească. Rove este o necesitate pentru mult timp - două până la trei zile, în funcție de ce port vrea să obțină proprietar: dulce, semi-dulce, uscat sau hiper. In timpul fermentației Crestele cu coaja plutească, formând un capac, care se agită pentru procesul de extracție fenolații activare periodic, conferind un port caracter special.

Depozitele de vin în amestec. Apoi, turnat într-un imens butoi fundurile. Și a lăsat să se maturizeze pentru două, trei, cinci, zece, treizeci, patruzeci, sau chiar mai mulți ani - ca producător decide. vin de Porto pot fi păstrate în sticle.

Așa că „vin de Porto“ - și anume, astfel cum a tradus din cuvântul „portul“ - nici o legătură cu orașul Porto nu are. Este în orașul Port Vila Nova de Gaia devine, astfel, „port“ că toată lumea știe. Atunci de ce, la urma urmei, „portul“? Este pur și simplu „Vila Nova de Gaia“ este pronunțat mai rău.

Cum amestec de vin, vin de Porto se pot coace mai mult decât alte vinuri din doua pana la cateva zeci de ani, în funcție de natura și de potențialul lor. Acesta poate fi menținut în butoaie de stejar si rezervoare de fermentare și în sticle.

Diferite condiții și metode de maturare de port dau naștere la diversitatea de stiluri sale, fiecare dintre care are propriul său caracter și necesită o utilizare specială.

Într-un an, Anul vinului „de epocă“ este imbuteliat la expirarea termenului de doi ani de depozitare sale. Numărul de sticle destinate vânzării, a anunțat în prealabil, la fel ca și vândute anterior „Grand Cru“ Bordeaux.

Ca și în Champagne, nu în fiecare an, este declarat anul recoltei restante.

Fiecare producător acceptă portul independent de celălalt, decizia de a declara recolta exceptionala.

În cazul în care producătorul nu declară o cultură remarcabilă, se poate decide sa sticla „de epocă“, a creat unul din teren. Acesta este produs din struguri crescuți pe unul dintre terenurile aparținând întreprinderii. Numele companiei este indicată pe etichetă.

"Laith Bottld Vintage" (TWT) - «Late Bottled Vintage»

Datorită acestui fapt, TWT este gata de utilizare imediat după cade în flacon și nu este destinat depozitării în pivniță. Spre deosebire de port „de epocă“, acesta poate fi beat și în câteva săptămâni după ce deschide sticla, este necesar doar să se decanteze, în cazul în care pune în pivniță timp de 2-3 ani.

TWT nu are bogăția clasic „vintage“, dar este un excelent vin de Porto - bogat, fructe și rotunjite, care posedă o calitate excelentă, de asemenea, vândute la un preț foarte atractiv. Acest port este furnizat în mod ideal cu brânză, cum ar fi brânza incomparabilă engleză „Stilton“ sau portugheză „Kezhu da Serra“.

Portul subțire de maturare timp de mai mulți ani în butoaie de stejar, își pierde treptat culoarea rubinie naturala, schimbându-l de la purpuriu bogat la galben-auriu. Acest port se numește Tony - Tawny. Caracterul său este diferit de natura „Vintage“, cu toate acestea ambele stiluri sunt considerate o adevărată capodoperă de acest gen.

In schimb portul „Tony“, maturizarea într-un butoi, „respira“ prin pereții de stejar, inmuiere aroma lor și puțin câte puțin, oferindu-le un vin tânăr de fructe, obținerea în schimb o gamă bogată de arome fine - catifelat si picant - ne amintește de lemn dulce, pădure fructe nuci și coapte.

Port Ruby - Ruby

Port de vin „Ruby“ - un vinuri tinere de port, fructe și mature dens în butoaie și vinul rezultat amestecarea unuia sau mai multor culturi.

Printre acestea putem găsi specimene simple și fără pretenții de care bun pentru a bea, relaxare, precum și, cu toate acestea, precum și vinuri de port mai subtile, cum ar fi „rezervă“ sau „caracter de epocă“ maturat în butoaie de lemn timp de cel puțin patru ani.

Portul alb se face pe aceeași tehnologie ca și roșu, dar struguri albi. Ca port de „Ruby“, este realizat din vinuri din mai multe recolte și învechit în butoaie de lemn timp de trei până la patru ani. Acesta este de obicei beat ca un aperitiv, cu cea mai dulce dintre soiurile sale sunt deosebit de bune cu ficatul de gâscă.

Portwein - de la numele orașului Porto (Porto) în Portugalia și Wein germană - vin.

vin de Porto numit vin care procesul de fermentație nu este finisat într-un mod natural, și stopată prin adăugarea de alcool etilic, 77% concentrație. Prin urmare Notele cognac sunt prezente în majoritatea acestui tip de vin și gustul dulce al băuturii care rezultă: zahărul este complet fermentat. Rezultatul este un vin cu un alcool într-o medie 20- 22%, cu un buchet de caracter luminos și plin de viață.

Clasificarea în funcție de culoare

vin de Porto este împărțit de culoare - pe alb (Vranso), roșu (Ruby) și aur (Tawny). Fiecare flacon ar trebui să semneze cu siguranta Institutul National de Port Wine. Aceasta este - o garanție sută la sută din calitate. În fiecare an, un comitet de experți al Institutului evaluează fiecare lot de intrare în vânzare a portului. Portul nu poate fi prezent fără această marcă. Verificați caracteristicile de o varietate de porturi posibil și fără gust. Este suficient să se uite la etichetele sticlelor.

Vinurile de port roz, din struguri dintr-un anumit an de cultură, numit colierul? Yta (Colheita).

Ca gustare la acest port de vin recomandat de alimentare din carne și măsline. Anul indicat doar "vintage" port de vin sau port Leith vin botld de epocă. Toate celelalte clase se obțin prin amestecarea, adică amestecarea vinurilor uneia sau mai multor culturi.

Clasificarea metodei expunerii

Al doilea și foarte mic grup de Vintage Port, care este declarată numai de producătorul de vin în an deosebit de bun. Maturarea port de epocă după o perioadă relativ scurtă de contact cu țeava are loc în sticlă și în acest sens este foarte similar cu îmbătrânirea cele mai bune vinuri de Bordeaux. Ambele bea inainte de 15-20 de ani de îmbătrânire, să-l puneți blând, este risipitor.

Leading Producătorii portughezi:

Porto este servit într-un decantor de sticlă sau în porturile de formă de lalea, o capacitate de 15 la 27 centilitri, ca și pe pereții sticlei se păstrează precipitat gros, caracteristic pentru acest defect. Din acest motiv, o sticla de port de „gata“ pentru a servi - sunt păstrate într-o poziție verticală, de la o zi la o săptămână, în funcție de vârstă. Cunoscătorii nu va bloca re sticle - pluta este îndepărtat din flacon o dată pentru totdeauna.

A umplut doar o jumătate de pahar de vin pentru a „renunța“ arome lor. Red porto alimentat la o temperatură de 18 ° C și alb la + 10- + 12 ° C Sticle cu portul vechi având o „coaja“, trebuie să fie în poziție verticală timp de aproximativ 124 ore înainte de desigilarea și apoi la decantoare sanforize folosind pâlnie. Porto - este una dintre cele mai scumpe vinuri, și, de regulă, se bea în forma sa pură.

Mirosul de plută un bun specialist poate determina modul în care un port special numele său, dacă acesta sa deteriorat după ce a petrecut mai mulți ani în pivniță. De obicei, condițiile de depozitare nu permit vin de Porto se deterioreze, astfel încât studiul de plută - nu mai mult decât un ritual timp onorat.

Pentru primul ritual urmat de un al doilea: sticlă de vin de port setat pe un stand special, în cazul în care vinul port este turnat în paharul de degustare. Această cupă - un accesoriu esențial pentru orice expert al portului. Faceti o înghițitură de test, el toarnă câteva picături într-un decantor de porturi - să-l pună în jargonul „el se spala.“

După acest port decantată, care este turnat în decantor, din care se toarnă de sticlă. Înainte de a încerca gustul rafinat de epocă, trebuie să-l dea cincisprezece sau douăzeci de minute, „respira“, și numai atunci puteți lua prima înghițitură.

Se crede că portul perfect cu aproape orice masă. Mai ales bine cu cafea, ciocolata, Nuci prăjite, fructe confiate, și cel mai bun dintre toate - cu stiltonskim și alte brânzeturi „albastră“, dar brânzeturi destul de adecvate și mai simple - Cheddar și Gloucester. Un porturile aliate clasic - orice deserturi pe baza de tot felul de fructe de pădure și fructe cu gust luminoase.

Bea Port bun răcit la 18 grade Celsius, și de preferință cu un trabuc. Doamnelor, în conformitate cu eticheta, nu bea portul. Acestea ar trebui să bea mai mult dulce - Sherry, Sherry care este.

În portul Uniunea Sovietică a fost vinul cel mai frecvent (a se compara portul sovietic portughezilor doar prostie) - până la 1985 anual produce cel puțin 200 de milioane de decalitri de porturi ordinare, și toate celelalte tipuri de vin (inclusiv șampanie, uscat, de epocă, lichior și așa mai departe. .D.) a avut doar 150 mln. dal de.

soiuri de vin de Porto produc mai mult de 60, inclusiv 15 de epocă de înaltă calitate, cu numele lor individuale ( „Aygeshat“ „Agstafa“, „Kizlyar“ și altele.). porturile de epocă Cele mai obișnuite au fost pur și simplu numerotate: Port numărul alb 12, numărul 33, Port alb, Portul Roșu numărul 54, etc. Un număr de foști mărci continuă să producă astăzi.