De ce de ce vin - articole - vin și ... - vin și sulfiți
Acesta este modul în care bine-cunoscut blogger Dzheymi gudi (Jamie Goode) incidente din viața sa și prietenii săi:
„Ultima dată când am avut o reacție rău să vin, am atribui faptul consumului excesiv. Dar sunt oameni care au chiar și un pahar de vin poate provoca o reacție foarte neplăcută în formă de o durere de cap severă, roșeață severă a feței și a altor părți ale corpului, mâncărime și greață. Pentru a face față cu acest lucru, am decis să „joace doctor“ (în sensul profesional al cuvântului), și aici sunt câteva povestiri din viața reală. "
Jill a cumpărat o dată o cutie întreagă (12 sticle) de vin franțuzesc. Ea încă nu știa că ea a avut o reacție negativă la vinurile roșii franceze. „Prima dată sa întâmplat, am baut un pic mai puțin de o jumătate de sticlă de vin“, - a spus ea. „Am avut o astfel de stare, ca și cum aș fi băut cinci sticle și a simțit groaznic a doua zi.“ La acea vreme, Jill nu interconectată consumul de vin și o durere de cap severă cu greață. Dar mai târziu, când ea a deschis-o a doua sticlă, reacția organismului a fost foarte asemănătoare. Ea nu a experimenta cu alte vinuri, după care nu au nici o experienta reactii neplacute. Ceva mai târziu, despre aceeași situație a fost repetat cu un alt vin francez și bere belgiană. Ea nu a consultat un medic, și doar începutul pentru a evita vinurile roșii franceze.
„Cred că am un fel de alergie,“ - spune Susie. „Într-un caz, am destul de un pahar de vin la mine a doua zi o durere de cap violente. Și într-un alt caz, am băut o jumătate de sticlă de vin și nimic. " Susie a spus că se întâmplă ea este imprevizibilă și nimic ca destul de ea nu se produce atunci când consumul altor băuturi alcoolice. Nu se poate lega disconfortul cu orice soi de struguri sau tip de vin, dar, în opinia ei, este mult mai probabil să se întâmple după consumul de vinuri albe decât cele roșii. De asemenea, consultat în mod specific cu doctorul în această privință.
Alison într-o zi de vineri a umblat prin baruri și a băut mult mai mult decât de obicei. „În dimineața următoare fața mea a fost umflat“, - a spus ea. Acest lucru a continuat sambata toata ziua, iar prima jumătate a învierii. „M-am uitat groaznic. Fața mea era disproporționată. Acest lucru ma forțat să merg în cele din urmă la spital. " Acolo ea a fost dat medicamente care conțin antihistaminic, și a trecut prin câteva zile. În următoarele șase luni, atunci când este consumat orice vin, pete roșii apărut pe brațe, picioare și abdomen. Alison a încetat să consume vin roșu, dar răspunsul organismului nu este schimbat. În acest caz, corpul ei nu a răspuns la alte forme de alcool. Chiar mai surprinzător, după 6 luni, toate au trecut, iar trupul ei a fost complet indiferentă la orice fel de vin.
Trei caz citat - un fel de imagine generală a diferitelor manifestări ale reacțiilor alergice cauzate de vin, și un exemplu de cât de dificil este de a identifica unele cauze comune. De asemenea, este dificil de evaluat frecvența simptomelor de astfel de reacții, deoarece după ei, oamenii rareori apelează la medici. Ei învață doar să trăiască cu lor „alergie“. Nu există nici o cercetare medicală serioasă cu privire la frecvența și motivele posibile pentru astfel de reacții. Potrivit specialiștilor, majoritatea acestor reacții adverse nu sunt de fapt alergic. Într-adevăr reacție alergică determină răspunsul imun adecvat la un anumit alergen, de obicei proteine. Cel mai adesea cauza acestui - intoleranta, corp imperceptibil de produse alimentare și băuturi specifice, iar sistemul imunitar nu este de vina aici. EXEMPLUL ceva similar - respingerea lactozei de către organism, proteina de proteine prezente în produsele lactate. Unii compuși prezenți în vin, poate provoca, de asemenea, o reacție negativă: histamina, serotonina sau tiramină. Exterior, se pare ca o reacție alergică a organismului, cu toate că, de fapt, nu afectează reacția sistemului imunitar uman. De ce este numai prezența sulfiților în vin pe etichetă?
Faptele - sunt lucruri încăpățânate: vinul conține întotdeauna sulfiți. Ele sunt prezente în toate vinurile, dar în concentrații diferite. Sulfiți sunt utilizate în etapa de recoltare a strugurilor, apoi în mod direct în timpul producției efective de vin, în scopul de a menține nivelul adecvat de igienă în cramă; adăugat la vinul în timpul îmbutelierii ca agent și un conservant de sterilizare, și sunt un produs secundar natural al procesului de fermentație. Nu se poate produce vin, ceea ce ar fi complet absentă de compuși de sulf, deoarece mici cantități de dioxid de sulf sunt întotdeauna produse secundare ale metabolismului drojdiei în timpul materialelor de fermentație conținând inițial, fie sub formă de compuși de sulf. Deoarece sulfiților sunt o componentă naturală a materialelor, cum ar fi aluat sau suc de fructe de fermentare, este firesc ca unele dintre sulfiților vor fi întotdeauna în astfel de produse obținute prin fermentare, cum ar fi pâinea sau vinul.
„Moda“ pentru a scrie pe etichetele sticlelor „conține sulfiți“ răspândit în țările UE, care au avut încă să facă o astfel de inscripție privind vinurile exportate în Statele Unite ale Americii. Destul primul lucru bun în cele din urmă a dat un efect negativ: Mulți oameni cred eronat că reacția lor negativă a vinului se datorează faptului că conține sulfiți. Consumatorii români chiar cred că prezența sulfiților din vin, spune că acesta este realizat dintr-o pulbere cu un adaos mare de substanțe chimice nocive.
Sulfiți sunt sigur (opțional) un pericol pentru cei care suferă de astm, și nu mai mult. Cei care suspectează că percepția lor slabă a oricărui defect asociat cu sulfiți trebuie să verifice, iar în cazul în care o reacție similară atunci când consumate salate de fructe și legume, fructe uscate (în special caise), conserve, biscuiți, murături și roșii, măsline, creveți nu apare , sucuri de fructe, care conțin niveluri de sulfiți cu mult mai mult decât vinul. Dacă reculul este aceeași, sursa acesteia este de natură să sulfiti. Dacă doriți, în acest caz, continuă să consume vin, atunci ar trebui să arate nizkosulfitnye vin sau vinuri care sunt produse fără adaos de sulfiți în diferite stadii ale producției de vin. Nu sunt multe, iar acestea sunt de obicei mai scumpe decât de obicei. După cum sa menționat deja, aceste vinuri vor conține în continuare sulfiți, dar în cantități mult mai mici.
vin roșu sec - 160 mg / l
alb uscat, uscat roșu și roz dulce - 210 mg / l
Dulce alb, roz, dulce - 260 mg / l
O astfel de scădere a nivelului admis a fost făcută în parte datorită mirosului nedorit de dioxid de sulf, care poate fi detectat în vin, precum și grupuri de presiune cu presiune constantă, în special în Statele Unite ale Americii, îngrijorarea cu privire la impactul dozelor de sulfiți la astmatici. În practică, majoritatea vinurilor conțin aceste substanțe de minimum 150 ppm sau mai puțin.
Karen Macneil, în general, consideră că sulfiti nu sunt responsabile pentru durerile de cap, după consumul de vin. Există mai multe motive ar putea fi un metabolism de vin rău în corpul individului. Cei care suferă de reacții adverse la vin, este foarte dificil să se determine dacă această reacție depinde de culoarea vinului sau a unui soi? Cel mai greu lucru pentru cei care au acest tip de reacție nu are nici o legătură urmărită.
Noi înțelegem că, chiar și opinia experților recunoscuți este puțin probabil să convingă pe cei care crede cu tărie că prezența sulfiților din vin arată artificialitate și sănătatea lor pericole. Dar acei cititori care abordează această problemă în mod rațional, ar putea deveni mai puțin abtine de inscripția „conține sulfiți“, care nu va interfera cu plăcerea de a vinurilor preferate. Și oamenii care sunt predispuse la respingerea anumitor substanțe care fac parte din vinul să fie mai atent în selectarea vinurilor și a dozelor consumate.