definition Port port și sinonimele portului (rusă)

Arabă Bulgară Chineză Croată Cehă Daneză Olandeză Engleză Estoniană Finlandeză Franceză Germană Greacă Hindi Indonezian Islandeză Italiană Japoneză Letonă Lituaniană malgașă Norvegiană Persană Poloneză Portugheză Română Rusă Sârbă Slovacă Slovenă Spaniolă Thai Turcă Vietnameză suedeză







Arabă Bulgară Chineză Croată Cehă Daneză Olandeză Engleză Estoniană Finlandeză Franceză Germană Greacă Hindi Indonezian Islandeză Italiană Japoneză Letonă Lituaniană malgașă Norvegiană Persană Poloneză Portugheză Română Rusă Sârbă Slovacă Slovenă Spaniolă Thai Turcă Vietnameză suedeză

definition - Port

Dicționar analogica

- Wikipedia, enciclopedia liberă

Istoria portului a început în secolul al XI, când Henric al II-lea de Burgundia. a câștigat faima în luptele împotriva maurilor în numele lui Alfonso VI. Regele Castilia și Leon. El sa căsătorit cu fiica acesteia din urmă. Zestrea a dat Portukale County, unde a plantat viță de vie sau înlocuit parțial vița de vie locale, rămase de la regula romană pe importate din Burgundia său natal.

Amărăciunea britanicii, încă mai suferă de pierderea de Aquitaine și interdicția impusă de guvernul francez de Colbert privind exporturile britanice către Franța. El a condus Anglia pentru a opri importul de vinuri din Bordeaux, în favoarea vinurilor din valea Douro.

Până la aproximativ 1756 în Portugalia a acționat „tehnologie veche“ de producție - este adăugarea unei cantități mici de coniac vin să se usuce. După cum sa menționat mai sus, acest lucru a fost făcut numai în scopul de a reduce pierderea de bunuri sensibile pentru transportul maritim de vin. Portul, care este cunoscut în prezent, a fost creată după 1820. Când trebuie sa format această nouă tehnologie de producție de vin bazată pe întreruperea fermentării de struguri tocmai pentru a conserva de zahăr rezidual în ea. Această tehnologie este larg răspândită printre producătorii de Douro după 1852. când a fost format în cele din urmă stilul de port.

vin de Porto este produs în valea Douro, în partea de nord-est a Portugaliei. Această zonă a fost delimitată printr-un decret special regal încă din 1756. Inregistrare podgoriile locale au fost luate în același an, creând un sistem de producție din primul din lume de clasificare „titlul, coborâre controlată.“ Imediat ea regiune viticolă este situată în partea de nord a Portugaliei și se execută de-a lungul malurile râului Douro și afluenții săi de la granița cu Spania la un punct de aproximativ 100 de mile de orașul Porto.

viță de vie sălbatică a existat aici, chiar din timpuri preistorice, dar cultivarea lor pe scară largă a început în timpul stăpânirii romane și sa dezvoltat rapid după formarea statului Portugalia. Înconjurat de o gamă de munte care se ridică mai mult de 1400 de metri deasupra nivelului mării, Valea Douro are condiții unikalnyymi geologice și climatice: climat uscat și puternic schimbătoare, sol șisturi și teren muntos. Portugheză se spune despre climatul local, ca „opt luni de iarnă și patru luni de iad“: înghețurile severe în timpul iernii și arde toată viața în soarele de vară. De primăvară, de asemenea, este cunoscut pentru vânturile sale rafale de furtună, ploi abundente, provocând alunecări de teren și grindină de mărimea unei nuci. Este pentru aceste și multe alte motive, viță de vie cultivate în mod tradițional pe un mod artificial construit in terase pe pantele de-a lungul râului Douro și afluenții săi.

Zonele viticole situate de-a lungul malurile râului Douro și ocupă 250 mii ha (din care doar 42 de mii de hectare cultivate cu viță de vie), separate în trei subregiuni: Bajo Corgo, Kim Corgo și Douro Superior. În plus, viile sunt strict clasificate în funcție de tipul de semnificație de la „A“ la «F» și coborând pe următoarele criterii: localizarea podgoriei, tipul de sol, diversitatea soiurilor, vârsta viței de vie, locația în raport cu soarele, și multe alte criterii:

  • Bajo Corgo ocupă 45.000 de hectare, din care 13.600 de hectare sunt ocupate de podgorii. Pe teritoriul sub-regiune sunt de aproximativ 15 300 de fabrici de vin.
  • Sima Corgo ocupă 95.000 ha din care 17.800 de hectare sunt ocupate de podgorii. Pe teritoriul sub-regiune sunt de aproximativ 15 900 de fabrici de vin.
  • Douro Superior ocupă 110 mii ha din care 8400 ha este ocupată de viță de vie. Pe teritoriul subregiunea sunt de aproximativ 7700 fabrici de vin.

Vaii Douro este cultivat 165 (!) Din soiuri de struguri sunt utilizate pentru producerea vinului de port sunt 5 roșii și 4 vinuri albe. Prin soiurile de struguri roșii permise pentru producția de vin de Porto sunt: ​​toriga Nacional, Roriz Tinta, Barroca Tinta, Cros si Touriga Tinta Francaise. Dintre soiurile albe sunt permise: Malvasia Fina, viosino, donselino și Gouveia.







producere

cuve de stejar cu viitorul port de vin Graham

Butoaie de vin de port Taylor

Sticlă de portul Kopke

În trecut, vinurile tinere de port transportate în râu Vila Nova de Gaia pe bărci de marfă cu fund plat, cu vele pătrate - «Barcos rabelos», în butoaie de 550 de litri. a fost nevoie de această călătorie riscantă prin apele tulburi ale Douro, astfel încât să nu „deranjeze“ transportul vinului în căruțe pe drumuri accidentate, apoi lăsați-o să se maturizeze într-un mediu mai umed al văii râului. Astăzi, întregul butoaie de transport de vin de camioane special echipate din podgoriile din Douro la Vila Nova de Gaia. În prezent, singurul moment al anului, atunci când puteți vedea aceste barci unice cu butoaie de portul - regatta anual, atunci când producătorii de porturi vor concura într-un meci amical.

Imbatranirea vin Port în butoaie de stejar influenteaza cu siguranta dezvoltarea sa. Spre deosebire de producția tehnologiei vinurilor seci, portul viitor este întotdeauna învechit în butoaie de stejar vechi de la 3 la 6 ani, și este consacrat în lege ca parte integrantă a producției. Este această perioadă de timp a fost determinată empiric ca optim pentru oxidarea cu oxigen sensibil de vin care vine prin porii lemnului, iar nivelul ridicat de taninuri, sunt în vinul original. Tipul de butoi și materialul din care a fost produs, de asemenea, au o influență semnificativă asupra formării viitorului port. Pentru producția de vin de Porto sunt autorizate să folosească trei variante de butoaie: din stejar portugheză, franceză și americană. stejar franceză are structura cea mai densă și fină porilor, care permite să se dezvolte vinul maxim de port „confortabil“ și armonios. stejar american, la rândul său, are o structură mezoporoasa mai puțin densă, care accelerează în mod semnificativ dezvoltarea portului. stejar portughez are aceeași structură macroporoasă în vrac, de aceea este folosit doar pentru a îmbătrâni vinurilor de nivel scăzut.

clasificare

vinurile Port, scadente într-un butoi

vinurile Port, scadente în sticla

Clasificarea metodei expunerii

Cele mai vechi producători de porturi

nume de companii și anul înființării:

  • C.N. Kopke (1638)
  • Warre (1670)
  • Croft (1678)
  • Quarles Harris (1680)
  • Taylor Fladgate (1692)
  • Morgan Brothers (1715)
  • Offley Forrester (1737)
  • J.W. Burmester (1750)
  • A.A. Ferreira (1751)
  • Smith Woodhouse (1784)

Leading producătorii portughezi

vinuri Port din alte țări

Deși numai vin alcoolizat corespunzătoare din Portugalia poate fi numit vin de Porto pe standardele internaționale. CSI produc, de asemenea, vin cu același nume.

În Uniunea Sovietică, până în 1985 pentru a produce anual nu mai puțin de 2 miliarde de litri de portul obișnuit, și toate celelalte tipuri de vin (inclusiv sampanie. Uscate, de epocă, lichior și așa mai departe. D.) au fost de numai 1,5 miliarde de litri. soiuri de vin de Porto produc mai mult de 60, inclusiv 15 de epocă de înaltă calitate, cu numele lor individuale ( „Aygeshat“ „Agstafa“, „Kizlyar“ și altele.). porturile de epocă cele mai obișnuite au avut la numele de numerotare: Port alb № 12 № Alb Port 33, Port 54 № roșu și așa mai departe.

În timpurile sovietice, mai ieftine tipuri de porturi aparțineau încurcare picioare. de exemplu portul 777. produs cale surogat - folosind ieftin bază de vin și alcool etilic.

Un număr de foști mărci continuă să producă în România modernă.

Datorită caracteristicilor favorabile climei și solului pe podgoriile locale producătoare de porturi de epocă a dezvoltat pe coasta de sud a Crimeei. Cel mai cunoscut în URSS și o oarecare recunoaștere primită în străinătate portul asociație de producție a vinurilor „Massandra“ [1] (alb portul Yuzhnoberezhny, port Yuzhnoberezhny roșu, port roșu Crimeea și colab.). Mai multe tipuri de sticle de fabrici de vin din Crimeea portuare ordinare emise și alte. inclusiv firmele "Magarach", "Inkerman" (Red Port Crimeea, portul Crimeea alb, "Sevastopol"). fracție de volum de alcool majoritatea porturilor de epocă Crimeea - 17,5%, zahăr - 10%.

Cum să bea portul

Porto poate fi beat la începutul și la sfârșitul mesei: de exemplu, Tony este bun ca aperitiv; Ruby este folosit ca bază pentru cocktail-uri și băuturi „curat“ pentru desert. Ca și alte puternice de vin - Sherry. Madeira - Porto se îmbină perfect cu aproape orice bucătărie: bun pentru snacks-uri acute și sărate, Nuci prăjite, cafea, ciocolată, fructe confiate, și cel mai bun dintre toate - la stiltonskim și alte brânzeturi „albastru“ (deși brânzeturi destul de adecvate și mai simple - Cheddar și Gloucester). aliați naturali porto - orice deserturi pe baza unei varietăți de fructe si boabe cu un gust luminos.

Porto hrănit într-o sticlă specială sau carafe în porturile de formă de lalea, o capacitate de 250 la 750 mililitri, ca și pe pereții sticlei se păstrează precipitat gros, caracteristic pentru acest defect. Din acest motiv, o sticla de port de „gata“ pentru a servi - sunt păstrate într-o poziție verticală, de la o zi la o săptămână, în funcție de vârstă. Cunoscătorii nu va bloca re sticle - pluta este îndepărtat din flacon o dată pentru totdeauna. Sticla umplut la jumătatea drumului vinului „a dat“ arome lor. Red porto alimentat la o temperatură de 18 ° C, și alb - la + 10 ° C ... 12 Sticle cu portul vechi având o „coaja“ va sta în picioare de aproximativ 24 de ore înainte de desigilarea și apoi decantat în decantorul folosind pâlnie.

Mirosul de plută un bun specialist poate determina modul în care un port special numele său, dacă acesta sa deteriorat după ce a petrecut mai mulți ani în pivniță. De obicei, condițiile de depozitare nu permit vin de Porto se deterioreze, astfel încât studiul de plută - nu mai mult decât un ritual timp onorat. Pentru primul ritual urmat de un al doilea: sticlă de vin de port setat pe un stand special, în cazul în care vinul port este turnat în paharul de degustare. Această cupă - un accesoriu esențial pentru orice expert al portului. Faceti o înghițitură de test, el toarnă câteva picături într-un decantor de port: vorbind limba profesională, „spală-l.“ După acest port decantată, care este turnat în decantor, din care se toarnă de sticlă. Înainte de a încerca gustul rafinat de epocă, trebuie să-l dea cincisprezece sau douăzeci de minute, „respira“, și numai atunci puteți lua prima înghițitură.

Bea Port bun răcit la 12-18 ° C Doamnelor, în conformitate cu eticheta de vin, nu bea portul. Acestea ar trebui să bea sherry. și, întâmplător, este de asemenea originea asociată cu margini: aceasta este o băutură veche spaniolă.

notițe

literatură