Profesii asociate cu kavist somelier vin, degustător
De ce nu se va întâlni în restaurantul kavista și un supermarket în vin - somelierul? De ce vin de lux degustator poate fi un angajator permanent, iar criticul - nu? Vrei să știi răspunsurile la aceste întrebări? Atunci să se ocupe împreună.
Sommelier de la bovine Drover la un deținător cramă
Inițial, pentru a fi precis, în Evul Mediu, în Franța, somelierul (somelier) a fost somererom (sommereier). Sarcina sa era de a monitoriza transportul de gazde pentru bagaje includ lenjerie, dispozițiile și vin. La sfârșitul secolului XVII, în curtea regală, care servitorul a devenit în cele din urmă un paharnic (acest lucru este tradus din somelier franceză), și zona de responsabilitate sa redus până la portar pivniță, este responsabil nu numai pentru păstrarea băuturilor, dar, de asemenea, selecția de vinuri pentru gazde.
Sommelier astăzi - este un angajat al restaurantului, care este responsabil pentru achiziționarea vinului, organizarea de depozitare a acestuia, compoziția din lista de vinuri, precum și clienții Avizarea unei instituții cu privire la selecție de băuturi la mesele de alegerea lor, furnizarea corectă a vinului și a vinului degustare. Aceasta se numește Sommelier „chelner vin“, la fel ca atât de multe, nu este corectă, mai ales atunci când consideră că, pentru a deveni o înaltă clasă profesională în acest caz nu este atât de simplu.
Cum de a deveni un „deținător al vinului?“
Pentru a deveni un membru al acestei profesii, trebuie să fie instruit în școala de somelieri, care implică studiul bazelor teoretice ale istoriei vinului, regiuni de vin, eticheta de depunere sale - .. Reprezentarea clientului, regulile de deschidere a sticlelor, decantarea, etc Precum și abilități practice pentru analiza componentelor Bouquet și interpretarea lor: în mod individual și colectiv.
Doar un somelier bun capabil să identifice calitatea aromei vinului, vârsta sa, soiul sau soiurile de struguri utilizate pentru asamblarea băuturii. și, uneori, chiar și regiunea de origine. Degustare de vin înainte de hrănire transporta, în scopul de a constata lipsa deficiențe sau defecte ale acestora băuturi dobândite.
Dar pentru a obține titlul de „Maitre Sommelier“ trebuie să lucreze cel puțin 10 ani în profesie. Au somelieri și evenimente și campionate specializate, dar pentru a le câștiga mai multă experiență importantă decât talentul. Lor Laureatilor, de regulă, sunt cei a căror experiență de muncă de 15-20 de ani.
Kavist - Vânzări?
Dacă somelierul este de multe ori „mai ușor“ chelnerului de vin, apoi kavista - up asistent de vânzări de tip boutique de vin, care este, de asemenea, după cum poate ați ghicit, nu în întregime falsă. Da, domeniul de aplicare al kavista activității profesionale - este într-adevăr, în special de consiliere, dar afectează o zonă foarte îngustă, și necesită expertiză.
Această persoană trebuie să înțeleagă vinurile excelente, particularitățile regiunilor și țărilor din industria băuturilor, tipurile de sol, care crește struguri, de succes sau nu recolta, evaluările de vin. recompense și alte subtilități. Numai în aceste condiții va fi capabil de a alege un cumpărător pentru o băutură pentru gustul și nevoile sale. Acesta este scopul kavista - câștigătoare de fidelizare a clienților, transformându-l de la casual la permanenta.
Prin urmare, abilități practice, cum ar fi deschis sticla, decantarea și degustare de vinuri pentru kavista nu la fel de principii ca la somelieri, deși de multe ori acestea sunt instruiți în cadrul aceluiași program în aceleași școli. Cu alte cuvinte, diverge după absolvire drumul lor profesional. Kavist se transformă în curând într-un cunoscător al teoriei vinului și somelieri - în practică. Cu toate acestea, practica principală în acest domeniu nu este un somelier, și un degustător.
Șef pe un vin „bucătărie“
Acest expert evaluează gustul caracteristicile actuale aromatice ale vinului finit sau vin pentru asamblare în raport cu referința. Și cunoștințele și ținând cont de gusturile și mirosurile de referință și este cel mai important dintre abilitățile sale profesionale. O altă importantă degustător de calificare poate fi numit „diagnosticare“, adică identificarea proprietăților organoleptice ale abaterilor de vin de la trimiterea la cât mai devreme posibil. Domeniile sale de expertiza includ modele de modificări de băuturi în funcție de procesele tehnologice (de exemplu, auto-controlul și viața ei din stejar, lut sau din oțel), și sarcini includ prognozare și să ofere recomandări pentru organizarea lor.
Dar, în general, toți experții enumerate mai sus sunt unite, nu numai de vin, dar, de asemenea, faptul că acestea sunt dependente de specialiști, adică, sfera de activitate a acestora - este întotdeauna o operă de închiriat: un somelier este un angajat al restaurantului, kavist lucrează în magazinul de vin, un degustător de muncă în producția sau în domeniul certificării. Dar există un alt reprezentant al „vinului“ profesie - criticul care trebuie să rămână mereu independentă. De ce?
pâine gratuit, sau Cine este criticul de vin?
De fapt, acesta este același degustător, dar nu lucrează la producătorul de vin și consumator. El dă o estimare a băuturii pentru conformitatea cu o performanță tipică pentru un anumit grad, regiune, perioada de expunere, oferă o descriere a gustului și buchet aromatic și exprimă această evaluare nu numai în descrierea verbală, dar, de asemenea, în puncte.
Nu trebuie să uităm că criticii de vin - aceleași persoane, ceea ce înseamnă că gusturile lor pot să nu coincidă întotdeauna cu a ta. În general, lucrul cel mai important în vin - încercați să-l. Suntem în „Lumea mirositor“ este întotdeauna gata să vă ofere cele mai bune mostre pentru conformitatea cu preț-calitate. Vino și vezi pentru tine.
