10 moduri de a crește profiturile în restaurant, organizarea show-comerciale moderne

De ce oamenii vin la restaurant? O întrebare absurdă? Deloc! Este logic să presupunem că o persoană care a vizitat restaurantul, vin să mănânce. Da și nu! Mai precis, ea face doar un număr mic de clienți. Puteți mânca în bistro, cafenele și alte unități în care prețurile sunt mult mai mici.

Să răspundă la întrebarea: De ce oamenii cumpara ceasuri scumpe?

- Pentru starea. El a câștigat, el poate permite!

Restaurantul este de asemenea potrivit pentru acest exemplu.

• Omul de afaceri aduce viitorul sau partener existent la restaurant (ar fi ridicol dacă ar fi aranjat să se întâlnească la McDonald - odată ce devine clar cât de grave activității sale și el însuși). Un alt lucru, atunci când el face o programare la restaurant.

• Tinerii doresc să impresioneze prietena ta, poate un viitor partener. Cum a făcut-o? Restaurant bun, muzică live, lumânări - arată o mare seriozitate sa.

• Viața de familie a durat timp de trei decenii. Sentimentele care au fost în tinerețe, dim, în fundal stins. Și primul - griji, probleme, caută soluții. Oamenii vor să scape pentru un timp din rutina de zi cu zi, iar restaurantul este locul unde vă puteți aminti de tineret, pentru a plonja în atmosferă de romantism.

După cum puteți vedea, cele mai multe dintre aceste acțiuni are un fond emoțional. Sunt importante pentru noi sunt aceleași sentimente pe care o experiență într-un caz particular. Pentru a le vom împinge!

Publicul țintă (CA) este un factor important în dezvoltarea strategiei de marketing a instituției. Fiecare clasă are propriile sale metode și reguli, și pentru că trebuie să se aplice „lovitură“ Dot! O trage dintr-un tun pe roata - o risipă de energie, timp și bani!

Prima cale. Mesajul potrivit oamenilor potriviți!

Există un serviciu de restaurant (vizită) în cazul în care avem nevoie pentru a vinde. Am aranja o seara Grand dedicat iubitorilor de discoteci din anii 1980 (un prilej de a atrage atenția). Sala este decorată în stilul disco poate fi invitat pe cineva de la artiști. Newsworthy creat.

• mesajul corect;

• interacțiunea canal dreapta;

• publicul țintă.

Doilea mod. Arată-off!

Este extrem de important să se cunoască și să înțeleagă dvs. propunere unică de vânzare (USP) - pe care le diferențiază de ceilalți. Poate că acest lucru este bucătarul tău, care are un număr de premii și diplome. Sau chelnerita ta - Queen City Beauty Concurs. Toate acestea ar trebui să fie sigur să includă în propunerea dumneavoastră.

Amintiți-vă, dacă aveți ceva de lauda despre - lăudăroșenie! Dacă nu știi încă ce este unicitatea ta, este necesar să vină cu, nu este prea dificil. Companiile client, am făcut acest lucru de zeci de ori. Într-un oraș mic, este posibil, și există o gamă largă de restaurante, dar în orașele mari, acestea nu sunt zeci, ci sute! Și sarcina dumneavoastră - pentru a convinge potențialii clienți că este mai bine decât oricine altcineva! Odată ce ai ceva ce alții nu au!

A treia metodă. Acum sau niciodată!

mod de 4-y. Nu trageți de cauciuc!

mod de 5-y. Atenție, "freebie"!

Oferiți vizitatorilor o cupoane de reducere la urmatoarea vizita. Este un lucru pentru a atrage un client pentru prima dată, și un alt lucru pentru a lucra cu el tot timpul! Nu mulți oameni știu că, pentru a atrage un nou client, in medie, de șapte ori mai scump decât pentru a atrage clientul, pe care le cunosc deja și să cumpere ceva de la tine. În cazul în care clientul a venit la tine pentru prima dată, sarcina dumneavoastră este să-l în numărul de clienți regulate. El nu ar trebui să scape de la tine la alții!

Reducerile sunt motivați să vină înapoi. Fires lăcomie banal, sau economii. De ce ar trebui să plătească mai mult dacă am o reducere la restaurant? Dar nu uitați că un serviciu bun, în același timp, nu a fost anulat. Dacă aveți mese murdare și chelneri sunt oaspeții nepoliticos, nici un cupoane nu te va ajuta.

Trebuie avut în vedere faptul că, dacă aveți un restaurant scump, iar cuponul trebuie să fie prezentabil, eventual sub forma unui, card de plastic mic. Ar trebui să arate solidă, și apoi probabilitatea ca clientul va păstra creșterea acesteia.

drumul 6-y. Știm totul despre tine!

Există mai multe modalități de a colecta contacte. De exemplu, o reducere sau un card de stocare. Oferi clientului pentru a completa un formular scurt, iar apoi el va primi cartea sa. Este important să se explice unei persoane importanța cărți, vorbim despre economii și beneficii.

Ce facem cu datele de client? De lucru pentru a atrage și de a atrage din nou. Clienți, vizitați restaurantul dvs. o dată, este mult mai ușor de a vinde din nou, decât noi.

Exemplu de date cu caracter personal. Vezi că clientul vine ziua de naștere, managerul îl numește și oferă pentru a vizita restaurantul pe ziua lui, pentru că restaurantul are un cadou pentru el - masa este într-un loc mai bun, un tort, o sticlă de lichior și gustări. În mod evident, pentru a sărbători ziua de naștere a unei persoane nu vine singur, și, desigur, compania va comanda mult mai mult, dar „freebies“ va trage la tine. Întotdeauna funcționează bine!

mod de 7-y. Lăsați-i să vorbim!

mod de 8-y. Stoarce ultima picătură!

Profitul restaurantului depinde de suma pe care clientul este gata să plece în instituția dumneavoastră (verificarea medie), iar sarcina noastră - la această sumă a fost la fel de mult posibil.

Cum o faci?

Ridicați costul comenzii. Dacă oaspeții carte „cotlet“, chelnerul poate oferi inteligent friptură de vită (care astăzi sa dovedit surprinzător de gustoase și apetisante). Acest lucru funcționează mai ales atunci când clientul este frică să-și piardă fața în fața celor alesi, sau partener de afaceri.

În cazul în care un oaspete a fost de acord să friptură, puteți să-l oferi un fel de mâncare, salată, tot ceea ce ai în meniu. Este important să o facă discret, și că produsele alimentare este într-adevăr în armonie unele cu altele.

Apoi, noi oferim suc, vin sau orice altceva în mod normal, pe care se aplică astfel de feluri de mâncare. Asta e ceea ce am auzit în aproape nouăzeci la sută din cazuri, „Va ceva de băut?“, Iar marea majoritate a clienților aleg ceea ce știu, pentru că puțini dintre invitați este un cunoscator de vin sau cocktail-uri. Astfel, nu este de lucru în mod intenționat cu un control mediu, vă lipsește un profit imens. Rezultatul va fi mult mai bine dacă chelnerul competentă spune despre această frază: „Ce veți bea - suc sau apă minerală sau Chardonnay 74, este perfect pentru acest fel de mâncare.“ Creați o alegere fără o alegere. Iluzia unui om: cum ar fi el alege, dar alegerea nu a avut de ales! Sau suc, sau Chardonnay!

mod de 9-y. Tu trăiești - și să învețe!

Întoarcere clienți în restaurantul sau nu, depinde în mare măsură tocmai de personal! În cazul în care vizitatorul nepoliticos, el nu-i plăcea mâncarea, serviciul, atunci cel mai probabil, el nu se va întoarce. Un rol important este jucat aici de profesionalismul personalului. Este important să se asigure instruirea personalului, să mențină învățarea continuă și perfecționa abilitățile! Dacă nu vă puteți permite să invitați antrenori în restaurantul dumneavoastră, puteți trimite angajații la cursuri.

Se înțelege că formarea ar trebui să aibă loc în mod regulat! Voi împărtăși un punct important. Ca o regulă, doar pentru a conduce la formarea angajaților este de un efect mic. Fie personalul nu vrea să învețe, sau se poate amplasa plătite de către dumneavoastră în timpul formării, dar nu ar funcționa. Deci, veți plăti banii, iar rezultatul nu este propriu-zis, pentru că prin participarea la formarea de către angajator, angajații nu sunt motivați să învețe. Informații liberă este cunoscut, aceasta nu funcționează. Mult mai bune rezultate le-am primit, atunci când am început să plătească doar jumătate din costul de formare și alte categorii de personal jumătate plătit. Construirea unui sistem de stimulente pentru personalul, ai pus în mod deliberat la o serie de sesiuni de formare fără a trece prin faptul că, angajatul și nu se poate gândi la orice creștere. „Dacă vrei avansarea în carieră? Consolidarea competențelor și produce rezultate, iar noi vă vom ajuta în acest sens. "

În plus, nu ar trebui să uităm despre sistemul de raportare. de lucru excelente liste de control așa-numitele. Fiecare angajat după finalizarea instruirii răspunde la o serie de întrebări specifice care testează absorbția materialului, descrie metodele și tehnicile cele mai preferate, precum și a unui plan detaliat pentru punerea în aplicare a acestor tehnologii la ea. raport de muncă în continuare elaborat de propriul său plan este aplicat la raportul săptămânal. Numai un astfel de sistem de învățământ va da roade și va forma o echipa de profesionisti.

drum 10 y. Examinați modul în care o armă de distrugere în masă

lucru foarte bun recenzii celebrități! Dacă ești suficient de norocos, iar restaurantul tău se uită o stea, nu iau banii ei, și a depus cel mai bun fel de mâncare lui sau o sticlă de whisky și pentru a oferi servicii la cel mai înalt nivel și trebuie să dea un sfat luminos. Remarcabil, în cazul în care memoria va avea imagini ale stelelor pe fundalul instituției. Acesta este capabil să vă aloce printre celelalte restaurante din oraș, pentru că puteți spune întotdeauna, „Noi se odihnesc stele, cum ar fi ...“. Această mișcare, am spionat într-un mic restaurant în Carlsbad. Proprietarul acestui stabiliment a fost fotografiat cu toate celebrități, inclusiv vedete de la Hollywood, și fotografiile postate pe fațada sub sticlă, astfel încât toți trecătorii le-a văzut perfect. Cum crezi că efectul acesta a fost la recepție? Da, așa e, în restaurant, a existat o constantă sold-out, în plus, această instituție a fost, de asemenea, una dintre atracțiile pentru turiști.

Cu siguranță aveți o întrebare: „Ce, am de gând să aștepte, atunci când am fost într-o celebritate restaurant scurt?“. Să-ți spun un mic secret: de ce să așteptați atunci când vă puteți alege pur și simplu și să invite la cină gratuit. Ei bine, și în continuare tot așa cum este descris mai sus: mâncare bună, sticla de vin bun, chelneri eficiente, și fotografiile cu instituția gazdă. Invitați pe o astfel de schemă de câțiva oaspeți de recunoscut, și asigură un interes public sporit în instituția dumneavoastră furnizat.

Desigur, este dificil de spus despre toate secretele și complexitatea restaurant de afaceri într-un singur articol, pentru că experiența de a conduce o astfel de afaceri în sute de ani. Cu toate acestea, vă pot garanta că, prin punerea în aplicare a cel puțin unele dintre metodele descrise de mine, veți obține o creștere a profitului vizibilă în restaurantul său. Punerea în aplicare a acestor cunoștințe, a testa noile miscari de marketing, precum și conceptul de concurență va înceta să mai existe pentru tine.

construi un sistem de vânzări, compania Tesla-Consult (Ekaterinburg)