Așa cum m-am dus să vâneze pentru trufe - Italia meu

Vânătoare pentru trufe este ocupația tradițională a Umbria, cum ar fi degustare de vin toamna noi Novello cu castane coapte la cald, de pescuit pe Lacul Trasimeno și recolta de struguri manual, care pot lua parte bine și turiști. În același timp, nu fiecare rezident local poate lăuda că a fost implicat personal în căutarea pentru această lume ciuperci scumpe și rare de misterios „tartufayo“ (vânători de denumire trufa vine de la cuvântul Tartufo - Truffle în italiană) pentru majoritatea rămâne îndepărtată și necunoscută. Turistii cere de multe ori în același timp cu participarea la această acțiune interesant. Pe de o astfel de zi, și vom spune.

trufa Hunt este programată duminică, în pădure, situat într-o fermă mare în Umbria în zona Montefalco, care, deși este faimos în primul rând pentru podgoriile sale de vin și pitorești, dar, de fapt, poate fi mândri nu numai asta, dar plantațiile de măslini vaste și vechi păduri de stejar. Este în ele că vom merge sub conducerea doi tartufayo curajos și câini instruiți pentru a căuta trufe.

REZUMAT:
Trufe - un fel de ciuperca marsupial care crește sub pământ în pădurile de foioase și micoriză formând rădăcinile anumitor copaci, de obicei, stejar, fag, carpen si alun. Trufe sunt în căutarea pentru câini sau porci din secolul al XV - aceste animale sunt în măsură să miros ciuperca, chiar dacă acesta este situat la o adâncime de câțiva metri.

Acest lucru ne-am luat drumul spre pădure - peisaj în acest loc un miracol!

câine Charming, spaniel-ul negru Wendy și trei ani Nano, va astazi ajutoarele noastre. Prin lege, vânătoare de trufe nu pot fi efectuate fără câini special antrenați. Strict reglementată de numărul lor - nu mai mult de două pe vânător. Atâta timp cât vom merge în pădure, în cazul în care există foarte stejari vechi, câinele începe deja să adulmece, iar Wendy scade nasul la sol, iar Nano adulmecă aerul. Hunters ne spun că saloanele lor sunt diferite tehnici de căutare trufă, dacă Wendy caută mirosul care iese din pământ, Nano este ghidat în aer, ca aroma trufa este atât de puternică încât chiar în stare să pătrundă prin sol. Desigur, nasul uman nu prinde miros, dar nu este o sarcină dificilă pentru un câine de vânătoare.

În timp ce în Italia există o rasa de vânătoare specială - Lagotto Romagnolo - este considerat singurul caine din lume, creat doar pentru trufe de căutare, în practică, aceste ciuperci sunt în căutarea de succes și multe alte rase.

- Cel mai important lucru nu este rasa, - spune tartufayo - și caracteristicile personale ale câinelui. De exemplu, când am început acum zece ani, Wendy, nu au gândit să-l folosească pentru a căuta trufe. Dar ea a determinat soarta lui, atunci când unul a revenit cu o pădure independentă merge cu două trufe în gură și ca și cum nimic nu sa întâmplat stabilească să se joace cu ei! Văzând interesul ei în aceste ciuperci, am honed că talentul și acum nu obosesc uimit de capacitățile sale.

Dându-și seama că vorbim despre asta, Wendy, din coada lui viguros, imediat sărbătorit acolo, dar doar pentru un moment, spunând, da, draga stăpânul meu, eu sunt mai bine făcut și perfect știu asta, dar acum nu mai sunt de până la complimente, lucra la mare! Și din nou s-au grabit nas la pământ sniffing „pradă“.

trei ani Nano sunt mai puțin grave, dar tartufayo el nu vina - ca vremea este vant, nu este ușor să miros un pic gust de trufe perceptibil, astfel încât câinele este distras de diferite vitale pentru fiecare chestii câine - copac marca, uitându-se la pasărea, pentru a primi afecțiunea întregii mulțime plăcut oaspeții, adică noi ...

- Nano - este un amestec de mai multe rase de vânătoare, el a avut printre rudele sale și Breton, și Spaniels, - spune șeful lui Raffaele. - Acum, în Italia, este astfel de câini utilizate pentru a vâna trufe de multe ori. Ele sunt foarte bine se arată în acțiune și mult mai durabil și mai puternic decât pur sânge.

Am aflat, de asemenea, povestea tristă a vieții cu părul roșu Nano: după naștere a fost în mâinile proprietarului, care nu este cel mai bine tratate cu un câine, păstrați-l pe o dieta foame, și chiar devine în Nano nu-l găsesc trufe. Ca urmare, acest lucru ar fi în cele din urmă a dat-vânător pe câine și a fost gata să-l arunci ca o copie defect. Dar Raffaele auzit despre această poveste, a avut milă de câine și l-au dus la ea. „Ei bine, că bine-pentru-nimic, dar blând și bun“ - el a crezut. Intinde-te pe canapea (nu un înlocuitor rău de o cușcă mică pe stradă) și naev laterale, Nano la prima ieșire în pădure au găsit trufe, surprinzător pentru toată lumea, inclusiv fostul său stăpân. Acum este încă un tânăr caine jucaus, care vede de vânătoare ca cel mai distractiv din lume de distracție. Apropo, acest lucru este un semn sigur că câinii provin de la Hound excelent trufe. Un detaliu mic, dar important: toate două ore o pădure și Wendy, și Nano wagged constant cozile lor, care exprimă o mare plăcere de toate. Și pădurea ceva de care se bucură, și trufelor, și compania veselă, în general, viața este în mod clar un succes! Și cât de distractiv a fost după descoperirea unui alt trufe!

Mai întâi vom găsi trufa după două minute după ce vom merge în pădure. Sub un copac imens de stejar Wendy începe repede să sape, Hunter, văzând acest lucru, imediat se grabeste spre ea, și după câteva secunde în brațele lui emblazoned trufe negre este de marime medie, iar câinele devine un pic de încurajare în formă de o bucată de carne uscată. După prima descoperire se întâmplă foarte repede, iar al doilea și apoi a treia ... Suntem la o pierdere: cum atât, trufe este atât de dificil să caute, și ne-am dus în pădure și ASO, dintr-o dată găsit. Raffaele zâmbește și ne spune că, dacă alegeți locul potrivit pentru a găsi trufa nu este atât de dificil, mai ales mai puțin costisitoare și nu a considerat la fel de rare negru. El ne arată stejarii - acestea cresc aici mai mult de un secol, copacii ideale pentru trufe care urmează să fie găsit. Acesta atrage atenția asupra solului - în acest lemn este așa, ce au nevoie de aceasta ciuperca. În plus, cu experiență tartuafayo cunosc deja locul prețuite în cazul în care în fiecare an, puteți găsi trufe, astfel încât acestea să ne conducă acolo, economisind timp. În general, avem toate ingredientele pentru o vânătoare de succes.

Tartufayo - acest lucru nu este doar un nume de fantezie, este termenul oficial, ceea ce înseamnă un vânător dedicat de trufe cu o licență având în vedere că, pe baza unui examen oral. Fiecare vânător trebuie să știe pe de rost regulile stricte de vânătoare. De exemplu, numai în Piemont permis de vânătoare noapte pentru trufe în toate celelalte regiuni din Italia, pentru un astfel de sortie, puteți plăti scump. Fiecare vânător trebuie să aibă un dispozitiv special - „Sapin“, o sapă de construcții, folosit pentru a extrage trufa din pământ. Orice încălcare a normelor: fără licență, de vânătoare de noapte, depășind rata de numărul de câini, echipamente necorespunzătoare - ar trebui să fie cea mai mare amendă, cu o medie 1-3000 de euro. Recent, am citit un articol despre un tip intelept, care a mers să caute cele două zile înainte de deschiderea sezonului de trufe, cu patru câini pe timp de noapte, și fără sape speciale, cu lopata convenționale. El a palmuit o amendă de 18 000 de euro.

Conform regulilor gasit trufe trebuie plasate în hârtie sugativă și apoi depozitate într-un container etanș în frigider. Dar avem nu se aplică aceste reguli, deoarece toate găsite pe această vânătoare vor fi consumate imediat dupa vanatoare. În general, se crede că trufa după extracția de pe pământ în fiecare zi a pierdut 10% din aroma și savoarea, atât de proaspăt poate fi apelată numai în ziua în care a fost găsit. Trufa este necesară este „proaspăt“, ca să spunem așa, și nu trageți și așteptați pentru o zi roșu pe calendar.

Urmărind de vânătoare, am observat că tartufayo și câinele său lucra perfect în perechi și păreau să se înțeleagă reciproc perfect. De exemplu, am fost mereu interesat de modul în care timpul Hunter pentru a acoperi rapid până la câine care a găsit ciuperca? După doar câteva secunde de întârziere, iar trufa este mâncat. Raffaele râs o astfel de întrebare, mangaie cu dragoste gâtul lui Wendy, el a spus că câinele a mâncat trufe pentru viața lui mai mult decât toți ne-a pus împreună. Ei bine, se întâmplă, costul de producție! Pe unele fotografii pe Google l-am văzut câini în botnițe speciale, care permit să miroasă și să se uite, dar nu mâncați găsit. Dar toți cei tartufayo, cu care lucrăm, nu pune pe câinii lor aceste napastniki oribil.

Toate trufe, pe care le-am găsit în timpul vanatorii - 230 grame - negru. Foarte prețuită trufe albe găsit acum este, de asemenea, posibil - sezon deschis doar pe el în plină desfășurare - dar pentru a face acest lucru a trebuit să meargă la o altă parte a pădurii, deoarece aceasta ciuperca iubește alte condiții, copaci și sol mai umed. Din păcate, în acea parte a pădurii în acea zi a mers la vânătoare de mistreți și să circule liber compania noastră nu a fost în condiții de siguranță (mai ales cu noi au fost copii), ne-am decis să transforme bucătăria nostru confortabil, ca deja nu au putut aștepta pentru a încerca trufa noastre, direct din tablă și un parfumat! Apropo, captura noastră este modestă, în ultimul an pentru același câteva ore, există aproximativ două kilograme de trufe. Dar, din păcate, în acest an cu trufe într-un fel, nu se plâng cu adevărat despre tot toate ciupercile mici, și puțini dintre ei. Cu toate acestea, noi nu prea supărat ca trufe negre, de asemenea, gustoase și, de obicei, la fel ca toate alb este mai complex - de multe ori am citit și auzit comentarii nemulțumite, este o ciuperca, care ar trebui să rasprobovat, ca să spunem așa. Prețul de trufe negre în acest an 400 de euro pe kg, alb - aproximativ 4.000 de euro. Prețurile variază în funcție de modul în care anul recoltei. Harvest, la rândul său, depinde de vreme, și mai ales de important, ceea ce a fost vremea in iarna - foarte fericit, atunci când zăpada cade în pădure, creează condiții ideale!

Apropo, Wendy ne-a găsit nu numai trufe, dar, de asemenea, câteva nuci, săpat-le din pământ!

Italiană Sara, zâna cea bună nostru, ne-a trimis cu Filippo, fiul celebrului bucătari din Italia Giorgione și vinificator în a cincea generație, o plimbare prin pivnițele și producție, în timp ce ea a mers pentru a prepara o gustare ușoară pentru noi. În termen de 20 de minute am ajuns la o masă set cu Bruschetta parfumat cu cremă proaspăt făcut trufe și ulei de măsline în acest an, brânză Pecorino și gem din Sagrantino struguri și a început o degustare de vin (nu uitați că suntem încă la fabrica de vinuri!), După ce a încercat cinci vin și două tipuri de grappa.

Rezumând ziua, vreau să spun că vânătoarea de trufe - un fascinant, interesant, distractiv, util (două ore de mers pe jos prin pădure !!), și, cel mai important, delicioase. În general, în curând un alt du-te, de data aceasta în alb.

De la Umbria la Toscana!

Deși instanța de iarnă, chiar acum am vrut să împărtășesc fotografii de vară din Pienza, oraș toscan soare și minunat. ...

Italienii petrec week-end

În acest an am avut ocazia de a vedea prima mana cum italienii place tot ceea ce este legat cu A) maschează b) menținerea tradițiilor și ...

Perugia si misterele sale: povestea o imagine

Raphael „Coborârea de pe Cruce“, finalizat în 1507, mulți ar putea fi văzut în Galleria Borghese din Roma. Dar istoria sa este strâns legată nu cu Veșnic ...

Walks în Perugia // Street frumoase femei

În Perugia, în inima orașului, există o stradă foarte interesantă, Via Della Viola (Viola Street). Turiștii la aproape niciodată nu ajunge, și ...

Toamna în Umbria