Care servește la vin decât să bea vin

anterior ◈ următoarea

Pentru a dezvălui gustul real al vinului poate ajuta gustare bine alese. Cu toate acestea, vinul nu este combinat cu orice produs, și există anumite reguli de la depunerea acesteia. La sfatul degustătorii trebuie să priderdivatsya următoarea regulă universală: gustul alimentelor nu ar trebui să interfereze cu percepția vinului de buchet aromatic de gust. Prin urmare, de regulă, la mai sofisticate, scumpe vinuri sunt servite mâncăruri simple, și vice-versa, la un vin simplu de mese fine mai potrivite. Mai jos vom lua o privire mai atentă, care servește la vin, cu care este beat, modul de a alege combinația potrivită de vin și mâncare.

Reguli de combinație de vin și produse alimentare

Aroma vinului și gustul derivate din componentele specifice: zahăr, acizi, fructe, taninuri și alcool. Produsele alimentare au, de asemenea, ingredientele lor de aromă, cum ar fi grăsimi, acid, sare, zahăr și gorkota. Combinația cea mai de succes de produse alimentare și de vin au elemente complementare.

Puteți încerca o combinație de componente similare sau contrastante aroma. Paste intr-un sos cremos bogat, de exemplu, sos de smântână grasă este perfectă pentru un vin sec revigorantă fără îmbătrânire stejar. Sau puteți evidenția aroma bogata de sos de Chardonnay mai moale sau Russan.

6 componente care trebuie să fie luate în considerare, prin combinarea de vin și produse alimentare

Există mai multe elemente care creează combinația potrivită de vin roșu și alb, cu alimente. Asta este, luând în considerare caracteristicile produselor alimentare și să le compare cu caracteristicile vinului. Caracteristici de date includ: conținut de grăsime, aciditate, sare, gust dulce, amar si textura.

În cele mai multe feluri de mâncare, carne și lapte, conține cantități mari de grăsimi. Vinul nu conține grăsimi, astfel încât selecția de vinuri pentru alimente grase pot echilibra gustul vinului său mai acide. Acid în vin promovează scindarea grăsime, ceea ce este un avantaj în utilizarea de alimente grase. Pe de altă parte, este posibil să se selecteze un vin adecvat, aromă bogată de alimente grase - și anume, un vin puternic.

De aceea, o friptură bună clasic merge bine cu vinurile roșii Cabernet, contribuind. Proteine și grăsime de vită se înmoaie provocând uscarea în taninurile gurii. Acest lucru ajută la echilibrarea papilele gustative ale limbii pentru percepția de fructe, boabe și aromă de pădure de vin, cu adaos de negru, aroma de carne de vită de friptură.

aciditate

Acid se găsește atât în alimente și în vin. În vin, se adaugă energie, prospețime și echilibru alte componente de vin. Combinația de aciditate în vin cu alimente are un efect similar cu cel atunci când se toarnă sucul de la o lamaie somon afumat onctuozitate. Atunci când alegeți un vin acru la mese, băuturi de aciditate trebuie să fie preparate de aproximativ sootvetsvovat aciditate. În caz contrar, vinul va fi insipide se concentreze, fără gust, ca aciditatea alimentelor reduce aciditatea din vin.

Unele aciditate în mâncarea este bună, deoarece crește senzația de dulceață și fructat în vin. În plus, produsele alimentare pot echilibra aciditatea vinului foarte acru.

Este adesea destul de dificil de a găsi combinația potrivită de vin cu salate. Cu toate acestea, problema poate fi rezolvată prin reducerea nivelului de aciditate in salata, adaugand putin suc de lamaie si otet. Puteți încerca, de asemenea, folosind plante aromatice, având un gust mai amar și pentru a compensa gustul lor pe bază de plante Sauvignon Bla sau Semillon.

Vinurile cu aciditate ridicată ajuta la curatarea cerul cu o masă grasă. În Italia, în cazul în care cele mai multe feluri de mâncare sunt preparate cu ulei de măsline, majoritatea vinurilor roșii italiene au o aciditate ridicată, care completează perfect gustul de mâncăruri locale.

Element de sare

alimente sărate este o selecție pic limitat de vin. Sare dă gust de stejar Chardonnay gust ciudat, elimină fructuozitate în vin roșu și vin face un amar puternic. Cu toate acestea, adăugând un pic de imaginație, poți veni cu o combinație mare de vinuri dulci și sărate. Sauternes, un vin dulce din regiunea Bordeaux, perfect combinate cu brânzeturi sărate Roquefort sau branza albastra.

Cu sare, opțiune excelentă de alimente prajite va face, de asemenea, vin spumant. Carbonatare și aciditate drojdie purifica sare cu cerul gurii, în același timp, adăugând textura interesante și arome.

Sarea este, de asemenea, o componentă majoră a unui astfel de fructe de mare sărat, ca stridii. vin acru purifica sare si ajuta la echilibrarea aromele bogate ale oceanului conținute în stridii.

Pentru mâncăruri savuroase pot fi alimentate și de vin sec, dar trebuie să aibă un nivel scăzut de taninuri și aciditate semnificativă. Cu astfel de caracteristici, numai vinurile albe pot fi găsite în principal. Puteți găsi de culoare roșie, care va crea o combinație bună. Un exemplu excelent este Beaujolais.

deserturi dulci și alte alimente dulci, s-ar părea simplu - un vin dulce. Dar aici trebuie să fim atenți. Există o regulă care trebuie respectate.

Atunci când alegeți un vin pentru desert, trebuie să fie sigur că este mai dulce decât vinul de desert. În caz contrar, scăderea vinului are un gust dulce și fructe, și dulce vin de desert va spori un sentiment de amărăciune și astringenta.

alimente dulci fac vinurile seci sunt prea acide si tart.

Ce zici de un gust amar? În unele culturi valoare vkuss amar, dar în cele mai multe cazuri, este mai bine să se evite. Un indiciu de amărăciune poate fi în continuare, dar un pic mai mult de acest lucru, iar gustul este perceput neplăcut. Gustul amar de defect apare în mod normal, din struguri necoapte sau care nu efectuează extracția de oase și crestele rezervorului de fermentare. Atunci când gustul de amărăciune în vin satisface gustul amar al produselor alimentare, acestea nu se anulează reciproc, cum ar fi zahărul, ci mai degrabă se combină și să consolideze și mai mult sentimentul de amărăciune.

Pe tipuri de vinuri ușoare ar trebui să fie servite și mese ușoare, și vice-versa, grele feluri de mâncare vinuri mai grele. Aceasta este regula simpla. Cu toate acestea, puteți experimenta și cu contraste combinarea alimentelor grele cu vinuri mai ușoare și invers.

Ce nu bea vin?

Vinul nu se potrivește bine cu:

arome picante culinare, menta si curry - acestea reduc gustul adevărat al băuturii.
Fumul de tutun.
Oțet.
Fructele citrice, cu aciditate ridicată.
pește gras, coroborat cu care vinul devine un gust metalic neplăcut.
Scorțișoară și vanilie - nu este recomandat, de asemenea, pentru a servi vinului.

Vinul rosu nu este de a bea cu ciocolata cu lapte si produsele conservate.
vin franțuzesc nu este combinat cu ketchup.
Sos fierbinte pe bază acetic coroborat cu vin demidulce yavvlyaetsya, de asemenea alegere proastă.
ouă fierte.

Aceasta se aplică pentru vin, ca o gustare - câteva reguli

Vinul este o băutură de sezon. Iarna este vinul roșu mai potrivit, iar vara vin alb răcoritoare și potoleste setea.
Vermut, Sherry și madeira - pot fi folosite ca aperitive înainte de masă, deoarece acestea stimulează apetitul. Ei vor cădea de drum, de asemenea, la supa sau supa piure.
Desert, vinuri licoroase, precum și marca de șampanie dulce servit după cină desert - pentru produse de cofetărie, înghețată, fructe sau cafea.
În timpul mesei servite vinurile de masă.
vin de masă alb este perfect fructe de mare gurmand - stridii, midii, melci. De asemenea, este posibil să se aplice alb carne, produse koblasnym sau de pui fierte pe un gratar.
vin alb dulce semi pot fi servite cu preparate din pește, brânzeturi ascuțite și deserturi ușoare.
vin roșu deschis merge bine cu preparate din carne albă și roșie. De asemenea, acesta este alimentat la păsări, la păsări de curte și salamuri.
Alb sec și demisec este, de asemenea, o alegere excelentă pentru combinație cu preparate din pește, păsări de curte și păsări de curte. În plus, acestea sunt bine combinate cu legume.
Roz semi-uscat pot fi combinate cu mezeluri, brânzeturi moi (dar nu ar trebui să fie miros prea luminos) și deserturi cu cremă.
vin roșu alcoolizat este recomandat să bea singur, fără gustări ca aperitiv. Se poate încerca doar să-l combine cu o brânză ascuțită sau supă.
vin rosu dulce, precum și alte vinuri dulci, însoțite de deserturi. Acesta este servit în fața cafelei combinate cu diferite fructe sau deserturi.
Brut și șampanie uscat poate fi combinat cu aproape orice fel de mancare.
Spumantul uscate și dulci ar trebui să fie servit doar la desert.
Vinul spumant poate fi băută cu fructe de mare și caviar.
Cognac este de obicei servit după desert.

Așa că am răspuns la ceea ce ei beau vin. Utilizarea propuse mai multe principii acum știi că este servit vinul. Cu toate acestea, cu bucătărie modernă, puteți experimenta cu combinații de arome pentru a descoperi noi și neașteptate.