Cele mai marginale produse alimentare în catering

Restaurante pare simplu. Cumpara produse alimentare, face, vinde la o primă. Dar se pare că numai. Profit unități nou deschise, în plus față de calitatea produselor alimentare depinde de mulți factori: locație bună, calitatea de marketing, selectarea chelneri, frumusețea peisajului, ușurința de mobilier, curățenia și atmosfera din sala de mese și o altă duzină de lucruri mici. Cu toate acestea, veniturile oferă alimente și băuturi furnizate în meniu.

Ele pot varia foarte mult în preț, și cel mai important - la cost. Prețul mai mare și reduce costul, cu atât mai mare produsul marginal. Acesta servește profit de mare marjă oferă de catering la un moment bun și se lasă să rămână pe linia de plutire într-o criză. Care sunt cele mai bune produse alimentare și băuturi marginale?

Răspunsul la un simplu novice întrebare în afaceri restaurant, care este necesară pentru a forma conceptul instituției înainte de deschiderea, și un set de bucătari, „ce alimente este mai profitabil de a vinde, astfel încât să nu se arde“, puteți găsi doar într-o literatură de afaceri de specialitate plătită (de exemplu, o bună analiză a economiei de catering este dată în carte Dmitri Denisov "super-profitabile fast-food"), dar nu și pe Internet. Prin urmare, pentru restaurante novice, am pregătit acest material gratuit, care va ajuta la modelarea viitorului meniu cafenea sau restaurant.

Cum sunt instituții conceptul de catering

Cât de multe poți gândi la diferite tipuri de vânzare de puncte de vânzare de produse alimentare finite, în cazul în care nu ia Inns? Nu sunt atât de multe opțiuni bine stabilite și populare de unități de catering. Aici este o listă eșantion de ceea ce vine în minte pentru un moment: o pizzerie, un bar de sushi, un cort cu hot dog, clatite, salon de înghețată, chioșc cu shawarma, burgernaya, cafenea, magazin de dulciuri, mini brutărie, bar de tip sandwich, steakhouse . Încă o memorie pic enervant, amintiți-vă baruri salata, baruri proaspete, la modă și baruri supa.

Nu va fi, în acest articol să ia bufet, un model special de vânzări, care este tras în jos în articol despre prețuri alternative. De asemenea, să nu vorbim despre băutură alcoolică pur, nu există hrană. Cu toate acestea, problema de alcool va fi afectată.

Deci, ne-am adunat un grup de instituții care au dovedit dreptul lor de a plasa în soare și au o armată bine stabilit de fani. Astăzi oamenii fac restaurante si cafenele nu sunt deschise, în cazul în care meniul înghesuite „care oricum.“ Clientul se uită pieziș pe un teren realizat în cort cu shawarma. Meniul ar trebui să reflecte un anumit concept bine stabilit, sau să fie o reflectare a unei anumite preparate din bucătăria națională. Ceea ce unește toate aceste concepte? Răspunsul este simplu: ele sunt formate în jurul produsului ancoră.

produse de ancorare

Am lista direct de pe listă:

Ceea ce unește aceste nume? Luați în considerare principalele caracteristici, din cauza manipulări care alcătuiesc un meniu complet de feluri de mâncare în jurul restaurantului.

1. Variabilitatea. Puteți comanda 20 de tipuri diferite de inghetata, întunericul absolut al diferitelor cofetării și prăjituri, pizza cu zeci de topping-uri și chiar lipie Shaorma cu brânză sau normal.
2. Abilitatea de a schimba dimensiunea de servire. Aici, totul este clar, orice porțiune care poate varia în mod arbitrar, în greutate, cantitate sau volum.
3. Complementaritatea. Probabil, nu veți mânca supă de lapte cu castraveți. Cu toate acestea, o ceașcă de cafea este bine completat de un croissant, elita patosul friptură de vită pentru completare este necesar să se dispună vinului, și în timp ce așteptați pentru supă, aperitiv sub formă de pâine prăjită ar fi de prisos.
4. Tipul de conformitate instituției. Tot același exemplu cu shawarma la un bar de sushi. Ei bine, sau încercarea de a vinde o friptură grăbea clienții Pirozhkova stația de cale ferată nu este foarte potrivit.

În general, din această scurtă prelegere ar trebui să fie clar faptul că în jurul produsului ancoră de diferite variante și mărimi generează un meniu de etape speciale adecvate. Acesta este format în așa fel încât să maximizeze verificarea medie: costuri mai mici în raport cu o porțiune mai mare a greutății sale, selecția de aperitive tentante, posibilitatea de a adăuga unele ingrediente pentru o taxă - vă numele, acesta este un subiect pentru o carte de restaurant de marketing, mai degrabă decât o secțiune îngustă.

Ideea principală, care rezultă din ansamblul prefeței - care, din cauza căreia există restaurante - este ancora de feluri de mâncare de mai sus care formează meniul.

Cifrele indicative privind felurile de mâncare: prețul de cost, prețul de pe meniu și marja

Încercați marjele de cifre „estimare“. Costul exact al fiecărui fel de mâncare va varia foarte mult în funcție de costurile fixe (chirie, salarii, unele taxe, etc.), precum și costul echipamentului pentru restaurante. Să ne ocupăm „pe degete“, folosind doar prețurile produselor, costuri variabile și media „în spital“, în prețurile din meniu.

Ce este pizza? Această pâine, brânză, un pic de legume și puțină carne. Totul cântărește 400 de grame Noi l cumpere pentru 600 de ruble. Chiar dacă există o foarte produse de înaltă calitate, prepararea sa este cu greu în valoare de mai mult de 100 de ruble. Marja - 500%.

Bucătăria japoneză - este o mină de aur. Într-o condiție importantă: aveți cifre de afaceri mari. La urma urmei, pământul - este doar o cifră care nu costă nimic, și o bucată mică de pește. Iei file de pește roșu spun de 700 de ruble pe kilogram și vinde un set de 6 role pentru 350 de ruble „învingând“ aproape jumătate din costul produselor. Un alt lucru, în cazul în care ați cumpărat în vrac, 10 kg de pește din cinci specii, vândute 10 seturi, iar restul este rasfatata. La viteze mari costul unui set - 50 ruble, marja - 600%.

Am învățat costul de hot dog vândute de lider de piață de brand „Stardogs“. Nu conține valoarea produselor (cârnați și rola) este de aproximativ 40% din prețul final al unui hot dog (date au fost luate o lungă perioadă de timp, poate fi o deviere ușoară). Aceasta este, în cazul în care prețul unui hot dog 120 de ruble vă va da 50 pentru un hot dog cu un furnizor bun. Există o semnificativă „dar“. Compania „Marconi“, proprietarul de brand și francizor, pentru francizat pune restricții privind achiziționarea de produse numai de la furnizorii lor. Și, apoi, în plus față de redeventa este încă o cotă decentă a materiilor prime. Dacă deschideți magazinul cu hot dog, sunteți sub nici o obligație, și puteți lua cârnații mai ieftine. Pentru a evita travanut oameni și nu descuraja cumpărătorul să se întoarcă, acesta va fi folosit pentru carnati de 200 de ruble pe kilogram sau cam asa ceva, ceea ce face ca costul de hot dog aproximativ 30 de ruble. Marja - 300%.

Liderul de pe piața românească este „Conacul“. El pe bună dreptate câștiga bani excelent, la urma urmei, produsul este excelent! Clătite cu excepția amortizarea echipamentului nu este în valoare de aproape nimic, 20 de ruble pentru aluatul cu umplutura pe un singur lucru, poate. Prețul mediu al clătită în „Palatul Mici“ aproximativ o sută de ruble. Marja - 400%.

Cele mai scumpe în producția de înghețată standuri ... electricitate. O portie de inghetata este costul real al RUR 8 sau chiar mai mici, și le vinde pentru 20 și mai sus. Dar, desigur, o instituție de nivel decent Swensen de înghețată și mai brusc, și prețuri mai mari. Rețeaua de 3 bile cu topping-uri frumoase si delicioase pot fi vândute pentru 250 de ruble la un cost de 50 Marja - 400%.

Potrivit „Kommersant-bani“, cu un kilogram de carne merge 7 portii shawarma dupa uzharki. Pita și Verzii ruble 10. Că a existat o marjă mai mare, mai bine să ia puiul. Produsele obținute de cost porțiuni shaurmy timp de aproximativ 30 de ruble. Marja comercială - „doar“ 200 la sută.

Este suficient subiect monopolizat. Tu nu faci burgeri de bună calitate mai ieftin „McDonalds“ pentru simplul motiv că nu va avea suficient cifra de afaceri pentru a obține prețuri bune pentru materii prime - de fapt, 90% dintre burgerii din România vinde Mac, iar oamenii pur și simplu nu doriți să încercați ceva nou! Aproape toate burgernye din România au prezentat rețele sau francize restaurant american. Singura mai mult sau mai puțin bine-cunoscut punct independent din Moscova - un „Rusburger“ de pe Arbat. Un restaurant imens, cu o bucătărie foarte frumos, nivel de preț „Burger King“ și stilul său este întotdeauna gol. Cu toate acestea, ei au deschis un al doilea punct recent, deci este ceva câștigat. Dar acestea sunt cazuri izolate, atunci când oamenii au investit abordare foarte puternic și serios pentru afaceri.

Dacă luăm segmentul de piață cu grad scăzut de burgeri, acestea sunt transportate la cost ca shawarma, ci să-i nimeni nu ar cumpăra de la o gramada de alternative clare în aceeași gamă de preț. Nu te amesteca în acest subiect, nu există nici bani, nu există nici un rezultat-adaosurilor în sens economic.

cofetărie

produse de patiserie proaspete

Canonical exemplu - deductibil „Paul de panificatie“. Dacă cineva știe dintr-o dată, este o companie care vinde cu succes pâine pentru 130 de ruble, doar adăugând la smochine sau nuci sale. Oamenii vin acolo, pentru că nu are analogii în supermarket și un magazin de brutărie locală. Prețul de cost al pâine 10-15 ruble. În corectitudine, nu toată pâinea este atât de scump. Coaceți vânzare, ele combină cu succes vânzarea de prăjituri. Estimăm marja de cel puțin 500%.

nișă ocupat «metrou» În marile orașe din România. În mici - sandviș de franciza roase nu este necesar, pentru că nimeni nu de brand familiar. Și ei vând o bucată de pâine cu ierburi și o bucată de carne pentru o foarte respectabil 200-300 de ruble. Prețul de cost cum ar fi shawarma, poate un pic mai mare din cauza o varietate de carne. Marja - 500%. întrebarea este dacă va cumpăra un sandwich de 300 de ruble în oraș cu un salariu mediu de 15 mii?

Cât costă o friptură bună la Moscova? Mai bine să nu știu!

Deja numărate în mintea lui de a face un milion? Nu e atât de simplu, e friptură de vită australian marmorat, care costa aproximativ 100 $ pe kg în comerțul cu amănuntul. Și imaginați-vă dacă partidul astfel încât să putred? Neutru bună friptură vinde pentru 500 de ruble, ceea ce este de asemenea bun, dar nu te face un milionar instant. Markup 400%.

Dar cititorul român nu ar fi cititorul român, dacă el a avut o minte iscoditoare imediat nu a dat de gând să vândă carne de vită românească sub masca unei marmură de elită. un plan bun, dar există o singură. Securizat printre clientii tai vor respecta gurmanzi din Cecenia și Daghestan, care nu pot înțelege ideea și a pus această carne restaurator.

Care este supa? Aceasta este apa din legume, infuzate cu o bucată de carne. Vindem apă la 300 de ruble pe placă - deoarece poate fi nerentabil? Poate, dacă vinzi yum tom cu creveți, de exemplu. Se compune în întregime din ingrediente importate rare obținute prin livrarea aerului. Cu toate acestea, puteți găsi delicioase și ieftin pentru a produce rețete de supe și cu succes operează o primă de 500%. baruri Supa - un subiect foarte promițătoare, în cazul în care bucătarul tău este foarte bun. O supa de pui si poti manca la domiciliu.

Vă reamintim că toate taxele suplimentare se exclud costurile fixe. În cazul în care deprecierea echipamentelor și angajamentul de a sparge costurile reale fixe pe vânzările reale, rentabilitatea reală a feluri de mâncare poate fi foarte scăzută sau negativă (la viteze mici). Articolul conține „marginile sferice într-un vid“, pe care ai avut ceva să împingă în propria lor cercetare.

Acest lucru este toate marjele mari, mari, perspective bune pentru deschiderea cafenelei, dar încă de mirare în cazul în care se află cele mai mari marjele? Hai să aflăm!

Marja de regi

Ce trebuie să faceți pentru a cu un kg de produs pentru a câștiga bani maxim?

Știi deja răspunsul, dacă ați citit articolul nostru „Cum de a salva pe produsele.“ Reamintim, Dennis a adus o regulă de uz casnic folositoare: Evitați produsele alimentare, care costă pe kilogram peste 300 de ruble. Răspunsul este simplu: este necesar să se înțeleagă prețul. Și la prețul nebun, este necesar să se umfle volumul nu a fost atât de vizibil, reducerea greutății. Ce fel de materiale permite un produs? Oricine cunoaște și a încercat cel puțin 90% din listă, dar în viața de zi cu zi nu ne gândim la costul.

Rating-ul dintre pozițiile cele mai marginale în catering

7. Freshes și piureuri

Business pentru sucuri proaspăt stoarse - valoare fantastica pentru bani cu o concurență scăzută și cerințe reduse la mărimea capitalului inițial. Cu condiția că puteți obține un contract de leasing la punctul de intrare. Un kilogram de portocale este de ruble brute in valoare de 60. El a obținut 400 de grame de suc. Vânzarea volumului ceașcă de 250 de ruble. Pentru sucul de portocale pur este scump. Problema modului de a lua un client o mulțime de bani pentru suc a decis să lider de piață - compania internațională «Zumo». De obicei, preveni mai multe tipuri de suc, ei numesc numele Hipster - și cumpărătorul nu se simte rău pentru 300 de ruble pe sticlă!

Dar ceea ce este o marjă de suc de 400 la suta. Ne-am gândit băieții și a continuat. Piureuri - aceasta este aceeași suc diluat iaurt și gheață. Mai mult de gheață este, desigur, pentru că gheața nu costă nimic, iar marja este obținută cu 1000%. Nonconformiști se bucură și cere mai mult!

„Zumo“ vinde franciza pentru bani mari, dar, în realitate, pentru a deschide această afacere destul de storcatoare de citrice, lavoare, congelator și blender.

6. cocktailuri alcoolice și alcool la robinet

Ați încercat vreodată să „împinge“ o sticlă de bere „Baltika“ pentru 600 de ruble? Și nu încercați. Nu-l cumpere. Este destul de o alta - cocktail-uri alcoolice. Alcoolul - 30-50 ruble, restul - apă și arome. Acesta a vândut pentru 500 de ruble doar o modalitate de a merge și a hrăni toți proprietarii de cluburi și baruri din România. Același lucru - vânzarea de poryumochno puternic de alcool. Marja - aproximativ 1.000 la sută. Hrană, îmbrăcăminte, cumpararea de masini sport - un basm, și nu o marfă.

Ia-o grămadă de verdeață și legume pentru 10 de ruble, cotlet, a pus într-un castron, se toarnă sosul, vinde pentru 250 de ruble. Brilliant? Brilliant! La salate face bani toate restaurantele clasice. Markup - 1500%. De echipamente - numai cuțitul.

4. Popcorn

Produs specific. Vândut cu succes floricele în teatre și parcuri tradiționale, și în alte locuri comerciale este sortită eșecului. Aparatul este ieftin, aproximativ 30 de mii de ruble. De fapt, acesta este încălzit cu ulei într-un porumb cu aer cald, care explodează și creează volum. produs kilogram de cost, împreună cu uleiul sub 100 de ruble. Acesta a obținut de la un kilogram de cupă 30 popcorn. Pentru prețul de 200 de ruble pe sticlă, la fel ca în cinema, este puțin probabil să reușească să vândă, dacă nu sunteți proprietarul teatrului. Dar, pentru 80 de ruble reale. Total - marja în jurul valorii de 2300%.

Top 3 cele mai multe produse marginale

3. gofreuri

Pentru a pregăti avea nevoie de un waffle ieftin de fier (până la 4 mii de ruble), aluat și gem. Prețul de cost - 10 ruble. În restaurante, costă 250 de ruble pe acțiune, pentru un aliment de elită. Marja - 2400%.

O ceașcă de cafea din Moscova este de la 70 la 350 de ruble. Un kilogram de boabe de cafea costă de la 600 de ruble și plătește cu două cupe. Automat de cafea capabile de o medie de un kilogram de boabe de cafea suda 160 de cești de cafea. În general, aici e problema numai în costul mașinii de cafea. Costul normal circa 200 de mii de ruble. Dacă nu iau în considerare deprecierea echipamentelor, marja - 9300 la sută.

1. dulce bomboane - marja Regina