Cinci mituri „mari“ despre vin

Moldovenii pe bună dreptate, se consideră experți în tot ceea ce se referă la vin și fiecare expert crede el însuși. Poate că acesta este motivul pentru „mituri vin“ comune pentru a avea mai mult decât oriunde altundeva. Discuțiile privind calitatea și soiuri de vin pot fi auzite peste tot, de la piețe și legături de transport în adunările seculare. Am decis pentru a adăuga combustibil la focul dezbaterii infinit încălzit.

Primul mit: mai vechi vinul, cu atât mai mult are un gust mai bun

Mitul că vinul vechi este mai bun decât noi, astfel copac, că ar trebui să fie păstrat chiar și în Biblie, în Evanghelia după Luca: „Și nimeni după ce a băut vin vechi dorește nou, căci zice:, Cel vechi este mai bine“ (capitolul 5, p. 39). Dar, în ceea ce privește vinul, la dispoziția consumatorului obișnuit, această zicală biblică nu este în întregime adevărat. gust naturale vin într-adevăr se schimbă odată cu vârsta, dar foarte puține vinuri îmbunătățind în același timp, în buchet. tendință de vin matur are limitele sale. Nu orice soi de struguri și tehnologic fiecare vin are reacții interne care duc la o îmbunătățire. Sunt vinuri care sunt, în general, beat tineri, cum ar fi Beaujolais. Pentru vin condițiile de depozitare dezvoltate ar trebui să fie coerente și corecte: temperaturi moderate, o anumită umiditate, lumină slabă. rău Vinovăția și agitare și depozitare verticală lungă. În magazine, supermarketuri și depozite de companii en-gros aceste condiții necesare nu pot fi îndeplinite, este prea scump.

Dacă ați cumpărat o sticlă de vin, este cel mai bine să-l bea în luna următoare, în caz contrar calitatea băuturii poate obține doar mai rău. Gust Cele mai multe vinuri maxim atins, începe să scadă, ceea ce este tipic, de exemplu, Merlot. Cea mai mare parte a vinului ajunge la o vârstă optimă de cinci, care este valabil mai ales pentru masa alba si vinuri spumante.

Mit Doi: In vinul organic nu contine sulf (aditiv E220)

În plus față de struguri de vin, în marea majoritate a dioxidului de sulf este adăugat (aditiv E220), care stabilizează nivelul microflorei în mustul, dar cel mai important - previne oxidarea cu aer a vinului. Prezența de silice nu spune că este mai rău decât degustare de vinuri, care a inclus acest element nu este prezent. Vinuri fără silice este extrem de mic, acestea sunt de obicei mai scumpe, dar că demnitatea lor se poate termina. Adaosul de dioxid de sulf - o practica perfect normal, o anumite standarde medicale sigure.

Faptul că vinul este tratat cu dioxid de sulf inscripția de pe etichetă „conține sulfiți“. O cantitate mică de sulfiți conținute în vin, nu poate dăuna sănătății dumneavoastră. De fapt, o cantitate mică de sulfiți conținute în vin, poate fi chiar util, deoarece aceste substanțe chimice necesare pentru om. În organismul nostru conține aproximativ șase uncii de sulf, care este conținut în principal în aminoacizii care sunt „combinate“ pentru sinteza proteinelor. Proteinele, la rândul său, „împreună“, în scopul de a forma alte parti ale corpului - pielii, părului, unghiilor și a țesutului conjunctiv. Este demn de a spune că sulful, de asemenea, este una dintre componentele de insulină, precum și polizaharide, joacă un rol în formarea de cartilaj, oase si dinti. Avem nevoie doar de a utiliza sulf să se simtă bine. Sursele de sulf includ carne, fasole, varza, ceapa, broccoli, conopidă, usturoi, si ... da! Vin!

Trei Mit: Pentru vinul era gustos, este necesar să se dea o respiratie

Este necesar pentru a da vinului „respire“, înainte de utilizare? In vinurile tinere dioxidul de sulf sunt adesea mai volatile și nu este legat chimic în soluție, astfel încât o ușoară aerare poate îmbunătăți ușor gustul. Vinurile au un timp de expunere de mai mult de doi ani înainte de îmbuteliere, compușii cu sulf sunt într-o stare chimică mai stabilă și asociate și a le elimina, ca urmare a aerării nu este posibilă. Uneori, ca dovadă a importanței aerarea este un sentiment foarte real că vinul pare mai armonios în sticlă finală decât în ​​prima. Dar problema este că, în timpul una sau două ore, timp în care vinul utilizat, gustul se schimbă ... gura degustător, nu foarte gust de băutură. Gust muguri în timpul utilizării, testarea efectelor alcoolului, acizi, taninuri obținuți anestezie ușoare devin mai puțin sensibili la stimuli și treptat începe să apară că aceste porțiuni au un gust mai plăcut. Plăcerea vinului este, de asemenea, asociat cu miros. Aromele de vin constau din compuși organici volatili, unele prezente în astfel de concentrații scăzute de substanțe volatile care dispar după câteva minute de aerare. Deci, respira mai bine tu, nu vina.

Mit patru: calitatea vinului se spune „picioare pentru femei“ pe pereții sticlei

Dacă ușor răsuciți vinul din sticlă de pe pereți vor fi scamelor groase, așa-numitele „picioare pentru femei.“ Ele stau mai mult, cu atât calitatea vinului. Prin urmare, se presupune că în cazul în care piciorul este, vinul nu poate fi rău. În Spania, aceste „picioare“ numit „Lagrimas“ (lacrimi), iar în Germania «Kirchenfenster» (biserica ferestre). Cerneală întinsă apar datorită conținutului ridicat de etanol, și sunt atribute de calitate. Acest fenomen, de asemenea, se numește efect Gibbs-Marangoni, după cei doi oameni de știință pentru prima dată pentru a explica cum și de ce se întâmplă acest lucru.

Mit Cinci: Dopul trebuie să fie „reale“

Vinurile de calitate nu trebuie să fie conectat dop făcut dintr-o singură bucată de plută stejar. Mulți producători de renume, în special în Australia, Noua Zeelandă, Africa de Sud și Chile sigilate cu capac de metal sau dop din plastic produsele lor. Dopurile pot fi de asemenea de plută, combinate (plug superior solid în interiorul firimituri compact). Cu prețuri de până la 600 de lei pe sticla, nu contează.