Consumul de la McDonald

Te întrebi să te uiți în spatele casierul McDonalds și a vedea cum este gătit mâncarea? De ce toate servite atât de repede? Este simplu. Este simplu. Un angajat de la McDonald se transformă într-o mașină fără minte creată pentru a ucide, care funcționează ca un ceas, și împreună reprezintă un fel de SkyNet, care este un tot mai multe pătrunde în mintea noastră. Sincer, mintea mea este clar din această infecție (bine, nu, eu nu înțeleg aceste cozi și oameni mulțumiți cu un Big Mac și alte cheeseburgeri). M-am fost în Mac pentru cei aproape trei decenii numai de 5 ori prin forță, nu este impresionant.

Dar a venit în mâinile mele o liste de verificare câteva observații de restaurant fast-food, pe care am decis să le împărtășesc cu voi. Mai ales că va fi interesant pentru cei care vor să meargă la muncă, sau pur și simplu interesați de modul în care mâncarea este gătită la McDonalds. Astăzi, să ne ia în considerare modul în care să se pregătească cartofi pai.

STAȚIA PROVOCARE: Impresionați pe fiecare vizitator cartofi prajiti de o calitate excelentă.
ÎNCEPUT

• Verificați aspectul. Parul tau ar trebui să fie eliminate sub capota, uniforme curate si calcate, pictograma în loc.
• Spălați-vă pe mâini. Săpun antibacterian. Spălați-vă pe mâini înainte de coate, mai mult de 20 de secunde.
• Verificați nivelurile de inventar. Asigurați-vă că aveți o cantitate adecvată de cartofi prăjiți, ambalaje, prajirii.
• Verificați echipament. Verificați dacă friteuza este activat, nivelul prajirii, starea coșurilor. Nu folosiți coșuri pentru prezența deteriorării mecanice. Disponibilitate: shaker sare, agitator înlocuire, lingura cu fante, lingura de cartofi prăjiți.
• Selectați modul de operare. Consultați comanda de producție. Prin varierea intervalul de timp dintre scufundare în coșuri de baie, selectați modul de operare, un flux adecvat de vizitatori.

• Verificați temperatura. Asigurați-vă că friteuza este instalat temperatura potrivită dogotovki 168 de grade.
• Ia coșul cu produse semifabricate. Luați de la raft sau de umplere titularul mașină coș cu cartofi ambalate, asigurându-se că principiul „primul venit - primul ieșit“.
• Așezați coșul în baie. Scufundați coșul cu cartofi cruzi în friteuza, apropiatei pe site-ul de ambalaj. Nu scufundați în același timp, în aceeași tavă 2 coșuri. Utilizați o altă tavă sau așteptați până când cronometrul nu funcționează primul semnal (după 30 secunde) înainte de a picătură în aceeași baie de un al doilea coș. Porniți cronometrul.
• Se agită coșul. Pe primul semnal sonor «tremuratului» calculator, ridicați coșul și grăsimea prăjirea de peste 3-4 ori se agită cartofii, prevenind astfel lipirea și semi furnizarea uniformă dogotovku întreaga suprafață de cartofi.
• Se prepară cartof. Utilizați o altă secțiune a tăvii de ambalare pentru a se potrivi diferitelor loturi de cartofi finite. Nu amestecați cartofii din lotul anterior de cartofi proaspeți, care se va adăuga la tigaie.
• Scoateți coșul. La un semnal de timer-ul, scoateți coșul cu cartofi gata. Dă scurgere grăsime adânc de 5-10 secunde.
• Verificați tipul de produs. În timp ce fluxurile de prăjire, evaluează rapid culoarea produsului. Ar trebui să fie maro auriu.
• Se toarnă cartofi. Se agită ușor coșul peste grăsimea prăjit și se toarnă cartofii într-un ambalaj tavă, avertizare packere. NU se amesteca cu lot anterior NOU. Hang coșul gol peste baie, astfel încât coșul să nu interfereze cu procedurile de pregătire.
• sare imediat cartofi. cartofi de sare, de îndată ce acesta a fost plasat pe un palet. Asigurați-vă că orificiile din agitator curat. Întoarceți sare peste cartofi. Nu agitați sau mutați-l, pentru că de fiecare dată când flip-dreapta, acesta va da dreptul de suma de sare.

Atunci când ambalarea produselor semifinite pe coșuri de mână:

Patru coșuri - un coș de produs finit de 2 ori rândul său, solnița.

Șase și opt coșuri - un coș al produsului finit 1 dată rândul său, solnița.

Atunci când ambalarea produselor semi-finite cu ajutorul unei mașini de umplere:

350 și 450 de grame - pe un coș de produs finit rândul său o dată solnița.

700 grame - pe un coș de produs finit rândul său de două ori solnița.

Se adaugă sare la cartofi în departe de friteuză, colțul tăvii de umplere.

• Întoarceți cartofii. Scoop lingura plin de cartofi și „libera circulație“, resetați-l la tigaie. Face acest lucru cu partea de cartofi terminat 2-3. cartofi se amestecă ușor pentru a evita deteriorarea.
• Mutați coșul. Scoateți coșul gol, care se prelingea adânc prăji și puneți-l pe un raft sau într-o mașină de umplere.

PACK cartofi READY

• Împacheta cartofi gata pungi / cazuri dimensiunea dorită. Introduceți lingura în dimensiunea sac / cutie. Începând cu marginea frontală a tăvii de ambalare, scoop cantitatea necesară de cartofi. Agitați cu grijă lingura completă dintr-o parte în alta, astfel încât toate feliile au fost îndreptate vertical în partea de jos a unui sac sau cutie. Ridică mâna cu o lopată într-o poziție verticală, lăsați cartofii să se strecoare într-un sac. Nu împingeți cartofii într-o pungă, și nu bat în partea de jos a pungii pe un palet. Puneți sacul de cartofi în coșul, apoi scoateți lingura.
• Lay saci cu cartofi la un cos pentru depozitare. Se pune sacii cu cartofi gata pentru depozitare bin (într-un rând de la el și de la marginea tăvii de umplere), asigurând ordinea corectă de rotație de cartofi în conformitate cu regula „primul venit - primul ieșit“.
• Monitorizați stocarea cartofi prajiti finite. Monitorul de stocare timp de cinci minute de cartofi prajiti terminat pe computer sau de a folosi un cronometru-ceas. La sfârșitul perioadei de depozitare, cartofii trebuie îndepărtate la deșeuri.
• Monitorizați calitatea cartofi finite. Scoateți cartofii cu ochii, arsa, si etc. în coșul de deșeuri.

AMBALARE PENTRU COSURI

• Deschideți pachetul. Complet imprima marginea de sus a pachetului. Nu deteriorați cartofii.
• Umpleți rezervorul de apă. Deschideți capacul rezervorului. Se agită primul pachet de distribuire cartofi mișcare uniformă de la stânga la dreapta în, buncărul care merge în buncăr. Cartofi trebuie să meargă la un strat de grosime uniformă. Se toarnă al doilea pachet de la dreapta la stânga. Golirea pachetele rămase, alterneze direcția de mișcare de la stânga la dreapta, apoi de la dreapta la stânga, până când se umple rezervorul de la nivelul dorit. Nu umple tava deasupra cozorocului.
• Se prepară coșuri. Înainte de a începe de ambalare cartofi, elimina resturile de coșuri finite de cartofi.
• Se umple coșul. Închideți capacul sitei. Atașați coșul gol de pe partea de sus șina. Setați greutatea dorită de cartofi, pe baza nevoilor de producție. Amintiți-vă că dezghețarea de cartofi cruzi într-un buncăr 30 de minute. Dacă utilizați o mașină de umplere cu congelator încorporat, termenul de valabilitate, acesta este de 2 ore.
• Observați termenul de valabilitate. După expirare, cartof crud, ar trebui să fie eliminate la deșeuri.

Se umple coșul. Cele două recepție se umple uniform cel puțin 4 coșuri de un singur pachet / pachete congelate cartofi.

La afluxul redus de vizitatori. În perioada cererii reduse, gatiti mai des, schimbul de un pachet de cartofi pe 6-8 coșuri. Nu uitați că în timpul cartofi cruzi decongelare pe raft - 30 minute. După expirare, cartof crud, ar trebui să fie eliminate la deșeuri.

RESPONSABILITĂȚI PENTRU STAȚIE

• Curățați în timpul funcționării. Utilizați o cârpă uscată igienizată (sau un prosop de hârtie), pentru a menține la stația de curățenie. Acordați o atenție deosebită pentru a curăța oglinzi și sticlă. Utilizați o cârpă curată, igienizat pentru ștergerea suprafețelor superioare și laterale ale stației, ușile stație. După cum este necesar, matura și se spală podeaua cu dezinfectarea obligatorie a mâinilor. Utilizați o skimmer mesh pentru a îndepărta firimituri prăjite.
• dezinfectarea mâinilor. Mâinile de spălare conform cu regulile pentru întreaga schimbare. De fiecare dată, după contactul cu prima jumătate terminat, ștergeți-vă mâinile prosop igienizat.
• Cereri speciale. Cererile speciale, cum ar fi cartofii, fără sare, trebuie să fie rapid și plăcut.
• Menținerea cantitatea optimă de produse la stația. Advance informează managerul de necesitatea de a reface furnizarea de produse semi-finite. Când prăjirea nivelul scade sub marcajul de pe peretele de baie, se adaugă adânc prăji. Utilizați cel mai bun mod de preparare.
• taxe suplimentare. Ajutați angajații la stațiile învecinate.
• Raportați probleme. Informați managerul cu privire la toate problemele cu produsele și echipamentele.
• Securitate. Respectați siguranța la locul de muncă. Cunoască și să respecte politica de siguranță a „McDonald“.
• Cunoaște procedura de anulare a deșeurilor. În mod corespunzător a scrie în afara deșeurilor, în conformitate cu procedurile adoptate în restaurant.
• Urmați regulile interne. Cereți permisiunea pentru orice absențe de la locul de muncă nu este permisă utilizarea de orice băutură la locul de muncă.

Totul a fost destul de simplu, deși nu toate elementele din această listă sunt executate, de exemplu, despre deșeuri. Dar asta e altă poveste :)