Cum de a crește punctul de vânzare de vânzare horeca cafe
Prima dată după sosirea mea situația a fost destul de trist: 15 persoane pe zi, venituri lunare - aproximativ 280 de mii de ruble. Trebuie să spun că nu au fost singurii perdanți: o cafenea, situat în apropiere, nu a supraviețuit până în ziua de azi.
Ei bine, se pare ca proprietarul cafenelei a încercat toate căile posibile pentru a ajunge la clienți, disponibile pentru cunoaștere și înțelegere a antreprenorului, nu în posesia practicii de marketing. Ea a făcut-o ușor de înțeles. Dar nu sunt înțelese acest lucru: Care sunt obiectivele de marketing în raport cu cafenea în această situație?
1) Pentru a menține acțiunile clienților actuali și programe de loialitate
2) Pentru a atrage noi, la gama HoReCa de servicii, furnizate în mod tradițional Cafe arde - pentru a crește numărul de controale. Asigurați-vă că ar putea fi un număr de moduri, și (sau), o combinație a acestora:
2.1) Numărul Uveolichit de locuri (terasa de vară, de exemplu).
2.3), pentru a atrage noi grupuri de clienți (de exemplu, clienți corporativi și clienții în petreceri corporate)
3) Creșterea medie a cecului de masă (acțiunile: „2 pentru prețul unuia“, „Happy Hours“, „ziua de naștere astăzi“
4) Pentru a extinde gama și de a efectua, prin urmare, n. 2 și 3
Să vedem acum că directorul a luat o cafenea și să analizeze „fara probleme“ de ce acest lucru a dus la succes și să vorbească despre ce altceva ar putea fi realizat. Iată pașii de urmat, potrivit directorului cafenelei) a ajutat la atragerea de vizitatori si creste cifra de afaceri.
1) prânzuri de afaceri și marketing
Cea mai evidentă soluție, care este atât de greu să vină în capetele noastre. Când au văzut superficial, restaurantul nu este profitabil să se hrănească vizitatorii la masa de prânz pentru 200 de ruble - astfel încât să puteți pur și simplu „recăpăta“ costurile pentru achiziționarea de produse și de gătit. Prin urmare, vom proceda după cum urmează: rupt masa de prânz de afaceri în feluri de mâncare individuale. Am avut supă de 39 de ruble, 129 de ruble pentru fierbinte și salată pentru 59 de ruble. Ceaiul costa 19 de ruble. Linia de jos a fost că ne-am atârnat în jurul cafenele semn imens „Borsul + ceai = 58 de ruble.“ Acest semn a atras o mulțime de vizitatori, care, în plus față de supa, și chiar a ordonat o salata cu fierbinte, și le-am putea câștiga ceva profit.
A doua componentă a succesului - este disponibilitatea. Tabele pe veranda în aer liber și aduce locuri suplimentare și destul de rezonabil democratice pentru prânzuri de afaceri.
A treia componentă a succesului unui prânz de afaceri - un divorț! 58 pentru masa de prânz - este client ieftin și interesant. Dar, de îndată ce clientul sa așezat și a deschis meniul, este foarte posibil pentru a ridica mult mai mult, mai ales în acțiuni. Doar folosi vreodată un divorț „porțiuni mici“ - pentru a comanda un prânz plin de 3 cursuri, dar au primit cel puțin o placă, volum nefericit, clientul nu va veni foame.
2) creșterea sau verificați Doprodazha
Mai mult decât atât, toți chelnerii au fost comandate pentru a oferi ceai mini-desert pentru 49 de ruble, pe care noi, în achiziționarea costa 4 ruble. Sa dovedit că, prin atragerea de clienti la unul, noi le vindem în apendice, de asemenea, un alt bun și la asta a trăit.
Această metodă clasică numită „doprodazha“. Rolul unui chelner aici este imens! Învățați-i cum să combine feluri de mâncare pentru a spune clienților despre promoții și bonusuri. învățați-i doar să comunice: consultanță de specialitate și vânzarea de bunuri - realizate cu diferite expresii faciale, intonație și logică;
2) O mulțime de lucru pentru bucătărie.
Am făcut un prânz de afaceri este foarte lung: de la deschiderea (10:00) până la 17:00. Plus unele dintre obisnuitii de zi vin la noi pentru cafea și desert seara, adăugând la casierul nostru.
Ideea de a oferi un prânz „plancton de birou“ cu întârziere - o idee bună în cazul în care:
1. 10-17 de a vinde prânzuri își pot permite aceste cafenele în cazul în care bucătăria este „cap“ deschis. Sunt de acord că o gamă optimizată de prânzuri este contrar meniul principal, ca și în ingredientele și în practica de a crea feluri de mâncare. Dacă învățăm din aceleași produse și preparate din meniul principal de bază pentru a face prânzuri - va reuși.
2. În cazul în care clientul de la ora 17:00 în meniul principal și nu și tabele sunt inactive. În caz contrar, media verificați cafenea va merge în jos la costul unui prânz de afaceri.
3) locul și timpul pentru spectacol
DJ - e bine! În cazul în care asigură creșterea controlului mediu, numărul controalelor. În cazul în care verificarea medie, odată cu apariția DJ nu este în creștere, dar nu și o parte dintre clienții merge obtinerea unui tabel, datorită faptului că, fără a comanda, vizitatorii de dans, atunci ai nevoie pentru a realiza că cafenea - „râu de cocktail-uri alcoolice“, aceasta nu este o sala de dans cu un Acum trebuie să monitorizeze îndeaproape ceea ce:- câți clienți părăsesc din cauza „ascultare, dar nu mâncați“ (lipsa de tabele)?
- cât de mult odată cu apariția DJ-a redus numărul de mese goale?
- în general, foarte bun atunci când DJ-ul are practica Desăvârșirea, mai degrabă decât doar „spinii de vinil.“
4) Promotii Trade Marketing
Am făcut o acțiune „Al doilea pahar de bere ca un cadou“
.
Este, de asemenea, foarte bine dovedit un cupon pentru două cești de cafea gratuite (cost cu o schimbare - 5 ruble) atunci când comanda de desert (în valoare de 300 de ruble). Rezultatul -. Pentru fiecare 40 de mii de costuri, am început să primească 50 de mii de ruble din profitul net .. Nu de mult, dar clienții știu despre noi.
Fără îndoială, două băuturi pentru prețul de unul, și o băutură într-un bonus la gama de meniu vă permite să crească vânzările gamei principale. Principalul lucru pentru a înțelege în mod clar: care este scopul aplicării acestei acțiuni pe care îl urmăresc:
- În cazul în care obiectivul este de a crește cecul mediu - atunci trebuie să ia în considerare cu atenție economia zilei.
- Mâncat scop - pentru a crește numărul de controale, care rezultă în mai multe vizite frecvente la cafenele clienții regulate, trebuie să existe o creștere a numărului de vânzări repetate.
- În cazul în care obiectivul - pentru a crește numărul de clienți noi, ponderea implicării lor ar trebui să fie gândite înainte de lansarea acestei campanii și trebuie să înțeleagă clar ce și cum să atragă clienții.
5) Corporate Sales
Toate rezonabile și corecte. Doar du-te - chiar și pentru masa de prânz în cafenea plătește societatea și nu angajații săi. Sunt de acord să nu „plancton de birou“, și cu companiile - vor primi: plata în avans pentru luna ocupat tabele, optimizarea costurilor. Cum să convingă proprietarul companiei:
1. Masa de prânz timp este redus - oamenii petrec mai mult timp la locul de muncă
2. da o reducere pentru plata în avans. Dacă oamenii au luat cina și s-au plătit consumul lor ar fi fost mai mare. Atunci când o companie plătește pentru mese, mai puține persoane sunt rugați să. bonusuri la salariu.
3. Serviciul angajatorului „prânzuri plătit«crește șansele de angajare angajaților inteligente, și nu este atât de scump în comparație cu costul de îmbunătățire a RFP»sensibil".
4. Să presupunem că partenerii de negociere cu clienții să aibă loc în confortul cafenea.
5. gratuit ceai - este un motiv de a cumpăra role de uscare, iar unii dintre noi ar putea dori cafea.
6) de marketing de masă
Pe fața lucrărilor complexe de reevaluare: valorile handout și valoarea promotorului. Toți cei care au o promovare nu funcționează - uita-te pentru problema:
1. Fie calitatea comunicării - nu scrie, desena
2. Sau, cu numărul de contacte - nu există promotori, la momentul nepotrivit sau deloc și sunt „vărsat“, imediat după regulatorul de plecare.
1. Oferta este valabilă trebuie să conțină în mod clar să înțeleagă beneficiile, executat o singură linie - acționează asupra abonaților „public“ ca un magnet. De exemplu: „Două cafele liber“ sau „nostru bucătar, de atribuire-stele Michelin, a creat un nou desert.“
De fapt, există mai multe metode și tehnici de creștere a cifrei de afaceri, dar acestea sunt suficiente pentru a crește veniturile de trei ori în șase luni. De exemplu, pentru a găzdui site-uri cupon începe să lucreze în mod activ cu clienții noștri regulate. Nu vă fie teamă să experimentați (în cazul în care bugetul pentru experimente de marketing, desigur, este). Pentru instrumente de marketing foarte mult, și nu știi niciodată care unul este cel mai potrivit pentru clientul tau.
Numar puncte: 14553
horeca, eveniment, cafenea, client, de marketing, vizitator, vânzare, promovare