Cum de a crește vânzările într-un restaurant

Cum de a crește vânzările într-un restaurant

Orice manager al restaurantului se întreabă cum de a crește vânzările. Pentru a crește vânzările într-un restaurant, trebuie să înțelegeți modul în care se poate face.

Există trei modalități principale de a crește veniturile restaurantului:

1. Creșterea prețurilor de meniu
2. Creșterea traficului de oaspeți
3. Creșterea medie de verificare la fiecare chelner și barman

Să le examinăm în detaliu.

Creșterea prețurilor de meniu

Pentru a austere și eforturile de creștere a vânzărilor într-un restaurant, puteți crește factura medie direct, adică, să ridice prețurile din meniu.

Cu toate acestea, este plină de pierderea unor clienți. Prin urmare, pentru a ridica prețul, nimic nu se schimbă, este imposibil. Este necesar pentru a justifica o astfel de creștere. Cum se justifica? Metoda poate fi setată. Unul dintre ei - pentru a schimba design meniu, design interior, programul de divertisment. Apoi, oaspeții vor fi mai clar de ce scorul mediu a fost mai mare. Poate că pătrunde.

Creșterea traficului de oaspeți

În general vorbind, o creștere a audienței restaurantului ar trebui să aibă întotdeauna grijă ca oaspeții - este sursa directă de venit. O excepție poate fi numai acele situații în care fluxul de clienți depășește capacitatea sălii - oaspeții trebuie să aștepte sau să plece, ceea ce ar putea afecta negativ reputația instituției. Dar, de regulă, astfel de situații apar rar - mai ales atunci când este văzut în timpul săptămânii.

Este important să rețineți următoarele: dacă crește fluxul de vizitatori, dar nu pentru a crește numărul de personal, chelneri și barmani va cădea o factura medie din cauza congestiei. Cu alte cuvinte, ei sunt capabili să efectueze calitativ sarcinile lor, rezultând în venituri mai mici.

Creșterea medie de verificare la fiecare chelner și barman

Media bilet de ospatar / barman - este venitul său personal, împărțit la numărul de servit mesele / oaspeții.

Există trei motive pentru verificarea medie scăzută:

• Chelnerul este nici o motivație de a vinde produse alimentare și băuturi.
• Motivația este acolo, dar ei nu știu cum să o facă.
• Motivația și capacitatea de a mânca, dar ei nu au timp pentru vânzările active.

În cazul în care angajatul nu este interesat de creșterea medie bilet, trenul psihologiei sale și tehnici de vânzare inutile. În primul rând, aveți nevoie de sistem bine dezvoltat de motivație financiară.

Unele modalități de a crește motivația chelnerilor:

Introdu bonus. Exemplu. De-a lungul lunii, chelnerul care are cel mai mare venit și chelnerul care are cea mai mare factura medie obține premiu în bani decente. Dacă acest câștigător a fost un singur om, el primește o dublă premium.
Introduceți un bonus pentru vânzarea anumitor grupuri de produse alimentare și băuturi. Exemplu. Cine este cel mai mult în ultima lună pentru a vinde bere „N“, care este în așteptare pentru o recompensă în bani. Cine a fost primul care a vinde un nou fel de mâncare semnătură de bucătarul-șef „la rece“ - bucăți, care pot fi comandate gratuit de orice băutură răcoritoare din meniu. concursuri similare sunt bine motivate de personal, de cotitură de lucru într-un joc interesant, și de a crește în mod semnificativ vânzarea unui aliment / bautura.

Dacă sunteți în imposibilitatea de a motiva chelneri, ei ard, pe care le doresc, dar ei nu, atunci ai nevoie pentru a începe tehnici de vânzări de formare. Efectuarea training-uri regulate și jocuri de afaceri.

Dacă totul a fost decis cu motivația și de învățare, dar chelnerii nu au suficient timp, este necesar să se mărească personalul de chelneri. Această creștere a costurilor de salarizare, dar chelnerii sunt motivați și instruiți să lucreze cu interesul lor și vor beneficia de restaurant.