Cum și cu ce să bea vin de Porto - secretele vinului portughez
Acum portul (porto) este cunoscut pentru cunoscatori de alcool la nivel mondial. Dar puțini știu că el a apărut întâmplător, din cauza unui război comercial între Franța și Anglia. Dacă nu pentru acest conflict, una în Portugalia nu ar adăuga alcool în vin. În istoria, caracteristicile, tipurile și utilizarea culturii vinului portului vor fi discutate în continuare.
O trăsătură caracteristică a producției de vin de Porto este fermentează mustului ciclu scurt - 2-3 zile. Apoi, se adaugă puterea de alcool suc de struguri de 77%, care se oprește complet fermentației. Înainte de îmbuteliere în mod necesar portul este invechit in butoaie de stejar timp de 3-6 ani.
Istoria portului
viță sălbatică în creștere în valea Douro din timpuri imemoriale. Dar vinificare a început să fie angajată numai în timpul domniei Imperiului Roman. Satul cunoscut pentru solurile sale climat continental arid, teren muntos și ardezie.
înghețurile severe în timpul iernii, ploi torențiale și grindină în primăvara și irosite de căldură în timpul verii nu contribuie la producerea vinului. Podgoriile trebuie să fie amplasate pe o terase special construite de-a lungul râului. Portugheză se spune în vinul Douro se face cu un caracter puternic.
Producția de vin a început pentru viitorul port din secolul al XI-Heinrich al II-lea Burgundia, care a ajuns în județul zestre Portukale (viitoare Portugalia). El a înlocuit soiurile de viță de vie locale aduse din Burgundia. Dar, din cauza zonelor mici produse de vin nu a diferit un gust rafinat, a băut doar localnici.
Totul sa schimbat în caz. război comercial cu Franța a condus Anglia pentru a interzice importul de vinuri din regiunea Bordeaux în țara lor. Britanicii au început să caute un înlocuitor urgent vinurile franceze. În 1703 au semnat un acord comercial Metuanskoe care garantează vinuri portugheze tarife vamale preferențiale pentru importul în Anglia.
La acea vreme, în zona vinurilor roșii Douro a făcut doar o cetate mică (12-13 grade), care strica în timpul transportului pe distanțe lungi pe mare. Pentru a nu pierde o piață atractivă, portughezii au decis să adauge coniac ei vin (alcool etilic). Datorită acestei inovații în vinurile au un gust unic, placut britanic. Deci, a existat un port.
Până în 1756 am făcut port tehnologia veche, adăugând coniac la vinul finit. Din 1820 alcoolul din vin, se adaugă direct la mustul de bere. Acesta este un port modern, știm.
tipuri de porturi
Tawny (Tony) - un vin auriu-brun portul din struguri roșii cu îmbătrânirea în butoaie de stejar timp de cel puțin 2 ani. De obicei, păstrat mult mai lungi - 10, 20, 30 sau 40 de ani.
Ruby (Ruby) - tânăr de port roșu. intervenție tehnologică minimă economisește bogat aromă de fructe și aromă. El continuă să se maturizeze în flacon după deversare. Numele lui a fost din cauza frumoasa culoare rubinie.
Colheita (Koleyta) - după 7 ani de îmbătrânire „Tony“ vinificatorul port poate stabili că calitatea vinului se dovedește mai bine decât era planificat inițial. În acest caz, țeava cade sub observație specială. În acest tip de porturi de epocă de culoare aurie, aroma echilibrata si aroma delicata. Timp de expunere - de la 12 ani.
Garrafeira (Garrafeyra) - un port de vin rar produs din recolta de struguri de un an. În primul rând, bea un minim de 3 ani este maturat în butoaie, apoi încă 8 ani în sticlă. În acest moment singura companie Niepoort este angajată în fabricarea de sticle de porturi.
Branco (Branco) - port de vin alb cu o aroma de fructe, facut din struguri albi. Numai acest tip de vinuri de port sunt împărțite cu privire la conținutul de zahăr în uscat, semi-dulce și dulce.
Lágrima (Lágrima) - dulce vin de port. Acesta este produs de vinuri de diferiți ani de amestecare.
Late Bottled Vintage (LBV) - Port cu un gust bogat complex, produs din struguri de un an. Inainte de îmbuteliere invechit in butoaie de stejar timp de 3-6 ani.
Crusted (Krusted) - port conținând precipitat. Vinul este produs prin amestecarea diferitelor culturi. Îmbuteliat fără filtrare. Înainte de a bea vinuri de port de acest tip trebuie să se decanteze (se toarnă într-o carafă). Perioada minimă de îmbătrânire - 3 ani.
Vintage (Vintage) - soiuri de elita de vin de Porto, produse din struguri din cei mai de succes ani. Caracterizat de o culoare roșie puternică, aromă persistentă, gust de fructe de pădure, fructe rosii si ciocolata neagra. Se pot dezvolta în sticlă 20 până la 50 de ani, schimbarea notele sale de culoare și aromă.
Cele mai renumite mărci ale portului sunt: Offley, Sandeman, lui Cockburn, W. J. Graham, Dow, Croft și Calem.
Cum să bea portul
1. Pregătirea. 1-2 zile înainte de deschiderea unei sticle de orificiu plasat într-o poziție verticală. După desigilarea capacul este îndepărtat. dop de sticlă cu posibilitate de reînchidere nu poate fi, deoarece poate strica gustul. Înainte de servire, se toarnă băutura recomandată într-un decantor (decantat) pentru a îndepărta sedimentul pe fund.
2. Temperatura. Portul Roșu alimentat la 18 ° C, alb - se răcește la 10-12 ° C,
3. navă. vin de Porto este turnat într-o lalea pahare de vin, umplându-le la jumătatea drumului să se simtă aroma unica.
4. timpul de hrănire. În funcție de portul de meniuri festive pot fi folosite ca aperitiv (înainte de masă) sau digestiv (după masă pentru desert). Prima opțiune este de preferat, deoarece băutura este pofta de mancare buna si imbunatateste digestia. În Portugalia, acesta poate fi băută pe stomacul gol. Un flacon este conceput pentru 12 persoane.
vin de Porto este considerat un alcool de sex masculin, femeile, expertii recomanda un sherry moale - spaniol de vin dulce alcoolizat. Dar această afirmație este discutabil, dar regula în sine este valabilă numai în Spania și Portugalia.
4. Snack. Port merge bine cu toate feluri de mâncare, și, prin urmare, este un aperitiv excelent. Pentru desert, puteți bea cu ciocolată, cafea tare, nuci prăjite, produse de patiserie dulci, fructe confiate sau Marea Mediterană. De asemenea, potrivit pentru brânză vin de Porto, carne, fructe de mare și mâncăruri tradiționale portugheze.
cunoscătorii adevărați bea vin de Porto in inghitituri mici, fără snacks-uri, care combină-l cu un trabuc aromat puternic.
5. Bea. În portul de versiunea clasica nu este acceptat pentru a dilua sau de spălare. Singura excepție se face pentru apa minerala non-carbogazoase, datorită cărora este posibil să se reducă cetatea.
retete de cocktail cu portul
- portul alb - 40 ml;
- suc de lămâie - 20 ml;
- o felie de lamaie - 1 buc;
- ice - 50 grame.
Mod de preparare: se umple paharul cu cuburi de gheata, se adauga vinul de port și suc, se amestecă. Se decoreaza cu o felie de lamaie.
- portul alb - 30 ml;
- tonic - 30 ml;
- cuburi de gheata - 50 de grame.
Mod de preparare: într-un pahar cu gheață, se toarnă port și tonic. Se amestecă bine. Bea printr-un pai.
- roșu de port - 30 ml;
- vodca - 30 ml;
- Coke - 60 ml;
- gheață - 100 grame.
Mod de preparare: Se umple un pahar cu gheata. Adăugați vodcă, portul și o cola rece.
portul sovietic
Cu toate acestea, portughezii traditionale de fixare vina omologii sovietici au avut o atitudine foarte mediocru. Acestea au fost realizate din alcool de grâu, sfeclă de zahăr și suc de struguri, de multe ori chiar și fără fermentare. Cel mai faimos reprezentant al acestui grup este „Port 777“ (trei șeptari), Radovan cetățeni sovietici la costul său scăzut și accesibilitate, dar nu și de calitate.
În ediția de astăzi a porturilor de epocă din România continuă. Am reușit în acest domeniu fabricile de vin din Crimeea, de exemplu, Massandra și Magarach. În alte regiuni, de asemenea, au plante similare. Studii de experți independenți au arătat că calitatea producției rămâne la un nivel anterior sovietic sau chiar au scăzut.
Spune-mi, cum să distingă realul de la portul fals? Mulțumesc.
Nu înțeleg, portul 777 închis dop de plastic sovietic este acum în valoare de 69 de ruble, și portul Massandra cu un dop obișnuit, etichetă frumoasă cu o formulare care excerpt 3 ani - 500-700 p, Portugheză - 1000-1800 p doresc să spun că Massandra toarnă suc de struguri diluat cu alcool și vinde-o la 10 $ o sticla? Un port portughez costă $ încă 5 scump, dar este băutura zeilor? Business în limba rusă: suc + alcool = portul ușor mai ieftin portugheză! Deci, ce?
Nu știu, întrebați despre compoziția produselor.
Massandra face vinuri bune de port, alb și roșu Surozh Livadia. Ele sunt mai dulci decât portughezii, dar e bun. Și este într-adevăr vinurile în vârstă de. Vă recomandăm.