De ce de ce vin - Boxe - critic - mitul expunerii

critic de vinuri Dan Berger (Dan Berger) demontează neintelegerile cu privire la expunerea potențială a vinurilor roșii

Unul dintre miturile care sunt pline de lumea vinului, este că vinurile roșii primi doar mai bine ca acestea sunt de îmbuteliere

Oricine care nu versat în special în vin, uneori, folosește expresia pentru a face o persoană în vârstă un compliment: „El sau ea va îmbătrâni ca un vin roșu“ Aceasta este, în conformitate cu acest om, vârstă face oameni ca vin, doar mai bine. Dacă rostind aceste cuvinte, eu știu cât de umilitor această comparație, este posibil să vină cu altceva.

Sunt adesea întrebat ce reguli se aplică pentru a îmbătrâni vinurilor roșii. Amintim câteva prevederi de bază, dar înainte să le enumăr, aș sfătui să nu ceară prea mult de vinurile roșii din punct de vedere al expunerii lor. Prea mult poate fi urmată de o varietate de răspunsuri, urmați care va fi pur și simplu imposibil.

1. Aceste vinuri, care încă de la început destinate consumului timpuriu și nu pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp. De exemplu, Beaujolais.

2. Vinurile sunt facute sa fie beat tineri, dar care este surprinzător de bine păstrate. De exemplu, îmi place Syrah din regiunile mai reci, care de obicei nu ține mult timp, chiar dacă are potențialul de a face.

3. Aceste vinuri roșii, care sunt făcute pentru depozitarea pe termen lung, dar, de fapt, ei nu se ridice în picioare. Astăzi, există mai multe vinuri roșii, care au suficiente taninuri greu, dar nu poartă off-a lungul timpului, la fel ca și vinul pierde doar fructate pe cerul gurii.

Componentele de vin roșu „vechi nobil“ bazat pe tehnologia fabricării sale, pe care au fost folosite struguri, în acest caz, aciditatea acestuia sau nivelul pH-ului. Regula generală - este mai scăzut pH-ul vinului, cu atât mai mult poate supraviețui.

Vechi Barolo și Brunello poate trăi 30 de ani sau mai mult. Dar mulți vin Zinfandel, chiar și cele care sunt proiectate pentru rezistenta mult timp, gustul pare vechi și „obosit“, după 5-6 ani.

Îmi place foarte mult Barolo și Barbaresco, soiuri de struguri pe bază de Nebbiolo, pentru care 20 de ani sau mai mult de imbatranire - este perioada destul de normal. Dar Roero de vin, care este de asemenea realizat din aceleași soiuri Nebbiolo, trăiește în cel mai bun caz nu mai mult de 10-15 de ani.

Vinurile din cele mai bune recolte de ferme mari Bordeaux pot trăi (și să trăiască) pentru o lungă perioadă de timp, doar câștigă complexitate cu vârsta. Același lucru se aplică vinurilor pe baza notelor Sirah petite, deși într-o mare măsură depinde de compoziția chimică a vinului, precum și temperatura la care este stocat, precum și alte condiții.

Am nevoie să se decanteze vin vechi? Există câteva reguli solide, dovedite ale vremii. Deoarece condițiile de depozitare a vinului pot fi foarte diferite unele de altele, este, de obicei, vin în vârstă de 10-15 ani, recomand sa se decanteze foarte puțin și nu aerarea vinul mai în vârstă. Care este motivul? Aerul poate ucide vinul delicat, ce devine cu timpul.

Are sens pentru a menține vinurile albe? Da, este posibil de 5-10 ani, dar face parte din cele mai bune vinuri din Burgundia și numărul mic din California Chardonnay. Cu toate acestea, vreau să se constate că vinurile albe, pe baza soiurilor de Shenen Blan Savennieres și VOUVRAY în zonele Valea Loarei pot fi păstrate excelent. Ca și în cazul Semillon din zona de australian Hunter Valley, multe versiuni ale Riesling uscate multe vinuri de desert, precum Sancerres și Pouilly-Fumurile pe baza Sauvignon Blanc din aceeași Valea Loarei din Franța. În ceea ce privește vinurile roze, prefer să nu le stoca.

Pentru a determina care vinurile pot fi stocate și care ar trebui să consume tineri, în primul rând, este necesar să se procedeze la reputația producătorului. Și dacă nu este nici unul, singura cale - prin încercare și eroare.

Vechi spune: „Nu există vinuri de mare, numai sticle mari de vin.“ Acesta este pe deplin valabilă pentru ziua de azi.

Cu mult timp în urmă am deschis o sticla de Merlot este un producător bine-cunoscut de Napa Valley. Toți cei prezenți în același timp, pentru a răspunde la ceea ce vinul a arătat în mod clar semne de deteriorare. Apoi m-am dus din nou la subsol, unde am depozitat vinul, și a luat o sticlă din aceeași casetă. Al doilea vin a fost superb. Până acum nu au nici o explicație clară de ce un flacon a fost atât de neatrăgătoare, iar al doilea mi-a luat aproape în extaz. Acesta este motivul pentru care vinul a fost, este și va rămâne întotdeauna un mare mister.