Deficiențele și defectele de vin vin, fapte interesante despre vin
Vin prea acru
Se întâmplă ca vinul gust mai mult ca sucul de lămâie, mai degrabă decât pe băutură de masă. De obicei, acest lucru indică o lipsă de suc diluat. Dacă lăsați un vin cu un depozit pentru o lună, aceasta poate deveni mai puțin acide de la sine. În cazul în care vinul este doar ușor acru, puteți încerca să-l salveze, adăugând zahăr. Dar noi nu ar trebui să se grăbească să cutiile cu o pungă de zahăr și se toarnă o mână de sale - în acest fel puteți obține un oțet dulce, mai degrabă decât vinul. Ai nevoie să arunce 2 la 3 cani de vin acru, se adaugă zahărul și încălzit într-o cratiță email (atunci va trebui să arunce) la foc mic, amestecand pana se dizolva zaharul. După aceea, se acoperă și se lasă la foc timp de aproximativ o oră (puteți utiliza un splitter), apoi se răcește și se toarnă în vin.
Dar mijlocul cel mai sigur - un vin acru amestecat cu vin destul de acru. Expertii recomanda, de asemenea, să încerce să adauge la creta purificată de vin într-o proporție de 1,5 g la 1 litru de vin (nu mai mult!) Și se lasă timp de o săptămână. Din păcate, vinul cu adaos de cretă poate obține un gust nu foarte plăcut amar-sărat. Prin urmare, ar trebui să ia în considerare nu mai bine să fie mulțumit cu un bun oțet de vin, care este perfect pentru a face muraturi si salate de legume crude.
Vinul nu era acru
Uneori, vinul se transformă dulceag și practic fără gust. Mai mult decât atât, acest vin poate merge prost repede. De obicei, acest lucru se întâmplă în cazul în care au fost utilizate în mod exclusiv fructe dulci și coapte, sau în cazul în care sucul a fost prea diluat. Cu toate acestea, uneori, se pare că totul este bine, și, de fapt, ca rezultat al activității răului insidioasă a microorganismelor a fost așa-numitul biologic „dezoxidant“. Ce să faci atunci? Vinul cel mai bine ar fi dulceag este amestecat cu vin prea acru, dar este dificil de a produce astfel de cerere. Experții cred că, în această situație, pentru fiecare litru de vin se adaugă 1 g de tartric sau acid citric, sau 2 g de acid lactic 60 de procente. Dar, înainte de a începe o „acidificare“ stocul întreg de vin, aveți nevoie pentru a calcula exact cât de mult acid este necesar, și să efectueze un test cu 1 litru de vin.
Vinul este prea amar sau astringent
În această situație, un miracol se poate face adaosul de zahăr (zahăr trebuie amestecat în 1 litru de vin și încălzit, acoperit, timp de o oră și apoi se răcește și se toarnă în restul vinului). De asemenea, puteți amesteca acest vin cu o băutură prea moale pe gustul (dacă este disponibilă).
Vin cu un dram de umiditate
În cazul în care sucul a fost stors din fructe necoapte, sau a lovit tulpinii, se poate întâmpla ca vinul va avea un gust neplăcut de umiditate. Pentru ao distruge, puteți pune în zahăr vin (de zahăr ar trebui să fie amestecat într-un litru de vin și încălzit, acoperit timp de aproximativ o oră, apoi se răcește și se toarnă în restul vinului) sau se amestecă cu vin bun, are o aroma intensa.
Este, pur și simplu, Burda, care se obține de obicei, ca urmare a economiilor excesiv de zahăr, deși, uneori, procesul de fermentare are loc în mod incorect.
În acest caz, ar trebui să încercați să re-expune fermentarea vinului. Deoarece drojdie de creștere încetinește, cu un conținut de alcool de 6 la sută în vin este slabă trebuie adăugată o porțiune mare (5-10%), se fermentează în mod activ drojdie uter. drojdie de pre trebuie să „învețe“ la mediul alcoolic, de zi cu zi adăugând o jumătate de pahar de vin în timpul fermentației. Astfel, se dovedește foarte puternic uterul de drojdie, care poate transforma cu ușurință într-un reziduurile apei de vin bun. O sticlă de vin ai nevoie pentru a pune într-un loc cald și configurat telefonul pentru fermentare. Unii experti recomanda adaugarea de alcool pur la vin.
spumă albă cu bule de pe pereții vasului
Acesta este rezultatul activităților așa-numita drojdie de spumare. Deal cu ei cât posibil, alimentând sau vin pasterizuya. Unii experți recomandă tratamentul cu acid sulfuric.
Infectarea cu bacterii care produc acid acetic
Mirosul de ouă stricate (hidrogen sulfurat)
Astfel, aroma îndoielnic poate fi vinul tratat cu acid sulfuric, sau vinurile care au fost fuzionate prea târziu pentru a precipita. Potrivit unor experți, vinul poate dobândi un miros chiar și atunci când se utilizează deloc apetisanta de zahăr prea decolorat. Pentru a elimina mirosurile, de obicei, este suficient pentru a aerisi vinul. De asemenea, puteți trata cu dioxid de sulf.
Pentru a scăpa de ea, este cel mai bine în jetul de aer liber se toarnă vin din același fel de mâncare la altul. De asemenea, este posibil să se adauge 5-15 g la 10 litri de cărbune vin și se amestecă bine. Lasă timp de o săptămână, de zi cu zi agitare puternică sticla, apoi se strecoara.
Vinul este de culoare maro inchis
Cel mai adesea, acest defect se manifestă în vinurile de mere și pere, în cazul în care au fost utilizate fructe ușor deteriorate. Pentru a evita aceasta, trebuie să inspecteze cu atenție fructele și dopul strâns. Specialiștii recomandă, de asemenea, tratamentul cu acid sulfuric și clarificare folosind gelatină.
negru de vin sau gri
Cork. Neplăcut dopuri ascuțite sau cu miros de mucegai miros sau scoarță de copac umed, uneori, există doar un gust. Vinul achiziționat de la un dop de sticlă defect. Acest vin nu se poate bea, nu-l folosiți chiar și pentru gătit.
miros de capră sau miros pat de copil; mirosul de ouă stricate. Miros ușor poate fi îndepărtat prin turnarea vinului într-un decantor, în mod repetat, dacă este necesar, pentru a face bine, „aerisi“.
acetat de etil. Este mirosul specific de solvenți, inclusiv pentru lacul de unghii cu cuie. Acetat de etil - porție de acid volatil (vezi mai sus) și mai ușor identificate prin postgust în gură.
alcool etilic. Vinul miroase a mere supramaturați și dă moartea lui. Uneori există un simplu vinuri de masă.
- Tehnologia de preparare a fructelor vinuri condiție importantă în selectarea materiilor prime - utilizarea de fructe si boabe coapte proaspăt culese. Fructele sau bace sortate, îndepărtați putrezit, necopt și supramaturați și nuiele, frunze, tulpini și pețiolele. În fructe și boabe cu supramaturați.
- Tehnologia de gătit vin de cea mai bună materie primă pentru producția de vin este, ca nume în sine, struguri, dar pentru unele dorite, precum și costurile semnificative forței de muncă se poate face vin din alte fructe, inclusiv roșii, chiar de la .... excelent vin poate fi obținut.
- Homemade vin de fructe vinuri naturale bune pot fi realizate din suc de diferite fructe și fructe de pădure cultivate și sălbatice, care pot fi utilizate în orice combinație. Baza de cele mai multe vinuri din fructe este un suc de mere ca mere -ORAȘUL fructele cele mai comune și.
- Prepararea vinului vin de fructe se face din suc, zahăr și apă. De la 1 kg de fructe si boabe, în medie, este posibil să se obțină 0,65 litri de suc. Producere de vin de fructe si boabe de suc proaspăt, aveți nevoie pentru a reduce aciditatea (diluat cu apă) și măriți-l.
- Vin Food Technology În producția de vin distinge vinificație primară și secundară. vin inițială implică colectarea, procesarea (zdrobire și desciorchinare) prepararea mustului, fermentarea mustului cu pulpă (metoda roșie) sau a mustului presat (metoda albă), extrudare, îndepărtarea unui precipitat.
- Prepararea vinurilor de fructe și struguri în casă Caracteristici de fructe de vin și struguri de vin - o băutură obținută prin fermentarea boabe de drojdie de fructe. Compoziția lor depinde de infuzia mai mare sau mai mică pe vinurile pulpă și fructe - și gradul de diluție cu apă. Berry.
- În arta vinificatiei vie naturii în întregime responsabil și echipa om în cramă (chat, Cantina, Bodega sau keller). Procesul de producere a vinului - o serie de decizii, dictate de gradul și starea strugurilor, iar stilul vinului care.
- Mere pentru cidru sunt o materie primă esențială pentru producerea de opinii de vinuri din fructe, inclusiv vinul poate găti atât lumina, cât și puternic. Cele mai potrivite de toamnă și de iarnă soiuri de mere
- Când degustare degustare de vinuri este aproape imposibil de gustativă separat și senzații olfactive. Vinurile de gust datorate substanțelor volatile și nevolatile. Perechi de volatile din cavitatea bucală la căderea nazală, și există o percepție simultană și aroma și gustul. Pentru.
- Rețete vinuri cu condimente reguli generale pentru infuzia de suc de struguri sau vin cu mo lodogo pryanostyami.Vzyat orice condimente (dupa gust), se năruie și lira, a pus într-un sac de pânză și fixați și apăra vinul fermentat. Ei bine, plută și împinge 10.
- Vinurile Reteta din fructe grapefruit Grapefruit vin mare 3, 4,5 litri de apă clocotită, 4,5 litri de suc - 6 cana zahar 1 lingura. l. drojdie de bere. Se taie felii de grapefruit, se toarnă apă clocotită și infuzat timp de trei zile. Se strecoara si se masoara cantitatea de suc. Adăugați.
- Tehnologia de preparare a vinurilor de fructe proaspăt culese fructe sau boabe curățate de crengi, frunze și alte impurități și se spală minuțios. fructe sau fructe de pădure curat imediat zdrobit. În cazul în care o cantitate mică de fructe sau boabe prelucrate, apoi utilizați plododrobilkoy manuală sau zdrobit.
- Clasificarea vinurilor cerință principală pentru vin de struguri - acesta poate fi obținut numai prin fermentarea alcoolică a strugurilor prelucrați (împreună cu pulpa sau sucul separat de pulpa). În cazul în care nu există nici o fermentare, nu există nici o defecțiune. Dar fermentare.
- Franța vin francez din cele mai vechi timpuri a considerat centrul vinificatiei din lume, atât în numărul de vinuri, precum și pe gama. Aproape toate terenurile ocupate de viile din Franța, care reprezintă aproximativ 1215000 de hectare. În anul în Franța, este produs.
- Glosar Un Avinirovat vinificator - „refresh“ de sticlă, de exemplu, pour nou soi de vin, clătiți-le un pahar și bea. Acest lucru se face în scopul de a priva geamul unei îndepărtate mirosuri noi vin. Fragrance - gustul vinului, nasul perceput. Assemblage, assamblirovanie.
- Uscată vin roșu 1 rețetă de masă roșu vin obținut din struguri cu negru n roșu-închis culoarea pielii. - Cabernet, saltele, Senso, etc. Datorită faptului că majoritatea soiurilor cu piei roșii și negre pulpa și suc.
- Tehnologia de preparare a vinului din mere 1 reteta pentru vin de gătit necesită mere adecvate, zahăr, rezervor de fermentare, echipament de extracție sau răzătoare puternic. Stoarcerea. Aceasta este cea mai consumatoare de timp pas în procesul de producere a vinului. Merele luate din copac nu se spală -.
- Struguri de struguri de vin de calitate vinului depinde de tipul de prelucrare a strugurilor, zona și timpul de colectare a climei. Pentru fabricarea vinului, soiuri de struguri de cele mai potrivite, dar este mai bine să facă vin din soiurile de vin care au o pastă suculent și un număr mare.
- Cherry Wine Cel mai bun vin este obținut din cireșe negre, lutovki sau ostgeymskoy (cottagers știu despre orice soiuri în cauză, iar amatorii este suficient să se știe că piața ar trebui să aleagă cele mai întunecate cireșe, care doar ar putea găsi). Fructele ar trebui să fie.
- coacăze Vinul este unul dintre cele mai bune vinuri din fructe gust vinuri de struguri. Agrișe pregăti predominant vin dulce, vin de masă din cauza agrișe nu pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp, iluminate încet și sensibile la diferite boli - in special.