Eticheta de băut vin, sau bea vin fără vină
Vin - prietenul nostru, dar trăiește perfidie:
Ai bea o mulțime - o otravă, o băutură pic - medicament.
Nu provoca daune te inutile,
Bea moderat - și prelungi durata de viață a regatului.
Abu Ibn Sina (Avicenna)
Eticheta este cunoscut nu numai în comunicarea de moda, gesturi de frumusețe, recunosc talentul pentru desert sau furculita cutit pentru pește - acesta este, de asemenea, un proces de cultură a consumului de băuturi, capacitatea de a obține plăcerea lor estetică și gastronomică. Una dintre ideile greșite: vinul se poate ridica și bea cu orice masă, înghițituri, se spală în jos cu un cotlet sau aspic. Departe de ea: fel de mâncare aleasă în mod corespunzător, sos, sticla nu se poate strica numai gustul băuturii, dar, de asemenea, un prânz festiv sau cină.
sărbătoare de Anul Nou pentru a vă oferi un maximum de plăcere, iar dimineața a fost extraordinar de dureros și rău, este important să se cunoască și să înțeleagă anumite reguli de etichetă. În ajunul sărbătorilor de viitoare vom încerca să înțelegem acest complex, dar puțin cunoscut, dar subiect foarte important și interesant. Și pentru a ajuta să înțeleagă cultura de băut, în special vărsați ceremonie, care servește vin, combinația sa cu produsele de conducere somelieri ale Republicii, în calitate de somelier restaurant francez La Creta d'or ( «de aur scoică") Aleksey Mihalchik.
În locul sărbătorilor nesfârșite, atât de populare în Uniunea Sovietică, a venit și sa stabilit un bufet deschis. Dar este greu de imaginat de Anul Nou fără o masă aglomerat cu carne, fierte, fierte prăjite, în care o pereche de vin perfectă gastronomic - alb, rosu, spumant - totul depinde de gusturile și preferințele. Ce alimente este cel mai bine pentru a selecta pentru această componentă importantă a lumii gastronomice - aceasta este marea întrebare, răspunsul la care se află armonia gustului.
vinurile roșii foarte ușoare din Burgundia, nordul Italiei, un nou „Pinot noir“ Lumina pe baza notelor sunt bine combinate și armonizate cu carne de porc, carne alba, ton, pește roșu, rață. De asemenea, ei se combină cu carne. Dar este în valoare de având în vedere că, în acest caz, vor fi exprimate mai clar în gustul cărnii, vinul este mai mult de pierdut pe fundal - este de dorit să se evite dominația una peste alta, astfel încât produsul și vinul au fost „pe aceeași linie.“
Între vinurile seci și semi-uscate fațetă nu este deosebit de remarcat: este conținutul de zahăr rezidual de struguri. Vinuri demi-uscate mai multe „Pitka“, și poate fi servit ușor mai rece decât uscat. vin roșu dulce este cel mai bine sa bucurat ca o băutură separat, fără nici un acompaniament. Dar dacă într-adevăr într-adevăr doriți să adăugați ceva, este bine de prepelita potrivite, sos de rață cu ton dulce. Dacă vorbim despre vinuri alcoolizate, pentru ei va fi combinatia perfecta de branza albastra, cookie-uri, iar pentru bărbați - un trabuc (să fie precis - primul ei o treime).
În ceea ce privește cald atât de popular vin, băutură de iarnă - vin fiert. Da, vin fiert este util, interesant, gustos. Dar pentru prepararea sa nu este necesară utilizarea de vin de lux scump, pentru că atunci când este încălzit de bază calitățile gustative ale băuturii dispar, pe langa principalul „truc“ de vin fiert - temperatura si condimentele sale.
Vinurile albe atunci când se aplică trebuie să fie răcită. Ele sunt mai versatil decât roșu, astfel încât acestea să poată servi atât ca aperitiv, sau ca acompaniament la început de pește. Pot să însoțească și carne, atâta timp cât nu a fost sos dens și condimente inutile. vin alb Lumina este, de asemenea, o alternativă excelentă la apă în timpul sărbătorii.
Apropo, este motivul pentru care este foarte important pentru a alege temperatura de curgere dreapta a vinului? Faptul că aroma sa este determinată de un număr de substanțe, din care fiecare se evaporă la temperaturi diferite. Dacă trimiteți un vin prea rece, aroma va fi aproape imperceptibil, dar gustul va prevala de acid și tanin. În cazul în care vinul este prea cald, se va parea lent, iar mirosul de alcool poate suprima toate celelalte, arome mai plăcute.
Secretele de maestru ceremonii de vin
Somelier la restaurant - conductorul de gusturi gastronomice. La urma urmei, în primul rând oamenii să vină pentru plăcerea de a trăi, pentru a se bucura de alimente și băuturi. Gustul vinului nu depinde numai de combinarea cu feluri de mâncare - nu rolul jucat ultima dată prin metoda depunerii sale. Ceremonia de livrare a vinului - în restaurant și la domiciliu - va spune și să se arate Alexei Mikhalchik.
Ca regulă generală, la un astfel de vin tânăr, cel mai adesea găsite în timpul sărbătorilor de acasă. Cu puține excepții, aceste vinuri au sedimente, ceea ce este absolut normal. Dar asta nu a strica culoarea și aroma vinului, înainte de deschiderea vina ar trebui să aibă un pic să se ridice la un posibil precipitat stabilit la partea de jos. După ce am stat băutură și odihnit, trece direct la servire acesteia. În acest scop, înclinând ușor sticla pentru el, punând un cuțit mic pe un spin, astfel încât să se sprijine pe marginea gâtului sticlei sub inelul, și într-o mișcare circulară face o incizie. Apoi, de către același poddevat cuțit tăiat capsulă și scoateți-l (desigur, se poate folosi, de asemenea, o bandă specială pe sticla, dar în mod corect punerea în aplicare a acestui proces încă utilizați de spin).
Odată ce am scos capacul de sus, gâtul sticlei și pluta ar trebui să fie șters cu o cârpă. Este important ca Dopul a fost la marginea gâtului sau chiar mai jos. În cazul în care tubul iese în evidență - un semn de vin rasfatata. Apoi, în centrul dopului, astfel încât în timpul înșurubării tirbușon nu atinge marginea sticlei de sticlă și sticla nu se încadrează în vin, introduceți tirbușon șurub, repara de mână și de a face 5-6 se transformă, apoi, treptat și ușor, fără a mai multe ferestre pop-up favorit, scoateți dopul de plută din sticla. Puneți ștecherul pe o farfurie separată care interesat, sniffing-l, a simțit aroma, care este caracteristică majore soiuri de struguri din care vin pentru a face achiziții. Un dop de vin bun nu va fi spart, și nu ar trebui să miros de acid, mucegai sau de mucegai.
Având în vedere că vinul în timpul unei părți se întâmplă rar vin premium, este suficient să se toarnă în pahare corect, deoarece forma ochelari este crucială pentru plăcerea estetică a băuturii.
Aromele în vin roșu este mult mai mult decât în alb, astfel încât să-i ochelarii ar trebui să fie mai mare domeniu de aplicare a procesului de aerare a avut loc și vinul a fost revelat sub influența oxigenului. formă de sticlă mare va permite să se bucure ca gustul și aroma băuturii originale.
Pentru vinurile vechi și vinurile tinere premium pe care le dezvăluie cel mai clar gustul lor, aerisi și oxigenat, procesul de decantarea foarte de dorit.
Decantarea, sau decantarea (decantarea sau decantage franceză, engleză decantarea sau decantarea ..) - turnarea de vin într-un decantor special (decantor). Prin acest proces sunt netezite ascuțite ton și vin tanin gustul devine mai saturate și nobil.
Trebuie doar să dau seama dacă este sau nu un vin de calitate înainte de transvazare. Pentru a face acest lucru, se toarnă un pic de vin paharul de degustare. vin Rata poate fi de mai multe criterii principale. Este culoarea, care ar trebui să se potrivească cu soiul de struguri și de vin de vârstă. Toate vinurile tinere se disting de culori mature luminoase și curate. ei au culoarea în sine poate fi magenta sau violet-purpuriu. Tot mai vechi rubin vin, rosu-brun, caramida, culoarea visiniu.
Culoarea este determinată, este clar că, în acest caz, vinul nou. Ne mutăm înapoi la unul dintre criteriile de evaluare - aromă. Deoarece vinul are un proprietăți destul de versatil de paleta aromatică, asigurați-vă că acesta este facut din struguri de un anumit fel. Înainte de gustul său, este necesar să se efectueze procesul de decantare. Și în acest scop din sticla se toarnă vinul în decantor, rotindu-l în sens orar, vas de limpezire vin, supunând astfel aerarea vinului, apoi se toarnă înapoi în pahar. Acum puteți re-încerca gustul și aroma vinului.
În cazul în care vinul este decantat de toate regulile, atunci trebuie să taie complet în afara bazei de celofan cu o sticla. Foarte calm, cu atenție, fără întrerupere, într-un curent subțire, se toarnă vinul în decantorul timp de 5-7 minute. O astfel de transfuzie pe termen lung este necesară pentru a precipitat a rămas la fundul sticlei, iar solul sa transformat în decantor vin pur. Când „colorează“ dinamica de transfuzii rapide ridica sedimente și vin. Lumânare De asemenea, în această procedură arată prezența sedimentelor, de aceea este important să se uite la lumina lumânării prin „gât“ și prin „umăr“ al sticlei, astfel încât să nu pierdeți momentul în care doriți să opriți procesul.
vin Prodekantirovannoe poate fi în vasul de până la trei ore: totul depinde de modul în care vin temperamentala, dens, puternic a fost prodekantirovano. Se toarna in pahare adecvate și servesc.
Pe tema de eticheta si cultura de baut poate vorbi la nesfârșit, acest lucru este exact tema nu este un singur articol. Sperăm că vom continua să-l dezvolte în continuare. În cele din urmă, de asemenea, risipi câteva mituri asociate cu vin.
Mit One: trafic. Nu-ți fie frică, dacă vinul a fost un tub de silicon: acestea sunt utilizate în întreaga lume pentru producția de masă de vin, acestea sunt sigilate, în afară de plută de analog poate strica gustul vinului tânăr. De asemenea, nu Dopurile filetate o indicație a calității băuturii, mai degrabă, ele sunt furnizate pentru vin, care este bun pentru a lua un gratar sau un gratar. După aceea cele mai multe statistici am uitat să luați cu dumneavoastră natura sau cabana? Asta-i drept, un tirbușon. Este clar că suntem suntem acum nu este vorba despre vinurile de colecție.
Al doilea mit: că băuturile se amestecă în timpul sărbătorii nu se poate. Deci, este posibil să se facă, dar dreptul: o băutură făcută numai pe baza de struguri. De asemenea, este important să o facă în etape, și între schimbarea de băuturi necarbonatate pentru a bea sau ușor apă carbonatată. Și, desigur, este important să nu meargă prea departe, astfel încât plăcerea estetică nu se transformă în abuz, cu toate consecințele sale.
Iată un memento puțin de Alekseya Mihalchika. cum în mod corect pentru a face set mai gastronomică:
„În funcție de ce fel de băutură pentru el însuși ales de oameni la un ospăț, este necesar de a alege gustări potrivite, timpul de consum, vasele de hrănire, pentru a crea atmosfera necesară, să se ia în considerare o serie de detalii, în scopul de a obține cât mai mult din plăcere gastronomică. O mare importanță are, de asemenea, calitatea băuturii. În cazul vinului, putem vorbi foarte mult și pentru o lungă perioadă de timp, din moment ce gust gama aromat de băutură destul de extinse. A face o pereche de gastronomică (produse alimentare și de vin), vom începe cu cele mai ușoare vinuri însoțite de mese ușoare, păstrează vinuri mai dense și, eventual, tratate termic sub diferite sosuri. Este întotdeauna important să se ia în considerare ceea ce sosul este folosit ca umplutură pentru produsul de bază, pentru a alege vinul potrivit. Runda off desert poate fi însoțită de bauturi puternice (coniac, Armagnac, Grappa, kal'vados, whisky).
cina îndelete Quiet poate consta din 5 sau 7 schimburi de mese încep cu șampanie continuă vin alb, lumină roșie, un vin roșu saturat, îmbogățit și puternic băutură end dizhestivnym. Cultura consumului - este abilitatea de a selecta în mod corespunzător și de a combina alimente și băuturi, observând momentul depunerii ".
Pentru ajutorul lor în organizarea și desfășurarea unei clase de master să mulțumesc companiei „Belvingrupp», GarsiaTM.
De asemenea, un mare vă mulțumesc pentru atmosfera de Anul Nou a restaurantului „The scoică de Aur“ și separat Alekseyu Mihalchiku.