Ghid pentru lumea vinului, datorită căreia ai învățat în cele din urmă modul de a alege un vin bun

Dupa ce a citit ghid în lumea vinului din viața ta dispar în momentul ciudat când chelnerul aduce lista de vinuri (480 soiuri, fără a include vermut și spumante), și nu știi ce este de obicei servit cu borș. În același timp, veți înțelege modul în care să răspundă la o cerere de somelier pentru a evalua prima înghițitură în cazul în care să se ascundă sub masă prea târziu.

„Cel mai bun vin - cel care este cel mai mult ca cel care-l bea“, - a declarat scriitorul roman si carturar Pliniy Starshy (cel mai tânăr vinul nu este vândut).

În cazul în care toate vinurile par să vă la fel, iar lista de vinuri este un amestec de panică și depresie - nu vă faceți griji, nu esti singur. De asemenea, nu a înțeles vinul, deși foarte mult ca o viață, fără să știe că este interesant și delicios. Dar, după crearea acestei capodopere jurnalistice cu ajutorul unor experți și tot personalul editorial vorbește doar despre apelative și asamblari. Sa dovedit că știința vinului nu este atât de dificil, dacă știi cheia asta. El este în fața ta. Pentru a realiza cele șapte etape descrise mai jos, atârnă pe masa de frigider acestui articol și să înceapă să trăiască o viață nouă aristocratică.

Mulți termeni și concepte ale lumii vinului face începător confuz. În zadar!

Amintiți-vă cei trei parametri pentru prima cunoștință cu vin.

1) Struguri, din care este fabricat

Cu toate că mai mult de 8.000 de soiuri de struguri din lume, vinul este făcut din așa-numita tehnică. Despre cele mai populare dintre ele - Cabernet Sauvignon, Riesling, Chardonnay, Shiraz, Nebbiolo, Merlot - trebuie să fi auzit.

2) regiunea, unde a crescut

soiuri comune de struguri sunt cultivate în aproape toate regiunile viticole ale lumii. Shiraz, de exemplu, poate fi din California, Australia sau Noua Zeelandă - nu ar trebui să-l sperie. Desigur, printre regiunile sunt întotdeauna cei care se specializează într-un anumit grad, și familiaritatea ar fi frumos pentru a începe cu un clasic pentru regiunea sa, dar vorbim despre elementele de bază.

Începe să înțeleagă gustul vinului

Încercarea de vinuri multiple grupate pe orice semn, le va compara cu altele, formularea treptat, pentru mine ce stil de vin iti place cel mai bine.

Dragostea este mai bine să nu singur sau chiar împreună, și acum, astfel încât să puteți cip în doar cinci sticle. Acesta poate fi vinuri din diferite soiuri de struguri; vin dintr-o clasă, dar din diferite regiuni; vin un producător de niveluri diferite (de la ieftin la high-end). Mai mult - mai brusc: vinuri din regiune, dar din diferite domenii - apelative (cum ar fi Bordeaux Saint Emilion, Pomerol, Pauillac, Margaux și pietriș). Trecerea la marile ligi de degustare marcate vreodată „linie verticală“ pentru tine - același vin câteva culturi. De ce nu diversifica acest program plictisitor petreceri acasa cu variatii cupa si pian?

Acum du-te la magazin și să cumpere 5 sticle de vin.

In mod paradoxal, informații importante pentru identificarea vinului conținut în eticheta din față. Dar acum, că acest lucru va fi scris mai mare și mai mică decât - o chestiune de proiectare și integritatea producătorului. Ne îndreptăm atenția asupra celor mai importante puncte.

Varietatea de struguri din care este fabricat produsul

Vinurile sunt de soi, care se face dintr-un singur soi de struguri, și asamblari (ele amestec) - acest lucru este atunci când amestecarea mai multor soiuri. Descopera lumea vinului ar trebui să înceapă prin învățarea diferențele dintre soiuri de struguri. Și de fiecare dată când cumperi vin, trebuie să înțelegem mai întâi ce fel de grad.

Etichetele din soiul de struguri de vin european nu indică întotdeauna. Francezi, italieni, spanioli nu numesc vinul "Cabernet Sauvignon cu Merlot", nu "Sangiovese" și "Tempra-Nilo" si "Bordeaux", "Chianti" și "Rioja". Ei cred că toți oamenii cumsecade trebuie să înțeleagă că Bordeaux - un assamb lyazh Cabernet-Merlot de cea a Chianti este facut din Sangiovese si La Rioja - de la Tempra-Nilo. Dar nu știi niciodată ce gândesc? Nu este cultivat în Burgundia de pe calea bătut! Bordeaux, Rioja și Chianti - este numele denumirii de vin, adică la locul de origine. Compoziție Sor-tovoy de vin listate pe eticheta contra rus (pe sticla din spate). Este legea! Țările și regiunile în care există vin.

Multe soiuri de struguri sunt cultivate în aproape toate regiunile viticole ale lumii. Dar printre regiunile sunt întotdeauna cei care se specializează într-un anumit grad.

numele sau marca producătorului

Există întotdeauna pe eticheta din față. Trebuie să instalați pentru a vizualiza evaluări de vin. Growers vinificatori zeci de mii de vin din lume cu același nume poate face sute de vinificatori, și au niveluri diferite. Un Chianti este potrivit doar pentru a descuraja oaspeții dintr-un alt - un vin mare. Diferențele de preț nu sunt întotdeauna vizibile. Și, prin urmare, ar trebui să caute rating sau de a cere sfaturi.

Numiți propriile vinuri

În plus față de struguri și vinuri / sau un appellation separate, uneori chiar veni cu propriul nume. Ceva de genul "Bull Power" sau "secret". Nu există informații utile, aceste nume nu sunt doar pentru a vă ajuta să vă amintiți mai bine vinul.

Carne de partid și roșu de soi

Aranja o petrecere brutală cu carne. Fripturile, cârnați la grătar, burgeri - nimic, dar o fata de control trebuie să se asigure că masa nu furișat de carne de porc.

Se colectează un set de cinci vinuri roșii de înaltă calitate. Nou-veniții ca luminoase și nu prea acide vinuri din soiuri: puternic, vysokogradusnye (13-15 °), sau un blocaj cu arome de fructe si textura „miez“ (atunci când ia un vin în gură, se pare că se poate mesteca).

În timp ce pregăti sobru snacks-uri, încercați un pic cu prietenii toate vinurile și să le discute. Ar fi de a furniza companiei cunoștințe teoretice anterior despre murdar-uri / regiuni / producătorii care încercați. Expune toate evaluările de vinuri - de exemplu, pe o scală cu 5 puncte. Sau pur și simplu distribuie locurile: prima, a doua, a treia. A se vedea modul în care evaluările se corelează cu prețurile. Am spus deja că prețul - nu argumentul principal pentru alegerea vinului?

Pentru această lecție trebuie să-și încheie sticla neterminată în folie, numerotate, se amestecă și se încearcă orbește, să încerce să ghicească în cazul în care un vin. În cazul în care nu se dovedesc dreapta, nu fi trist: a ajunge la a treia sau a cincea încercare. Acesta este formarea receptorului. Apoi, materialul întreg de degustare pot fi transferate la masă și să încerce să aibă o masă.

Amintește toată lumea și cu mine că scopul degustare - nu chicotească și nu te distrezi, și amintiți-vă un vin special.

• Sunt necesare pahare corespunzătoare. Fiecare participant nevoie de mai mult de unul, astfel încât să puteți compara vinuri. Pasajele ca „splash-mă în același mod, există destul de alb în partea de jos“ nu sunt permise.

• monitorizează temperatura de servire a vinului. Roșu ar trebui să fie temperatura pivniță (amintesc bine ce temperatura a fost în subsolul bunicii sale), materia alba nu este peremorozit - în mod optim, 11-13 grade.

• Camera trebuie să fie bine ventilat. Fumatul este complet interzis în degustare! • Vinurile roșii ar trebui să deschidă o jumătate de oră înainte de degustare, astfel încât acestea să „deschis“.

• Un pahar de vin nu are nevoie pentru a umple mai mult de o treime.

• Dreptul de a deține un pahar de vin de tija, în orice caz, nu arc ceașcă castron cu toate cele cinci degete.

█ La contactul cu oxigenul, „a relevat“ vin. Sniffing vinul în pahar, Twist intens invers acelor de ceasornic 5-10 secunde, că vinul în ea pobultyhalos. Miroase din nou. Simt că parfumul a devenit mai intensă?

█ cunoscătorii vin să acorde o atenție la culoarea sa. Considerat cel mai bine pe o pânză albă sau o foaie de hârtie, sticlă curbată aproape orizontal. Vinurile din diferite soiuri de struguri diferă de culoare. Pino Nuar - un vin clar, luminos și roșcat, Malbec - un purpuriu, Cabernet Sauvignon - rubin. De fapt, nici o informație cu privire la calitatea culorii vinului nu (cu excepția cazului în vinul nu este tulbure, ceea ce înseamnă că ea este denaturată). Dar oamenii care iubesc vinul și se bucură de controlul său, din culorile jocului. Si apropo, sedimentul în vin - nu este de obicei un dezavantaj. Unele vinuri roșii sunt aproape opace - la dreapta pe geamul unei surse de lumină strălucitoare, și să vedem ce este în el.

█ Acum puteți gusta vinul. Scor de o băutură în gură, pentru a permite cât mai mulți receptori cât mai intens, se clătește gura cu sunetul. Pentru a spori efectul de a deschide ușor buzele și dinții prin înapoiere greu în aer macerat. Din exterior poate fi, nu arata foarte estetic plăcut, dar asta e ceea ce fac oamenii să se bucure de gustul vinului. Simți că el pare acum mai aglomerat?

█ De fapt, pe profesional degustare de vin nu înghiți și scuipat. Dar, vă sfătuim să nu. Înainte de fiecare SIP nou din nou pentru câteva secunde pentru a se concentra aroma.

█ După ce te vărs vinul sau înghițit, să evalueze cât de plăcut gust rămâne în gură. Ar trebui să fie nici dulceag, nici acru. Postgust poate fi chiar și luate în considerare în secunde. Norma - de la 5 până la 10 secunde. Mai mult - aceasta este cea mai mare liga.

█ Dacă degustiruesh ca tine, mai multe vinuri am sfătuit, să le compare cu culoarea. Comparați toate aromele înainte de a încerca să le pe gustul. Vorbește tare, modul în care acestea diferă, acesta va ajuta să-și exprime mai precis emoțiile lor.

█ După ce sticla va fi gol, miroase din nou. După un pahar de vin bun este gol pentru o lungă perioadă de timp acesta își păstrează o aromă plăcută.

roșu deschis cu pizza

Vinurile din primul set nu sunt pentru toată lumea. Mulți dintre ei nu bea din taninurile si redundanta rapid obosit - dintii se lipesc între ele, gâdilă în gât. Acesta a fost atunci, și începe să dorească mai mult tarta roșu proaspete, care merge bine la mâncare mediteraneană.

alb Air cu fructe de mare sau legume

Mash două seturi roșii, Perey dem vin alb degustare. În cazul vinurilor albe metode tehnologice evidente, care sunt atât de mândru de experți de vin, pentru a discuta, și anume îmbătrânirea în butoaie de stejar. Sauvignon blanc, în vârstă de stejar, este în mod clar diferit de unseasoned.

Unde și cum să cumpere vin?

• Înainte de a cumpăra vin, trebuie să știți cel puțin ceva despre asta. Niciodată nu ia prima disponibil cu o etichetă destul.

• Vin în Bag in cutii (cutii) pot fi destul de acceptabil pentru un picnic și alte băut, dar nu pentru a preda consumul de vin. Poti bea alcool, dar asta nu merită iubitoare.

• Marea majoritate a vinurilor care sunt demne de dragostea ta, - vinurile seci. Ai nevoie să înțeleagă că este în ei și cu ei.

• Nu aveți încredere în nici un medalii pe sticle. Într-o lume a multor concursuri de vinuri. În toate regulile și standardele sale. Multe vinuri pot spune că în lume au fost numit cel mai bun dintr-o anumită versiune, dar este un nonsens.

Ei bine, o dată în interesul său ai mers atât de departe încât să se stabilească una sau mai multe (de aici ca vinul - este mai bine pentru a încerca și alege) aplicații oferite de noi, vin cumpăra vin în supermarket-uri. Doar pare că există o mulțime, într-adevăr o alegere în rețele mari, mai degrabă plictisitoare și monotone. Chiar și Noua Zeelandă Sauvignon blanc pot fi pur și simplu, noi nu vorbim despre Grüner Veltliner. Drumul nostru se afla in magazinele de vin, sau Enoteca.

Le puteți speria aspectul. Crezi că merge numai somelier. Prostii! Mulți fac parte din crama de vin și societățile comerciale au toate gama lor de produse, începând cu conducătorii democratice. Și prețurile pot fi mai mici decât în ​​supermarketuri. În orice caz, există o interesantă alegere. În activitatea enotecas, ele tind să fie mai competenți consultanți și primitoare - kavisty. Nu puteți scana Internet - cere doar kavista datelor necesare și să învețe nu numai despre tipul de vin, dar, de asemenea, ceva interesant despre producător. Cele mai bune vinuri sunt cele pentru care există anumite persoane - vinificatori.

Ei bine, cel mai avansat mod - de a cumpăra vin direct de la societățile importatoare, sau în magazinele lor online. La Moscova și București pentru a face acest lucru este elementar, și în alte orașe mari, unii importatori au reprezentanții lor (așteptați doar pentru comandă va avea mai mult). De la companii pe care le va primi nu numai cel mai bun preț și cea mai bună alegere, dar, de asemenea, informațiile complete, corecte despre vinurile.

alb, dens, cu un aperitiv puternic

Pentru vinurile albe saturate cu somon la grătar sau se întemeiază cu un sos cremos, carne de porc la cuptor, carbonara paste, pui, sushi.

feliere fină de carne roșie în societate

Alegerea vinului este mai ușor să se concentreze asupra ratingului internațional de vinuri (de fapt, nu toate vinurile bune au rating, dar cele mai multe au).

apoi, el

Desigur, compania inteligent, în cazul în care toată lumea ar dori să guste vin și să discute asamblaje relativ sobru și îmbrăcat - fenomenul nu este foarte răspândită. Dar nu stați singuri în încercarea lor de a înțelege misterele buchete și arome. Pentru oameni ca tine, există cluburi de vin. Acestea pot fi la Enoteca sau fără reședință permanentă. Organizatorul clubului este de obicei un personaj carismatic, care știe foarte multe despre vin. El cumpără potrivire conceptual vinuri variază de la 10-20 de probe, închiriază spațiu, care doresc să colecteze, care sunt aruncate de pe un pic pentru a acoperi costurile, iar la momentul de degustare explica oamenilor care au nevoie de ea. Introdus în prieteni blogosfera vin cu bloggeri de vin celebre (Denis Rudenko, Bisso Atanasov și colab.), Și este probabil că clubul va găsi. Sau organiza?

În cazul în care clubul nu este găsit încă, participa la degustări sunt realizate profesional. În „Enotria“ școală de vin, care are o sucursală în Moscova și București, în plus față de cursul de severe pentru comportamentul viitor somelieri a facilitat sesiunea de seară pentru toți veniți. Pe parcursul celor trei luni de formare de două ori pe săptămână pentru a încerca să dea publicului de aproximativ 250 de o varietate de vinuri, inclusiv multe franceză Grand Cru, Super Toscana, Barolo, șampanie și alte vinuri, nu ieftin. Dacă doriți să încercați toate aceste vinuri pe cont propriu, a cumpărat o sticlă de fiecare în magazin, pe care s-ar fi cheltuit pe ea nu mai puțin de o jumătate de milion de ruble. Aici, porțiuni, desigur, degustare de vinuri, dar experiența acumulată este ceva! Procesul de a înțelege lumea vinului este în mare măsură similar cu învățarea unei limbi străine sau de învățare pentru a juca un instrument muzical: în primul rând, este nevoie de un oarecare efort, dar de învățare, de a începe pentru a obține plăcere. Acest vin cunoscătorii iubesc toate vinurile bune. El iubește și alb, și roșu, pot găsi vin în Europa și în Lumea Nouă. El nu are un calculator-Lex cu privire la vinurile de 300-400 de ruble-lei, pentru că el știe că acestea sunt de calitate foarte bună. El simte o parte din vinuri roze mai potrivite pentru o anumită fată. Uneori se permite șampanie de epocă în vârstă sau ușor Sauternes cu diferite brânzeturi. Dezvoltarea unui gust - este abilitatea de a alege vinul și mâncarea să-l în starea de spirit, sezon, ora din zi și, mai important, de către cealaltă parte.