Metoda de „pom de Crăciun“, ca o modalitate de a crește vânzările într-un restaurant

Restaurantul Perfect - un loc în care produsul alimentar dorit vândute bine, iar oaspeții sunt mulțumiți de calitatea serviciilor și bucătărie. Din păcate, viața rareori văzut ceva perfect. Astfel, poziția meniului sunt cerere în mod deliberat diferite feluri de mâncare și cu o marjă minimă poate avea mai multă popularitate, aducând astfel un profit mai mic. Cum pentru a ajuta oaspeții să aleagă feluri de mâncare, care sunt la fel de favorabile pentru noi pentru a crește vânzările într-un restaurant? Există mai multe tehnici de feluri de mâncare recomandate pe aspectul meniului care vizează percepția vizuală a vizitatorului și să-l ajute să aleagă poziții favorabile pentru restaurant. Cu toate acestea, în acest articol vrem să vorbim despre metoda de „pomi de Crăciun“, cu care puteți crește vânzările și oaspeții de loialitate. doar a lucrat cu chelnerii regulile de comunicare cu clienții.

Principalele dificultăți și beneficii

Principiul „pom de Crăciun“ este restauratori bine-cunoscut în mediul înconjurător. Este simplu, eficient și nu necesită costuri de implementare.

„Herringbone“ - o alegere între alternativele oferite de chelnerul. Metoda se bazează pe principiul divizării. Leading întrebări adresate de către chelnerul, meniul ar trebui să fie împărțită sau divizată în părți. Astfel, răspunzând la întrebările chelnerul, vizitatorule alege feluri de mâncare sale dorite dintr-o varietate de poziții prezentate în meniu. Este important să înțelegem că „herringbone“ este destinat în primul rând pentru a vinde ceva care cel mai profitabil pentru noi. Cu toate acestea, este important să o facă în așa fel încât vizitatorul a fost îndeplinită.

Imaginați-vă următoarea scenă: un oaspete pentru prima dată vin în restaurant, chelnerul nu tocmai l-au pus în fața meniului dimensiuni impresionante și a plecat timp de 10-15 minute, și sa oferit să ajute în procesul de selecție. A pune întrebări de conducere, el încearcă să afle cum puteți rapid preferințele. pentru a oferi o primire pentru oaspeți și profitabile pentru mese de restaurant.

Oaspeți, este probabil să rămână fericit după o vizită la restaurant: era exact acele feluri de mâncare care doresc fără a cheltui o mulțime de timp studiind întregul meniu restaurant. În același timp, el a avut impresia că alegerea nu a fost impusă pe el. Chelnerul a încercat să se adapteze la preferințele clienților, oferindu-i astfel de alimente, de exemplu, stabilit la apseyling. Astfel, am vândut ceea ce este mai profitabil pentru noi, dar probabilitatea de a re-vizita restaurantul încă mai crescut.

Este dovedit faptul că un client multumit va spune despre restaurant 1-2 persoane, în timp ce aproximativ 10 nemultumit informează prietenii pe care nu sunt în valoare de a face. Buna reputație greutatea sa în aur, nu uita asta.

Vă sugerăm să ia în considerare metoda de „pomi de Crăciun“, în practică.

aplicație practică

Pentru a aplica metoda de „pomi de Crăciun“, în practică, chelnerul ar trebui să știe meniul pentru a afișa un oaspete la poziția favorabilă pentru restaurant.

Acum, de la chelner nevoie de „sondă“ preferința invitat pentru a cheltui numai pe elementele de meniu dorite. În cazul în care oaspetele ar prefera carnea să pescuiască, trebuie să întreb, ce fel de carne pe care o iubește: carne de porc, pui, carne de vită, oaie, și așa mai departe, din nou, ceea ce sugerează un oaspete alternativă. După răspunsul este de a cere cu privire la căile lor preferate de gătit. Este probabil că oaspeții au optat pentru tocană, mai degrabă decât prăjit. Acest lucru este chiar mai mult pentru a vă ajuta să restrângeți căutarea.

Puteți cere o altă întrebare despre ceea ce duce garnitura. Dacă se dovedește că oaspeții preferă, cartofi, iar în etapa anterioară, el a ales carnea de porc, puteți invita-l să aleagă din, cum ar fi friptura de porc la domiciliu sau tocană de porc cu cartofi.

Conform aceluiași principiu trebuie să aibă loc și o selecție de băuturi din meniul cocktail de feluri de mâncare din meniul japoneză, și într-adevăr, toate bunurile și produsele alimentare bar.

Pentru a rezuma. Ce întrebări pentru a cere chelnerului în timp ce interacționează cu un oaspete?

Vrei o masă pătrată sau o gustare?

Ce feluri de mâncare preferați din carne, pește, fructe de mare?

Oaspeti prefera carnea blyuda.Teper chelner trebuie să înțeleagă exact ceea ce carnea vrea să încerce un oaspete.

Ce fel de carne iti place: pui, porc, vită, oaie?

Să presupunem că un oaspete ar prefera carne de porc. Ea a vrut să știe ce metodă de gătit mai pe placul lor.

Ce fel de gătit drept carne pentru tine?

Oaspeți a ales tocană acum să fie definită cu garnitura.

Ce fel de mâncare pentru carne preferi?

După ce răspunde la un oaspete îl oferă mese din meniu care corespunde criteriilor stabilite. În cazul nostru astfel de feluri de mâncare sunt friptură de porc la domiciliu sau carne de porc tocană cu cartofi.

Pentru a extrage beneficii maxime din proces. oferă oaspeților poziția a pus la apseyling. Este dovedit faptul că din toate persoanele de mai sus amintiți, de obicei, primul și ultimul paragraf, prin urmare, este probabil ca vizitatorul va alege acele feluri de mâncare, care au fost numite la începutul sau la sfârșitul anului.

Pentru a ilustra un exemplu, am tras un copac de alegere pentru situația discutată mai sus.

Încercați să lucreze cu ospătarii. Lăsați-i sparge meniul unitate pe un „pom de Crăciun“ pentru 5-10 persoane diferite și sistem de „run“ prezentate mai sus, înlocuind parametrii în ea. În același timp, unul dintre angajații dvs. poate acționa ca un oaspete, iar celălalt este un chelner. Vei vedea, va da roade.

adevăruri simple, care nu sunt familiare tuturor

Pe exemplul am văzut că metoda de „pomi de Crăciun“ face mai ușor de a organiza un oaspete în meniul „Labirint“ și să-l ofere ceea ce el „cu adevărat“ vrea. Dar există câteva limitări. În primul rând, chelnerul ar trebui să fie perfect orientat în meniul restaurantului. să știe cu fermitate ce poziții sunt prezente în secțiunea. Deci, vă sunt garantate pentru a fi în măsură să crească profiturile. Stagiarii nu sunt încă permis să lucreze cu clienții, acestea pot fi, de asemenea, practicat pe fiecare parte, memorarea meniul în procesul de descompunere prin metoda de „pomi de Crăciun.“ În al doilea rând, nu ar trebui să fie prea intruziv: ar trebui să avem un oaspete impresia că alegerea a făcut pe cont propriu.

În scopul de a crește vânzările în restaurant, împreună cu principiul „spic“, cu excepția apseylinga, de asemenea, se pot utiliza tehnici standard de eco-seylinga, oferind feluri de mâncare și băuturi, care va completa bine ales. De exemplu, recomanda pentru a comanda vin alb cu pește. Această abordare va contribui, de asemenea, pentru a crește cecul mediu.

Principiul „pomi de Crăciun“ și sistemul de automatizare

Vrem să demonstreze modul în care este posibil să se adapteze principiul „spic“ la PP. „Traktir: Front-office» cu meniu ulterior restructurat de descărcare de gestiune «Mobile Ospătar» Toate subtilitățile nostru pas cu pas instrucțiunile.