Port care este, cum să bea reteta la domiciliu

Ce este portul

Istoria acestei băuturi a început în 1688, când Franța, nemulțumiți de schimbările în politica internă britanice, a impus un embargo la importul de bunuri britanice. Ca răspuns, autoritățile din Albion, scrâșnind inima lui, a trebuit să interzică importul de vinuri franceze. Când acest război comercial escaladat într-o serie de conflicte armate, vinolyubivye britanic au fost în căutarea pentru surse alternative de astfel de băuturi evaluate. Ca urmare, ei au decis să apeleze la mai puțin faimos pentru vinurile bune, dar este mult mai prietenos în Portugalia.

Printre alte vinificatori ale statului Pirineilor de a adera la exportul de vinuri și rezidenți au decis să partea de nord-est a țării, care trăiesc în valea râului Douro.

Deoarece clima-le, să-l puneți blând, nu noroc, acestea ar putea oferi doar vin roșu sec mediocru, în plus, slab care transportă călătorii lungi pe mare. Situația sa schimbat când, prin noroc pur, sa constatat că vinul local, devine mai rezistent la transport, ca urmare a spiritului său de struguri de consolidare. Când britanicii au început să acorde prioritate specială băuturilor importate din Valea Douro, având în vedere zaboristye lor, inițial, au primit-aroma datorită unei combinații fericit de vin, coniac și butoaie de stejar, precum și capacitatea de a se coc după îmbuteliere, acest boom-ul de producție a început în regiune. În același timp, calitatea produselor a fost în continuă scădere. Motivul a fost utilizarea de coloranți artificial „staryaschih“, adaosul de zahăr din trestie și de stabilire a vinului greșit produs în alte zone ale Portugaliei.

Pentru a nu pierde principalii consumatori de peste mări a trebuit să ia măsuri la nivel național. În 1756, celebrul prim-ministru portughez, Marchizul de Pombal, a determinat regele Jose I ia o serie de legi care definesc teritoriul de reglementare a bazei de resurse și de a stabili o tehnologie de producere a băuturilor, care a fost consacrat oficial generat de denumirea în limba engleză a vinului Porto (vin de Porto) - vin, importate din orașul portughez Porto. punct în istoria formării portului câștigătoare a fost plasat în 1820, când în loc de fixare terminat deja alcool de vin a început să se adauge la nedobrodivshee mustului astfel întrerupând procesul de fermentație și menținerea unui conținut mai ridicat de zahăr al băuturii rezultat.

Astfel, portul, adesea denumit simplu Porto, de obicei este amestecat vinul alcoolizat, produs în nord-estul Portugaliei, în valea râului Douro din anumite soiuri locale de struguri. Caracteristicile speciale ale producției sale sunt: ​​întrerupe fermentația prin adăugarea de alcool de struguri, urmată de îmbătrânire în butoaie și practică în continuare îmbătrânire în flacoane din sticlă.

port de culoare

Culoarea băuturii vaile Dora depinde de expunerea sa și utilizate în strugurii de producție. Deci, dacă vorbim despre vin din struguri roșii, că în timpul șederii sale în butoi se poate transforma treptat dintr-un rubin inchis la chihlimbariu închis. La rândul său, mai puțin frecvente portul alb, în ​​funcție de perioada de expunere este împărțită într-un palid, paie și auriu deschis.

Ce să gust vin de Porto

Acest vin portughez cu gust este, de asemenea, nu este atât de simplu. În primul rând, gama de conținutul de zahăr acoperă întreaga gamă existentă de la uscat la opțiuni de desert. De asemenea, există diferențe semnificative între gustul de băuturi cu perioada de expunere diferite. În special, vinuri, tineri, au petrecut în țeava de doi până la trei ani, va avea un gust intens de fructe luminos. În ceea ce privește portul de vârstă mai avansată (de altfel, se poate ajunge la marca de 50 de ani), apoi în timp, în gustul său temă mai mult și mai pronunțate de nuci, condimente și fructe uscate.

Câte grade în port de vin

Ce și ce port băutură

Să începem cu feluri de mâncare. Pentru inițierea știință de carte la portul necesită o carafă carafă, o pâlnie de obișnuită, și ochelari speciali. Vypendrezhniki adaugă la această listă de degustare cupa, dar pentru mine, e deja prea mult. Decanter și portul ochelari ar trebui să fie transparent sau cristal de înaltă calitate nu este mai mică decât fereastra transparentă. Forma de ochelari ar trebui să fie extins și ușor conic la partea de sus. Leg - preferabil dreptunghiulară cu un locaș special pentru degetul mare. Dislocarea poate varia de la 140 la 220 ml.

Băut o băutură care ne interesează, referindu-se la prezența tradițională a sedimentelor și alcoholicity ridicată necesită o pregătire. În primul rând, sticla selectată este transferată de obicei pentru orizontală ei la verticală. În această stare este, în funcție de vârsta de conținut trebuie să fie în termen de 2-7 zile. Apoi, băutura este obligată să-l aducă la temperatura ideală. În cazul porto roșu, este de 18 ° C, în cazul alb - 10-12 ° C.

destuparea sticlei și băuturi prin intermediul pâlniei se toarnă într-un decantor, unde se sedimentează și respiră în aer timp de 10-15 minute (de altfel, nu este acceptată de port neterminat pe a doua cep oară) astfel preparate. Dacă doriți să impresionezi prietenii, înainte de decantarea gânditoare puteți mirosi plută, pretinzând că pentru a verifica calitatea port, și apoi se toarnă câteva picături de băutură într-un decantor, ca să spunem așa, „spălare“ a navei.

Cum să bea portul

În cele mai multe cazuri, port de vin este beat în formă pură. În același timp, ochelarii ar trebui să fie umplute nu mai mult de jumătate; dar mai bine, cu o treime. După aceea, ar trebui să așteptați câteva minute, oferind cuplurilor posibilitatea de a se evapore alcoolul, și abia apoi trece la deliciul unei combinații de gust și aroma băuturii, sorbind-l inghitituri mici pe îndelete. În acest caz, geamul trebuie păstrate cinci sau, cel mult, trei degete, nu degetul mic ottopyrivaya și inel. Un alt moment sexistă ... În Spania și Portugalia, Porto este considerat distracție exclusiv de sex masculin. Doamnele în astfel de cazuri, oferă Sherry mai moale și delicat.

Destul de modest tânăr roșu tip port de rubin sau echivalent alb pal este adesea folosit pentru amestecuri și cocktail-uri. Dar chiar și în acest caz, acesta va fi absolut un sacrilegiu pentru a interfera cu un vin de port cu cola, limonadă sau bere. Vin de pe malurile Douro a permis un pic pentru a dilua cu apă non-carbogazoase minerale, suc de lămâie, sau, cel mai rău caz, un tonic. Printre cocktail-uri preparate pe baza portveynovoy, putem menționa :. „Cupa Albă“, „Coronation“, „Opera“ și „Princeton“

Portul gustare

Potrivit clasice, porto gustare nu este acceptată (de fapt, vinul nu este o gustare, care însoțesc o masă). În cele mai multe cazuri, băutura consumată ca aperitiv (adică franceză) sau un digestiv (în limba engleză - un trabuc). În același timp, nimeni nu crede că ești ignorant, dacă depuneți un port desert la masa dulce. Acesta va fi destul de pertinente în compania de fructe confiate parfumat, deserturi de fructe, ciocolată neagră, nuci prăjite și cafea tare.

În plus, există cazuri speciale. De exemplu, se crede că portul alb dulce se îmbină perfect cu ficat de gâscă.

vin de Porto la domiciliu: o reteta aproape de original

Pentru a face un port real, cu mâinile, trebuie să trăiești în valea râului Douro. Cu toate acestea, sub rezerva tehnologiei corespunzătoare, puteți obține destul de o băutură portveynoobrazny decent, care va fi nici mai rău, și poate chiar mai bine, decât orice „Anapa“ sau „Massandra“. Principalul lucru nu trebuie să fie efectuată cu privire la propunerea de a adăuga popular printre oameni din mustul de vin drojdie, fructe de soc, da Sakharkov mai mult. Amintiți-vă că, atunci când Marchizul de Pombal pentru astfel de „know-how“ ar putea ogresti pentru a finaliza.

1. struguri roșii sau albe soiuri dulci - 5 kg;
2. coniac brandies obișnuită (în mod ideal - 77 la suta din alcool de struguri tineri) - 1 l;
3. zahăr tos (în speranța că el nu are nevoie de ea) - 1 kg.

boabe nespălate sunt separate de faguri și pus într-un vas mare de email. Mână-stoarce sucul de la ei. În cazul în care sa dovedit acru trebuie să aibă adăugați zahărul (pentru a începe cu, aproximativ 1/5 din volumul materialului vinului rezultat). În cazul în care conținutul de zahăr cu bine - poti cu o conștiință curată pentru a acoperi recipientul cu tifon și de a determina timp de 2-3 zile într-un loc cald întuneric, fără a uita la de două ori pe zi, pentru a se amesteca cu must o lingura de lemn sau o spatulă.

După începerea fermentației activă, mustul este filtrat printr-un tifon gros, stoarce bine din pulpa în ea și încercați din nou pe zahăr (în cazul în care încă nu este suficient, se adaugă un alt 1/6 din volumul total al substanței, și este mai bine - să scuipe pe port și trimite rău Braga materialul vinului la distilarea ulterioară). Mustul filtrat este turnat în sticlă, închideți-l cu capacul este coborât în ​​apă printr-un tub de cauciuc si retur timp de 2-3 săptămâni într-un loc cald întuneric. Până la sfârșitul săptămânii ar trebui să înceapă verificarea viitorul vinului în castel (puteți gusta, dar mai bine - cu ajutorul Alcoolmetre). Atunci când castelul Wort va ajunge la 4-6 grade, trebuie să se filtrează din nou, și apoi - pentru a repara distilat de struguri, după ce a terminat tăria băuturii 18-20 rotații pe minut.

Despre o zi mai târziu, când procesul de fermentație ajunge la final, rezultatul obținut trebuie să fie trimise la viteza obturatorului. În acest scop, cel mai bine este să-l loc într-un butoi de stejar. Dacă un astfel nu a fost găsit în fermă, puteți rezolva o cană de sticlă închis ermetic cu adaos uscat la un chips-uri de stejar fine. În această stare, băutura trebuie să se maturizeze timp de mai mulți ani, înainte de a găsi-le o culoare maronie de chihlimbar. Mai mult, condiția de a ajuns până la vinul să fie îmbuteliate, scurgeti chips-uri, dacă este necesar. Acum bea în cele din urmă gata de utilizare, dar dacă aveți suficientă voință, permite crearea de soliditate ta ARRI petrece un alt cuplu de ani în poziția unuia sticle laterale.

S-au găsit un bug sau ceva de adăugat?
să ne anunțați