Port de vin - vinuri de struguri - vin - Biblioteca - ferma familiei

În fiecare an, în Portugalia produce mai mult de 700 mln. Litri de vin, făcându-l printre primii zece lideri mondiali în industria vinului. Pentru indicatorul de consum de vin pe cap de locuitor de aproximativ 50 de litri pe an. Timp de secole, principalul bea vin în această țară este portul. Putem spune că a devenit chiar un fel de asteptare carte de Portugalia.

Cultura vinului portughez

În rândul populației locale există o zicală: „În aceste părți vin poate stoarce chiar și o piatră cu mâinile goale“ Vinificație aici a început să se implice mai mult în urmă cu 5000 de ani.

În 219 AD. e. legionarilor romani au venit în țara de portughezi, și în curând r.Doru vale transformat într-o „fabrică de vin“ imperiu. Mai târziu, împăratul Domițian a ordonat chiar injumatati viile care produc produse agricole.

În 1085, Henric al II-lea de Burgundia căsătorit cu fiica regelui Castilia și Leon, a primit ca zestre județului Portukale. Fiind nu numai un iubitor de vin, ca cercetător al acestui produs, acesta a început să fie cultivate soiuri de struguri burgunde pe teritoriul portughez. Rezultatele au depășit așteptările: strugurii Douro Valley a apărut divin.

Contribuția cea mai semnificativă istorică a Portugaliei în lumea dezvoltării de vinificare a fost comisă mai aproape de timpul nostru. Această țară pentru prima dată, a introdus controlul calității vinurilor de sistem diferit de origine, cu mult înainte de apariția Appellation d'origine Controllee (ADC), similar cu sistemul francez.

Prima regiune de vin pentru a afirma elemente de control, în 1756 a devenit valea râului. Douro, în cazul în care a fost produs vin de Porto. Următoarea etapă de implementare a sistemului de complianța continuă numai în 1908 cu Vinho Verde. Treptat, la începutul secolului XX. Portugalia limite definite în mod legal, soiuri de struguri, etape de proces, precum și standarde de calitate pentru cele mai bune vinuri ale vremii. Din păcate, noi măsuri de reconstrucție va deveni în curând depășite și a împiedicat dezvoltarea de vinificare naționale.

De-a lungul ultimelor două decenii, multe dintre fermele de struguri individuale ( «Quintas.Acesta») a reușit să obțină independența comercială și rupe în piața de export. Unul dintre exemplele cele mai demne de oțel: Bairrada, Vinho Verde, Alentejo, Dao. În general, dezvoltarea lor a oferit un progres semnificativ industria vinului din Portugalia.

Cu toate acestea, Portugalia rămâne în continuare o țară de exploatații mici de teren. Mai mult de 180 de mii de proces. Viticultorii podgoriilor familiale cu caracter personal. Aproximativ jumătate dintre ei vinde cultura în cooperative, numărul de care în prezent se ridică la aproximativ o sută. Cea mai mare parte cealaltă jumătate a strugurilor de aprovizionare sau negociant vin. Leading DOCschitayutsya: Ribatejo, Algarve, Alentejo, VinhoVerde, Douro, Dao, TerrasdoSado, Bairrada, Estremadurai al.

Start Porto Istoria faima la nivel mondial a început în secolul al XVII-lea. În cursul războiului anglo-francez (1678), britanicii au început să aibă să caute o alternativă Bordeaux Bordo. Miza a fost făcută în Portugalia - o țară-aliat și partener comercial.

În căutarea regiunii, vinurile sale pot satisface gusturile britanice pretentioase, negociatorii sa mutat departe de orașul de coastă din Porto în amonte r.Doru. Pe drumul de călugării de una dintre manastirile montane căutătorii posedă secretul producției de vinuri dulci fortificate. Ei au aflat că stabilizatorul naturale conservator și se adaugă vinul l alcool. Acest lucru ne-a permis să mențină calitatea băuturilor pe o perioadă mai lungă, astfel încât au ajuns în Anglia cu un gust curat.

În 1879, descrierea portului atins și România. Primul prototip al portului a fost stabilit aici Winemaker-economie „Magarach“ A.Serbulenko. Astfel, sa născut în România, un port local - vinul preferat al împăratului Nicolae al II-lea.

Din păcate, au existat și momente de declin al volumelor de producție ale portului. Sfârșitul secolului al XIX-lea. lea a fost un adevărat tragic pentru podgoriile Porto. Afidele, introduse de America de Nord, practic a distrus viile. Numai în 1937 ediția a decretului de instituire a Comitetului Național pentru vin a determinat o revigorare a portului.

Port (Porto) astăzi

Portul modern - un vin alcoolizat, produs în vale r.Doru pe teritoriul provinciilor nordice ale Portugaliei. Portul Classic este un vin roșu de desert dulce. În plus, există alte soiuri de porturi, cum ar fi alb, uscat, semi-dulce. Pentru o tehnologie de vinuri alcoolizate similare produse în Australia, Canada, Statele Unite ale Americii, India, Africa de Sud și altele. Cu toate acestea, în conformitate cu Regulamentul, numai produsul portughez are dreptul la denumirea „portul“.

În plus, pentru producția de struguri de vin de Porto utilizate anumite soiuri, în creștere exclusiv în nordul Portugaliei. podgoriile locale se întind de-a lungul pantele dealurilor din jur piscina r.Doru. Această regiune are un microclimat special favorabil pentru migdale, măsline și natural struguri în creștere.

vin de regiune Douro se numără printre cele trei regiuni viticole cele mai vechi din lume, împreună cu o regiune italiană și maghiară vin Chianti Tokaj. Astăzi acoperă un teritoriu extensiv (25 ha.), Care este împărțită în mai multe sub-regiuni:

- Baixo Corgo - zona cu temperatura cea mai umedă, relativ scăzută; din strugurii locali este produs în principal ieftin port de vin rubiniu;

-Douro Superior - zona cu clima cea mai uscată și caldă; și, deși este producția de vin de port sunt slab dezvoltate, este considerat cel mai prestigios și promițătoare pentru vin;

- Cima Corgo - este zona cea mai favorabilă pentru maturarea strugurilor de calitate din care portul de elită.

soiuri de struguri pentru producerea de vin de Porto

Pentru producția de vin de Porto sunt potrivite peste o sută de soiuri diferite de struguri. Dar, cel mai popular dintre ele au fost doar cinci: Touriga Nacional, TourigaFrancesa, Tinta • CAO, Tempranillo (Roriz Tinta) si Barroca Tinta.

Potrivit experților, cel mai demn de numărul lor este Touriga Nacional. Doar pentru că este posibil să se producă portul cel mai rafinat. Dar o serie de dificultăți în procesul de creștere acest soi un efect substanțial asupra costului său. Prin urmare, achiziționate cel mai larg pentru producția de soiuri de vin de port Touriga Francesa.

Strugurii destinați pentru fabricarea portului are caracteristici specifice. Pentru aceste scopuri, soiuri care dau dimensiunea de struguri mici cu arome specifice, concentrate și pronunțate.

Tehnologia de producere a portului

Tehnologia modernă port industrial rămâne practic neschimbat, chiar cu 1852 inca aduna recolta vie se face manual, adică. A. Într-o zonă muntoasă de la distanță imposibilitate de organizare a procesului de mecanizate. Apoi, strugurii sunt sortate și curățate de boabe stricate și imature.

Numai după acest proces de consumatoare de timp devine struguri sortate la fabrica. Aici, cu ajutorul sucului stoarce teascul produs. Condiția principală pentru acest lucru este de a menține integritatea oaselor. Dacă acestea sunt zdrobite, gustul băuturii va fi prezentă amărăciune caracteristică.

Interesant, mai devreme în fermele de struguri acest proces a fost ca, mai degrabă, la un anumit ritual. O piscină mare umplut cu boabe de struguri purificate, și apoi a mers în jos aproximativ 80 de persoane în ea. Îmbinarea împreună în grupuri mici, au pus mâinile pe umerii celuilalt și au dansat sub motivele naționale, struguri zdrobiți cu picioarele goale.

După filtrare, mustul este turnat în vin Kint, unde este stocat până la șase luni. Apoi, vinul este turnat în butoaie care sunt plasate pe stocarea ulterioară în pivniță.

Succesul a continuat de a obține un produs de calitate depinde de abilitatea de cele mai bune blenderele. Ei monitorizează cu atenție schimbarea de stat a băuturii, ajustarea ritmul dezvoltării sale. Că ei sunt acum responsabili pentru caracteristicile de gust, culoare, aromă și alte calitate ale viitorului port. Un pas cheie în procesul de producție este compus competent amestec de mai multe recolte.

La sfârșitul vinului de port finit este îmbuteliată, depozitate în rafturi beciuri exclusiv în poziția culcat pe spate. Temperatura de depozitare nu trebuie să depășească 17 ° C. În astfel de circumstanțe, portul trece ultima etapă - maturare.

În funcție de caracteristicile soiului ale strugurilor utilizați ca materie primă pentru port, precum și asupra tehnicilor de fabricație specifice, băutură aroma multiple dobândește ton. Acest lucru vă permite să-și exprime individualitatea și caracterul portului fiecărei specii.

Tawny Port - tipul de bază de port, un extras care are loc în butoaie de stejar de 600 litri timp de 4 ani. În limba engleză numele înseamnă o nuanță caracteristică roșu-brun, care dobândește băutura, ca urmare a îmbătrânirii baril. Pe cerul gurii acest port pot fi urmărite tone de fructe uscate, condimente și rancio. În fabricarea sa, poate fi un amestec de soiuri de struguri de vin alb.

Late Bottled Vintage (în traducere din limba engleză - .., „vintage îmbuteliate Late“) - acest vin de Porto, realizat exclusiv din struguri provenind dintr-o singură recoltă. Datorită expunerii de 6 ani la condiții accelerate de maturare băutură este gata de utilizare imediat după scurgerea. În plus, anul agricol nu face obiectul declarației ADC. Tehnologia de producție simplificată ne permite să ia în considerare LBV ca tipul cel mai accesibil și popular port.

Vintage Port - cel mai scump, portul de prestigiu. Volumul producției sale și nu constituie 1% din producția totală de Porto. Pentru producția sa sunt selectate materialele de vin cele mai de succes recolteaza cele mai bune soiuri de struguri. proces complex necesită respectarea nuanțe chiar minore. Pentru o astfel de materiale assambliruyutsya port de vin după 2 ani de la diferite Kint. Eșantionul rezultat este trimis pentru examinare în institut vinificație, în plus față de un volum exact al lotului programată.

Producția de vin de port la domiciliu

Comparativ cu alte vinuri, rețete de casă pic de port. De fapt, toate acestea se reduc la o singură metodă - de bază, iar pe baza sa format din niște interpretări.

- struguri negri - 5 kg;
- zahăr - 1,5 kg (deși într-un caz clasic nu este permisă de zahăr);
- - 200g; boabe de soc
- alcool sau coniac - 750ml;
- apă-5L;
- prăjit în așchiile de stejar cuptor - 2 g la 1 litru de vin.

Pe ciorchinii sunt luate întregi struguri copți în exces care sunt trecute în găleată smalțului și îneca. Sucul rezultat din semințele și pieile sunt lăsate într-un loc răcoros pe o fermentare de o săptămână. Este de dorit pentru agitarea periodică. În același timp, a pus pe fermentația și prezbiterul, frecarea-l cu zahăr și diluarea cu apă.

La sfârșitul săptămânii de vin fermentat mustului este amestecat cu elderberry, tulpina și se toarnă alcoolul sau brandy. Rezultată acid tartric semifabricatului turnat într-un flacon din sticlă de culoare închisă (de exemplu, șampanie), al cărui fund este plasat preuscat anterior într-un cuptor chipsuri de stejar. Flaconul sigilat ermetic (de preferință plută naturală sigilată peste ceara). În această formă, trimite-l să se odihnească timp de câțiva ani.

Să ne amintim că aceasta este rețeta de bază, și fiecare soi de struguri va trebui să se adapteze. Deci, de exemplu, este adăugat uneori un pumn de stafide.

vin de Porto se caracterizează printr-un gust bogat, dulce, bogat, cu orice relativ vinuri. În plus, procentul de alcool în ea de mai sus. Un pahar de vin port sub forma unei lalele închise. Umple-l doar pe jumătate, care permite să se concentreze și să păstreze buchetul parfumat al băuturii.

Alb a servit la a doua feluri de mâncare de pește, roșu - a doua carne. Inainte de a servi portul alb răcit la 10 ° C și temperatura de portul roșu ar trebui să fie 18C. În funcție de tipul, acesta poate fi, de asemenea, consumate ca un vin de desert după o masă sau ca aperitiv (din struguri albi). El merge bine cu ciocolată amară, cafea, fructe confiate și o varietate de brânzeturi.

Portul se referă la băuturi spirtoase autosuficiente scumpe, astfel încât degustătorii recomandăm să-l folosească în forma sa pură. În funcție de preferințe de gust, ea poate fi, de asemenea, amestecat cu coniac, lichioruri, bere, sucuri de fructe.

Port în medicina populară

- aloe - 4 mari coli;
- Port - 0,5 l;

Aloe frunze tăiate în bucăți, se toarnă port, împinge patru zile.

Aplicație: bea desert lingura de trei ori pe zi.

- hrean (ras) -4 linguri.;
- Port de vin - 0,5 litri;
- coaja - 5 lămâi.

Se amestecă hrean și coaja, se adaugă vinul de port. Infuza într-un întuneric și rece 2 săptămâni.

Aplicație: 30 minute. înainte de o masă de 50 ml de trei ori pe zi.

Portul și este ea însăși un medicament. Recuperarea (adult) da 1 lingura. l. vin înainte de masă.

Poate sunteți interesat de: