Port, totul despre vin

Port - este un vin alcoolizat din regiunea râului Douro de Sus în Portugalia, numit astfel pentru că a fost încărcat pe nave în orașul Porto (de asemenea, cunoscut sub numele de Porto). Nu este produs atât portul roșu și alb, și cu excepția vinului alb sec toată puterea, puternică și dulce. vin de Porto are un caracter special datorită faptului că vinul este atașat coniac într-un moment în care acesta nu este complet fermentat. zahăr natural de struguri are timp doar da W-4% alcool, atunci când activitatea bacteriilor de drojdie suspendă adăugarea de coniac și o parte nu este fermentat de zahăr rămâne în băutură.

Până de curând, până când nu a trecut francezii, mai ales vin de Porto băut vin și comercianții britanici britanice și au fost strâns asociat cu portul comercial portughez, din secolul al XVII-lea. Oficial - această băutură a început să se facă în stilul său curent de la mijlocul secolului trecut. Producția sa este supusă legilor stabilite de Institutul vin de Porto, care determină standardele de clasificare și locul în care este posibil să se producă.
Numai acele vinuri care sunt realizate în aceste domenii specifice, în regiunea Douro, și care sunt trimise de la Porto, să fie vândut ca un port.

Douro regiune, care produce port, se întinde pe 136 de kilometri la est de Porto Barca d'Alva la granița cu Spania la nord-est a Portugaliei. Terenul este muntos, iar majoritatea podgoriilor în creștere pe terase abrupte. Solul este dominat de ardezie, care este perfect pentru cultivarea strugurilor roșii și albe, conține, de asemenea, unele de granit. Aluminiu sol în cursul superior al văii dau vinurilor de calitate scăzută grosolane.

> P> In mijlocul regiunii din jurul Pinho, care produce cel mai bun vin, un climat foarte favorabil de Atlantic amestecat cu Marea Mediterană. Precipitarea în cantitate suficientă, iarna nu este prea severă, o mulțime de soare în timpul verii. În cursul inferior al râului, în apropiere de coasta Atlanticului clima este mai rece, și mai mult în susul râului este o vara foarte fierbinte, iar precipitațiile sunt rare. În aceste climate diferite, există, de asemenea, un număr mare de microclimate.

Regiunea Douro crește 80 de soiuri de struguri, fiecare dintre acestea fiind adaptate la locul habitatului lor și a climei, și de ce au fost alese. În prezent, ea a făcut un studiu serios se face și o mulțime de experiențe cu soiuri locale și soluri diferite, în scopul de a îmbunătăți calitatea vinurilor și pentru a facilita selecția soiurilor de struguri. Printre cele mai bune soiuri de struguri roșii luate în considerare: Bashtardu, Kan Morishku si Tinta Dontselinyu Tinto. Principalele soiuri de alb: Esgana Kao Dontselinyu, Gouveia și Malvasia Fina.

Cu toate că, în principiu, cultivatorii de struguri cresc mai mici, aproape toate din vinul produs în fabrici de vin moderne, care aparțin unor companii mari sau cooperative de fermieri Vinotorgovaya. Fermentarea, care astăzi este aproape întotdeauna efectuată în rezervoare cu temperatură controlată, de obicei dureaza ore P6, în funcție de modul în care vinul dulce doriți să obțineți. Fermentează mustului obținut o cantitate suficientă de coniac pentru a mustului conținea un alcool de 18%, apoi decelerează fermentație naturale și se oprește după 48 de ore în total.

port de înaltă calitate pentru a vinde Sigiliul de garantare (Selo de garantía).

În funcție de anul de recoltă, vin de Porto ajunge la maturitate deplină cel puțin 20 de ani. Într-adevăr, este necesar vinul recolta mare pentru mai mult de două decenii pentru a identifica eleganța și de a dobândi adevărata ei culoare. Acest vin poate fi mare
și o sută de ani mai târziu. După cum maturarea sa, portul dă sedimente grele. Pe măsură ce se maturizează în sticle, portul de mare conține acest precipitat, care se numește „coaja“. recoltele de vin mai puțin succes nu sunt proclamăm de înaltă calitate, dar ele pot, de asemenea, matur în sticlă, precum și un port de calitate, și, de asemenea, au o granulă, sau „coaja“. Acest tip de port se numește port de „cortical“. Este un ansamblu (amestecarea diferitelor clase de vin în producția de vinuri spumante) de la tineri port diferit de ani de recoltare, precoce și îmbuteliată. Acest vin este destinat să se bea în curând, mult mai devreme decât portul bun, aproximativ trei ani după îmbuteliere.

Port baril - principalele viticultori produse. Acesta este un vin comercial, de obicei mai puțin matur și corpolent decât calitatea sau port cortical. Fiecare vintner are propria marcă de calitate sau marca sa, și amestecuri de vin pentru a păstra consistența stilului.

vinuri mai ieftine de port - un amestec de vinuri tinere, iar unele sunt mai scumpe pot consta dintr-un amestec de vechi fin.
Portul Barrel este menționat în conformitate cu culoarea sa - rubin, cărămidă sau alb. Portul Ruby este de culoare roșie, este corpolent, destul de dulce și de obicei maturizează în butoaie relativ scurte, uneori, doi - trei ani. Ar trebui să fie beat tineri, și el nu are nevoie să se maturizeze în sticlă.

Cărămidă port de vin ajunge la maturitate pentru mult mai mult timp, este mai ușor, mai lin, mai matur și mai puțin dulce decât portul de rubin. Cele mai bune dintre aceste porturi de epocă - unele dintre ele sunt într-adevăr foarte bun - matur mai mult de douăzeci de ani înainte de îmbuteliere, dar apoi se opresc în dezvoltarea sa. Cea mai mare parte a vinului alb portului vinificati la același grad de dulceață ca port roșu, dar a existat o tendință de creștere spre producția de portul alb uscat, care poate servi ca aperitivele.

Port, astfel încât vă puteți pregăti acasă.

• 5 kg. - struguri negri
• 750 ml. - alcool puternic (alcool sau coniac)
• 2 litri. - apă (fiartă)
• 1,5 kg. - zahăr
• 2 chipsuri g .- stejar (per 1 l. Vin)

Bucla prin strugurii, a pus într-un recipient curat, și noi apăsați. Pulpa rezultată se adaugă zahăr, apă și a pus pe săptămână fermentare. Periodic se amestecă. O săptămână mai târziu, vinul trebuie să filtreze și să adăugați băuturi alcoolice. Amestecul rezultat trebuie să fie turnat în sticla pregătite în prealabil într-un cuptor uscat așchii de lemn la partea de jos a sticlei este mai bine să se utilizeze sticlă de culoare închisă (disponibil de la șampanie) și strâns aproape (plug ceară sigiliu dorit). Ne rezervam băutura noastră într-un loc întunecos timp de mai mulți ani.

Servit într-un pahar de vin de Porto, lalea în formă. Turnat jumătate pentru a bea într-un pahar, a fost capabil să se concentreze aroma lor.