Porto sau port de vin - celebrul vin portughez, sau cum este, de asemenea, numit „vin licoros“ - este, în esență, o băutură de vin cu alcool în procesul de coacere. În producția de proces de fermentație vinului port este întreruptă prin alcool etilic 77% concentrație, care se oprește fermentarea și corecțiile disponibile zahăr fermentat în vin.
În ciuda faptului că patria vinului de port - Portugalia, în țara noastră, acest tip de vin produs mai mult de 100 de ani. Coasta de sud a Crimeei și coasta Mării Negre, în regiunea Krasnodar creează condițiile perfecte pentru cultivarea strugurilor de conținut de zahăr a crescut, vinificatorii atât de apreciate. Istoria vinului port în România datează din a doua jumătate a secolului al 19-lea. Vinificatorilor timpului au încercat să creeze propriile lor soiuri de vinuri fine. Înainte de 1985, Uniunea Sovietică a emis până la 2 miliarde. Litri port anual. Acestea au fost soiuri de cea mai mare parte obișnuite, un număr desemnat, dar au existat elita, tipuri „de epocă“, cu excepția ei. Aceste vinuri au fost de peste 60 de ani, iar 15 dintre ei au propriile lor nume și premii la expoziții internaționale. Indicatori de porturi de epocă sovietice cu privire la conținutul de alcool este puțin diferit de portughezi. Media este de 17,5% alcool și 10% zahăr.
Cetatea portul inițial o medie de alcool 16-22%. Există mai multe varietăți de low cost și portul de lux. Ca șampanie, coniac sau whisky, port are o anumită locație geografică. Este vinul din struguri crescuți în valea Douro din Portugalia poate fi considerată o adevărată Porto. Mai mult 1 BC istoricul grec Polibiu scris despre viile vaste și vin ieftin de la Douro. Primul mileniu a avut loc în vinificație consolidarea în zona portugheză. În 1143, Portugalia a devenit independentă, iar vinurile din Douro au divergent treptat din țările vecine. vecinii portughezi stăpânit înainte de curse lungi pe mare, iar navele comerciale plied mărilor și oceanelor, așa că mulți știu deja vin portughez. Cu toate acestea, nu a fost încă de port. Vinul a fost transportat în butoaie mari, dar pentru distanțe scurte. După câteva secole, comerțul extins, producția de vin a crescut, iar distanțele au devenit astfel încât a fost nevoie, uneori, de multe săptămâni și chiar luni înainte de vânzarea de modul în care locurile. Vin în astfel de călătorii pentru a dobândi proprietăți noi sau doar un port.
Ar fi continuat să comerțului cu vin, în cazul în care acesta nu a fost un accident, care sa dovedit pentru vinurile din Douro decisiv. În 1688, franceză Korol Lyudovik XIV a interzis exportul de vin francez în Anglia, în răzbunare pentru faptul că parlamentul englez i-au luat alte autorități lui Iacov II. Opt ani mai târziu, regele englez William al III-lea a interzis, de asemenea, importul vinului francez în Anglia decât submina legături comerciale existente și creșterea cererii pentru vin, care nu este sub nici o neliniște politică nu a pierdut popularitatea. În secolul al 18-lea Anglia pentru a stabili relații comerciale cu Portugalia și a început să importe vin de acolo. Deoarece principalul port de descărcare era destul de departe de Anglia, calea către destinație durează câteva luni. În acest timp, un pahar de vin de port. Pentru a reduce într-un fel cantitatea de transport de căsătorie vinificatorilor portughezi au început să se adaugă alcool etilic la butoaie de vin. Dar fluxul de vin din Anglia a fost mare si alcool proces de vinificație topping nu este monitorizat întotdeauna, iar angajații leneș reumplut de alcool, fără a aștepta sfârșitul fermentației. În acest caz, zahărul, care este în vina, nu perebrazhival și vin transformat acru, și puternic, și, de asemenea, nu schimbă proprietățile lor în timpul transportului prelungit. vin engleză portugheză atât de râvnit că au fost interesați de modul în care acest vin. Acestora li sa spus că vinul din orașul portughez Porto. Și a început să-l cheme în Anglia - vin de Porto, sau pur și simplu port. Popularitatea băuturii a crescut și a crescut, comercianții britanici cere este „ceea ce este vinul“, care nu au putut trece de vinificatori, și au început să adăugați în mod specific alcool în procesul de producere a vinului. Acest lucru a durat până în 1730, atunci când supra-trase scădere a prețurilor și o industrie întreagă a Portugaliei a fost amenințată. Dar situația este corectată, prim-ministru al Portugaliei Zhoze De Marquis Sebyastyan Pompalu. În 1756, el a introdus regulile pentru strugurii care au definit pentru totdeauna frontierele de creștere a materiilor prime pentru producția de vin de Porto în creștere: valea râului Douro (Douro). El a dezvoltat reguli stricte de teren - pante ar trebui să fie la sud, au răcoarea de cel puțin 60 de grade, iar înălțimea viei trebuie să înceapă de la 500 de metri deasupra nivelului mării.
Până în prezent, doar câteva zone din Portugalia produc struguri pentru fabricarea de mers pe jos de vin Porto. Vinul cu același nume de pe sticla pot fi vândute numai în orașul Porto. Sunt instalate aceleași cerințe stricte cu privire la acest coniac sau șampanie. Zona de cultivare se intinde de struguri de 136 km de mezo Frio Scoarță d'Alva la granița cu Spania. Această zonă este împărțită în 3 regiuni climatice principale. In zona de vest a Lowe Corgo (sau Baixo Corgi), care începe la confluența râului Corgo în râul Douro la pante de o pantă mică, dar cu un strat gros de sol, precum și softest climei, fără modificări bruște ale temperaturii datorită apropierii de mare. Ploaie care se încadrează în zona de peste 1000 mm pe an. Această zonă produce mai mult de jumătate din portul portugalkogo. Cartier APME Corgo (sau Sem Corgi), situat în partea centrală a regiunii, se află la est de defileu al râului Corgo de Valeyra terci. Această zonă este cea mai potrivită pentru producția de vin de Porto, strugurii de la solurile locale sunt foarte dulci. Dezavantajul este costurile ridicate forței de muncă în recoltarea și cultivarea podgoriilor din cauza pantelor abrupte. Dar strugurii în astfel de circumstanțe, se dovedește o calitate excelentă, care permite soiurile de elita de vin de port. Timp de secole, locatarii au abordare plantațiile cu dale de piatră întărită, a provocat mai mult de sol, a produs o realimentarea regulată a solului. râul Douro care curge aici, săpată în pământ canion la 500 de metri adâncime pe pantele care se află la un unghi de 60 ° și cultivarea strugurilor pentru multe secole la rând. Set de condiții permite obținerea de struguri cultivate local de cel mai mare conținut de zahăr. Al treilea domeniu - Superior - ruleaza de la Cheile de Valeyra terci de la granița cu Spania. Nu există pante abrupte, utilizarea tehnologiei, dar în zona a produs doar 13% din cantitatea totală de struguri în regiunea Douro.
Până în prezent, cele mai complexe din producția de recoltare vin de Porto rămâne. Chiar și în secolul 21, în unele părți ale strugurilor Douro sunt încă culese manual și transportate în cutii mici de mai jos, în cazul în care, ca un secol în urmă, sunt grupate într-un recipient mai mare și transportat la locul în care echipamentul poate avea de a conduce vehicule. Ciclul moderne de prelucrare a strugurilor elimină manual (sau mai degrabă -nozhnoe) strivire - acum procesul a luat echipament. În centrifugelor mari pentru câteva zile este zdrobit. Împreună cu zdrobirea are loc și uniformă amestecarea pastei de hârtie. Procesul este similar cu vechile metode, dar numai în noul mediu se face într-un recipient de metal mai convenabil. In rezervoare mari de struguri de masă este fermentat la o temperatură constantă timp de 36 de ore, după care alcoolul mustului cu alcool de struguri (coniac), purificat, se filtrează și se toarnă în fundurile de lemn pentru expunerea pe termen lung. In medie, pentru fiecare butoi de 550 litri (sticle mici), se adaugă la 100 de litri de coniac vin. Toate zahăr nefermentat rămâne în vin, ceea ce face posibilă obținerea unei dulceață. zahăr suplimentar se adaugă vinul - aceasta este o cerință a purității dreptului portului.
Port - este, de asemenea, o amestecuri de artă. Aceasta se realizează prin utilizarea de amestecuri un număr foarte mare de soiuri noi și arome. Amestec nu înseamnă calitate slabă sau inferioritate. Dimpotrivă - soiurile cele mai rafinate sunt preparate prin această metodă. Desigur, pentru o chestiune atât de importantă luată de degustători cu experiență, care, prelevarea de mostre din diferite butoaie, face propriul amestec. Termen de maturare în butoaie de vin de Porto - până la 50 de ani, în amestecul final poate conține vin și expunerea în vârstă de 50 de ani și 10 ani. Asta cu dreptul de amestec obținut soiuri de colecție de elită, care sunt apoi stocate timp de ani și decenii în pivnițe răcoroase.
Tawny - un tip special de porturi. De-a lungul timpului, îmbătrânirea în butoaie de stejar vinul isi pierde culoarea bogat, palid, dar ia o cu totul noi proprietăți - aroma bogata, cu o predominanță de arome fine de lemn dulce, alune și fructe coapte. Imbatranirea lung în butoaie face ca acest tip de port este deosebit de atractiv. arome neobișnuite în comparație cu coniac, și „Toni“ de baut, mai ales ca vin de desert, la sfârșitul mesei. Tony poate fi beat refrigerate cu ciocolată, migdale sau fructe uscate. Ruby - vinurile tinere de port cu gust de fructe dens, maturate in butoaie, de obicei prin amestecarea mai multor recolte de diferiți ani. Printre soiurile de vin rubiniu pot să apară ca un port simplu, precum și unele vinuri interesante de port maturate în butoaie de până la 4 ani, pe aceeași tehnologie ca și culesul viei. Portul alb se face pe o tehnologie similară, singura diferență este că acesta este obținut din struguri albi. La fel ca rubin, port de vin alb este facut din mai multe recolte sau ani și în vârstă de până la 4 ani în butoaie de stejar, precum și toate soiurile de mai sus. Portul alb este bun ca un aperitiv sau cu foie gras ca aperitiv.
de control al calității portughez monitorizează îndeaproape respectarea tuturor normelor, iar sticla port cu excelente se potrivesc în mod necesar o anumită parcelă, care este lipit sub folie. Acest mesaj indică numărul sticla, producătorul și organizația care oferă această asigurare: Institutul de vin Porto (Instituto do Vinho do Porto). Trebuie să spun că portul de epocă - un vin rar. Este doar 2% din producția totală de vin de Porto, și din cauza rarității și a calității sale de testare obligatorie este foarte scump. Este o băutură pentru ocazii speciale. În plus față de culesul, Portugalia produce un număr foarte mare de vinuri de la mare la calitate medie și foarte simple, vinurile de port obișnuite, care sunt potrivite pentru sărbători, în care numărul de importante, nu elitismul. Toate informațiile despre vinul trebuie să fie prezentate pe etichetă într-o formă comprimată, astfel încât pentru a face alegerea potrivită, este important să ne amintim câteva simboluri specifice. Deci, Colheita inscripție spune că a crescut de la recolta de vin de port un an. Lágrima - alb dulce vin de Porto, unul dintre vinurile cele mai dulci din lume. Lagrimu să bea numai carne refrigerată și măsline ca aperitive. Doar pe scumpe vin de Porto maci Vintage scrise de un an, în timp ce restul este produs de amestecare, asa ca nu a pus recolta de epocă.
Vinurile portuare între ele sunt foarte diferite de timp și caracterul de anduranță. Categoric - cu cât expunerea, cu atât mai bine. Maturarea de epocă are loc în două etape: mai întâi în cilindrul (foarte pe scurt), apoi în sticlă, în anumite condiții, timp de mai multe decenii. Timpul de ședere mediu al vechi - 30-40 de ani. Toate celelalte soiuri se coc în butoaie de stejar cu capacitati de la 550 la 10.000 de litri sau mai mult de la 3 la 40 de ani. În primul rând, este tot felul de specii Tawny.
marinari vin de Porto odată luate în considerare pentru caracterul său puternic și aroma puternică, dar în timp, vinificatori au realizat astfel de perfecțiune în ambarcațiuni său că anumite vinuri portuare sunt comparabile cu coniac scump, astfel încât portul de băut corespunzătoare vă permite să se bucure de plinătatea gustului și aromei băuturii soarelui. Serviti portul făcut în decantor cu ochelari lalea, cum ar fi coniac. vin vechi și mai ales culesul viei ar trebui să „pregătească“: sticla este plasat în poziție verticală pentru câteva zile înainte de eveniment planificat. Sticle cu vin foarte vechi, așa-numita „coaja“ trebuie să stea pe verticală de cel puțin 124 oră. Portul Roșu este furnizat la o temperatură de + 18 ° C și alb la + 10-12 ° C Destupa sticla, nu-l bloca din nou - s-ar putea ruina cele mai fine arome. Un pahar este umplut nu mai mult de jumătate și a lăsat „respire“ timp de aproximativ cincisprezece minute. După aceea puteți începe degustare. Bine portul nu are nevoie să o gustare, mai ales în cazul în care acesta are un timp de expunere, măsurată în zeci de ani. Dar nu toate vinurile de port se poate lăuda cu o astfel de istorie, unele vin, cultivate din „obișnuite“, dar nu „dorosshih“ pentru frații săi mai mari, este posibil să se bea o gustare ocazie potrivită. Acestea pot fi orice „albastru“ brânză mucegăită sau Cheddar clasic și Gloucester, și deserturi fructe de pădure, nuci și ciocolată. Ei bine, potrivit pentru portul și țigări de foi, din nou aici analogia cu coniac.
Deși portul a fost născut în Portugal și a încercat să facă la momente diferite și în alte țări. Mai bine decât orice alt port pentru a primi de la producătorii de vin din România în Crimeea, care au permis viță de vie pentru a obține materialul necesar pentru producerea vinului de port. Primul port din România, a lansat prin eforturile Prince Golitsyn, a apărut în 1879 sub numele de „Nikita puternic.“ Ei au fost destul de modeste loturi de vin destinate familiei regale. Este cunoscut faptul că împăratul Nicolae al II-lea plăcea să se plimbe în jurul valorii de grădină botanică Alupke cu o sticlă de porturi. După revoluția din 1917, producția a portului din Crimeea oprit pentru scurt timp, dar apoi a început să câștige impuls, datorită muncii asidue depuse de vinificatorilor sovietici și, mai presus de toate, Alexander Alexandrovich Egorov, care în viața lui lungă a făcut mai multe clase puternice ale portului din Crimeea. vin sovietic de multe ori a câștigat la expoziții internaționale, și este foarte apreciat de cunoscatori si acum.
