Rețete de pui chakhokhbili Georgiană secrete alegere a ingredientelor

Pentru a pregăti prezenta chakhokhbili în loc de pui, inabusita in sos de tomate, trebuie să știți despre casa bucătăriei georgiene un pic mai mult decât oferă întreprinderii de catering internațional, departe de Georgia.

Gratar, sacivi, khachapuri și o duzină de feluri de mâncare care trebuia să încerce versiunea restaurant doar se aseamănă vag acele feluri de mâncare care pregătește o femeie din Georgia în fiecare zi.

Georgia - o țară la intersecția dintre Europa și Asia, astfel încât istoria tradițiilor sale culinare formate sub influența Iranului, Turcia și România. Natura în Vest și Georgia de Est, cu diferite relieful și clima lăsat amprenta asupra opțiunilor alimentare și gustul feluri de mâncare.

Din moment ce vorbim despre chakhokhbili - Pasari, a avut loc acum o ușoară cunoștință cu bucătăria de Vest din Georgia, în cazul în care este de preferat să se pregătească feluri de mâncare de păsări de curte, mai mult decât în ​​partea de est.

Chakhokhbili de pui în georgiană - principalele caracteristici tehnologice

Desigur, fiecare femeie în gătit este ghidat, în primul rând, gusturile familiei sale, dar chakhokhbili - un fel de mancare clasic, astfel încât diferențe semnificative în elaborarea sa nu există. Pe scurt, chakhokhbili - compoturi carne de pui în sos de legume.

Ingredientul cel mai clasic pentru chakhokhbili - fazan. Este clar că nu este suficient de fazani la toate, astfel încât cea mai bună carne de pasăre alternativă pentru acest fel de mâncare - acasă grăsime de pui, nu a fost necesar să se adauge ulei atunci când este prăjit. De pui poate fi înlocuit cu un curcan, dar carnea de rațe și gâște din Georgia nu sunt foarte populare.

Carcasa este tăiată în porțiuni. Puteți cumpăra carne de pui gata-făcute, să taie în picior, coapsa, aripi. Chakhokhbili pregăti și păsări file, fără os, dar o astfel de prescripție nu sunt comune. Se prepară un fel de mâncare și, de asemenea, de pui măruntaie.

carne de pre-prăjite, cu sau fără adaos de grăsime, în funcție de conținutul de grăsime al păsării. Este convenabil de a folosi un bol tridimensional, cu ziduri groase și o acoperire non-stick, la o dată, la feluri de mâncare din carne prăjită pentru a adăuga alte componente.

Unt dă un gust special carne prăjită, și, în plus, atunci când prăjiți capătă o aromă de alune. Deci, nu se lipește, utilizarea ghee sau adăugați mai întâi un pic de legume. Dar vasul nu ar trebui să fie îndrăzneț!

Principalul lucru - miros proaspăt, iar bucătăria georgiană este fermă în această privință. La prima vedere, feluri de mâncare georgiene par prea ascuțit, dar, de fapt, creează un sentiment de miros de ierburi. ardei iute este folosit în preparate georgiene în cantități rezonabile, și nu este condimente de bază, cu excepția unor sosuri speciale aparte bucătărie partea de vest a Georgiei. Desigur, este imposibil să învețe imediat cum să creați combinația potrivită de plante aromatice, prin urmare, poate doar urmați cu strictețe feluri de mâncare reteta. Dacă vei merge pentru a găti acum chakhokhbili, du-te la un magazin specializat - și nu este prompt ce condimente aveți nevoie pentru a cumpara. secretele lor culinare caucazieni sunt împărțite cu mare plăcere.

bucătăria georgiană în numărul de sosuri pot concura cu splendoarea franceză, dar există diferențe fundamentale în tehnologia de preparare a acestora. Sos din bucătăria georgiană, de obicei, îngroșate prin fierbere sucuri naturale, cu toate că densitatea - se spune cu voce tare, în comparație cu sos francez, care este preparat cu adaos de făină. Principalul lucru în sos georgian - alegerea corectă a ingredientelor și aroma echilibrată: principiile culinare georgiene sunt similare cu popoarele din bucătăria Asiei. Claritatea, acid, sare și dulceața ar trebui să fie prezente în vasul în aceeași măsură.

Nu putem spune despre nuci, care sunt prezente în multe feluri de mâncare georgiene. Mai întâi de toate, este - nuci. Pentru a prepara sosul, nucleele lor sunt măcinate la o stare de pastă, și determină gustul feluri de mâncare sos. Acesta poate fi servit singur sau tocană în carne sau legume-l.

În cazul chakhokhbili pentru sos de pasăre servi legume în sucul de carne din care se stinge după pre-prăjire metoda uscată. Cel mai adesea acest fel de mâncare folosind roșii, suc de roșii sau sosuri gata făcute, pasta de tomate - în funcție de perioada anului, dar cu adaos de feluri de mâncare tradiționale de condimente: usturoi, coriandru, telina, patrunjel, busuioc, piper. Dacă nu aveți suficient suc natural pentru a acoperi carnea - nu batjocoritori, mai ales în prezența transportatorilor tradiții culinare: puteți adăuga doar supa de pui, vin, oțet de vin. Completați cu apă, astfel că nimeni nu a văzut, și nu mai mult de o jumătate de pahar. Desigur, apa trebuie să fie fierte și fierbinte.

Puteți folosi de lamaie, suc de rodie, prune cireșe, Dogwood, prune. În Georgia, mai mult decât în ​​bucătăria rusă, folosind praz, iar ceapa, dar rămâne în câmpul de vedere al bucătăriei naționale, alin. În plus față de ceapa și roșiile în vasul de multe ori adaugă morcovi, ardei, salata de cartofi folosite ocazional și alte legume.

1. Chakhokhbili de pui georgiană și ardei iute verde

Pui acasă 2.2 kg

Suc, 1.5L tomate

Fresh coriandru, pătrunjel - 30 g

ardei gras, picant 1 buc.

Oțet, struguri 180 ml