rețete mastic și secrete de lucru cu ateliere tortodel mastic

Secretele de lucru cu mastic

1) Zahăr pudră pentru mastic trebuie să fie măcinat foarte fin. Dacă sunteți prins în ea cristale de zahăr, stratul va fi rupt atunci când rulare.

2) În funcție de varietatea de dulciuri cu zahar pudra poate dura mult mai mult timp decât cea indicată în rețetă, așa că trebuie să fie rezervat în avans, în volume mari.

3) acoperirea masticului nu trebuie aplicat pe o bază umedă - pe shortcakes impregnate pe smântână etc. Mastic de umiditate se dizolvă rapid.

4) Deoarece stratul tort între mastic și se poate folosi crema de ulei (deja înghețate în frigider), Genache sau marțipan.

5) Pentru lipirea decorație pe un strat de mastic, adeziv nevoie locul ușor umezită cu apă. Pentru lipirea pieselor diferite figuri ale masticului se poate utiliza o proteină sau o proteină cu un adaos mic de zahăr pudră.

6) Atunci când o lungă ședere în aer se usuca material de etanșare.

7) face cifră mai mică nu este mai bine să facă în prealabil și să le usuce bine, ar fi de pe tort, ei nu limp.

8) forme tridimensionale, cum ar fi flori, trebuie să atașați la tort nu cu mult timp înainte de furnizare, sau, în cazul în care acestea sunt pentru a atașa și de a elimina tort în frigider, ele incep sa absoarba umezeala din mediul înconjurător și să cadă.

9) Figurile mastic pot decora partea de sus a coloranților alimentari, alcool sau vodca diluat.

10) În cazul în care materialul de etanșare a răcit și a devenit Derulati rea, ea poate fi ușor încălzit în cuptorul cu microunde (câteva secunde) sau un cuptor fierbinte și va deveni din nou din plastic.

11) Magazin mastic nefolosit poate fi la frigider (1-2 săptămâni) sau în congelator (1-2 luni), după răsucire în n / e film.

12) este rulat mastic nevoie de amidon. sucitor stropite cu amidon (uneori posibilă lubrifiat suprafețelor ulei vegetal).

13) desfășură tort strat de mastic, acesta poate fi acoperit cu folie și transferat la tort (film în sus), prin netezirea filmului, în timp ce totuși netezește mastic nu se va usca și nu va forma fisuri si ridurile uscate

14) Mastic se află foarte bine pe tort acoperit marțipan.

15) Pentru a cifrelor din mastic au avut aspect lucios poate fi un pic de vodca la grăsime, cu atenție și perie, dar nu și apă.

Cum de a acoperi un tort cu marțipan

1) pătrat A (dreptunghiular) și turta rotundă

Lubrifia sus a tort cu jeleu de fructe (gem). Ușor se presara cu zahar pudra.

Desfășurați marțipan în rezervor și porniți prăjitură.
Excesul de marțipan se taie de-a lungul perimetrului de tort, lăsând marginile la 1 cm.
îndoiți ușor marginea omoplatului la pereții tort

Flip tort cu marțipan pe o tavă.
Ungeți marginile jeleul de fructe, stropite cu zahar pudra.
Se taie lungimea coarda la înălțimea tortului, iar al doilea egală cu lungimea laturilor tort.

Rulou marzipan în rezervor, se taie patru benzi de măsurare din lățimea și lungimea unui șir. (Pentru un tort rotund - o singură bandă laterală).
Puneți cu atenție marțipan pe părțile laterale și să facă pentru articulații omoplatului.

Înainte de a aplica glazura lăsate timp de 24 de ore într-un loc cald uscat.

Se unge partea de sus și laturile de tort cu jeleu de fructe, stropite cu zahar pudra.

Rulou marzipan un strat de 5 mm într-un cerc. Marțipan cerc ar trebui să fie suficient de mare, mai mult decât partea de sus și laturile de tort.

marțipan folie gratuit în jurul sucitorul. Pune-l pe tort, așa că ar fi fost acoperite uniform tort.
De la mijlocul tort și cu atenție netezi marțipan, ușor de ridicare marginile, nu trăgând nu ar rupe.

Cu un cuțit ascuțit taie tortul marzipan exces la baza.

mâinile curate, uscate, aplatiza ușor marțipan într-o mișcare circulară, care ar fi pe toate laturile, sa uitat neted.

Înainte de acoperirea cu mastic pus în 2 ore un loc uscat cald.

Sfaturi pentru lucrul cu mastic

De ce, uneori, printr-un strat de mastic de zahăr, începe să strălucească prin baza?

Orice mastic variante de zahăr, care este utilizat pentru a acoperi tort, foarte sensibil la umiditate, trebuie să fie protejate, astfel acoperite tort mastic zahăr de umiditate.
În primul rând, este necesar ca o fundație să folosească biscuiți uscați, prăjituri ulei sau biscuiți achiziționate.
În al doilea rând, nu te prea zelos, înmuierea tort cu sirop de zahăr sau de lichior.
În al treilea rând, tortul acoperit cu mastic de zahăr, trebuie depozitat în cutie etanșă închis etanș sau punga de plastic.

Cât timp poate fi salvat tort acoperit cu mastic de zahăr?

Dacă prăjitura umedă, atunci este nevoie de mai mult timp pentru a uscat până tort
Dacă prăjitura este foarte uscat, atunci există pericolul ca după două zile de mastic, care este acoperit cu un tort, urzeală.
De asemenea, este necesar să se aibă în vedere faptul că, în climatul uscat și fierbinte de viață tort raft, acoperite cu mastic mai mică decât într-un climat rece și umed.

De ce pasta de zahar lacrima?

Atunci când rulare de mastic de zahăr ar trebui să ia în considerare faptul că grosimea acestuia nu trebuie să fie prea subțire. pastă rola suficient cu grosimea de 2-3 mm.
Mai mult decât atât, în timpul acoperirii în strat subțire sub formă de foi de mastic tort se poate rupe sub vizibil fundație tort neuniformitate mastic subțire laminate.

Pe ce bază să se rostogolească în pasta de zahar?

Există mai multe opțiuni pentru rularea mastic.
1) pasta de zahar poate fi rulat pe masă, se presară cu zahăr pudră sau amidon
2) pasta de zahar, care este rulat între două foi mari de polietilenă, care sunt lubrifiate cu ulei.

Avantajul de a doua metodă este aceea că acoperirea nu este necesar să se separe turta de polietilenă mastic. După masticul laminate la o grosime de 2-3 mm, suficient pentru a îndepărta foaia superioară și se transferă mastic pe polietilenă de pe tort, și numai atunci când masticul acoperă deja tort pentru a separa polietilenă de mastic.

Am cu această metodă nu obține o suprafață netedă de mastic, deoarece am folosit un subțire de polietilenă, care, atunci când rulare și alunecă pliurile formate. Dar mi-a plăcut pentru a obține un „structurat“ mastic de suprafață, așa că nu a luat polietilenei mai gros.

Cred că polietilenă, care este folosit pentru sere, va oferi o suprafață netedă, deoarece este destul de densa nu pentru a forma riduri atunci când rulare de mastic prin acesta.

Cum de a face pasta de zahar de pe tort străluceau.

Pentru pasta de zahar de pe tort a strălucit, după ce ați terminat de decorare tort, se acoperă cu mastic o soluție de miere în vodca la un raport de 1: 1.
Pentru a face acest lucru, să ia o perie moale și umectarea în soluție, se aplică soluția de creare Vodka de miere. Câteva minute mai târziu vodca se va evapora, iar tortul va fi genial.

Cum se păstrează și cât de mult mastic?

Orice pasta de zahar poate fi depozitat timp de mai multe zile într-o săptămână, într-o pungi de plastic bine sigilate sau recipiente din plastic.

Port mastic de zahăr nu este nimic, este important doar pentru a proteja pasta de aer, astfel încât să nu se usuce și de umiditate la masticului nu se înmoaie.

Câteva sfaturi atunci când se lucrează cu mastic din „marshmallow“

1. Atunci când cumpără bomboane numele lor nu trebuie neapărat să fie „Gelatinele“. Este suficient ca o combinație de „..mallows ..“ în numele sau „..mallow ..“.
De exemplu, "Chamallows", "Frutmallows", "Nalba-Mix", "Mini nalbă", "Banana nalbă" și m. P.
În România, marshmallow eliberarea Nestlé - "Bon PARI, Tutti Frutti-Souffle" și "Bon PARI, sufleu".
2. Zahăr pudră pentru mastic trebuie să fie foarte fin măcinată. Dacă sunteți prins în ea cristale de zahăr, stratul va fi rupt atunci când rulare.
În funcție de varietatea de dulciuri cu zahar pudra poate dura mult mai mult timp decât cea indicată în rețetă, așa