Secretul de cartofi prăjiți de la McDonald dezvăluit

Se crede că cipurile au contribuit la înflorirea „McDonalds“ într-o măsură chiar mai mare decât a face burgeri. Acest punct de vedere este susținut de faptul că, chiar și astăzi, 4 din 5 vizitatorilor acestui fast-food pentru masa de prânz și cină comandat cartofi prăjiți.

M-am întrebat mereu, ceea ce este secretul acestui fel de mâncare? La urma urmei, orice persoană care a încercat să creeze ceva similar la domiciliu, cu siguranță, nu a reușit. Am auzit odată că cartofii în „McDonald“ este atat de gustoase, deoarece se presupune că se adaugă zahăr. Dar sa dovedit că totul este mult mai complicat.

Celebrele cartofi, franceză prăjit în ulei (așa cum a fost numit inițial în SUA) - este rezultatul unei căutări lungi. Pentru primii 10 ani de existență a companiei pentru a îmbunătăți calitatea de cartofi prăjiți Corporation „Sisteme McDonald, Inc“ a cheltuit peste trei milioane de dolari!

De la început, în compania „McDonalds“ pentru a utiliza doar un singur soi de cartof - un „Idaho Russet №1“. El este cel mai potrivit pentru gătit, cartofi pai, din cauza formei sale alungite și un conținut ridicat de solide.

La început, toate pregătirea studiilor de proces cartofi franceză este doar văzând cartofi prăjiți în restaurante și încearcă să determine timpul optim de temperatură și de prăjire. Dar în curând a devenit clar că acest lucru simplu, la prima vedere, sarcina este mai dificilă decât învățarea secretele nucleului atomic.

Chiar și cartofii obzharivaya soiurilor obținute de la un furnizor, experții companiei nu a putut obține rezultate consistente. Cook a observat că o parte din par lot prăjit bine, iar alții în aceleași condiții devin în afara de aur, și să rămână în interiorul nefiert.

Prin examinarea proceselor care au loc la cartofi în timpul depozitării, în laborator „McDonald“ echipat inițial în subsolul unuia dintre restaurante și a constatat următoarele. Cartoful, care este mai stocat în pivniță, se prăjește mult mai bine decât cel care a fost pus în gătit imediat după livrare.

Acum, toată lumea ocupat în industria fast-food este bine cunoscut faptul că aproape trei săptămâni ar trebui să fie ținute la cartofi friptura, că cea mai mare a zahărului conținut în ea sa transformat în amidon. În caz contrar, cartofii, deoarece zahărul va deveni rapid de aur și arată gata înainte la fel de bine se prăjește bine în interior.

De-a lungul timpului, în urmărirea sa de experți de excelență „McDonald“ a ajuns la lanțul de aprovizionare cu alimente. Ei au asigurat că agricultorii trebuie să crească cartofi într-un mod diferit, având în vedere cererile ridicate, „McDonald“, achiziționarea companiei a început să construiască un nou depozit modern, cu un control automat al temperaturii și cartofi de proces diferit.

De fapt, corporația „McDonald“ în Statele Unite ale Americii schimbat de cartofi în creștere și sistemul de procesare! Cu toate acestea, nu toate îmbunătățirile de cartofi pai au fost asociate cu materii prime. schimbări mai profunde au avut loc în procesul de prăjire.

Într-o zi în sala de mese o altă rețea, în cazul în care au servit cârnați cu cartofi, fondator al „McDonald“ Rey Krok spionat pe care tehnologia cartofi prăjire. În cazul în care „McDonald“ cartof prăjit timp de aproximativ cinci minute, Chicago Diner, unde a plecat, procesul a fost împărțit în două faze.

Cartofi cu dimineața blanched aproximativ trei minute, și la primirea comenzii are nevoie de încă două minute. Asigurați-vă că această metodă face cartofii mai clare, dar, de asemenea, ne permite de a servi vizitatori mai rapid Kroc a introdus un nou sistem și în „McDonald“.

Urmând exemplul aceluiași restaurant din Chicago pentru a realiza scurtarea în ulei a început să adăugați shortenings pe bază de seu (da, asta în cazul în care scotoci câinele!).

Furnizor adus chiar o shortenings speciale clasa pentru „McDonald“, numindu-l un „Formula 47“, care amintește de cele 47 de cenți în acel moment (sfârșitul anilor 50), costurile în snack pur american „McDonald“ de la un hamburger pentru 15 de cenți, cartofi prajiti 12 și un cocktail pentru 20 de cenți.

Cu toate acestea, acest lucru nu a fost suficient pentru a satisface dorința de management al perfecțiunii McDonald, iar experimentele au continuat. În laborator, încercând să determine ce se întâmplă cu cartofi prăjiți cu complet?

Senzorii de temperatură au fost instalate pe vatra și cartofi se felii. Cartofi prăjiți cu substanțe colorante, și apoi se taie în felii și examinate la microscop, și așa mai departe. D.

Aproximativ un an (!) De cercetare ar putea face o descoperire care a permis, în cele din urmă obtinerea de rezultate consistente și să automatizeze procesul de cartofi de gătit.

Ori de câte ori cartof rece și umed aruncat în friteuza cu shortenings topit la 325 de grade Fahrenheit (162,8 grade Celsius), temperatura scade brusc, dar de fiecare dată la un nivel diferit.

cartofi Fry reușește întotdeauna atunci când temperatura de prăjire se ridica trei grade Fahrenheit (1.7 Celsius), comparativ cu nivelul la care a scăzut.

Aceasta descoperire a permis să pună în aplicare control automat al temperaturii. Fiecare „calculator cartof“ arămarilor plasat - senzor electric care detectează atunci când temperatura va crește cu trei grade, pentru a semnala dorința de a cartofilor.

O versiune modificată a senzorului este utilizat în toate prajitoare și acum, și nu numai pentru cartofi prăjire, dar, de asemenea, pentru prepararea altor alimente prajite de la „McNuggets de pui“ la fileuri de pește.

Fondatorul companiei Rey Krok a spus, „Concurenții pot vinde același hamburger ca și al nostru, și am avut nimic să-i opună, dar cartofii prăjiți a fost brand-ul nostru, fel de mâncare excepțională, deoarece egal lui în calitate nu-l găsiți, putem spune rezultatul. dragostea și grija noastră. "

Acesta a fost de multe decenii, mister cartofi prajiti franceză dezvăluite. Tehnologia din producția sa este cunoscută tuturor celor din industria fast-food. Echipamentul necesar se poate cumpăra oricine, compania „Interstate“ vinde shortenings nu numai McDonald, ci și alte rețele: „Burger King“, „Wendys“, „Hardys“, „KFC“, și altele.

Dar eu nu înțeleg încă de ce atât de gustoase cartofi prăjiți cartofi prăjiți în McDonalds, încă, nu găsesc nicăieri altundeva?