Trucuri pentru a crește vânzările în cafenea și restaurant, subtilitățile și secretele creșterii vânzărilor

Noile prețuri „non-rotund“

Bright tag-ul de preț strigător la proiectul cuvintele „preț nou“, în supermarket-uri mari au văzut totul. Sus ar fi barat prețul vechi, iar mai jos este atribuit un nou, uneori, abia la 15-25% mai puțin. De fapt, este doar un truc - cum ar fi magicieni pentru a crea iluzii. Prezentarea mărfurilor vândute, și va fi vândută la același preț, o etichetă de preț trebuie doar să inducă în eroare clienții - potențialii cumpărători.

Și totuși - „ne-rotund“ Numerele care se termină în -99 sunt percepute mult mai ușor, este întotdeauna în valoare de figura, o mai mică decât în ​​descărcarea de gestiune precedentă. Cumpărătorul în subconștient este întârziată în mod clar informații că mărfurile sunt în valoare de trei sute de ruble și ceva, în loc de patru -, prin urmare, ușurința de a face o achiziție.

Pentru a verifica dacă un astfel de sistem simplu, în cazul dvs. particular, pur și simplu glisați experimentul, folosind aceeași regulă: do - sistematizate - compara rezultatele. Nu s-a putut - încercați același lucru, dar cu o altă marfă. În acest proces, vă sunt garantate pentru a găsi exact cea mai bună opțiune care funcționează.

„Salata fără ceapă“

Au întotdeauna clienții care nu le place ceva - sau în bucătărie propusă, sau într-un set de servicii. Ofera-i aceleași servicii, aceeași bucătărie, dar fără constituenți inacceptabile pentru el. Se scoate din masă, piper și muștar, să facă o „salată fără ceapă“, nu se pune gheață în whisky. Astfel, inclusiv costul tuturor componentelor sau ingredientele care le puteți salva. Această metodă se numește „personalizare“ pentru un anumit client. În cazul în care clientul preferă să aibă o lamaie gustare coniac numai - frumos și elegant-l taie jumatate de lamaie, punând în cele din urmă în detrimentul atât salata completă.

70 + 80 = 160

Clienții care fac de multe ori a condus achiziții în necunoștință de apel și condamnări. Acest lucru este dovedit de psihologi care au studiat problema vânzărilor, în ultimul secol. Aproximativ 90 la suta dintre toți vizitatorii club de noapte wish simt în obișnuiții dvs. instituție, care este disponibil pentru toate, inclusiv oferte speciale.

Astfel de oferte pot include orice combinație de produse, care sunt adesea comandate împreună. Bere și snacks-uri sarate, cafea și prăjituri, vodca si muraturi. Și dacă în clubul de cafea costă 80 de ruble, și prăjituri - 70, apoi, ca o oferta „cafea + tort“ speciale, acestea ar trebui să fie ... nu, nu 140 sau 150, și 160 de ruble. Dorește să beneficieze „de servicii specializate“ trebuie să existe, chiar dacă nu sunt unul dintre clienții regulate. Calculați cât de mult puteți câștiga într-o lună pentru o astfel de mult de simplu. Oamenii sunt folosite pentru că în cazul în care propunerea este „specială“, este avantajos. Se efectuează aceleași calcule de bază - este, din păcate, nu pentru majoritatea concetățenilor noștri.

Creșterea valorii medii a cecului

Una dintre cele mai rapide moduri de a crește profitabilitatea, sau profitul companiei - este de a crește prețul mediu biletului. Marketing numește această operațiune "doprodazha" (Cross-Sell). Cum să înțeleagă acest lucru?

Foarte simplu - pentru a vinde sarcina, sau în urmărirea. Cei care au făcut deja o achiziție și a luat-o pungă sau un card de plastic, este mai ușor la o parte cu bani, decât cel care are o pungă în buzunar. Există exemple în care pescarul, care a venit la magazin pentru viermi de momeală, a reușit să vândă barca cu motor cu două locuri.

Una dintre cele mai simple deschideri de „cross-selling“ - la datorie, fraza „Să altceva alegem?“ O versiune mai avansată a aceleiași receptie - Prepararea de grupe de produse care pot fi oferite în cadrul complexului. Pentru un club de noapte este aceeași bere cu nuci, crutoane și peștele obligatoriu (de preferință, mai scumpe), cafea și sandwich-uri sau prăjituri, branza si Coca-Cola.

Clienții pentru a crește medie de verificare ar trebui să fie oferite:

• Un număr mai mare de articole de mărfuri;
• produse mai scumpe;
• Produse similare sau complementare.

Este important să se transmită semnificația a ceea ce se întâmplă cu personalul care propunerile să fie sincer și din inimă, nu tensionate, spun ei, au plătit mai mult, am un loc. Cel mai simplu mod de a trezi interesul vânzătorului - el a stabilit un mic, dar un procent din vânzările sale directe.

Ai cana mare?

oferă întotdeauna clienților mai multe bunuri decât el comenzi. Au timp pentru a predetermina comanda lui: când vă cere să aducă bere sau suc - da cere (chelneri buni știu cum să facă): „Big?“ - si da din cap. În cazul în care clientul nu este (nici un moment) pentru a realiza atât de mare într-un cerc sau o porțiune de chips-uri (popcorn), el nu are nevoie, în principiu, să fie sigur să fie de acord. În acest caz, costul produsului poate fi în mod substanțial la fel, iar diferența în valoarea producției - este esențială.

Sublinierea promovarea unor porțiuni mari pentru un grup de mai mulți clienți. De ce să rezervați trei whisky-uri, în cazul în care puteți comanda o sticlă? De ce ia friptura fiecare, dacă puteți lua un porc și totul în salata? Introduceți meniul porțiunea mică - 50 până la 80 de grame. Clientul nu are nevoie pentru a comanda o salata mare, dar în schimb el a decis să încerce trei diferite. Preț redus portii in miniatura - un stimulent puternic pentru a cumpăra mai multe produse. Mai ales funcționează în set de mese.

Un alt mod (se poate face cu primul) - introducerea unor porțiuni mari din meniu, forțând clienții să comande prin porțiuni jumătate - dar, în același restaurant marca-up.

Vânzarea de produse conexe

despre produse asemănătoare au vorbit deja. Aceste bunuri pot fi orice aplicație la fel principal - un sandwich cu cafea, pește la bere, inghetata pentru cină, trabucuri scumpe la jocul de biliard. Este important să se chelnerilor numai bine pregătiți și timp de personal pentru a fi în măsură să împingă printr-un produs similar pentru consumator. Nu poți să bei doar cafea, cum poate fi? Nu aveți propriile trabucuri? Partidul de biliard fără trabuc scump - acest timp pierdut, nu plăcută! Am comandat o saună în clubul nostru? Ce fel de saună, fără masaj!

În cazul în care serviciul sau produsul „înșurubate“ cu calificare profesională, clientul va fi nu numai multumit de serviciu, dar și a altor clienți - prietenii lor - obligă literalmente să beneficieze de un plus interesant la o petrecere de cafea sau de bowling. Și acum începe să creați o listă de propuneri viitoare - „în complexul“, care, cu care la dosar

Desigur, cu o marjă corespunzătoare. clienții regulate vor fi sigur pentru a rezerva doar astfel de propuneri complexe, având în vedere că bunele maniere.

P.S. si pentru a minimiza costurile pentru a vă va ajuta specialiștii noștri, care vor instala sistemul de management al afacerilor restaurant automatizat în instituția dumneavoastră.