Trufe - aristocrați ai regatului ciuperci

Trufe - aristocrați ai regatului ciuperci
Pe măsură ce cresc, nimeni nu a văzut. Chiar și cei care le colectează din generație în generație.
Originea trufa a ramas mult timp un mister, magicieni medievale și alchimiști atribuite lui proprietăți magice, iar oamenii de știință considerat trufa „produsul de gaz subteran.“ Fungus este dificil de a apela, pentru că nu este suficient doar pentru a găsi sub copac, urmat de necesitatea de a vâna, atât pentru entitatea vie.

deoarece trufe coc subteran, la o adâncime de 30 de centimetri. Întreaga viață a unei trufa este complet dependentă de copaci sau tufișuri, din care rădăcinile devin breadwinners reale ale acestor ciuperci, împărtășind rezervele de carbohidrați. Adevărat, numite trufe Freeloaderii ar fi nedrept. toroane Spiderweb de ciuperci miceliu care învelește rădăcinile plantei gazdă, aceasta ajută să producă mai mult de umiditate și, de asemenea, protejează împotriva tuturor tipurilor de boli microbiene, de exemplu prin Phytophtora.

Miceliu, o mare parte a organismului fungice trăiește pentru o lungă perioadă de timp, în cazul în care nu se sparge, și formând periodic corpurile de fructificare care conțin spori necesare in continuare pentru reproducere. fungi simplu convenționale. Grija cu privire la preluarea lor de distribuție pe vânt și apă. Dar continuarea tipul trufa subterane depinde de faptul dacă acestea vor fi găsite, săpat și mâncată de animale la controverse, după ce a trecut prin intestin gourmet pădure și a căzut la pământ, în măsură să crească într-un loc nou. Pentru a atrage atenția în mancatorii de trufe au o singura momeală - parfum, dezvoltat în cursul evoluției unor limite inimaginabile. Cu toate acestea, nu toate trufe miros apetisant. Pentru cea mai mare parte, ele emană un miros greu, care este similar cu mirosul de gudron, hering putred sau ceapa putrezire. Doar câteva specii de ciuperci subterane, printre care ocupă un loc de cinste Perigord negru trufa, determină o creștere a formării de suc gastric la om.
Principalele condiții pentru creșterea trufelor sunt moderate zona climat cald si lemn amestecat. Aceste condiții corespund benzii media România, Crimeea, in mai multe locuri din Spania, Portugalia, sudul Germaniei, Croația, Franța și Italia. De fapt, în toate aceste domenii, și ei sunt. Acolo, ei sunt de pe coasta Pacificului din SUA, în pădurile din California, Australia și Africa de Nord - Algeria, Maroc, Tunisia.

trufa neagră (melanosporum Tuber)

corpuri fructifere de trufe negre franceze rotunjite angular cu negi mari și depresiuni punctiforme pe suprafata, roșcată sau maroniu-negru poate fi mai mare de alune de pădure la un tubercul de cartof mare și chiar mai mare, și, uneori, masa lor ajunge la 1 kg. Partea exterioară a corpului de fructe de trufe diferențiate ca strat dermic - peridium care pot fi netede la exterior, fisuri sau acoperite cu mai mult sau mai puțin mari verucilor poliedrice. Fungus țesut cărnoasă marmură tăiat are un model caracteristic de alternativ lumină și întuneric dungi. Primele dungi numele venelor interne, iar al doilea - exterior. Carnea este roșietică maturitate violet-negru sau maroniu-rosu, umplut cu vene alb-negru, cu un chenar roșu. Saci conțin 4-6 ascospores negru si maro, ornamentate cu spini ascuțite. Trufa formează o relație simbiotică cu rădăcinile de arbori și arbuști forestieri - micoriză de stejar, fag, carpen, alun. corpurile fructifere sunt formate în subteran. Aceasta trufa ripens în toamna și se recoltează până la iarnă. Fructele din corpul său au o aromă persistentă, puternic.

În aparență acestea nu sunt atât de atractive: verucoase, gri inchis sau roșu-negru, cu dungi blond. Are un gust ca o ciupercă, cu un gust de semințe de floarea soarelui adânc prăjită sau nuci. Trufe sunt împărțite în mai multe tipuri, și diferă în formă și gust: de iarnă considerate deosebit de delicioase, de vară - forma mai mare, ca trufe albe și negre. Mănâncă-le pe toate, de la insecte și mamifere la om.

Conform celor mai recente date științifice, trufe emit feromoni. Volatilele este inhalată în regiunea din creier responsabile de emotie si sensibilitate. Acesta a fost mult timp considerat un puternic afrodisiac trufe, gurmand forțând cu capul înainte graba în vârtejul de aventuri romantice. Calorie este doar - 24,0 kcal.

Ei au un gust foarte puternic, astfel încât sunt ideale pentru feluri de mâncare cu o aromă slabă, așa-numitele mese „gust pasiv.“ Trufe poate fi în anumite tipuri de brânză.

Ca utilizare neconvențională?

trufe albe fierte unele produse cosmetice: loțiuni, măști de păr, deoarece este bogat în proteine ​​și aminoacizi. În țările islamice cred că sucul de trufe este leacul pentru ochi. Dar romanii antici credeau că trufa a avut capacitatea de a insufla în om curajul, vitalitatea, încrederea, regească. Și femeile au fost încurajați să se întindă pe feluri de mâncare cu trufe înainte de noaptea nuntii, pentru trufa dă ardorii, îmbunătățește circulația sângelui și face pielea sensibilă la mângâieri.

Porci - primii asistenți a ridicat un om să caute delicatețea scorpiei. Trufe miros - momeala excelent pentru porci. ciuperci Sensing, porci încep să sape. Hunter sarcină - timp pentru a îndepărta animalul, atâta timp cât nu este gobbled pradă valoroasă. Ca un porc premiu de consolare primeste un premiu de consolare - fasole și mazăre fierte.
Porc pentru a deveni un vanator de trufe reale, este necesar să se supună o pregătire specială. Apoi, în următorii 10-12 ani, porcul va servi trifulau cu fidelitate.
Cu toate acestea, porcii obosesc repede și nu poate efectua căutări pe zone întinse. Dacă trifulau merge pentru trufe pe o distanță lungă, aceasta poate ajuta prietenul cu experiență - câinele.

"Truffle" câine.
Ultimul curs de formare „trufă“ un câine este scump - 5-6 mii de dolari.
Asistenții trifulau de obicei aleg femele de alte specii decât de vânătoare. câini de vânătoare au o genetica foarte puternic, care le face să fie distras în pădure în căutare de joc.

catelusi selectate treptat obisnuit cu mirosul de trufe - udate bulion de lapte cu ciuperci. Apoi începe de formare - bastoane, trufe ras, ascunse în camera de la început, apoi în curte, grădină, în pădure. Durata de formare depinde de abilitățile câinelui. Unii stăpânit în termen de câteva zile, mai puțin savvy durează aproximativ un an.
După ce au trecut toate etapele de pregătire, colector de ciuperci cu patru picioare începe să arate proprietarul ascunzătoarea subteran al eremiți.

muștele Truffle.
Caută trufe cu ajutorul insectelor au învățat mult timp în Franța, casa de trufe Perigord negru.
roiuri de muște galbene de trufe apar la apus de soare. Sarcina Mushroomer - pentru a găsi un loc peste care muștele de trufe plutind, întârziind larvele în delicatetea de pădure. Pentru a obține trufe, ușor de utilizat, trebuie să se grăbească, pentru că insectele pot strica iremediabil produsul prețios.

consultanță de specialitate, Trufe Hunter sau ei doar trifulau:

(Trifulau (tartufayo) - vânători profesioniști trufe.
ambarcațiunile lor învăluită într-o mulțime de mistere si puzzle-uri, acestea sunt în nici o grabă de a dezvălui publicului larg. Hunters trufe se consideră reprezentanți ai lumii basm pe un picior de egalitate cu locuitorii de pădure magice - zane si gnomi.
Când trufe de colectare culegătorii sunt ghidate de fazele lunii.
Conform legendei, trifulau cauta trufe numai pe timp de noapte și întotdeauna cu un câine alb - un simbol al celebrului „aur alb“ - Piemont trufă.
Locuri unde „vânătoarea“ trifulau - mare secret profesional, care trece din generație în generație și cu grijă ascunse de concurenți. Chiar și pe trifulau piață tranzacționate într-o șoaptă, punând bijuteriile ei în buzunar, departe de ochii indiscreti.)

* Trufa neagră este mai potrivită pentru prepararea meselor calde, alb, este imperativ să fie consumate crude.
* Vin. Un acompaniament demn de a feluri de mâncare cu trufe va fi vinuri din regiunile în care sunt recoltate aceste ciuperci. În Italia este Piemont, iar în Franța Trufe se găsesc în multe păduri, dar mai ales în Valea Rhone. Odată trufe acolo de tone colectate si livrate la curtea regală română. Dintre vinurile franțuzești recomandate pentru trufe Rhone vin roșu „Chateauneuf du Pape» (Chateauneuf-du-Pape) de la „Chateau La HEPT» (Chateau La Nerthe): este facut din treisprezece soiuri de struguri, fiecare dintre acestea contribuind la global «orchestra» ta nuanță unică. „Chateauneuf du Pape“ - este un vin puternic, cu o aromă profundă, elegant și indicii de fructe confiate. Dacă trufe însoțesc miel suculente, să încerce să găsească o listă de vinuri restaurant vin roșu franțuzesc din regiunea Pauillac sau Pomerol.
Și dacă preferați vinurile italiene, apoi răsturnați imediat prin lista de vinuri la pagina unde vinurile notate Piemont, printre ei încearcă să găsească „Barolo» (Barolo) sau „Barbaresco» (Barbaresco). Aceste vinuri sunt de calitate medie rareori, practic ele sunt foarte înaltă performanță, dar încă demn de remarcat astfel de producători ca „Aldo Conterno» (Aldo Conterno), «Anzhelo Gayya» (Angelo Gaja), «Pio Cesare» (Pio Cesare) . Vinurile lor sunt adânci de culoare rubinie-granat cu accente portocalii. Parfumul miros trufe rășină, violete, stafide și zmeură. Gustul este foarte puternic și astringent. Bea-le mai bine în combinație cu carne bună sub trufe parfumate.
Pentru cei care iubesc înfrupta „de regulile“ - un alt sfat pe principiul de potrivire preparate cu vinuri din trufe. Atunci când alegeți un vin poate fi sfătuiți să urmeze principiul apropierea de gust sau, dimpotrivă, principiul de contrast. De vin alb pentru a se potrivi trufe "Burgundy Grand Cru", "Meursault" de roșu - "Cahors", "Bordeaux".
* Rostiți numele corect al acestor ciuperci, trufe. în loc de trufe - o chestiune de onoare pentru orice gurmand.

Această recunoaștere ca trufe delicatese vin în vremea lui Ludovic al XIV-lea. Pe masă este un fel de mâncare a fost servit cu un minim de gătit, dar întotdeauna cu flori proaspete.

Francezii cred că trufe combinate cu toate general - oriunde doriți, și să se năruie. O varietate de preparate din bucătăria franceză, în cazul în care trufe, se aplică uimitor. Cu toate acestea, există priorități: cel mai mare număr de feluri de mâncare „trufe“ preparate pe bază de ouă, ciuperci sunt folosite în sosuri, se adaugă la pasărea, la homari, carne de vită.

Trufe tăiate fin ( „shave“ - argou culinar) pentru diferite feluri de mâncare - carne, pește, legume. Nu puteți coace trufe - ei nu pot tolera un tratament termic, deoarece își pierd proprietățile lor. Maximă este de a le ține la 5 minute în cuptor.
Mai simplu rețeta, cu atât mai notabile aroma regală și feluri de mâncare delicioase.

10 Reguli pentru tratamentul trufelor

Salata de struguri și trufe

Alb de struguri - 100 g
Trufe - 100 g
Salata "Cicoare" (Swing) - 1/3 buc.
Oțetul de vin - 0,5 v. l.
Ulei vegetal - 0,5 Art. l.
Ceapa - 0.5 buc.
Sare - dupa gust
Piper - după gust

Metoda de preparare
Strugurii se taie în jumătate și elimina gropi. Salata este împărțit în bucăți mici. Truffle pregătește și se taie în fâșii subțiri. Se amestecă toate ingredientele pregătite. Se toaca marunt ceapa decojite. Ceapă îmbrăcat cu oțet și se lasă timp de 5 minute. Apoi se adaugă la aceasta o sare, piper, unt, salata îmbrăcat cu acest amestec.

Carpaccio cu trufe

Carne de vită (macră) - 170 g
Parmezan - 50 g
Suc de două lămâi
Uleiul de masline - 1 lingura
Truffle alb - 20 g
Ou (gălbenușul) - 4 buc.
Alb Truffle - 20g
Muștar Dijon - 15 g
Vegetable bulion - 1/2 cana
Patrunjelul - 5 g
Ulei de măsline - 5 linguri
Piper - după gust
Sare - dupa gust

Metoda de preparare
Răzui parmezan. Fin tocat verdeață. trufe feliate. Puneți carnea în congelator, astfel încât acesta a înghețat. Apoi se taie în felii subțiri, răspândite pe o farfurie și se presară cu brânză rasă. Acum, în container, se amestecă gălbenușurile de ou, muștar, suc de lămâie, supa de legume, ierburi tocate, sare și piper. După aceea, masa rezultată se pune trufe. Inainte de a servi feluri de mâncare pe masă, se presara carnea cu sare, piper, se toarna sucul de lamaie si ulei de masline si a intins-o salata fierte cu trufe.

Omletă „Gourmet“

Trufe - 4 buc.
Ham "Prosciutto" - 200 g
Pâine albă - 100 g
Ouă - 12 bucăți.
Unt - dupa gust
Crema - pentru gust
Sare - dupa gust
Negru piper - dupa gust
Patrunjelul - dupa gust

Metoda de preparare
Cu pâine elimina crusta, se taie în cuburi mici si se amesteca cu crema. Trufe și fin tocat sunca si le amesteca cu galbenusurile de ou. Beat proteine, adaugand la greutatea oului, pus în ea cu sare, piper și se amestecă. Intr-o tigaie se topeste untul, se toarna in amestecul de ou, se presară pătrunjel, capac de acoperire și se prăjește până la făcut.

Risotto cu trufe

Orez - 1 cană
Trufe - 50 g
Grăsime - 250 g
piper bulgar - 1 buc.
Ciuperci bulion - 1 cană
Tomate - 2 buc.
Brânză (ras) un solid - 30 g
Unt - 3 linguri. l.
Sare - dupa gust
Condimente - la gust

Metoda de preparare
Orez fiert in apa cu sare pana cand se inmoaie, se îndepărtează de la căldură și se adaugă unt. Se toaca marunt bacon si se prajeste un pic. Se taie în bucăți mici de tomate și piper, se toarnă excesul de suc și se adaugă la șuncă. Ciupercile se spală bine și se taie în fâșii. Se amesteca orezul cu trufe și șuncă prăjită cu legume. Se toarnă într-un amestec de bulion de ciuperci, adăugând sare după gust și condimente și pune în cuptor timp de 10-15 minute. Risotto terminat stropite cu brânză rasă și se servește.

Trufe (fin tocat) - 60 g
Bulion (pui) - 300 ml
vin alb sec - 70 ml
Ou (gălbenuș) - 1 buc.
Sour - 80 g
Sare - dupa gust

Metoda de preparare
Bulionul de pui pus ciupercile si gatiti-le la o temperatură scăzută de cel mult 15 minute. După acest timp, se toarnă vinul alb, se fierbe timp de 1-2 minute, iar apoi vom filtra sosul, arunca ciupercile într-un recipient separat. Sos îmbrăcat cu smântână și gălbenuș de ou, ușor cald, nu de fierbere.

Bonus pentru gurmanzi nu numai în gastronomie.

Cu trufe pregăti pâine prăjită, ciorbe și friptură de vițel subțiri - payardy și chiar a inventat o reteta risotto cu trufe. Momentul pentru o astfel de inovație delicată a fost selectată în strictă conformitate cu preceptele glorioasa gastronomia franceză Grimaud de la Renier. Cu turnul clopotniță nebun și înțelept al secolului al XVIII-lea, el purred cumva wittily că trufe sunt deosebit de bune după Crăciun, deși, și au puțin de a face cu creștinismul. Asta este ceea ce este. Misterios natura ciuperci subterane de secole a fost în contradicție puternică cu vestea bună.

genealogie similare de a profesa și-steril gastronomie Evul Mediu. Mână ascet fără nume, acesta este afișat pe piele Pergamon „Christian Teachings“: „Trufe au urmași de Echidna. Toată lumea, de asemenea, care învrednicit adoptarea acestei împătimiți infernale pentru produsele alimentare, va fi primul diavolul complice și lasă fiecare gând al lui Dumnezeu și al mântuirii sale. Și da-l răstoarne, Această masă în iad, în cazul în care ciupercile murdare, acestea sunt, fără îndoială, la început. "

Iluminismul exportate de moda pentru delicatețe anticlericală în toate țările europene, inclusiv România și nespălate. „Sfânta Sfintelor gourmet“ (din nou, definiția unui Dumas senior) a devenit un mod regulat raclete tineri trata, tranzhiryaschih exploatează dividende și nobili Catherine coborî dividende Cupidon.

Și acum, ridicarea gunoi sos furculiță trufa la payardu întotdeauna amintesc prima, o trufa albă, și moleșeală lipicios personal selectat și malohristianskie senzație de copleșit. Și crezi că a drepturilor, deoarece canalie-Stuffer care a spus: „Proștii cred că trufe sunt mari, deoarece acestea sunt atât de scumpe. Nu, trufe atât de scump, deoarece mare. "