Truffle ciuperci - descriere, tipuri, în cazul în care și cum să crească, căutare, fotografii

Truffle (Tuber latină.) - este cel mai scump ciuperci din lume. o delicatesă rară și gustos, care are un gust unic și o aromă specifică puternică. Numele ciupercii sa datorat similaritatea corpului său fruiting cu tuberculi de cartof sau conuri (latin tuberculul expresie terrae corespunde conceptului conuri de lut). Ciuperci trufa face parte din departamentul de Ascomycetes, subdiviziune pezizomycotina, clasa pezizales, pezizales ordine, Truffle de familie, rasă Truffle.

Ciuperci Truffle - o descriere și caracterizare. Ce este trufa?

În cele mai multe cazuri, mărimea trufa de ciuperci puțin mai mult decât o piuliță, dar unele elemente pot depăși dimensiunea unui tubercul de cartof mare și cântărește mai mult de 1 kg. Însuși ca o trufa cartofi prăjiți. Stratul exterior (peridium) care acoperă ciuperca poate avea o suprafață netedă sau un accidentat numeroase fisuri, și este acoperit cu negii poliedrice caracteristice. Secțiune transversală a ciupercii caracterizată printr-o textură de marmură pronunțată. Acesta este format prin alternanța de „vene interne“ de lumină și „vene externe“, o nuanță mai închisă, care se află saci de spori cu o varietate de forme. trufa de culoarea pielei depinde de specii de plante: poate fi alb, negru, ciocolata, gri.

Tipuri de trufe.

Genul trufa include mai mult de o sută de specii de ciuperci, care sunt clasificate ca aparținând grupului bio-geografic, cât și din punct de vedere al valorilor gastronomice (negru, alb rosu).

Cele mai cunoscute trufe sunt:

trufa neagră de vară (trufa română)

• Tubercul mesentericum - Negru Toamna Burgundia trufe. Ciuperca rotunjită și cu o greutate de până la 320 g, nu mai mult de 8 cm în dimensiune. Pastă de trufe mature are o culoare de ciocolată cu lapte, dungile albe penetrat. Cacao aroma de trufe simțit ciuperca tentă pronunțat în sine are un gust amar.

Negru Toamna Burgundia trufa

trufa de iarna negru

Negru Perigord Truffle

• Tubercul himalayensis- trufe negre din Himalaya. organismele de fructe de ciuperci de dimensiuni mici și cu o greutate de până la 50, din cauza dimensiunii reduse a acestei trufei este destul de dificil de găsit.

trufe negre Himalaya

• Tubermagnatum-alb Piemont (italiană) trufa. corpuri fructifere au o formă neregulată și tuberoasă ajunge la un diametru de până la 12 cm. Practic greutatea trufa nu depășește 300 g, dar cazuri rare poate cântări până la 1 kilogram. Peridium este galben-roșu sau de culoare maronie. Carnea este de culoare albă sau de culoare crem, uneori cu o ușoară tentă roșie. Piemont trufa - cea mai valoroasă dintre trufa albă este considerată cea mai scumpă ciupercă din lume. În gustul și aroma de trufe italiene amintesc de mirosul de brânză și usturoi. Ciuperci în creștere în nordul Italiei.

Alb Piemont (Italian) Truffle

• Tuberoregonense- trufe albe Oregon (SUA). Ajunge 5-7 cm în diametru și o greutate de până la 250 g creste pe coasta de vest a Statelor Unite. De obicei găsite în stratul superior al solului, care constă dintr-un ace ciobite. Din acest motiv, aroma de trufe are un note florale și pe bază de plante.

Oregon trufe albe

trufa roșu strălucitor

Trufa de toamnă (Burgundia)

trufa Chineză (asiatice)

Unde și cum să crească trufe?

trufe ciuperci cresc grupuri mici subterane în care există de la 3 la 7 corpuri de fructe cu consistență cartilaginoasă sau cărnoase.

Zona de distribuție de trufe este foarte extinsă: această delicatesă este colectată în păduri de foioase și conifere din Europa și Asia, Africa de Nord și Statele Unite ale Americii.

De exemplu, miceliul trufa din Piemont, care creste in nordul Italiei, formează o simbioză cu rădăcini de mesteacăn. plop, ulm si tei, precum și corpurile de fructificare trufe Perigord negre pot fi găsite în Spania, Elveția și sudul Franței în plantațiile, constând din stejar, carpen și fag copaci.

trufe de vară neagră preferă foioase sau păduri mixte și calcaroase solurile din Europa Centrală, țările nordice, pe coasta Mării Negre din Caucaz, Ucraina, precum și anumite zone din Asia Centrală.

trufa de iarnă crește nu numai în grădini din Elveția și Franța, dar și în pădurile montane din Crimeea. corpuri fructifere de trufe albe marocan pot fi găsite în pădure, situat pe coasta mediteraneană a Africii de Nord. Această trufa ciupercă crește în apropierea rădăcinilor de cedru. stejar și pini.

Cum să crească trufe

În cazul în care există trufe în România?

În România, în creștere trufe de vară (negru trufe romanesti). Acestea apar în Caucaz, pe coasta Mării Negre, în Crimeea, în pădurile de foioase și mixte. Arată cel mai bine sub rădăcinile de carpen, fag, stejar. In padurile de conifere, acestea sunt rare.

În România cresc și trufe albe (trufe de aur), care sunt specii foarte rare. Acestea pot fi găsite în Vladimir, Orel, Kuibyshev, Nijni Novgorod, Smolensk și regiunile Samara. trufe albe sunt, de asemenea, în creștere în regiunea Moscova (regiunea Moscova) și regiunea Leningrad.

Cultivarea trufe la domiciliu.

Mulți oameni întreabă dacă este posibil să crească trufe pe cont propriu, cum să crească această ciupercă și care sunt condițiile de cultivare de trufe. În natură, răspândirea acestor ciuperci se datorează locuitorii de pădure, care sunt ciuperci coapte și să o mănânce. Litigiile trufe, împreună cu materii fecale, la distanță de corpul animalului, ajunge la sistemul de rădăcină de copac și formează o simbioză cu ea. Cu toate acestea, în multe țări din Europa și China a fost de mai mulți ani cultivarea pe scară largă artificiale de trufe negre. Este demn de remarcat faptul că cultivarea de trufe albe, nu poate fi.

Pentru cultivarea cu succes a trufelor necesită coincidență a mai multor factori: condițiile meteorologice optime, solul este copacii potriviți și adecvați. Astăzi, pentru crearea de plantații de trufe de om plantate stejari din ghinde de copac sub care ciuperca găsite. O altă variantă este o infecție a rădăcinilor răsadurilor prin miceliu trufa special instruit. Cultivarea trufe - un proces lung și costisitor, astfel încât prețul de trufe cultivate la domiciliu este puțin diferită de prețul trufelor naturale, deși calitatea gustului de ciuperci artificiale este puțin mai mic.

Cum de a căuta trufe? Animalele pentru a căuta trufe.

Căutarea și colectarea de trufe - nu este ușor: fanii de „vânătoare liniștit“ este folosit o mulțime de trucuri și subtilități să vină acasă cu prada râvnit. Un loc pentru a găsi trufe este de obicei caracterizat printr-o vegetație pipernicit, terenul are o culoare gri-albastru. Pe suprafața ciuperca de sol vine rar, de cele mai multe ori este ascunsă în pământ, ci pe colinele ar trebui să acorde o atenție: Dacă ați crezut că locul este „trufă“, nu prea leneș să sape câteva dealuri - s-ar putea da peste o mică familie de ciuperci delicioase. Profesioniști adevărați culegătorii in timpul vanatorii de trufe poate determina „dislocarea“ de ciuperci, pur și simplu apăsând pe teren cu un băț, dar este experiența acumulată de-a lungul anilor. De multe ori, peste trufe mature filare musculițelor, care poate ajuta, de asemenea, în căutarea de delicatetea pădure.

Ciuperci Truffle - o sursă de miros foarte puternic, și în cazul în care o persoană se află sub un strat de sol pentru a prinde este imposibil, animalele se simte la distanță. Este pe această metodă bazată pe fapte, mai ales atunci când animalele au fost instruiți pentru a găsi trufe: câini și chiar porci!

Surprinzător, porcul este capabil să adulmece o trufa la o distanță de 20-25 de metri. Apoi, ea începe să sape viguros trata, astfel încât sarcina principală a selectorul de ciuperci - pentru a distrage atenția animalului de îndată ce „va face rack“ pe o ciupercă.

Porc cauta trufe

Câine pe cont propriu trufa nu este absolut interesant din punct de vedere feluri de mâncare, dar aceste patru picioare „detectivi“ au mult timp pentru a instrui, să vă antrenor pe mirosul de trufe. Apropo, un bun câine-ciuperci astăzi poate costa mai mult de 5.000 de euro.

Câine în căutarea de trufe

Proprietăți utile de trufe.

Acesta a fost mult timp cunoscut pentru o serie de proprietăți culinare unice de trufe. Acestea sunt potrivite pentru gătit paste, sosuri și umpluturi pentru plăcinte, precum și completări la feluri de mâncare de păsări de curte și fructe de mare. Uneori, ele pot fi servit ca un fel de mancare separat. Truffle pot fi recoltate pentru o utilizare viitoare sau metoda de conservare congelată în coniac de calitate.

Compoziția include proteine ​​vegetale, trufa glucide, vitamine B, C și PP, diverse minerale, antioxidanți, feromoni, contribuind la îmbunătățirea stării emoționale a persoanei, și o cantitate mare de fibre. Sucul de trufe este foarte bun pentru unele boli de ochi și carne ciuperca aduce alinare persoanelor care suferă de gută. contraindicații specifice prin consumul acestor ciuperci nu există, o condiție de bază este ciuperca prospețime și lipsa reacțiilor alergice umane la penicilină.

fapte interesante despre trufa:

• Se crede că trufe maturate conține anandamina - o substanță care acționează asupra sistemului nervos, precum și marijuana.
• Vânătoare pentru trufe sunt pe timp de noapte, datorită faptului că la câinii de căutare rece de aer sau a porcilor mai bine captura aroma de ciuperci.
• Mai devreme în căutare italiană și colectarea de trufe au fost porci special instruiți. Cu toate acestea, datorită faptului că ei nu numai că distrug foarte mult sol fertil, dar, de asemenea, se străduiesc să mănânce prada, ei au înlocuit câini.
• În România înainte de revoluție în 1917 pentru a căuta trufe urșii. ale căror dinți îndepărtat anterior.
• Trufa este considerat un afrodiziac puternic.