Vin Alexander Lukyanov - este întotdeauna foarte ușor (partea I)

Ampelografie (Ampelos - struguri în greacă) - studiul tipurilor și soiuri de struguri.

Există Moldova este foarte tânără și dinamică companie «Ampelos». În care dispune de 40 de hectare de viță de vie, în așa-numita zona Purcari - cu. Korkmaz, raionul Stefan Voda.

Chiar mai laudă numit „Merlot“ de la clona «R-3" . Zahăr de struguri - 24,4%, de fermentație a fost realizată la temperatura naturală.

Dar aceste vinuri oferite acolo.

Și se pare că în curând nu va mai fi.

Alexander Lukyanov. proprietarului, si «Ampelos» tehnolog-șef al întreprinderilor mici. Unul dintre vinificatorilor care sunt capabili să producă vin de elită „acasă“.

Am lucrat mult timp în străinătate în industria jocurilor de noroc - Statele Unite ale Americii, pe insule, nave, Spania, Thailanda, Maldive - peste tot trenul mondial. Apoi, pentru o lungă perioadă de timp a lucrat ca antrenor pentru simulare. Despre pentru a face vin, nici măcar gândire.

Deci, sa dovedit că m-am întâlnit cu mulți oameni - chilieni, australieni, englezi - toate au vorbit despre vin. Uneori, am încercat să spun nimic despre vinurile din Moldova, dar, în principiu, nici măcar nu știu ce să vorbim despre ele. Nu am avut cunoștințe despre vinurile din țară, pe care le dețineau. Nu a existat nici o cunoaștere a culturii vinului, pe care le-au.

Când am plecat de acasă în statele (am petrecut acasă de vacanță), întotdeauna a luat cu el un pahar de vin moldovenesc, fără să știe nimic despre ele. Am luat în principal, de pe rafturile magazinelor. Dar când prietenii și cunoscuții mei au gustat, entuziasm puternic n-au făcut. Ei au spus că este interesant, dar nu mai mult. Am fost un pic rănit de data asta. Nu mi-am dat seama ce se întâmplă. Am decis să salveze capital de start-up, să se întoarcă acasă, și să planteze o vie. Și așa sa întâmplat.

Și am decis să creeze vin la un nivel ridicat, adevărat.

- Cărțile au - cunoștințe vor fi. În Moldova, greu de găsit pe rafturile de cărți librării despre viticultură și vinificație - disponibile limba neștiințifică scris. Există broșuri, lucrări științifice de profesori, oameni de știință - dar este pentru studenți. Există o carte bună, „Viticultura“, profesorul nostru de Academia Agricolă, profesorul Perstneva Nikolaya Danilovicha, aceasta este viticultura Biblia. Cu toate acestea, nici o pregătire practică nu se va realiza mult. Foarte des las Nikolai Danilovich la plantație, în cazul în care urmăriți în mod constant strugurii, pentru fiecare fază a dezvoltării sale.

Am avut noroc că știu limba engleză - aici puteți găsi o „mare“ de toată literatura disponibilă, care ajută să învețe elementele de bază ale vinificației. Aceste cărți sunt acolo în Uniunea Oenologilor din Moldova. Apropo, acestea sunt disponibile pentru toată lumea.

Știu vinificatorii fine care practică a câștigat o mare experiență și cunoștințe, care au nici o educație. Deci, se poate lucra minuni pe cont propriu ...

Citește, citit, citit, și a gustat vreodată vinuri diferite pentru a crea propria lor impresie despre vinurile. Am încercat totul - și vin bun, și nu, iar cei care au primit scoruri la concursuri, iar cele pe care nimeni nu a auzit - toate în scopul de a crea un standard de gust.

- Do Se întâmplă adesea că încercați un vin care a luat niște premii, și ai impresia că este „nedotyagivaet“?

- Uneori este. Știi, opiniile și gusturile sunt întotdeauna diferite ...

- Ei bine, noi nu vorbim doar despre vinurile moldovenești ...

- Desigur. Dar, cu vinurile noastre se întâmplă un pic mai des decât altele.

Motivul este faptul că fabricile de vin noastre, de regulă, nu au propriile lor gata de viță de vie fructifere, care poate da o anumită cantitate de struguri de o anumită calitate.

- De regulă, rasă pură?

- Da. Fiecare fabrică de vin produce unele dintre produsele sale dintr-un singur struguri din anumite zone. Acest lucru este normal, dar acest proces este dificil de controlat - plantațiile de sine eterogenă ...

- Și de ce este dificil de controlat?

- Dacă se întâmplă pentru a vedea care sunt formate cozi în toamna la recepția strugurilor asupra plantelor - imediat vă dați seama că, în aceste volume este dificil de controlat totul.

Prin urmare, pentru a produce vin de la „clasele pure de“ prea dificil pentru o companie mare. În timp ce acei vinificatorii care au contracte de furnizare de struguri din anumite ferme, - încercând să facă o separat „curat“ linie de vinuri.

Cu toate acestea, toată lumea face: Vin pentru uz general și vin special, pentru că de afaceri - afaceri, dar orice vinificator, știi, au propriul lor interes profesional pentru a face unele vinuri speciale, interesante.

- Vin pentru consum general, conform clasificării, trebuie, de asemenea, să fie foarte înseamnă pentru mine?

- Firește. Doar a crea un vin special - este o artă. Vinificator nu poate nega sine. Un alt lucru, ceea ce înseamnă că, pentru a realiza auto-realizare.

Cu toate acestea, un vin bun începe cu vie, atât timp cât fiecare companie va deține podgoria, totul va fi dificil de a face vin bun.

- Guvernul a autorizat vânzarea de vin de casă la fel ca materie primă pentru producția de alcool etilic ...

- Nu este nimic greșit în faptul că persoanele care au primit cota lor a terenului, și au o jumătate de hectar de vie, și a aduna o tonă sau două din struguri și predați-l la fabrica ...

Dar toate acestea „vin de casă“ este extrem de fragmentată, iar cota sa este suficient de mare - aproximativ 30% din suprafața totală de struguri a Moldovei. Și să păstreze un ochi pe dezvoltarea generală a podgoriilor este pur și simplu imposibil. Și dacă nu urmăriți, materialul de vin nu va înțelege modul în care ...

Și strugurii trebuie să aducă maturizarea fiziologică pentru a obține un anumit nivel de zahăr și aciditate. Ai nevoie pentru a ține evidența timpului - atunci când este prea devreme să-l colecteze, iar uneori - e prea târziu ...

Supraexpusă - și crește de zahăr, scade aciditatea, vinul este dezechilibrat, cum ar trebui să fie. Este nuanțe mici, dar importante.

Din nou, un domeniu foarte important în care strugurii cresc. Moldova a fost împărțită în 20 de microzone care diferă foarte mult unul de altul. De exemplu, strugurii noastre sunt cultivate în microzona Purcari ... Cine are dreptul de a apela vinul Purcari?

Există un „Negru de Purcari“, „Purpuriu de Purcari“ - este branduri inconfundabile, rezista la atacul de timp. Ele se pot folosi numai cel care a cumpărat o licență pentru stat.

Am de gând să fac vin în acest domeniu, și nu se va numi „Pentru o vreme Purcari“. Dar am dreptul de a indica faptul că vinul se face în zona Purcari - și, în opinia mea, e în regulă. Întreaga zonă se numește Purcari. Și tot vinul făcut acolo numit „cultivate în zona Purcari.“

- Nu-l lega la brand-ului?

- Nu. Ei bine, să ia regiunea Bordeaux. vinuri de Bordeaux - este plin de ele. O regiune singur. Burgundia sau ... marca nu este legat.

- Dacă să crească prospectivă vinurilor cu denumire de origine?

- Dar atunci când consideră că, în aceeași zonă a produs o mulțime de vin, și vă puteți întâlni cu ușurință o coincidență ...

- Nu contează cât de multe sunt produse de tipuri de vinuri în aceeași zonă. Să numim să interzică toate vinurile din Moldova - moldovenească ...

plante gigant, deoarece au fost construite cu speranța că strugurii merg Dumnezeu știe unde, și este adus din întreaga țară.

- Ce puteți spune despre perspectivele de biodinamii?

În primul rând, noaptea este rece, zilele sunt calde. Un duș de ploaie - în dimineața rouă, umiditatea, evaporarea, și le place sau nu, și este necesar să se folosească substanțe chimice pentru a lupta împotriva bolilor și dăunătorilor. Anul trecut, de exemplu, recolta a fost pierdut pe mai multe podgorii, deoarece nu a fost consultat cu profesioniști apărători ce și când să pulverizare. Dacă nu, nu putem aduce strugurii la maturitate deplină până toamna târziu.

Pune-l în acest fel, în cazul în care o vie mică pe o jumătate de hectar sau câteva acri - unde altundeva se poate angaja cu biodinamiey, nu poate fi încă chin. Dar când avem 10, 30, 100, 500 de hectare - biodinamiya deja posibil punct de vedere tehnic. Imaginați-vă că undeva, a existat o mică leziune mucegai - după trei sau patru ore, au toate condițiile pentru a se asigura că aceasta este răspândit în întreaga vie. Și se răspândește. Și dacă nu folosiți mijloace chimice de protecție - recolta este pierdut.

- Deci, biodinamiya - rafinament ... Și dacă în mod eficient a dezvolta soiuri locale?

- Da, le-am aproape nu au. „Rara Neagră“, cu excepția cazului în ... Ei bine, există și altele. Deci, ce? Este în cantități foarte mici ... La vinul „Dionysos-Mereni“ a făcut din acest soi - de dragul experimentului, sau ceva.

În ceea ce privește perspectivele - vinuri din soiuri locale au fost întotdeauna promițătoare. În Italia, cele mai multe soiuri - locale. Georgienii - au multe soiuri, de la „Saperavi“, care crește odată cu noi, inainte de orice alta - au ceva pentru a surprinde oamenii. În România, de asemenea, există mai multe soiuri locale.

Dacă există soiuri locale - odată ce piața se deschide. Toată lumea vrea să încerce ceva nou și interesant. Cabernet, Merlot - ei bine, bine, Cabernet, ei bine, Merlot ... Dacă vezi ceva nou - desigur, va cumpăra. Și dacă la înălțimea calității - va cumpăra din nou.

- Vorbind de magazine. Am fost la magazinul «Fidesco» în «Jumbo» centru comercial, în departamentul de vin. Există un număr surprinzător de vinuri locale. Toate rafturile sunt ticsite cu vinuri moldovenești ..

De presă site-ul VINMOLDOVA.MD serviciu