Vin, Krugosvet enciclopedie

VIN. Conform definiției consacrate în legislația în principalele țări producătoare de vin, vinul - acesta este fermentat suc de struguri. Acest concept juridic este același cu înțelepciunea convențională și determinare, ca denumirea „vin“, de obicei, se referă doar la vin de struguri. Pentru a indica băutura obținută prin fermentarea orice alte fructe sau legume, denumirea „vin“ este extins în mod tipic prin adăugarea de definiții suplimentare ca, de exemplu, în combinații „vin cu boabe“ sau „vin de mere“ (cidru).

Suc stors din struguri copți, conține tot ce este necesar pentru fermentare: zahăr, apă, săruri minerale și drojdie. Acesta din urmă este prezent într-o cantitate semnificativă în raid pyltseobraznom pe pielea fiecărui struguri. Prin urmare, fermentarea zahărului de struguri (în principal, glucoză și fructoză) pot să apară spontan. Cu toate acestea, pentru a obține o bună acțiune de drojdie de vin trebuie să fie reglată astfel încât fermentarea are loc nu prea repede și nu prea lent. Fermentarea cele mai multe sucuri ar trebui să fie stimulate prin adăugarea de zahăr și substanțe nutritive care să completeze deficienta lor natural în suc, și adăugarea de apă pentru a reduce aciditatea.

În multe țări ale vinurilor produse din soiuri locale de struguri de vin Vitis vinifera. crește în continuare în sălbăticie într-o zonă vastă se întinde de la sud-estul Europei la Indiile de Vest. Se estimează pentru a crea aproximativ 5.000 de soiuri cultivate de struguri. Alte soiuri de struguri și hibrizi sunt, de asemenea, utilizate în industria vinului, precum și volumul utilizării anumitor soiuri hibride este în creștere.

Strugurii pot fi cultivate în toate țările cu veri lungi însorite, cu excepția celor în care iernile sunt dure. Pentru podgoria nu are nevoie de sol fertil, iar ei cresc bine pe nisip lumina, calcaros sau soluri pietroase. Franța și Italia sunt cei mai importanți producători de vin, oferind peste 40% din producția anuală de vin din lume este de aproximativ 34 de miliarde. L. Franța, Italia, Spania, Argentina și Statele Unite ale Americii - principalii exportatori de vin. Ponderea exporturilor în vin mai mult decât produsă de Germania decât în ​​orice altă țară europeană.

Vinurile variază foarte mult în gust, aroma și conținutul de alcool. Aceste caracteristici vinurilor depind în principal soiurile de struguri utilizate și compoziția solului sub viță de vie. Experiența practică de viticultor și metodele utilizate de către vinificator, sunt de asemenea importante. Există patru tipuri de bază de vinuri: 1) liniștit (adică de încă vin), adesea numit tacâmuri, cum ar fi bordeaux și vinul Rin care conține cel puțin 14% alcool; 2) vinuri precum șampanie, cu alcool, mai puțin de 14% spumante; 3) alcoolizat vin, sherry, port și de exemplu, cu 16-21% alcool; 4) vin aromatizat, vermut, de exemplu, cu alcool 15,5-20%.

Vinurile sunt roșu, alb și roz. Cele mai multe dintre vinurile roșii și roze de masă preparate uscate; Acest lucru înseamnă că ele conțin relativ puțin zahăr nefermentat (vinurile evreiești sunt o excepție). Vinurile albe pentru gamele de conținut de zahăr de la foarte uscat la foarte dulce.

Istoria viticulturii.

Strugurii are o istorie lungă chiar, vechi, este detectat de sedimentele epocii Miocenului, existau aproximativ 15 milioane de euro. Cu ani. Dovezile arheologice sugerează că vinul a fost făcută deja în urmă cu aproximativ 10 000 de ani, și există dovezi convingătoare că a organizat viticultura a existat în Mesopotamia în urmă cu 5000 de ani. În unele picturi murale egiptene descrie cules de struguri și elementele procesului de luare de vin. Prin natura acestor picturi există o stare de spirit festiv prezentat în acești oameni, chiar și acum dominantă în țările în vinificație în timpul recoltei de struguri.

Poate că procesul de transformare a sucului dulce lichid imbatator acru împreună cu plăcerea de a bea sucul fermentat, și roșu său a condus poporul primitiv de vin asociat cu magie, zei, de sânge și de viață. În țările mediteraneene și din Orientul Mijlociu, vinul a devenit un atribut al ritualurilor sacre.

La momentul nașterii civilizației miceniene în urmă cu aproximativ 3500 ani, vinul era deja ca băutură sacră și utilizate în mod obișnuit. Evreii antici credeau în noiembrie primul vinificatorului. Conform textului Vechiului Testament, după potop, Noe a fost implicat în agricultură și a sădit o vie, și a băut foarte mult. regi asirieni patronată viticultura, și în palatele lor au fost bogate crama cu un inventar detaliat al conținutului. Se crede că fenicienii răspândirea cultivarea strugurilor pentru toate țările mediteraneene și coloniștii greci care au venit după ei, a plantat vii pe zone mai extinse, ajungând la nord și la vest regiunile din Spania, Franța și Germania.

Miturile și epic civilizația greco-romană menționarea frecventă a producției și a consumului de vin. Romani și greci, împodobit cu ghirlande de flori pocale, vin absorbit în cantități infinite. Cu toate acestea, vinul antic era foarte diferită de cea mai moderna. Atat grecii si romanii au fost acoperite cu vase de depozitare rășină de vin, pe care a trecut pe gustul său. acestea sunt de multe ori cu aromă puternic vinul lor cu condimente, plante aromatice, extracte de flori și parfumuri, și se diluează întotdeauna înainte de a le folosi pentru a reduce rezistența și bat excesul de miros. Numai barbari băut vin nediluat.

Extrem de organizat ferma viticulturii romană concentrată în principal pe teritoriul modern, Italia, Spania și Grecia. După anexarea Galia (Franța modernă și zonele adiacente din est), romanii au plantat vii mai departe spre nord pentru a oferi soldaților lor cu vin. Unele dintre cele mai bune podgorii din Franța și de sud-vest a Germaniei (de exemplu, în văile Moselle și Rin), cultivat încă de pe vremea Imperiului Roman.

comerțul cu vin în timpul Brisk civilizația romană a început să se estompeze după căderea imperiului; câteva secole viticultura din Europa de Vest menținut în principal datorită eforturilor, resursele umane și Biserica Catolică medievală. Viața monahală, implicată în vinificație, vinul este produs nu numai la ritualurile sacre și consumul propriu, dar, de asemenea, de vânzare pentru a reface vistieria mănăstirii. De asemenea, viile de familie regală, oraș și cetățeni. Calugarii au adus struguri, care sunt strămoșii unor soiuri moderne; ele sunt în beciurile mănăstirii, experimentarea, găsirea de modalități de a pregăti diferite tipuri de lichioruri și rachiuri pe bază de vin. A se vedea. De asemenea, băuturile alcoolice.

Perioada de revigorare a activității comerciale, chiar înainte de începerea comerțului cu vin Renaissance se bucură de o poziție dominantă în târgurile zgomotoase au fost aranjate în mai multe orașe franceze și flamandă. Timp de trei secole, vinificatori din Bordeaux au reușit, datorită dependenței britanic la Bordeaux, atunci este ușor de vina svetlokrasnomu.