Vin - l

FERMENTAȚIE Maun

Drojdia este depus de aer de pe pielea coacerii fructelor și strugurilor prezenți în must după zdrobire. Drojdii enzimele eliberate (de exemplu, zimază) care transforma glucoza in etanol:

port din Portugalia în butoaie.

Locul perfect pentru depozitarea vinului - pivniță neîncălzită. Vinurile pot fi, de asemenea, păstrate în dulap. Într-un loc cu aer condiționat, vinul la îndemâna fluxului de aer. sticlele de vin ar trebui să fie stocate pe un suport special culcat pe o parte, pentru a hidrata plută de vin. În caz contrar, pluta se va usca și psihiatru, va fi difuzat în sticlă, și vinul în cele din urmă se deterioreze. Unele vinuri obișnuite îmbuteliat în zilele noastre, cu capac cu filet. Aceste vinuri nu sunt destinate depozitării pe termen lung.






Posibilitati de alimentatie. Vinul rosu folosit la vinurile temperatura camerei (20-24 ° C). Excepția este Beaujolais, care înainte de utilizare poate fi un pic mai rece. Se scoate dopul nu este mai mică de 1 oră înainte de a bea băutura la vin „și“ respirație“. Cu toate acestea, vinurile roșii vechi trebuie băută imediat după desigilare, și dacă există sedimente, ele trebuie să se decanteze. Alb și vinuri roze și șampanie ar trebui să fie rece și destupa chiar înainte de a bea. Pentru temperatura lor optimă este de aproximativ 10 ° C; la o temperatură mai mică de vin pierde aroma. Bea portul și Madeira dulce la temperatura camerei. Madeira uscat și Sherry poate fi un pic mai rece. Vermut este posibil să se pună gheață. Dacă bei mai mult de un tip de vin la cină, mânca în fața unui alb roșu și mai puțin puternic pentru mai puternic.
Decantarea. Cele foarte vechi vinurile roșii sunt produse precipitații. Acest lucru se aplică, în special, vinuri de Burgundia de înaltă calitate, și în special de mare Bordo. Aceste vinuri ar trebui să fie decantat, și anume turnat într-o altă sticlă, decantor, vin pentru a șterge înainte de utilizare. Scoateți flaconul din rack vin pentru o zi sau două înainte de a bea, și se pune într-o poziție verticală, pentru a precipita în jos la partea de jos. Scoateți fișa cu puțin timp înainte de utilizare, și se toarnă ușor vinul din sticla într-un decantor. Atunci când transfuzii păstra flaconul în lumina pentru a vedea sediment și o împiedica să cadă în decantor.
REFERINȚE
Gerasimov MA Tehnologia vinului. M. Almasi 1964 KK Niyazbekova LU Sunshine într-un pahar. Uzhgorod 1975