vin portughez - Port
Până în prezent, vinul portughez - Port (Porto) este bine cunoscut în întreaga lume cunoscători de alcool de calitate. Nu toată lumea știe că el a apărut din întâmplare, din cauza conflictului comercial dintre Franța și Anglia. Dacă nu ar fi experimentat acest război, atunci este, probabil, nimeni nu s-ar fi adăugat la alcool vinului în Portugalia. În continuare, vom descrie originea, tipurile și caracteristicile portului.
O caracteristică importantă în producția de vin de Porto - un interval relativ scurt ciclu de fermentare Wort, doar două sau trei zile. După aceea, se adaugă sucul, conform tehnologiei de producție, spiritul de struguri cea mai mare cetate - 77%, astfel încât fermentarea vinului este complet oprită. îmbătrânire obligatorie în butoaie de stejar este un termen de trei până la șase ani. Numai după aceea, vinul portughez, vin de Porto poate fi îmbuteliat.
Istoria portului
Din cele mai vechi timpuri, strugurii sălbatici cultivate în valea Douro. Cu toate acestea, producția de vin a început aici se ocupe numai cu domnia Imperiului Roman. Pentru zona Valea Douro se caracterizează printr-un climat continental uscat, teren muntos și sol ardezie.
Condițiile climatice, cum ar fi gerul iernii, căldura extremă în vara și neîncetate ploi, de multe ori cu grindină, de vară nu contribuie la prosperitatea vinului. Podgoriile trebuie să dispună numai în special construite în acest scop, terasele de-a lungul râului. Foarte des, portughezii spun că un vin cu un caracter puternic numai în Douro.
Henric al II-lea de Burgundia a stabilit producția de vin în secolul XI, care este deținută de județ Portukale acum Portugalia. viță de vie locală, el a înlocuit strugurele celule de Burgundia. Cu toate acestea, din cauza climei nepotrivite și vin necorespunzătoare de teren nu a fost suficient de rafinat, și numai localnicii au băut.
Totul sa schimbat în caz. diferend comercial cu Franța a determinat Marea Britanie să interzică importul de vinuri franceze de la Bordeaux, în provincia Angliei. Britanicii au trebuit să găsească un înlocuitor băuturi franceză rafinat. A fost doar în 1703, au semnat un acord comercial Metuanskoe care garantează vinurile portugheze au o rată reduse la vamă pentru importul în Anglia.
La acea vreme, în vinul Douro Valley a produs o mică cetate, care nu a putut rezista la transport dolgouyu. Și pentru a nu pierde atât de atractivă pentru piața portugheză, au început să se adauge brandy, sau - alcool etilic în vinul lor. Numai datorită acestui inovație de vinurile lor au devenit un gust unic, care este foarte asemanator a avut loc britanic. Și așa a apărut primul port.
Până în 1756 a produs doar port reteta vechi prin adăugarea de alcool etilic la un vin gata. Brandy a început deja pentru a adăuga direct la mustul de bere din 1820. Aici și există un port modern familiar pentru noi toți.
tipuri de porturi
Tawny (Tony) - port de culoare maro auriu. Acesta este facut din struguri rosii. Prescription trebuie să reziste cel puțin doi ani în butoaie de stejar, dar de multe ori păstrate mai mult timp - 10, 20, 30 sau chiar 40 de ani.
Colheita (Koleyta) - după portul „Tony“ sa născut 7 ani, producătorul poate stabili că calitatea vinului sa dovedit mult mai bine decât a fost destinat. În astfel de situații, băutura intră sub controlul special. Portul de acest tip are o culoare aurie, aromă delicată și un gust echilibrat. Timp de expunere este de aproximativ 12 de ani.
Branco (Branco) -portveyn cu arome de fructe pronunțate de culoare albă, este produs, respectiv, din struguri albi. Numai acest tip de vinuri de port sunt împărțite în dulce, semi-dulce și uscată în conținutul lor de zahăr.
Ruby (Ruby) - Roșu tânăr vin de Porto. Datorită intervenției tehnologice minime își păstrează perfect aroma bogata si vibranta de fructe, și gust. Această varietate se maturizează și după îmbuteliere. Are o culoare rubinie, motiv pentru care, și a primit numele său.
Crusted (Krusted) - port, care cuprinde un precipitat. Vinul este produs prin amestecarea diferite culturi, turnat fără nici o filtrare. Înainte de utilizarea vinurilor portuare li se recomandă să se toarnă într-un decantor. îmbătrânire perioadă în butoi este de 3 ani.
Garrafeira (Garrafeyra) - o varietate rara de vin port, care este produs din recolta de un an. La începutul vin de port 3 ani cu vârsta cuprinsă în butoaie de stejar și apoi în sticle de 8 ani. În prezent, numai o companie Niepoort face ca acest tip de vin.
Lágrima (Lágrima) - varietatea dulce a portului. Produs de vinuri de diferite ani de amestecare.
LateBottledVintage (LBV) - port cu un gust destul de bogat și complex. Fabricat din struguri de numai un an. În butoaie de stejar în vârstă de trei până la șase ani, apoi îmbuteliată.
Vintage (Vintage) - portveyna.Proizvoditsya soiuri de struguri de elită doar cei mai de succes ani. Se diferențiază de alte tipuri de culoare roșu aprins saturate, o aromă pronunțată de ciocolată neagră, fructe roșii și fructe de pădure, și, de asemenea, aroma destul de persistente. Dezvoltă între 20 și 50 de ani în sticlă, în fiecare an, schimbarea nuanțele de gust si aroma.
Cele mai populare branduri din portul în prezent sunt: Offley, Sandeman, lui Cockburn, W. J. Graham, Dow, Croft și Calem.
Cum de a bea potveyn?
1. Pregătirea. Sticlă de port este recomandat pentru a pune într-o poziție orizontală doar 1-2 zile înainte de utilizare. Cork aruncat imediat după desigilare, astfel încât a doua oară pentru a închide dopul de sticlă, care nu poate, prin aceasta poate strica gustul vinului în sine. Inainte de servire, cel mai bine este să se toarnă băutura într-o carafă, datorită sedimentelor din partea de jos a sticlei este îndepărtată.
2. Temperatura de utilizare. Tot portul roșu, practic, alimentat la o temperatură ușor sub cea ambiantă - 18 ° C, și mai rece alb - 10-12 ° C.
3. navă. Se toarnă în pahare de vin de port lalea, umplându-le complet, dar numai pe jumătate, astfel încât să puteți simți aroma unică a băuturii.
4. timpul de hrănire. Portul poate fi folosit atât ca digestiv (un desert după masă) sau un aperitiv (înainte de a mânca), totul depinde de meniu. Cu toate acestea, prima opțiune este mai potrivită, ca port și îmbunătățește digestia și, de asemenea, crește apetitul. Pe vin în țara sa natală Portugalia, de obicei, bea pe stomacul gol. Pentru un grup de 12 persoane proiectat o sticlă cu băutură.
Portul din Spania și Portugalia este considerată a fi o băutură de sex masculin. Femeile de acolo se recomandă utilizarea Sherry - vin spaniol dulce alcoolizat. Nu toți sunt de acord cu această afirmație.
4. Snack. Port este combinat cu aproape toate feluri de mâncare. De asemenea, pentru desert bea cu cafea tare, ciocolata, produse de patiserie dulci, nuci prăjite, fructe confiate, sau cu fructe mediteraneene. Perfect potrivit pentru vinul de port și brânză, o varietate de fructe de mare, carne, precum și preparate din bucătăria tradițională portugheză.
cunoscători reală a băuturii-l bea in inghitituri mici si snacks-uri în întregime, fără a combina-l cu un trabuc, dar acest mod de a manca nu este potrivit pentru toată lumea.
5. Bea. vin de Porto în versiunea clasică nu este diluat sau spălate în jos. Excepție - apă minerală necarbogazoase, ceea ce reduce semnificativ cetatea băuturii.
retete de cocktail cu portul
"Portonik"
- portul alb - 30 ml;
- cuburi de gheata - 50 de grame.
- tonic - 30 ml;
Mod de preparare: se toarnă portul și tonic în sticlă cu gheață. Toate foarte bine. Bea printr-un pai este recomandat.
„Asertiv“
- vermut roșu - 30 ml;
- Coke - 60 ml;
- vodca - 30 ml;
- gheață - 100 grame.
Mod de preparare: sticlă umplut cu cuburi de gheață, apoi se adaugă vodca și portul cola rece.
"Lime Porto"
- portul alb - 40 ml;
- ice - 50 grame.
- o felie de lamaie - 1 buc;
- suc de lămâie - 20 ml;
Mod de preparare: se umple paharul cu gheata, se adauga vinul de port și sucul, se amestecă bine. Puteți decora o mică felie de lamaie.
portul sovietic
Acest lucru este de a spune în afară. În Uniunea Sovietică, până în 1985 a fost produsă anual aproximativ 2 miliarde de litri de porturi, care a fost ieftin și de o calitate foarte scăzută. Această cifră a fost semnificativ mai mare decât eliberarea tuturor celorlalte vinuri împreună.
vin portughez, vin de Porto, vinul sovietic a avut aproape nimic în comun cu excepția numelui. port de vin sovietic obținut din sfeclă de zahăr, alcool de grâu, precum și suc de struguri. Este adesea de nici fermentare, iar discursul nu a fost. Cel mai popular la reprezentantul de timp al acestui grup a fost portul de băuturi trei șeptari - „Port 777“. Costul este destul de ieftin, dar calitatea băuturii este slabă.
În prezent, în România, a lansat, de asemenea, producția de porturi. Aceasta se face în principal în Crimeea întreprinderi, cum ar fi Massandra și Magarach. Cu toate acestea, calitatea băuturii, potrivit experților independenți, toate la nivelul porturilor de epocă sovietice, dar poate chiar mai rău.