Vinul - tot adevărul despre vin

Ce este vinul? Pentru cineva care, pune dicționare lingvistice uscate, „băutură alcoolică produsă prin fermentarea alcoolică totală sau întrerupt de struguri sau suc de fructe (trebuie), urmată de tratarea vinului rezultat.“ Și pentru cineva să vin - este o lume imensă plină de delicii și surprize, delicii si frumusete, legende și descoperiri ... vin Cineva par acru puțină apă, în timp ce altele nu sunt numai versat în subtilitățile de gust, dar, de asemenea, știe - într-o anumită vase, brânzeturi sau tip de carne a servit un vin special.

Vinul începe cu viță de vie. Mai precis, de la locul unde crește vița de vie. în franceză

limba este cuvântul „terroir“ - un set de compoziție geologică a solului, iluminat, clima și vegetația din jur. Fiecare dintre acești factori afectează gustul și aroma vinului. În plus față de factorii naturali privind calitatea materiei prime influențează, de asemenea, alegerea soiurilor de struguri de vinificație și tehnici.

Cel mai interesant este faptul că vița aduce cele mai bune în ceea ce privește calitatea culturii numai în cazul în creștere, se pare, într-un complet nepotrivit pentru acest mediu. Loza este sortit să sufere din cauza lipsei de umiditate, deficit de nutrienți și schimbările de temperatură nebune. Viță de vie udare chiar interzisă, cu câteva excepții, și totul pentru a deveni sucul cel mai concentrat. Solul pentru vii atât de săracă încât rădăcinile de viță de vie la o adâncime de 50 de metri! Aceasta are, de asemenea, un sens - fiecare formațiune geologică, care ating rădăcinile de viță de vie, dă vinului

gust distinctiv. În plus, viteza este setată la maturare, așa mai departe viile nordice sunt cultivate soiuri de struguri albi, în principal, deoarece acestea se coc mai repede, iar la sud - roșu, care se coc relativ târziu.

Vinurile variază considerabil în gustul, aroma și conținutul de alcool. În plus față de diferențele de culoare - roșu, roz și alb - există 4 tipuri de bază de vin:

Quiet - vinuri numite platouri cu conținut de alcool mai puțin de 14%. Acest vin roșu și vin Rin.

Fortificat - cu un conținut de alcool 16-21%. Acestea includ portul și Sherry.

Parfumată - cu un conținut de alcool 15.5-20%, cum ar fi, de exemplu, vermut.

Compoziția vinului - nu este doar 60-85% din apă și alcool etilic. Vinul este compus din mai mult de 600 de componente organice și anorganice (!).

Apa este în mare măsură determină compoziția chimică a vinului, așa cum a fost cu ea în vin minerale se deplasează din sol. Totul a dizolvat substanța biologic activă, iar strugurii inerente care rezultă în timpul producției de vin.

alcool etilic conținut în vin în cantități mici - de la 9 la 21%. Alcoolul dizolvă substanța nu este solubilă în apă și amestecarea cu apă, formează un sistem fizico-chimic complex. Defectul este prezent si alcool metilic, cu toate că, în doze mici, și o varietate de alcooli superiori sau alcooli polihidroxilici - glicerol.

Un grup important de componente de vin sunt zaharuri, în principal, glucoză și fructoză și polizaharide. Compoziția vinului include, de asemenea, diferiți acizi: tartric, malic, lactic, succinic, și un număr de acizi volatili.

Există o parte din vin substanțe azotate: aminoacizi, peptide, proteine ​​și amoniac, precum și substanțe fenolice prezentate, în principal, antocianine și catechine. Iar aroma si buchetul vinului este determinată în mare măsură de aldehide sale constitutive, acetați și eteri.

Și, desigur, vitamine! Vina o mulțime de vitamina E, care este extrem de important pentru absorbția acidului ascorbic. Ea are, de asemenea, un vin - este vitamina C. vitaminele B și PP în vin nu este atât de mult, dar efectul lor asupra organismului este foarte benefic.

Dar vinul - nu este doar un set de elemente chimice. Vinul - este un mister, magie ... Nu pentru nimic a făcut lauda lui entuziast din cele mai vechi timpuri. De mii de ani î.Hr., vinul a fost considerat o băutură sacră, iar Aristotel vin numit „lapte al lui Venus.“ Louis Pasteur a crezut că „vinul - pentru, bea mai igienic cele mai sănătoase, cu condiția, să-l folosească cu moderație.“ Un medic român, profesor universitar NF Golubev, a scris: „Acesta poate fi cu greu orice îndoială că vinul, la timp și într-o cantitate adecvată acordată pacientului, este un factor terapeutic valoare ridicată.“

Pe proprietățile benefice ale vinului ne-am cunoscut în zilele vechi. Grecii adaugă un vin alb puțin în apă potabilă pentru dezinfectarea acestuia. Știința a confirmat proprietăți dezinfectante de vin - studii au arătat că mai puțin de o oră în apă nu rămâne aproape nici agenți patogeni. Și cine știe ce s-ar fi întâmplat în Europa în timpul ciuma bubonică, în cazul în care nu vin. În cazul în care 20-IES a secolului trecut, în Crimeea, un focar de dizenterie, în condițiile lipsei de medicamente a împiedicat răspândirea contagiunii de recepție regulate diluat cu două treimi din vin natural.
Alb și vin roșu sunt la fel de toxice pentru Salmonella și colibacteria. diluat

vin alb, amestecat cu sucul gastric, are un puternic efect antibacterian. Mai mult decât atât, mecanismul de acțiune antimicrobiană a vinului nu este pe deplin înțeles: să-l explice numai în prezența alcoolului este imposibilă - concentrație prea mică. Oamenii de știință tind să creadă că „vina“ unele produse de descompunere a substanțelor colorante și tanante vinuri.

Medicii francezi cred că bea cel puțin un pahar pe zi ofera organismului toate elementele necesare. În Franța, chiar și compus dintr-un tabel special de Eylo cu recomandări privind utilizarea vinului în diferite boli.

Când anemie: 2 pahare de vin de masă roșu pe zi.

Când deficit de vitamina: orice vin natural.

In ateroscleroza: vin alb sec cu apă minerală.

Cu gripă, bronșită, pneumonie: vin roșu fiert cu zahăr sau miere.

Când epuizare, pierderea de putere: port, Madeira, sherry cateva linguri pe zi.

Pentru a menține mușchiul inimii: vinurile albe ușoare, în special șampanie.

Indigestie: vinurile roșii seci, cum ar fi Cabernet.

Dacă vărsături: șampanie uscată puternic refrigerate.

Când tuberculoza: vin roșu în doze mici.

Medicii si nutritionistii recomanda consumul de vin în fiecare zi, dar nu ca de obicei, dar într-o diluție cu apă: ½ l. naturale (! acest lucru este important) vinurile trebuie să fie diluat cu apă curată, la un raport de 1: 2, și se bea pe tot parcursul zilei în loc de apă, ceai și cafea. Această metodă este bună pentru prevenirea și tratamentul aterosclerozei. Probabil că nu în zadar în vinul de Burgundia este numit „lapte pentru persoanele în vârstă.“

Vinul ne poate aduce nu numai distracție, ci și beneficii. Principalul lucru este să nu exagerați.