Adevărul și mituri despre vin

Unele afirmații sunt repetate atât de des încât acestea să înceapă în cele din urmă să le ia în considerare adevăr incontestabil. Declarațiile cum ar fi „vin bun nu ar trebui să fie puternic“ și „poate fi doar un vin de epocă mare“, sunt doar câteva dintre cele pe care le-am auzit în mod constant de la enofilov (oenophile - un iubitor de vin - aproximativ stilouri ..). Este într-adevăr, sau este doar opinia lor? Am ales cele 10 afirmații care au auzit cele mai multe ori, și a cerut experților și doar cunoscătorii de amatori explica - care dintre aceste afirmații pot fi considerate ca fiind mituri și care sunt false.

1. Cu cât este mai scump vin, cu atât mai bine

Această frază a venit cu vinificatorii, spune Gerald Uaysl în (Gerald Weisl) - proprietar al magazinului de băuturi Vinuri Weimax Spirite în Burlingame, California. Sau este posibil ca atât vinificatorii amuze stima de sine, adaugă el. Proprietarul podgorie Andrew Will Winery din Washington de stat Chris Camarda (Chris Camarda) sunt de acord cu dl Uayslom, dar susține că vinificatorii sunt obligați să fie stabilite pentru vinurile sale de preț destul de mare - în caz contrar acestea nu vor fi luate în serios. El a spus despre un vânzător de vinuri din Seattle, care este la cererea cumpărătorului să-i dea „cel mai bun din vin de la Washington“, recomanda-l „Sorella“ vin - unul dintre cele mai bune, ceea ce face dl Camarda. Dar atunci când cumpărătorul a auzit că sticla este în valoare de $ 65 de ani, el nu a vrut să-l cumpere, spunând că a fost „prea ieftin.“ Deci, aceasta este una dintre declarațiile la care eu, din fericire, nu am crezut niciodată. Am încercat vinurile cu adevărat o primă clasă, care costa $ 25a sticla, și, uneori, chiar mai puțin.

2. Vinuri din podgoriile

Se pare că această frază a devenit una dintre cele mai populare în aproape toți factorii de vin din lume. Aceasta înseamnă că, calitatea lor de un vin bun nu este obligat la tehnologia de fabricație (de exemplu, filtrarea sau adăugarea de drojdie), dar numai struguri buni. Când am întrebat despre acest producător de vin din Napa Pott Aaron (Aaron Pott), care este considerat a fi în afaceri de prima stea magnitudine, el a răspuns: „Asta-i drept, sau mai degrabă nu spun.“ Desigur, dl Pott lucrează în condiții perfecte pe un teren frumos și să crească struguri excelente, așa că are această afirmație dincolo de orice îndoială. Cu toate acestea, după cum înțelept a remarcat dl Uaysl, „vinificatorul poate ruina rezultatul multor ani de muncă în vie, în cazul în care el nu poate alege corect tehnologia de producție de vin și de a face o greșeală, atunci când vinul este în butoaie -. În subsol“ Puteți face o greșeală cu temperatura la care fermentația, sau de a strica un frumos buchet taninuri exces. Probabil mai precis de a spune: „vin de bună începe cu viță de vie bună.“

3. Rating-ul vinului și al criticii aviz nimeni nu îi pasă

4. Vinificatorii fac Degustatorilor pentru

5. Vinul bun nu ar trebui să fie puternic

6. vin mare ar trebui să fie susținută

Timp de decenii, poate chiar secole, opinia considerate competente că vinul nu poate fi considerat cu adevărat demn, în cazul în care este de-a lungul anilor nu se simte mai bine. Este într-adevăr? La urma urmei, plăcut să bea, și multe din vin tânăr. „Vin mare - vinul este ceva care aduce o mulțime de distracție chiar în momentul când a fost bea“, - spune dl Dorin. Cred că, în unele moduri pe care el are dreptate. Conceptul de „mare“ este foarte subiectiv - ceea ce eu consider o mare, nu se poate parea mare. Și totuși, vina - de obicei costisitoare - care se schimbă în timp, care nu este doar mai în vârstă, dar, de asemenea, mai bine, și se transformă într-o băutură cu un gust mai rafinat și mai complexe, cu obiectivitate se poate spune că are o demnitate. Și eu cred că această afirmație nu este numai adevărat - și este încă testul timpului.

7. vinuri ale lumii vechi cele mai bune vinuri ale Lumii Noi

În această privință, punctele de vedere ale consilierilor mei au fost împărțite, și ei chiar ei înșiși nu au putut da un răspuns clar. Dl Pott cu această afirmație și sunt de acord, și nu. Doar nu a putut spune nimic concret și dl Camarda. Vinurile din Lumea Nouă numit vinurile produse în afara Europei - în Argentina, Noua Zeelandă, Statele Unite ale Americii, etc. Ambii experți sunt de acord că calitatea vinurilor din Lumea Veche va depinde de factori precum tradiția-limită de vârstă și legătura emoțională cu proprietarul viei. Aceeași opinie este împărtășită de prietenul meu Alan, deși este încă presupune că primul loc al noii lumi factorii de producție de vin, cum ar fi noutatea plantațiilor, experimentând cu soiuri de struguri și tehnologie de proprietate (de exemplu, fermentarea la o temperatură controlată), împrumutat din Lumea Veche. Probabil, mai exact spus cu toții, răspunzând la întrebarea mea, domnule Camarda: „Acesta este modul în care te uiți.“ În opinia mea, cel mai bun vin - aceasta este ceva ce combină tradiția de vinificare a lumii vechi cu inovațiile din Lumea Nouă. Deși este un truism, probabil, sună destul de mult timp.

8. Sommelier place doar vinuri puțin cunoscute

9. Iubitorii de vinuri roșii este cunoscătorii mai rafinate decât cei care preferă vinurile albe

Regretatul mare savant care a scris despre vin, în Harry (Harry Waugh) a spus odată: „Datoria principală a vinului - să fie de culoare roșie.“ Timp de mai multe decenii se credea că iubitorii de vin roșu este nu doar consumatorii, și experți cu experiență. Dar mulți profesioniști sunt de părere opusă. „Dacă vă place cu adevărat de vin, - spune dl Medrigeyl - adică exact opusul.“ Vinul alb are o mare varietate de arome, este mai versatil, este mai ușor de înțeles de la sine, nu în legătură cu produsele alimentare. Dl Camarda a răspuns la întrebarea mea cu o glumă: „[Deci spun], pentru că vinul alb este fete beat.“ Deși este posibil ca în această declarație există unele sexismul - vin roșu, se presupune că, mai special și rafinat, ca fiind mai potrivite pentru bărbați. Personal, îmi place dl Camarda, ia în considerare greșit și abordarea în sine, și aprobare. Unele dintre vinurile cele mai complexe și interesante din lume sunt fabricate din struguri albi (Burgundia, Vouvray, Moselle Riesling si Champagne), și știu de mulți care, nu sunt fete, țineți aceeași părere.

10. Vinul este foarte greu de înțeles

Această declarație sau plângere? Desigur, afirmația pe care am auzit destul de des. Spre deosebire de multe cărți stupide, manuale privind utilizarea vinului și sfaturile experților autodidacți care spun că un fel de vin este foarte simplu, știința vinului și arta de a descoperi băutura - este foarte dificil. Sau cel puțin fezabilă pentru cei care nu caută doar ceea ce ar fi o astfel de băutură. Deal vinuri este o lucrare mare, aici aveți nevoie de cunoștințe foarte profunde și cuprinzătoare - în domeniul istoriei, geologie, cartografie, geografie, politică, chimie, și încă mai trebuie să înțeleagă sociologie. Cei care pretind că totul este simplu și clar, în special subestima complexitatea și profunzimea acestei probleme. Sau doar te păcăli.

Sursa: Letti Tig, The Wall Street Journal, inosmi