Care este numele vinului - cum să înțeleagă eticheta vinului

Vitovt Aristov cu noi din nou - după o mică „ciorchini“ adâncitură continuă să publice materiale preparate pe baza unui curs de formare pentru personalul de o retea de magazine de băuturi. Lecția următor necesar pentru a asimila tot personalul de vânzări, și pentru prima dată utilizatorilor, sper, va înțelege că totul nu este la fel de dificil pe cât pare la început.

Amintiți-vă de minunat textul lui Mark Twain despre studiul limbii și cuvinte ca Generalstaatsverordnetenversammlungen german. Pare a fi o bolboroseală fără sfârșit, care nu se poate aminti, dar cuvintele germane sunt clare și lipsite de ambiguitate. Cu numele de vinuri, se pare, o situație similară: pentru depărtată de teme umane sunt reprezentate printr-un set de magie nepronunțabil, evaziv și non-reproductibile. Dar dacă unul și celălalt defalcate în părți componente, adică dintr-o dată devine clar.

Rețineți că semnul unui ton de bun - pentru a înregistra numele vinurilor în formularul standard convențional. Simtul comun dictează. În această formă a numelui, de exemplu, indicat (deși cu variații minore) în bazele de degustare și reviste WineSpectator WineEnthusiast. Astfel, liste de prețuri de bune societăți comerciale de vin decorate. În schimb, prețul-listele de nume proaste societate comercială de vin sunt scrise haotic - cu pierderea de părți esențiale și, de asemenea, în transliterația Rusă.

Trebuie să spun că înțelegerea etichetelor de vin -, deși de bază, dar de calificare non-evidente. Chiar și agenții de vânzări alcoolice confundă în mod constant producători, terroirs, gradul de expunere și în mod constant nu aduce vinul pe care doriți.

În general, desemnarea fiecărui element în formă standard, arată astfel: numele producătorului [denumirea comercială a vinului sau a liniei] [compoziția soiului] [terroir] [gradul de expunere] [tehnologie] [epocă] - între paranteze drepte sunt componente opționale.

Trebuie remarcat faptul că, în tradiția occidentală a industriei-a acceptat pentru a pune numele comercial al vinului, sau linia la final, înainte de culesul viei. Pentru noi nu pare foarte logic la un nivel minim, deoarece acest lucru este indicat cel mai clar pe eticheta vinului.

Denumirea comercială a barei de vin sau vin. Este pur și simplu o povară de marketing. De obicei utilizate pentru diferențierea vinurilor la niveluri diferite de la același producător. Desigur, un nume comercial separat nu poate fi. De exemplu, pentru fermele de vin Bordeaux, care produc vinuri valoroase, unele denumiri comerciale sunt utilizate numai pentru și „al treilea“ vin „a doua“, care este inferioară valorii de vina principală a castelului - și a numit vinul „primul“ devine singurul producător de brand. De exemplu, Château Cheval Blanc - «primul vin», Château Cheval Blanc La Petit Cheval -. «A doua» Castle White Horse căluț, ca și cum era în limba rusă.

Pe de altă parte, o mare companie australiană d'Arenberg, ceea ce face vinuri de o calitate excelentă, de afaceri elegant atribuie nume tuturor pozițiilor lor ca sepazhnym (de exemplu, odnosortovym) și capota (un amestec de soiuri diferite). De exemplu, High Trellis Cabernet Sauvignon pentru The Footbolt pentru Shiraz, The Olive Grove și Lucky Lizard Chardonnay, Sari Stump pentru amestecurile de roșu și alb, în ​​stilul Valea Rhone. Fiecare nume este asociat cu unul sau un alt fapt de dezvoltare a companiei; d'Arenberg deloc bine cu atât producția, cât și de marketing.

compoziția Varietal. Este foarte important deoarece permite cumpărătorului la un anumit grad de precizie pentru a imagina gustul și aroma vinului. Dar de multe ori nu este specificat, dacă acest lucru înseamnă. De exemplu, soiurile nu sunt scrise în numele bordeaux roșu - toată lumea știe că amestecuri pornind de la Cabernet Sauvignon și Merlot cu posibile adăugări minore de Cabernet Franc, Carmenere, Malbec și Petit Verdot. Nu sunt specificate, de exemplu, Chianti, Chianti pentru că - este întotdeauna sau sepazhnoe Sangiovese sau amestecuri ale acestora. Nu sunt specificate pentru Chablis: este bine cunoscut faptul că Chablis - este doar chardonnay. Dacă aveți dubii, se aplică în cazul în care un cuvânt în titlu la soiul de struguri de vin, uita-te înapoi etichetă, a explicat.

Terroir (denumire). Terroir - un loc în care se cultivă strugurii. Terroir are proprietăți caracteristice care influențează caracteristicile vinului. toate acestea se fierbe până la climă, sol și legislație. Prin urmare, aceste proprietăți sunt determinate și terroirs limită. De exemplu, stilul distinctiv al vinurilor din Chablis definite solurile climatice și calcar rece care dau vin de cretă și de siliciu note, și legile locale reglementează în mod explicit faptul că toate Chablis ar trebui să fie făcută exclusiv din Chardonnay.

Terroir în numele vinului poate fi:

- regiunea vinificație (de exemplu, Bordeaux, Rioja sau Alsacia);

- subregiuni (de exemplu, Beaujolais sau Chianti)

- comuna viticolă. adică orașul de cartier sau oraș (de exemplu, Shabli, Chateauneuf du Pape);

- fabrică de vin (în cazul în care un fabricant are mai multe ferme);

- podgorie separată în interiorul economiei (până la un anumit deal, unde strugurii, de exemplu, care se coace în mod exclusiv).

Deci, terroir poate fi concept foarte larg și foarte înguste.

În primă aproximație, conceptul de „terroir“ și „denumirea“ - sinonim, dar există o mică diferență în nuanțe de sens. Apelativ - o entitate care operează legislația Winery. Termenul „terroir“ poate fi folosit mult mai vag.

Cele mai multe dintre vinurile din denumirile definite din punct de vedere sunt controlate de origine. În esență, aceasta înseamnă un control suficient asupra dacă strugurii pentru vin în terroir inventivă crescute și a observat dacă tehnologia reglementată, dar promisiuni care vor apărea în terroir vin trăsăturile caracteristice. Marcatori A.O.C. Franța, D.O.C. și D.O.C.G. pentru Italia, D.O. D.O.S. și D.O.C.G. pentru Spania nu sunt de vina, ci la apelativul.

Controlul sau garanție de origine nu este un semn de vin de calitate.

Nu te obosi cu aceste acronime. În lumea de astăzi, valoarea acestor informații tinde la zero.

Dar, pe cont propriu terroir - este, desigur, foarte important. Putem spune că întreaga filozofie a vinului clasic european este construit în jurul conceptului de terroir. Francezul, alegerea vinului, se va concentra în primul rând pe terroir. Și vin de la, să zicem, terroir Moulin-o-Van în Beaujolais sunt caracterizate prin similară, deși cu fluctuații inevitabile. Pentru Lumea Noua mult mai important decât producătorul de brand.

Gradul de expunere. Aici, cel mai simplu mod - trebuie doar să vă amintiți o scurtă listă de cuvinte cheie. Cele mai frecvente pentru vinurile spaniole. Se adoptă următoarea notație: Crianza ( «educat») - de la șase luni de stejar; Reserva - de la un an de stejar la roșu și de la șase luni de la alb și roz; Gran Reserva - un an și jumătate din stejar la rosu si de la sase luni la alb și roz. In afara de imbatranire stejar, a însemnat perioade de expunere diferite în rezervoare din oțel și după îmbuteliere; regulile exacte pot varia în diferite denumiri. În Italia se utilizează termenul Riserva. Franța - Rezerva; utilizarea acestor cuvinte poate depinde de regulile terroir, dar mai înclinați să o diferențiere în cadrul de marketing de producători serie produktnogo.

Și în cuvintele New World Reserve. Reserva sau Gran Reserva - aceasta este aproape singura comercializare unul. Aici ar trebui să fie considerate ca făcând parte din seria de nume degustare comerciale. De exemplu, linia de bază a companiei chilian numit Manent Estate Colectia Viu Reserva.

Pentru vinurile din Crimeea folosind clasificarea sovietice vechi, în care nivelul de expunere poate fi specificată în una din cele trei cuvinte: „ordinare“. „Vintage“ sau „colector“. „Ordinară“ înseamnă o scurtă - până la un an - expunere în cuve din oțel; „Vintage“ - îmbătrânire de stejar (pentru porturi și Mader - trei ani) și introducerea pe piață imediat după îmbuteliere. „The Collector“ - îmbătrânire stejar, și apoi se extrage sticla pentru o lungă perioadă de timp. Colector - pentru că a fost depozitată în colecția de plante.

Cu această clasificare, legate unele nuanțe. În primul rând, vin obișnuit din perioada sovietică este percepută în mod tradițional ca un simplu, de bază, de multe ori de proastă calitate, care nu corespunde realității de astăzi din Crimeea. De exemplu, sepazhnye alb obișnuit de la Esse - vinuri de calitate excelentă, câștigând împotriva Australiei subpremium-probe și Noua Zeelandă.

vin Vintage poate fi de trei ani sau douăzeci de ani. Deoarece este, în general, toate relativ clare - produs și apoi păstrate în stejar, apoi a fost turnat și plasat pe rafturi; aproximativ cât de multe au fost ținute în lemn de stejar, este clar din culesul viei. Dar, în cazul în care este cunoscut de epocă - ca, de exemplu, „Massandra“ nu este indicat pe etichetele sale ucrainene de epocă. Și dacă în 1949 în fața ta o sticlă de port, dar colector? Câți ani a fost ținut în stejar, înainte de îmbuteliere, 5 sau 30? Nu poți ști.

Picanterie în faptul că un vin de epocă este aproape întotdeauna mai scump, dar nu întotdeauna mai bine. Este posibil ca în picioare în fața ta pe raft Crianza va avea un rating mai mare decât de două ori mai scump Gran Reserva același Bodega. Tot ceea ce poate presupune - ca un vin de epocă este mai puțin acid, mai puțin tanic și mai puțin agresive.

Vintage. Pur și simplu - anul recoltei de struguri; sinonim franceză - millezim. Aproape toate vin sec adecvată se face din struguri provenind dintr-o singură epocă, iar în acest an este indicat în mod clar. În cazul în care vin sec de epocă necunoscută, este foarte, foarte suspicios. Cu toate acestea, cel mai de bază, dar foarte înaltă calitate portughez de port - amestec de recolte diferite de vin. Non-epocă poate fi bun și spumante. Apropo, un an în numele vinului spumant poate însemna atât de circulație de epocă și - pentru „Lumea Nouă“ și „Abrau-DURSO“ este anul de circulație, adică, semn de carte fermentarea secundară.

Uimitor, până foarte recent la eticheta ucraineană „Massandra“ nu a specificat culesul (în limba română este, dar nu spune care dintre cele nouă plante „Massandra“ vin care se face). Nu, recolta de struguri și la toate vinurile seci „Solar Valley“. Marketerii cum ar fi făcut în mod conștient cumpărarea de vin într-o loterie, oferind ani buni de a trage mai puțin succes în mintea consumatorului. Dar noi știm că se obține prin amestecarea de miere și de gudron.

Dar, în cazul în care este vintage?

Diferă mult dacă aceleași vinuri din recolte diferite? Aceasta depinde de regiunea de vinificație. Se crede că influența recoltă considerabil pentru majoritatea regiunilor din Europa. Este absolut neakademichno, dar o estimare aproximativă a Delta rating-4 puncte stoballnoy - deși acest lucru este un subiect bun pentru cercetare statistică. răspândirea este semnificativ mai mică decât pentru Australia și Noua Zeelandă - 2-3 puncte de la producători buni. Acolo vintages tabel de regiune din reviste de vin, iar aceste tabele, în contrast cu ratingurile sunt de obicei găsite în domeniul public.