Cum de a crește vânzările în restaurant - pentru a mări volumul acestora

În prima parte a acestui articol am discutat despre managementul vânzărilor, în scopul creșterii veniturilor instituțiilor. Pentru a ști cum să crească vânzările într-un restaurant, trebuie să înțelegeți modul în care se poate face. Să ne amintim:

Cum de a crește vânzările într-un restaurant

Principalele modalități de a crește veniturile restaurantului:

a) Creșterea în proiectul de lege mediu restaurant
b) Recenzii Creștere debit
c) Creșterea cecului medie fiecare chelner și barman

Să le examinăm în detaliu.

Cum de a crește vânzările în afaceri restaurant

a) Proiectul de lege medie - aceasta este expresia medie a costurilor de oaspeți pentru a vizita restaurantul.
Cum de a crește vânzările în restaurant - crește în mod direct proiectul de lege mediu, adică, să ridice prețurile la taxa de meniu / intrare. Dar trebuie să ne amintim că este plină cu pierderea unor clienți, deci este cel mai bine să faci este dificil - pentru a crește factura medie indirect - prin orice modificări concomitente în instituție. Puteți schimba design de meniu, design interior, divertisment - într-un cuvânt, ca și în cazul în care pentru a justifica creșterea prețurilor, în timp ce oaspeții vor fi mai clar de ce scorul mediu a fost mai mare. Și, desigur, nu ar trebui să fie o singură dată prețurile de raise mai mare de 15% - 20%.

Este important să rețineți următoarele: dacă vom crește fluxul de vizitatori, dar nu pentru a crește numărul de personal, chelneri și barmani va scădea cecul mediu pentru încărcare - cu alte cuvinte, ei sunt capabili să efectueze calitativ sarcinile lor, să nu mai vorbim de faptul, în scopul de a îndeplini în mod eficient tehnica de vânzări, care din nou va duce la venituri mai mici. Creșterea vânzărilor în restaurant depinde de personalul.

c) Proiectul de lege mediu chelner / barman - este venitul său personal, împărțit la numărul de servit mesele / oaspeții.
Acesta este un indicator foarte important al așa-numitele „abilități de vânzări“.

De aceea, ne propunem să crească atât verificarea medie, cheltuielile cu veniturile fiecărui chelner / barman va deveni automat mai mare.

Pentru a lua în considerare în detaliu modul de a stimula vânzările în detrimentul restaurant de personal, să mergem contrariul - ia în considerare motivele pentru verificarea medie scăzută.

Motivele pentru verificarea medie scăzută și depanare

1. chelneri / barmani nu au nici o motivație pentru a oferi și de a vinde

2. Motivația este acolo, dar ei nu știu cum să o facă

3. Motivația și capacitatea de a mânca, dar ei pur și simplu nu au timp să o facă

Rezolvarea problemelor, sau cum să crească / crește factura medie într-un restaurant:

2. Este necesar de a instrui personalul de psihologie și tehnologie de vânzări în afaceri restaurant, organiza sesiuni de pregătire și jocuri de afaceri. Este imposibil de a face vânzări ridicate, cu nici o idee de ceea ce este.

3. Formați un personal mare de chelneri, utilizați mai mult de o schimbare. costurile forței de muncă vor fi compensate de venituri. Trebuie să ne amintim că, dacă suntem pentru a salva pe de personal, vom pierde din profiturile!

Astfel, am examinat modalități de a crește vânzările în restaurant. Desigur, acestea funcționează cel mai bine în combinație - în timp ce creșterea veniturilor nu va dura mult.

O, casa de cafea confortabil mică - visul multor restaurante aspirante. Potrivit multor experți în afaceri, de a descoperi acest loc nu este prea scump, și promite înainte profituri mari. Dar este într-adevăr? Luați în considerare modul de a deschide un magazin de cafea, cât de mult este descoperirea, de a crea un plan de afaceri