Cum de a crește vânzările în restaurant, servicii excelente

În general, există mai multe modalități de a crește vânzările în restaurant:

• atrage mai mulți vizitatori
• crește cifra de afaceri de tabele
• creșterea marjelor
• creșterea medie a restaurantelor de verificare

În acest articol, să vorbim despre acesta din urmă. În ciuda faptului că punerea în aplicare a acestui proces va avea nevoie de timp, de lucru și răbdare - va aduce rezultate remarcabile și de durată.

Cum de a crește cecul mediu și ce este?

Care este verificarea medie? Media de verificare chelnerul - este suma pe care a câștigat chelnerul într-o perioadă de timp dată, împărțit la numărul de persoane. În cazul în care veniturile chelner astăzi UAH 10 000. și, în același timp, el a servit 100 de persoane, factura medie - 100 UAH.

Bilet Media = Venituri / Numarul de persoane

Cum de a crește factura medie într-un restaurant? Foarte simplu: chelnerul are de oferit vizitatorului, sau comanda ceva suplimentar altceva, sau mai scumpe fel de mâncare în loc de mai ieftin.

Metode de a crește vânzările: Cross Selling și Seling An

Să începem cu acesta din urmă - upselling (Up - telescaun, Seling - vanzare). Acesta oferă o opțiune mai scumpă.

Un exemplu simplu: vizitatorul vrea să bea cafea. Chelnerul poate oferi un standard SUA sau cappuccino, și poate recomanda, de asemenea, un brand mai scump de cafea. Oaspeții pentru ca două pizza medie și chelnerul, știind că acestea nu pot fi suficient, le încurajează să comande mai mult. cărți pentru invitați sau suc, iar chelnerul recomandă în stare proaspătă sau oferind pentru a lua un pahar mare.

Crossselling (CROS - cruce, Seling - vânzare) - o extensie a oaspetelui comanda.

Când chelnerul la faptul că vizitatorul a ales deja, oferind mese suplimentare, băuturi și / sau ingrediente. Sos pentru carne, vin alb cu pește, un fel de mâncare la cursul principal, miere, ceai, topping-uri suplimentare pentru pizza, etc. Se recomandă în cursul principal prima sau gustări. Sau, de exemplu, la sfârșitul mesei, chelnerul oferă deserturi și digestive.

Învățați chelneri vinde

Deși creșterea vânzărilor în restaurant profitabil și chelneri, ei înșiși sunt puțin probabil să ia inițiativa de a 4 motive pe care le-am descris deja. Chelnerii dispus să ajute ridice cecul mediu și să le învețe acest lucru.

În primul rând, un mare ajutor în creșterea sumei care va părăsi oaspeții vor fi standardele de serviciu în restaurant. Toate școlile au un salut standard (chelnerul obligat să spun salut oaspeților), dar din anumite motive nu necesită întotdeauna de chelner pentru a oferi clienților băuturi, meniu de alimentare. Și aceasta este o șansă bună de a crește cu 8-10%!

De asemenea, introduceți acest standard: la sfârșitul mesei chelnerul pentru a oferi oaspeților un desert. In plus, poate exista o recomandare de legare preparate și ingrediente suplimentare însoțitoare. De exemplu, chelnerul are de oferit oaspeților pâinea la primele feluri de mâncare, sosul de carne, dublu brânză pizza, etc.

Chelnerul nu a tulpina de mult, amintindu-ne că vă poate oferi la un anumit fel de mâncare, recomand să facă o „masă de comandă Extensii.“ În cazul în care este scris că chelnerul are de oferit pentru fiecare fel de mâncare. După chelneri vor învăța acest tabel, ele vor fi ușor să recomande clienților care va îmbunătăți masa lui.

Apropo, nu uita meniul și oferă ajutor suplimentar pentru a efectua regulat „exprima-formare“, cu un joc special >>>

Expresii pentru chelner

Dacă spui acum chelnerii Du-te și oferta! „Atunci cel mai probabil va auzi:“? Nu vreau desert „“ Vrei altceva „“ Va ceva de la băuturile „??. Aceste fraze chelner nu vinde. Formarea pentru chelneri trebuie să fie instruiți să utilizeze expresiile și cuvintele corecte pentru a descrie produsele alimentare și băuturi delicioase.

Vă recomandăm să vă pregătiți „script-uri“ (adică chelnerul), cu care vor recomanda oaspeților alimente și băuturi și adăugați-le la „Tabelul comanda extensii.“

Reguli generale de intrare pentru chelneri

• Nu utilizați particulele nu este la momentul propunerii.
• În schimb, să construiască o propunere în afirmativ, folosind cuvântul „Try“, „Vrei“, „recomanda“, „Oaspeții noștri iubesc ...“ etc.
• Oferă opțiuni specifice ( „Praga tort, se prepară rețeta în cehă ... Vrei să încerci?“).
• Oferă o alternativă (nu „Vrei ceva de băuturi.“ Și „Cafea, ceai, suc de fructe, un pahar de vin?“).

chelneri de motivare

Pentru ca acest lucru să funcționeze, motivația materială pentru chelneri, ar trebui să fie bine gândit. În primul rând, ele trebuie să fie pe un procent din vânzări: în timp ce, cu un control mediu va crește și salariul lor.

În al doilea rând, ceaiul este de asemenea dependentă de bilet mediu. Chelnerii nu cred în ea, dovedind că, uneori, oaspeții stau la 1000 UAH, și pe frunzele de ceai 20. Cuvântul cheie „uneori“. Când am lucrat ca ospătar, făceam cercetări. În termen de 2 luni am păstrat toată înregistrarea lor predcheki pe fiecare cantitate de ceai, pe care am fost permis să viziteze. Apoi, toți au numărat și a constatat că, în medie, vârful - este de 16% din totalul comenzii.

Acest lucru înseamnă că o creștere a cecului mediu, crește chelner și cantitatea de vârful lor!

În al treilea rând, este necesar să se organizeze competiții la verificarea medie dintre ospătarii. De exemplu, timp de trei luni. Premiile oferite pentru 1,2,3 locuri și o dinamică mai bună (de exemplu, novice). Și nu vă zgârciți la fondul de premii. Gândește-te pentru cât de mulți chelneri câștigă pentru tine, în cazul în care creșterea în medie cu 5%! 10%?!

Unele restaurante oferă poziția parts (tabele), în conformitate cu un control mediu. Acest lucru poate provoca rumoare printre chelneri, ci dintr-un punct de vedere - este justificată. Dacă poziția „atu“, cu o cifră de afaceri bună de mese este chelner slab, restaurantul pierde bani.

Lansarea competiției, trebuie amintit faptul că chelnerii în căldura de luptă poate începe să trișeze. De exemplu, unitatea într-un număr mai mic calculator de persoane decât este în realitate, sporind astfel cecul mediu. Sau, de exemplu, stantare o cafea pentru ei înșiși, nu „risipesc“ performanța lor. Pentru aceasta trebuie să urmeze și să prevadă sancțiuni în avans pentru cei care vor cădea.

în medie, competiția de verificare, uneori, provoacă o mulțime de negativitate și rezistență la chelnerii, pentru că sugerează o cale de ieșire din zona lor de confort, lucrări suplimentare cu invitatul, o comunicare suplimentară, necesitatea de a avea grijă cu adevărat despre oaspete, fie prietenos și atent. Prin urmare, prin introducerea unui astfel de eveniment, să asigure pre-atmosferic în echipă. lasa chelneri sprijin moral și să le ajute prin formarea abilităților lor de vânzări. Asigurați-vă că concurența nu a luat o turnură nesănătoasă. Pentru a face acest lucru, managerii (administratori) sunt administratori mai bine instruiți pentru a avea suficientă competență în domeniul managementului personalului.

impertinență

În general, experiența mea este că chelner intruziv - este foarte rar, cel mai adesea ei pur și simplu nu vând și nu ia inițiativa. Prin urmare, este foarte important să se lucreze la creșterea vânzărilor în restaurant, sistem de gestionare a comenzilor de serviciu!

Lucrez mai mult de 20 de ani în restaurante, iar termenul „verificare medie“ a fost întotdeauna pentru mine ceva ireal.
Cum pot ridica o necorporal nu este clar pentru mine))
Dacă un oaspete la masa este înclinat la comenzi suplimentare (gustări și deserturi, dayzhestiv, aperitiv), este necesar să-l ofere.
În cazul unui student sau un sărman acest lucru nu va funcționa, însă, și trebuie să danseze vers spune cu un zâmbet de la ureche la ureche.
Totul depinde în primul rând de vizitator la masă, și numai în al doilea rând pe abilitatea de chelnerul.
În cazul în care o parte din „verde“ studenții de tip fast-food, atunci cum pot cere o creștere de verificare? Ei au un coc maxim sau sos sunt de vânzare bonus))
Chelnerul liste de multe ori feluri de mâncare și băuturi, variind de la costisitoare și în cazul în care vizitatorul este interesat, atunci acest lucru este ușor uboltat.
Și dacă înainte de Jon Dough, nu există nici un sens de rotație sale, el știe deja ce se va întâmpla.

Nametskogo a lucrat ca administrator al restaurantului. care ar spori eficiența vânzărilor doar pentru a pune interesul chelneri lasa salariul lor depinde de vânzări! și sunteți imediat, rezultatul!