Cum de a crește veniturile restaurantului - o cariera si afacerea ta
De ce să se hrănească secretarii gratis și lăsați chelnerii prostiți în timpul orelor de lucru
Doriți să restaurant a adus mai mulți bani? Există două modalități de a obține acest rezultat: fie să fie mai mulți turiști, sau este necesar să se lupte pentru o creștere biletul mediu - suma pe care o persoană părăsește restaurant. Atât în cele din urmă duce la o creștere a cifrei de afaceri. Este necesar doar să înțelegem pe ce anume lucrăm în prezent.
Trei moduri de a crește numărul de controale
Dacă vrem să crească numărul de controale, există trei moduri.
Ați putea fi, de asemenea, interesat în
Toate instituțiile încearcă să organizeze petreceri tematice, pentru a lucra cu diferite subculturi. Timp de doi ani, de exemplu, vom surferi pe zilele de marți Couch - oameni care trăiesc unii lângă alții atunci când călătoresc în jurul lumii. A existat un moment în care merge la motocicliștilor, dar nu este foarte bun pentru un get-împreună restaurante: toate cârme, bea Coca-Cola sau ceai. Acum, aici e un kicker fixat: a adus la bar, „Dragă, am să te sun înapoi. „Turnee profesionale de masă kikersky pe fotbal de masă.
A doua modalitate de a crește numărul de vizitatori - creșterea cifrei de afaceri masa. Aici, toate lucrările la o rată de: două ore, trebuie să țină pasul nu trei, ci de patru ori pentru a hrăni oamenii de pe aceeași masă. Acest lucru este posibil dacă un fișier rapid, fără întârziere, oaspeții nu se luptă. Chiar mai important în organizarea corectă a vineri, atunci când oamenii de la bar în picioare în trei rânduri și se întind pentru cocktail-uri. Încercăm barurile noastre, care reprezintă o mare parte din venituri, pentru a organiza cel mai eficient mod: avem totul semnat, toate sticlele din loc. tequila Cumparata - barmanul întinde mâna fără să se uite la ea aici.
De exemplu, există o anumită Lech, care thumps vineri, cu prietenii. Două vineri el merge până la mine, doi - la Novikov. Dacă aș face acest lucru în luna următoare a venit la mine, nu de două ori, dar trei, voi ridica vânzări în jumătate. În cazul în care fiecare invitat să vină pe încă o dată acest lucru va fi mai mult decât suficient pentru restaurant a crescut și sa dezvoltat. De ce face ceva despre el de multe ori, oamenii nu cred că la orice comerț sau în industria restaurantelor. Fă-l, astfel încât Lech a venit în următoarea lună sau două, dar de trei ori, este mult mai ușor și mai ieftin decât găsirea unui om care nu-mi să nu merg, să-l să-i dea o bere la jumătate de preț.
oaspeții de retenție întrebarea - serviciul de drept și atmosfera potrivită în cameră. Noi nu dau reduceri chiar și oaspeții regulate. Am înțeles în mod clar că reducerea nu va duce la o creștere a frecvenței vizitelor. În ciuda faptului că cont de o sută de ruble venitul meu este de numai 20 de ruble, iar dacă vă dau o reducere de 10%, apoi de la veniturile mele îți dau 50%. Nu-mi pot permite să dea cât mai mult profit pentru loialitatea lor. De aceea, eu dau mult mai puțin.
Fiecare administrator are o modificare de buget de PR, pe care acesta este obligat să dea oaspeților. Și dacă managerii economiei sale, eu sunt mai nefericit decât în cazul în care inunda. Sper că iau decizii destul de înțelepciune. De exemplu, compania a ieșit din șase persoane și este oaspeții care vin în mod regulat. Managerul le poate oferi pentru a trage meciul și cel care a tras manânca scurte liber.
Sloganul nostru este - oamenii vin la oameni, nu alimente, nu de design. Și oamenii care te servesc în restaurant, nu doar furnizorul de produse alimentare, acestea fac parte din conceptul, parte a tezei mele. Pe pagina noastră de start întreaga echipă poate fi pe orice presa si de a invata mai multe despre el. Suntem mândri de poporul nostru, noi le da o mulțime de libertate, creativitate, și să sprijine pe deplin reclama. Chiar și atunci când angajarea sau evaluarea personalului, acestea sunt sarcini creative.
Și noi încercăm în mod constant ceva generit. Oamenii vin, și avem în bara de joc la violoncel care absurditate perfectă în cazul nostru. Chelnerii piesa „sanchosa“ - au nevoie de cineva imperceptibil pentru a trage o cremă mustață biciuit. Oamenii mă întreabă cum i-am forțat. Și eu nu forțați, le dau spațiu pentru a expune imbecilitate lor si imbunatateste starea de spirit.
„Păpușile“ este o gumă de culoare roșie pentru modelarea, firul ei galben strălucitor spune: „Am fost întârziat“ și că e cine este târziu pentru muncă, care lucrează toată ziua în guma de mestecat, oaspeții vesele. Ei o fac brodate, și a adus sublinia a doua silabă în cuvântul „întârziere“, care poartă devin „opozdalom“. Asta Mantis joc - manager de a schimba la fiecare jumătate de oră poate striga striga „Mantis“, și tot personalul trebuie să înghețe în loc, și nu contează, de a comunica cu oaspetele sau să poarte o placă. Oricine a făcut-o ultima pierdut. În cazul în care solul este fertil, ele sunt reciproc proprii PIN-ul în sus, acest tip de mediu pe care oaspeții să se simtă. Pentru mine, totul este o creștere a frecvenței vizitelor a venit un oaspete, privit, apoi a spus celorlalți.
Lucrul cu un control mediu
Ce se poate face pentru a face oaspetele petrece mai mult? În primul rând, pentru a crește numărul de posturi în control. Foarte ușor de controlat această cifră - baza de date vă oferă cât de multe elemente de pe cecul și cât de mult pentru a cumpăra un oaspete. Dacă el cumpără două sau trei poziții, vă puteți permite pentru a pune problema să-l facă patru - în detrimentul propuneri suplimentare, de exemplu. În al doilea rând, nu pot vinde mai multe poziții, obiecte mai scumpe. Cum?
Lucrul cu un control mediu ne-am reduce de multe ori până la diferite competiții pentru angajați, suntem nevoiți să vândă un anumit fel de mâncare sau o băutură specială, pentru a extinde elementele din cecului. Pornind de la bingo și se termină cu jocuri de echipa, de exemplu, împotriva barmani chelneri. Una dintre cele mai strălucitoare competiții - gaj. Chelnerii sarcinile de dimineață scrie: aceasta face acest lucru Fanta - este. De exemplu, pentru a săruta un oaspete în partea din spate sau crawl la bar și să cânte un cântec, „Pădurea Ridicată un pom de Crăciun“ de a vinde cel puțin un desert, stând sub masă. Ei arunca totul în oală sau pălărie pe frunze și manager anunță top 5 alimente care sunt jucate azi. Acest fel de mâncare, crește cecul mediu. De îndată ce unul dintre chelneri vândute articol din această listă, aceasta poate indica oricare dintre colegii care trage forfeit. Victima trage de muncă și execută imediat. Pe de o parte, este motivația chelneri și barmani, este distractiv starea de spirit, buna. Al doilea punct - creșterea bilet mediu vom vinde este ceea ce avem nevoie pentru a vinde. În al treilea rând - creșterea numărului de controale din cauza cuvânt din gura, pentru că oaspeții încep să se implice în poveste. Întrebat chelnerul ce a fost. Cumpara obiecte speciale din listă pentru a vedea un alt spectacol. Si cel mai important - pentru mine nu merită un ban.
Al treilea mod de a crește medie de verificare se referă la locuri de repozitionare - începe să trageți un alt segment de public cu cerințe mai mari: atrase de unele subcultură mai bogate sau decide, așa cum facem, că berea la bar este mai ieftin de 220 de ruble nu este acolo.
Înregistrate Irina Telitsyna