Descriere Ciuperci trufe din speciile, care cresc în România, Ucraina, cum să se uite, bucătar, în creștere
Negru Truffle Română
Locul de amplasare în subteran Apothecia modificat. tubercul Forma sau semnificativ rotunjită, 3,0-10,0 cm în diametru. Suprafața de maroniu-negru sau albastru-negru la prezența negilor piramidali feroase
textură densă, cu o tendință de a slăbirii exemplare adulte. Colorarea model marmură albicioase sau galben-maronie. Gust miros cu gust de nucă, dulce, plăcută pronunțată
formă sferică improprie, diametru și 20,0 cm. Peridium reprezentate negii tip poligonal sau tiroida. Partea exterioară a modificărilor cu colorație roșu-purpuriu la negru
Modificări coloratie de la alb la gri purpuriu la prezența a numeroase alb-gălbui și maro tip, marmura Nervurile
Organismele fructifere subterane modificate Apothecia prezentate sub formă de formă neregulată a tuberculilor cu un diametru de 12,0 cm. catifelată suprafață, ocrul pal sau maronie
consistență groasă, o albicios gri sau galben-roșu nuanță maro și pete de marmură bej. Gustul brânzei cu aromă plăcută picant
Subteran corpul ciupercii tubercul, rotunjite formă neregulată, cu un diametru nu mai mare de 8,5-9,0 cm. Suprafața ursiu își schimbă culoarea pentru carbune-negru cu timpul
consistență solidă, de culoare gri deschis sau roz-maro cu pete de marmură albă sau roșiatică. Are o aromă caracteristică puternică și un gust plăcut, cu amărăciune
În cazul în care există în România, Ucraina și Belarus
Câteva specii și soiuri de trufe cresc, de obicei în străinătate. Cu toate acestea, în România și Ucraina, precum și în Belarus, se întâlnesc. Găsiți trufe pot fi în pădurile de foioase.
Tuber aestivum, cunoscut în multe țări ca trufe negre, cele mai multe ori creste de lângă plantațiile de stejar, precum si de fag, carpen si alun. Cele mai multe dintre toate, acest tip de ciuperci comestibile este comună în Europa Centrală și de Sud Germania, Belgia, Franța, Italia și Boemia și Polonia. În România zone de habitat cunoscut de pe coasta Mării Negre din Caucaz. Pentru trufa piemonteză cartier tipic cu plante cu frunze, cum ar fi mesteacan, plop, ulm, tei, Rowan și păducel. vârf fructoase în perioada de vară la inceputul toamnei.
Un fapt interesant: cel mai mare trufe albe, care cântărea 1,5 kg, a fost găsit în apropiere de Pisa. Atunci când vând un cost de 150 de mii de euro.
Cum să caute în mod corespunzător
Trufele cresc în mod exclusiv în subteran. Adâncimea medie a locației corpului rodirea este de aproximativ 10-20 cm, Ia-ciuperca de valoare poate fi dificil, și de multe ori persoana care să caute ajutor acestor ciuperci animale capabile să le miroasă -. Un porc sau un câine.
Dacă aveți experiență în vânătoarea de trufe pot fi găsite pe cont propriu. Destul să știu că aceste ciuperci prețioase ar trebui să caute în pajiștile și poienile cu o cantitate mică de iarbă. Ei cresc „familii“ intacte, astfel încât solul peste corpul de fructe se ridică, și, uneori, fisuri. Trufe miros destul de puternic si specific, care de multe ori atrage țînțari forfotesc în corpurile de pământ ascunse ale fructului.
Termenul de valabilitate al trufelor proaspete nu depășește, de regulă, timp de trei zile. Cu toate acestea, este posibil pentru a stoca corpurile de fructe de ciuperci delicatețe în ulei de măsline sau de alcool.
Proprietăți utile și valoarea nutritivă
Valoarea energetică a corpurilor fructifere ale acestei ciuperci unice și foarte scump este 100 g:
- proteine nu este mai mare de 3,0 g, sau aproximativ 12 kcal;
- grăsime nu este mai mare de 0,5 g sau aproximativ 5 kcal;
- hidrati de carbon nu mai mult de 2,0 g, sau aproximativ 8 kcal;
- cenușă de 1,0 g;
- produse alimentare de 1,0 g din fibre
Pulpa de ciuperci conține, de asemenea, astfel de componente necesare organismului uman:
- vitamina PP - mg 9,4;
- Vitamina C - 6 mg;
- Vitamina B2 - 0,4 mg;
- vitamina B1 - 0,02 mg.
Foarte prețuită trufe capacitatea de a curăța rapid și eficient sistemul vascular și să consolideze mușchiul cardiac. Mai mult decât atât, există un impact pozitiv conținut în corpurile de fructificare ale componentelor privind starea generală a pielii și a sistemului nervos. Pentru opinia gurmanzi, principalul avantaj al trufelor este mirosul lor de mosc, elegant, care permite bucătari să creeze adevărate capodopere culinare. ciuperca Caloric nu depășește 27 kcal la 100 g de produs.
Caracteristici de gătit
Trebuie să fie capabil de a găti feluri de mâncare de trufe, de fapt pradă astfel de ingredient scump va fi foarte supărat. Aceasta ciuperca este foarte bine combinat cu o varietate de fructe, precum și șuncă, carne de vită și brânză, care permite de a găti mâncăruri delicioase și neobișnuite, inclusiv un program de compresie cu foie gras în aspic cu foie gras și celebra în multe bucătării de curcan cu trufe. Cunoscut sub numele de placinta Strasbourg umplute cu exact aceste ciuperci.
Este demn de remarcat faptul că gustul de pastă de trufe autosuficientă și vă permite să gătesc destul de simplu, dar în același timp uimitor în feluri de mâncare gust.
sos Truffle
Perfect pentru paste, cartofi, carne, precum și maritime și fluviale de pește sau legume.
Ingrediente pentru gătit:
- dimensiune medie trufe negre;
- un sfert de cana de ulei de trufe albe;
- ½ ceasca smântână grele;
- pahar de vin alb;
- linguriță usturoi;
- eșalotă lingura;
- 0.2 kg de unt;
- un vârf de cuțit de piper alb;
- arpagic;
- sare după gust.
Se amestecă ulei de trufe și unt, și forma standului pătrat în congelator timp de câteva minute. Se amestecă usturoi, ceapă și vin alb, apoi se adaugă sare și piper și apoi fierte timp de 2-3 minute într-o cratiță. Se adauga smantana si se fierbe timp de câteva minute. unt congelat tăiat în cuburi de dimensiuni medii și se adaugă la sos. După dizolvarea uleiului să se răcească și se adaugă sosul de trufe și arpagic tocat negru.
Fuzi istriană cu trufe
Un fel de mâncare croat clasic și foarte popular cu ciuperci.
Ingrediente pentru gătit:
- făină de 0,35 g;
- lingura de ulei vegetal rafinat;
- ouă cu abur;
- o pereche de linguri de vin alb;
- sare;
- 0,1 kg de trufe;
- 0,1 kg de jambon uscate sau afumate;
- 0.1 kg parmesan;
- unt;
- ierburi proaspete;
- sare și condimente.
Adăugați la făina printr-o sită a ratat ouăle și se toarnă ulei vegetal rafinat, iar apoi vinul, se adaugă puțină apă și un vârf de cuțit de sare, apoi se framanta aluatul este suficient de gros. Rola suficient strat subțire și se taie în pătrate de 5 x 5 cm. Racordați colțuri opuși pătratelor și fixarea lor în apă clocotită pentru a fierbe până când sunt gata. Se scurge și se adaugă untul.
Pentru a prepara un sos de ciuperci pe foc mediu necesar pentru a prăji felii de trufe tăiate și bucăți mijlocii de șuncă cu unt adăugat, condimentele și sărurile bazice. La etapa finală se toarnă o cantitate mică de bulion, și se fierbe timp de câteva minute. Fuzi umple cu sos de ciuperci, se presara vasul cu ierburi tocate si parmezan ras.
Cultivarea în casă
Este posibil să crească trufe la domiciliu. trufe negre Cel mai adesea, astfel cultivate precum și cultivarea alb este asociat cu costuri considerabile nu numai timp și efort, dar este nevoie de bani pentru achiziționarea de îngrășăminte NPK speciale.
Pentru a crea o trufa copaci plantație se pot pregăti pentru a găzdui deja stabilită micoriza trufelor. În condițiile climatice ale țării noastre, puteți folosi stejar, alun, tei și carpen.
Experții recomandă să cultive ciuperci valoroase în conformitate cu următoarele tehnologii:
- infectarea miceliu prirostki alun, stejar gorun;
- care au apărut două săptămâni răsaduri de mutat în carantină cu condiții sterile;
- micoriză ar trebui să fie plantate într-un ușor umezită cu apă, plantarea de gropi;
- penetrare recomandată de 60-70 cm, care va proteja în mod fiabil trufa de influențe externe adverse;
- stratul superior al solului trebuie să fie acoperite cu paie sau frunze de stejar căzute.
Miceliul nu a murit ca urmare a uscării, se efectuează udare îngrijite, dar destul de abundente. Îngrijire parteneri copaci standard. Nu pot fi cultivate în imediata apropiere a plantațiilor de trufe de castan, salcie, plop sau molid.