Eroare de analiză cu cremă sau modul de a decora un consiliu de tort

Să investigheze. Nu vreau doar să spun un singur articol la toate întrebările, vreau să vă transmit informațiile privind lucrul cu crema, astfel încât să le-au devenit experți.

Deci, ce afectează însăși crema, pe care am tencuit tort? În acest scop, am atras aici este un desen simplu.

1. Crema va afecta umplerea tort.
2. Care este crema.
3. Care este temperatura în jurul valorii de tort.
4. Stand pe care tort.

Să examinăm primul punct. Deoarece umplutura tort poate afecta crema pe exterior?

Este foarte important să selectați umplerea corectă de tort pe care doriți să frotiu cremă. Dacă obmazhete tort, care se usucă prăjituri, cum ar fi „Napoleon“, crema va avea loc după cum urmează: prăjituri uscate începe să tragă apă din smântână și fisuri, crema doar începe să se usuce.

Asigurați-vă că să stea tort, da-i un „matur“. Ce înseamnă? Cream pe care le lipit prăjituri, trebuie sa se intareasca, (mai ales în cazul în care există o parte din gelatină), și prăjituri ar trebui să ridica excesul de umiditate din crema, acest lucru trebuie să se întâmple în picioare tort de distribuție de umiditate și devine mai dens.
Cat timp „imbatranirea“? Totul depinde de umplere, dar media în frigider timp de 2-3 ore. Dacă accelera acest proces în congelator, procesul durează mai puțin de 30 de minute.

Sunt prăjituri, care sînt lăsate să stea timp de 8-12 ore, cum ar fi „Napoleon“, „tort miere“ și să nu fie înghețate.
O dată pe una din lecțiile pe care le-am întrebat de ce un elev crema de mastic și să dea un val în unele prăjituri, iar pe de altă parte totul este bine minciuni. Am început să-l demontați, de ce sa întâmplat acest lucru, în cazul în care acesta perturbat procesul. Sa dovedit, acest lucru sa întâmplat doar cu comenzi urgente, atunci când turta a fost plasată timp de 3 ore.
Procesul a fost foarte rapid, ușor biscuit copt, ușor răcit, cremă tartinabilă făcută parte smântână, boabe și de top cu tort cutie de transfer într-un fel a dat un val de pe laturile. Cred că ați ghicit că tehnologia tort vystaivaniya a fost spart, iar prăjiturile tort pur și simplu „alunecat“ pe crema.

Numărul de pandișpan și smântână în tort ar trebui să fie distribuite în mod egal. Odată ajuns în scolarita clasă tencuiți tort și ea nu este foarte bun la ea, turta a fost pregătit de stagiari în studioul nostru, am stat peste noapte într-un frigider, dar nu se obține acoperirea. Când au început să afle, sa dovedit că, atunci când asamblarea tort a fost o mulțime de biscuiti cu crema între cea mai mică și următoarea, și încărcați straturile rămase ale tort, și el a mers a fost dificil pentru a acoperi, în timp ce se mișcă întotdeauna în jos.

Al doilea element. Ce este o crema?

Mai jos puteti vedea un tabel întocmit de mine creme de clasificare. Cream - acesta este un subiect foarte mare, și nu vom îngropa prea mult. Suntem interesați numai cele care sunt potrivite pentru tencuieli.

În acest moment, cele mai comune crema - l kremchiz. Ea se poate baza pe unt sau smântână. Eroarea fundamentală atunci când decorarea acestei creme este după cum urmează: după turta de spălare pune-l în congelator timp de 2 ore, și, luând-o, crema începe să se topească, se întâmplă, dacă nu aveți o bază pentru o brânză foarte înaltă calitate sau maskorpone. După ce brânza congelator descompune în apă și ulei, iar crema începe să curgă de tort. Dar se poate produce, de asemenea, cu brânză de înaltă calitate, în cazul în care peremorozili în magazin, asa ca nu-l joace în condiții de siguranță și a nu se congela crema de pe tort, pe baza maskorpone brânză.

Atunci când se lucrează cu kremchizom există un secret. Pentru a spăla ia un raport de 2 \ 5, crema de 2 părți sau unt înmuiat și 5 bucăți de brânză, astfel încât crema va fi mai plastic și să păstreze în formă.

Acoperite cu un tort și cremă de ouă, ci ca o parte trebuie să fie o cantitate suficientă de ulei, aproximativ 20%, aceasta dă o plasticitate crema, de asemenea, necesitatea de a acoperi doar în creștere cremă rece, care stau în frigider timp de cel puțin o oră, sau făină, care este o parte, va continua să se umfle și să mai târziu crusta crema se va usca și va exista fisuri.

-Crema pe bază de ulei. Există unele rețete clasice, în principal în „italian“ și „elvețian“ Merengue, deoarece acestea sunt cele mai potrivite pentru decorarea laturile tort. Date de grăsime creme este de aproximativ 40-50%. este mult mai puțin decât în ​​kremchiz. Ulei pentru astfel de creme să ia cea mai densă și natural, cu orice conținut de grăsime.

O altă cremă, care este adesea folosit - aceasta este doar frișca. Acest lucru nu este destul de corect spălare crema, deoarece crema naturala nu sunt stabile, ele se vor rezolva rapid, iar dacă le-au acoperit tort, apoi a doua zi, veți vedea pe laturile de tort se va manifesta cozonaci, crema si spuma se va rezolva.

Sfârșitul primei părți. Pentru a fi continuat ..

Doriți să primiți actualizări pe post pe blog? Abonează-te! Și nu uitați să meargă la oficiul poștal și confirmați abonamentul.