În România reînvie de vânătoare pentru trufe - ziar românesc

Truffle - un pic de istorie

Royal epoca pre-revoluționară în România, pentru un motiv sau prea impodobita, sau, dimpotrivă, corigarea zile sumbre ca întunecate ale sclaviei și a arbitrariului boierească. Oh dreapta, in ciuda ceea ce citatul din context să se rupă „Thunder victoria peal“ sau. «Adio, nespălat România» Așa cum suntem acum ghicirii a fost acolo și apoi, și mai mult. Ascultați această poveste.

Campania patriotică din 1812, câștigând „Bunapartiya“ și să vină cu el în Rusia „dvunadesyat limbi“, un simplu, poporul nostru a mers în Europa și urmărit cu atenție acolo viața și timpurile. Apropo, de la excursii de peste mări la noi ne-am fetișuri noastre naționale suveniruri: Matryoshka (din China), un samovar (din Olanda), acordeon (fie din Austria, sau de Prusia). Și din trupele de campanie au adus în România moda pentru trufe. Ofițerii din familiile nobile sărace au încercat ca este delicios, iar claritatea soldați țărani gândit, așa cum este benefic.

Fiecare fiară, senzație de aromă magnific de trufă, poftei după săpat sol.

Apropo, în Europa și-a descoperit primele trufe nu sunt atât de mult timp înainte de Napoleon. Romanii antici au cumparat aceasta delicatesa (aproape greutatea sa în aur) la triburile arabe din Africa de Nord. Există, totuși, un alt fel de trufe a fost crescut. Avantajul său principal este că organismul de fructe de ciuperci se formează pe suprafața movilele caracteristice solului, și chiar a tras cu ochiul curios: ce e pe exterior? Acesta a fost apoi colectat-le și de a vinde gourmet-europeni. Abia la sfârșitul Renașterii, italienii și francezii au fost surprinși să constate că în tot acest timp călcat în picioare literalmente nenumărate comori sale gastronomice ca lor de trufe „negru“ sa dovedit mai gustoase, mai dulce și mai aromat din Africa. Doar ciuperca chernosporovy care crește în sudul Europei, se lipeste practic la suprafața fructelor sale Teles. Apoi a apărut întrebarea:

Aici este necesar să divaghez și să explice de ce toate aceste trufe miros expertul. Faptul este că în crearea lumii, Dumnezeu a oferit o destul de mare varietate de strategii de supravietuire, nu numai animale, dar, de asemenea, plante. Trufa a decis să se ascundă sub pământ: este mai cald, mai confortabil și mai sigur. Cu toate acestea, este necesar să se multiplice, nu numai pentru a produce copii „de la sine“, dar, de asemenea, să exploreze noi terenuri. Aici, apoi am început să învețe să miros trufe. Aroma a atras animale, ei devoratoare flămândă fungi si spori aruncat la pământ, împreună cu o cantitate suficientă de timp pentru primul îngrășământ. Acum trufe atins perfecțiunea în arta de parfum, dar argumentele lor și-au pierdut capacitatea de germinare, dacă nu trece prin tractul gastro-intestinal și nu este expus anumitor acizi și enzime. Cu alte cuvinte, pentru a fi consumate pentru trufa - o chestiune de viață și de moarte! Asta e tot de ei, și să mănânce: Numeroase insecte (și larvele lor), nevertebrate, păsări, șoareci, ariciul, veverițe, iepuri de câmp, bursuci, copitate ursi, toate biongulate și chiar animale de pradă. Fiecare fiară, senzație de arome uimitoare cu pofta sapă solul pentru a ajunge la carnea de trufe delicată. Această slăbiciune bestial și a început să funcționeze în Europa.

Caprine sau de porcine, de exemplu, și nu trebuie să învețe o vânătoare liniștită. Este suficient pentru a aduce pur și simplu, în timp randament în pădure, și ei înșiși ciupercile razyschut, mai ales pe stomacul gol (într-un mod științific, această metodă se numește privarea). Apoi au început să se antreneze câini. Instruirea a fost foarte simplu și de încredere. Dog așezat pe lanțul și nu au voie să mănânce, apoi o dietă suplimentată cu trufe aromate (sau bulion de trufe). Cel mai scurt Cursul a avut loc doar trei zile, exact trei zile câinii mai inteligente au fost obtinerea de pe traseul de ciuperci. Derivat într-un animal livadă se găsea hrană sub pământ de-a lungul mirosul familiar. Cam în acest stadiu de dezvoltare a industriei trufa poporului nostru a făcut un turneu masiv în Europa, și a făcut pentru ei înșiși un număr de cazuri comerciale, cu o concluzie corectă.

Trufe românesc sa transformat mai alb. Se spune că nu este la fel de parfumat ca negru de spori-european. Dar, după ce a vorbit cu un număr de experți, permiteți-mi sugerează că diferența nu mai este între ele decât între „Tsimlyansky“ vin spumant și obișnuit franceză „șampanie“. Doar comercianții de brand puternic untwisted de trufe europene, pentru a menține prețul său. Deci, fermierii noștri să găsească trufe în plantațiile sale native din Romania, adaptate la căutare. desigur, urșii! Cine altcineva ar putea fi utilizate în România, cu excepția fiara, care a devenit simbolul său?

Lipsa de Bruins la acel moment în țară nu a fost, însă, ursul să se hrănească (și o mulțime), în afară de cazul în care el începe să arate caracter (care este adesea cazul cu el), care nu va găsi pe nimeni. A reamintit că colegii europeni și cu ajutorul câinilor. a mers! Atât de mult succes, astfel încât, până la sfârșitul secolului al XlX-lea țăranii din sudul actualei regiunea Moscova, Vladimir, Smolensk și provinciile Orel recoltat mii de lire de vânzare la târguri. Trufe sărate, uscate, prăjite și a mâncat. A existat o altă metodă tradițională de recoltare: bântuit ciupercile din vasele de cuptor Madeira, după care, spun ei, pentru a distinge trufa Treime din Perigord a fost imposibil.

Foarte curând a existat un surplus pe piața de trufe interne. Prețurile au scăzut dramatic a început să piardă profitabilitatea afacerii. Și apoi (acum o sută de ani), oamenii de afaceri români să facă la fel cum au făcut-o astăzi. La vânzare au existat bănci cu un trufe negre franceze. Pe o etichetă frumoasă reprezentat un fermecător mustață francez răsucit faimos și un porc într-un bot. De fapt, băncile laminate nostru obișnuit - alb. Doar colorat unor pete întunecate.

de marketing abilă răspândit rapid ciuperci nise ecologice, „franceză“, care au fost mult mai scumpe, dispuși să cumpere Rumyniyane non-saraci, care au fost atrași de maniere elegante, iar cumpărătorii interne au luat mai mult de mijloace modeste, și au preferat această delicatețe chiar și astfel de delicatese precum cârnați afumați. De-a lungul timpului, comercianții și-au dat seama că este necesar să se utilizeze o astfel de cerere mare, și a început să vândă sub masca de „Trufe franceze“ pictate biți „picioare“ de ciuperci albe și Aspen și apoi atât de obraznică încât de moda unele bile de legume in sos de ciuperci. Nu se știe cum va sfârși totul, dacă nu o revoluție și de carne sângeroasă polizor de război civil, foamete, colectivizare și ritmul epuizant de recuperare de cinci ani, când și bâlbâie ceva despre nimeni noblețe și gourmet delicatese deosebit de dorit. În satele care au fost hrănite de zeci de ani de vânătoare tăcut, organizat ferme colective și de vânătoare de trufe odihnit în Bose cu toate secretele sale claritate.

Cu Serghei Klitsovym am fost mult timp familiar practic, așa că până la momentul primelor întâlniri am acumulat la el o mulțime de întrebări. După o jumătate de oră de conversație, am înțeles de ce acest om purta un „spațiu“ un progres în renașterea de vânătoare de trufe. Sergey - PhD, un genetician, dar nu un specialist îngust, un biolog și lexicograf, are, pe cunoștințele de o parte, în profunzime în domeniul micologie, etologie, botanică, fiziologia animalelor și a plantelor și alte ramuri ale științelor naturale, pe de altă parte - un avid " excursioniști „cu un câmp imens și experiență expediționare.

Totul a început cu faptul că, odată ce un expert bine-cunoscut în arta culinară a popoarelor lumii William Pohlebkin a spus Serghei la câmpurile de trufe tradiționale în apropierea casei sale din Podolsk și a arătat chiar și copaci, care a abundat în fața unei ciuperci gourmet. Și când William V. Cu un oftat sa plâns de faptul că nu există nimeni care să reînvie această abilitate simplu, care este în timpurile noastre dificile pentru mulți dintre săteni ar fi un bun material de ajutor, iar cetățenii au acordat mese delicioase și sănătoase, Serghei Klitsov a dat seama că soarta însăși deține el (înveterat selectorul de ciuperci), această misiune onorabilă.

După ce a descoperit prima Serghei primul său trufe pe un drum forestier. Sau, mai degrabă ceea ce a mai rămas din ea. Aparent, el a fost scos din pământ niște ciuperci, cuțitul taie carnea lui putred putred și a aruncat-o în iarbă pe marginea drumului. Serghei colectat cu atenție tot ciuperci prețioasă a primului tribut de plată pentru aromele sale subtile, și în cele din urmă a dat seama că este soarta!

Clipuri imediat a dat seama că, fără un asistent cu patru picioare, nu se poate face, și a început să se gândească la acest lucru: porci și urșii sunt eliminate în apartament (în centrul orașului) și să păstreze celălalt este problematică. câinii rămân. rasa de vânătoare tradițională a scăzut departe, ca genetica lor puternice ar face animalele din pădure distrasă în mod constant pentru a lucra la „profesie principală“. Astfel, cei doi candidați la stânga, două rase înrudite rasa, ai cărei reprezentanți, ocolind secole fără un acoperiș deasupra capului, potrivit pentru „vânătoarea de trufe“ pentru toate cerințele - comandant maghiar și Shepherd rus de Sud. După o oarecare ezitare, balanța înclină în favoarea celor din urmă. Deja apoi a fost Dori. De ce doamna? Si pentru ca toate animalele care lucrează pe ciupercile peste tot în lume - este sexul frumos.

Din primele zile ale șederii sale în casa cu catelul a primit o dieta de infuzie de trufe, care Serghei găsit în pădure. În termen de trei luni de inteligent „fetita“ este ușor de găsit bastoane și jucării, bulion trufe ras si ascuns undeva în spatele canapelei sau sub perna. Cu toate acestea, educația profesională necesară pentru o muncă serioasă Dori.

De fapt, despre educația copiilor sau a câinilor în cauză, politici mai eficiente, cu excepția dilema „morcov si bat“, omenirea nu a inventat. Principalul lucru - nu merge prea departe într-un fel sau altul. Când Dory stăpânit perfect constatare jucării care miros trufa, Serghei sarcină complicată și a început să le îngroape în pământ. În paralel, proprietarul câinelui obișnuiți cu pădure, în cazul în care au călătorit în mod constant, de multe ori cu nopți în aer liber.

fericire salutară, ca întotdeauna, a căzut pe capul dintr-o dată, când disperarea sărbătorește deja victoria sa. În primul rând, cu asistent cu patru picioare Serghei a mers la locul unde odinioară a fost găsit la fel, prima și numai trufă. Cu toate acestea, pe site-ul unui câine crâng pitoresc și proprietarul a găsit un sat cabana respectabil. Al doilea traseu a fost programată pentru siturile istorice din vecinătatea Podolsk, care odată au Vilyam Vasilevich Pohlebkin unde a găsit (o jumătate de secol în urmă) ciuperci de pe tryufelnike care au fost hrănite în mod regulat mai multe sate din jur. Dar sunt vânători liniștite a suferit un fiasco total. Serghei Klitsova suflet din ce în ce sigur și nu doar târâtor disperare.

Dintr-o data. Dori le-a găsit! „Am fost împodobite lemn familiare - de fiecare dată cu plăcere și mândrie în asistentul ei spune Serghei - și am adunat încet alb Dory în urmă, am observat imediat, dar când sa uitat mai aproape, a văzut câinele sapă șovăitor teren am aruncat la gunoi .. , a alergat până la ea și a stat încă de bucurie: Dori săpat trufe, cîte trei bucăți de carne i-am dat, mangaindu, el a lăudat ca el ar putea „!

Acest lucru este în cazul în care s-ar putea întâmpla o mare eroare de învățământ (posibil fatală), dar Sergey are cunoștințe excelente în etologie (știința comportamentului animalelor), a reușit să-l evite. El a realizat necesitatea urgentă de a construi pe succesul și de a găsi câteva cuiburi de trufe. Clipuri făcut doar dreptul de decizie: lovitură armload de ferigi, a închis găsit ciuperci, și pe partea de sus a unui alt, și un sacou cald aruncat. „Răscumpărate“ puternic, distrage atenția miros, Serghei a ieșit de câine în direcția vântului și gesturile sale obișnuite ei îndreptate în căutarea vântului. După 10 minute, Dori a găsit un al doilea scaun, în cele din urmă să înțeleagă că este nevoie de proprietar.

Din păcate, nu toate descoperirile sunt picker ciuperci subterane pentru aceeași valoare. Se întâmplă că câinele găsește un mistreț sau cerb Poro. În partea de jos a gropilor sunt doar mici ciuperci de dimensiuni de mazăre, dar resturi de mâncat. Uneori rodul trupului este atât de viermi săpat și larva care mănâncă nu mai este posibil. Și se întâmplă că descoperirea, ascunsă adânc sub rădăcini de copac groase, nu este atât de ușor pentru a elimina și suprafața. Trufe sunt diferite. Unele cireșe, altele a la carte de dovleac. Unii pustnici stau în „mănăstiri“ lor subterane, altele alerga la familia unită. corp fructoase trufa în ambele dimensiuni și formă, iar culoarea este foarte similar cu cartoful, numai pe o secțiune este detectat un model de divorț marmură complicate.

În anii buni, sărurile lui Serghei și zeci de kilograme de Marina trufe. Chiar am avut pentru a căuta bibliotecile rețetele vechi. Ciuperci, pentru a fi sigur, regal! Prin comparație, chiar paleste „ciuperci hribi, ciuperci întregi, d-le colonel.“

Ieri, a sunat telefonul. Serghei Klitsov, rezervat în mod normal, în emoții, a declarat fericit în telefon: „Vino în cele din urmă trufe!“

- Și cât timp va merge? - întreb.

- Ei bine, cine știe, uneori pervosnegu și le caute. Mai târziu, după cum a lovit înghețuri și sape greu și ciuperci deja flasc, fără gust.

Deci, acest week-end - în pădure pentru trufe!