Truffle - site-ul de locuri speciale

Trufa cea mai scumpa din lume a primit un miliardar din Hong Kong, Gordon W. om de afaceri plătit pentru un BAA gigant

Trufa cea mai scumpa din lume a primit un miliardar din Hong Kong, Gordon W. om de afaceri plătit pentru o trufa italian alb gigant cu o greutate de o jumătate de kilogram mai mult de 160000 $. Fiind capabil de a eluda gurmandul din SUA și Europa, în conformitate cu Hong Kong mass-media.

Interesant, anterior „trufa de înregistrare“, de asemenea, deținută de oameni din Hong Kong. Anul trecut, mai mulți rezidenți care au dorit să își păstreze anonimatul, piscina economiile lor plăti pentru trufa cântărind 1,2 kg de aproximativ 110 mii dolari. RIA „Novosti“.

Pe măsură ce cresc, nimeni nu a văzut. Chiar și cei care le colectează din generație în generație.

Deoarece toate trufa de viață merge în subteran și este complet dependentă de copaci sau tufișuri, rădăcinile care devin breadwinners reale ale acestor ciuperci, împărtășind rezervele de carbohidrați. Adevărat, numite trufe Freeloaderii ar fi nedrept. toroane Spiderweb de ciuperci miceliu care învelește rădăcinile plantei gazdă, aceasta ajută să producă mai mult de umiditate și, de asemenea, protejează împotriva tuturor tipurilor de boli microbiene, de exemplu prin Phytophtora.

Originea trufa a ramas mult timp un mister, magicieni medievale și alchimiști atribuite lui proprietăți magice, iar oamenii de știință considerat trufa „produsul de gaz subteran.“ Fungus este dificil de a apela, pentru că nu este suficient doar pentru a găsi sub copac, urmat de necesitatea de a vâna, atât pentru entitatea vie.
.

Miceliu, o mare parte a organismului fungice trăiește pentru o lungă perioadă de timp, în cazul în care nu se sparge, și formând periodic corpurile de fructificare care conțin spori necesare in continuare pentru reproducere.

fungi simplu convenționale. Grija cu privire la preluarea lor de distribuție pe vânt și apă. Dar continuarea tipul trufa subterane depinde de faptul dacă acestea vor fi găsite, săpat și mâncată de animale la controverse, după ce a trecut prin intestin gourmet pădure și a căzut la pământ, în măsură să crească într-un loc nou.

Pentru a atrage atenția în mancatorii de trufe au o singura momeală - parfum, dezvoltat în cursul evoluției unor limite inimaginabile. Cu toate acestea, nu toate trufe miros apetisant. Pentru cea mai mare parte, ele emană un miros greu, care este similar cu mirosul de gudron, hering putred sau ceapa putrezire.

Doar câteva specii de ciuperci subterane, printre care ocupă un loc de cinste Perigord negru trufa, determină o creștere a formării de suc gastric la om.

Principalele condiții pentru creșterea trufelor sunt moderate zona climat cald si lemn amestecat. Aceste condiții corespund benzii media România, Crimeea, in mai multe locuri din Spania, Portugalia, sudul Germaniei, Croația, Franța și Italia. De fapt, în toate aceste domenii, și ei sunt. Acolo, ei sunt de pe coasta Pacificului din SUA, în pădurile din California, Australia și Africa de Nord - Algeria, Maroc, Tunisia.

Vorbeste despre gustul trufelor nu prea are sens, deoarece este puțin probabil va avea posibilitatea de a lua cumva o muscatura dintr-o ciupercă. Și nimeni nu face acest lucru. Cu excepția faptului că, dacă te găsesc undeva în Algeria sau Irak, iar în sezonul de colectare trufe locale, în cazul în care acestea pot încerca coapte în cenușă. Cu toate acestea, speciile deșert de trufe din Orientul Mijlociu și miros și instabil în timpul tratamentului termic dispare complet. Și este cu ei a început totul.

De fapt, nu toate sunt capabili de a experimenta o încântare gastronomică la trufa. Cu ce ​​este conectat secole de emoție în jurul acestei ciuperci inestetice? Răspunsul la această întrebare fiecare tryufeleveda proprii. trufe Versiunea apel din R. Rozhnikovsky par să explice sentimentul multora: „Trufa - nu este mâncare, și catalizator distractiv“.

O adevărată capodoperă a naturii este considerat Perigord trufa sau Tuber melanosporum. Termeni, cum ar fi diamante negre, sau „Prinț capricios“, pe care el a acordat în mod obișnuit franceză, în ciuda frumuseții și emoție nu oferă o imagine reală a subiectului de mândrie națională. Între timp, timp pentru a face acest lucru. Sezonul de vânătoare pentru trufe este în plină desfășurare.

corpuri fructifere de trufe negre franceze rotunjite angular cu negi mari și depresiuni punctiforme pe suprafata, roșcată sau maroniu-negru poate fi mai mare de alune de pădure la un tubercul de cartof mare și chiar mai mare, și, uneori, masa lor ajunge la 1 kg. Partea exterioară a corpului de fructe de trufe diferențiate ca strat dermic - peridium care pot fi netede la exterior, fisuri sau acoperite cu mai mult sau mai puțin mari verucilor poliedrice. Fungus țesut cărnoasă marmură tăiat are un model caracteristic de alternativ lumină și întuneric dungi. Primele dungi numele venelor interne, iar al doilea - exterior. Carnea este roșietică maturitate violet-negru sau maroniu-rosu, umplut cu vene alb-negru, cu un chenar roșu. Saci conțin 4-6 ascospores negru si maro, ornamentate cu spini ascuțite.

Trufa formează o relație simbiotică cu rădăcinile de arbori și arbuști forestieri - micoriză de stejar, fag, carpen, alun. corpurile fructifere sunt formate în subteran. Aceasta trufa ripens în toamna și se recoltează până la iarnă. Fructele din corpul său au o aromă persistentă, puternic.

trufe albe italiene - specialități din regiunea Piemont, este extrem de rară. Orice italian vă va spune că este mai bine decât altele. Și va fi atât un drept și nu. Aroma sa este atât de subtilă și variat, care se poate dedica celui ce carte de bucate.

În aparență acestea nu sunt atât de atractive: verucoase, gri inchis sau roșu-negru, cu dungi blond. Are un gust ca o ciupercă, cu un gust de semințe de floarea soarelui adânc prăjită sau nuci. Trufe sunt împărțite în mai multe tipuri, și diferă în formă și gust: de iarnă considerate deosebit de delicioase, de vară - forma mai mare, ca trufe albe și negre. Mănâncă-le pe toate, de la insecte și mamifere la om.

Conform celor mai recente date științifice, trufe emit feromoni. Volatilele este inhalată în regiunea din creier responsabile de emotie si sensibilitate. Acesta a fost mult timp considerat un puternic afrodisiac trufe, gurmand forțând cu capul înainte graba în vârtejul de aventuri romantice. Calorie este doar - 24,0 kcal.

Ei au un gust foarte puternic, astfel încât sunt ideale pentru feluri de mâncare cu o aromă slabă, așa-numitele mese „gust pasiv.“ Trufe poate fi în anumite tipuri de brânză.

trufe albe fierte unele produse cosmetice: loțiuni, măști de păr, deoarece este bogat în proteine ​​și aminoacizi. În țările islamice cred că sucul de trufe este leacul pentru ochi. Dar romanii antici credeau că trufa a avut capacitatea de a insufla în om curajul, vitalitatea, încrederea, regească. Și femeile au fost încurajați să se întindă pe feluri de mâncare cu trufe înainte de noaptea nuntii, pentru trufa dă ardorii, îmbunătățește circulația sângelui și face pielea sensibilă la mângâieri.

Porci - primii asistenți a ridicat un om să caute delicatețea scorpiei. Trufe miros - momeala excelent pentru porci. ciuperci Sensing, porci încep să sape. Hunter sarcină - timp pentru a îndepărta animalul, atâta timp cât nu este gobbled pradă valoroasă. Ca un porc premiu de consolare primeste un premiu de consolare - fasole și mazăre fierte.
Porc pentru a deveni un vanator de trufe reale, este necesar să se supună o pregătire specială. Apoi, în următorii 10-12 ani, porcul va servi trifulau cu fidelitate.
Cu toate acestea, porcii obosesc repede și nu poate efectua căutări pe zone întinse. Dacă trifulau merge pentru trufe pe o distanță lungă, aceasta poate ajuta prietenul cu experiență - câinele.

catelusi selectate treptat obisnuit cu mirosul de trufe - udate bulion de lapte cu ciuperci. Apoi începe de formare - bastoane, trufe ras, ascunse în camera de la început, apoi în curte, grădină, în pădure. Durata de formare depinde de abilitățile câinelui. Unii stăpânit în termen de câteva zile, mai puțin savvy durează aproximativ un an.
După ce au trecut toate etapele de pregătire, colector de ciuperci cu patru picioare începe să arate proprietarul ascunzătoarea subteran al eremiți.

muștele Truffle.

Truffle zboara - acest lucru nu este numele speciei. În fiecare țară care le dețin. Dar, în comun cu dragostea lor de trufe. Ei turma la mirosul și depun ouă în sol în vecinătate. De ouă în larve, făcând drumul lor spre cel mai apropiat organism de fructe, musca în ea și să mănânce până la pupă. Curând pupele va hayon în același timp sute de muște. roire lor în vreme însorită face ușor pentru a găsi trufe: un roi de forme în coloana de aer, arătând în mod direct la cuib. Ca o regulă, în cuib afectat doar o ciupercă, iar restul - întreg. În plus, o astfel de căutare - costul minim. Minus - prea mulți concurenți cu asistenți mult mai productive, porci și câini. De aceea, pe scară largă „muște de vânătoare“ este folosit doar în Orientul Mijlociu. În Franța, este rezervat turiștilor.

Caută trufe cu ajutorul insectelor au învățat mult timp în Franța, casa de trufe Perigord negru.
roiuri de muște galbene de trufe apar la apus de soare. Sarcina Mushroomer - pentru a găsi un loc peste care muștele de trufe plutind, întârziind larvele în delicatetea de pădure. Pentru a obține trufe, ușor de utilizat, trebuie să se grăbească, pentru că insectele pot strica iremediabil produsul prețios.

(Trifulau (tartufayo) - vânători profesioniști trufe.
ambarcațiunile lor învăluită într-o mulțime de mistere si puzzle-uri, acestea sunt în nici o grabă de a dezvălui publicului larg. Hunters trufe se consideră reprezentanți ai lumii basm pe un picior de egalitate cu locuitorii de pădure magice - zane si gnomi.
Când trufe de colectare culegătorii sunt ghidate de fazele lunii.
Conform legendei, trifulau cauta trufe numai pe timp de noapte și întotdeauna cu un câine alb - un simbol al celebrului „aur alb“ - Piemont trufă.
Locuri unde „vânătoarea“ trifulau - mare secret profesional, care trece din generație în generație și cu grijă ascunse de concurenți. Chiar și pe trifulau piață tranzacționate într-o șoaptă, punând bijuteriile ei în buzunar, departe de ochii indiscreti.)

* Trufa neagră este mai potrivită pentru prepararea meselor calde, alb, este imperativ să fie consumate crude.

* Vin. Un acompaniament demn de a feluri de mâncare cu trufe va fi vinuri din regiunile în care sunt recoltate aceste ciuperci.

În Italia este Piemont, iar în Franța Trufe se găsesc în multe păduri, dar mai ales în Valea Rhone. Odată trufe acolo de tone colectate si livrate la curtea regală română. Dintre vinurile franțuzești recomandate pentru trufe Rhone vin roșu „Chateauneuf du Pape» (Chateauneuf-du-Pape) de la „Chateau La HEPT» (Chateau La Nerthe): este facut din treisprezece soiuri de struguri, fiecare dintre acestea contribuind la global «orchestra» ta nuanță unică. „Chateauneuf du Pape“ - este un vin puternic, cu o aromă profundă, elegant și indicii de fructe confiate. Dacă trufe însoțesc miel suculente, să încerce să găsească o listă de vinuri restaurant vin roșu franțuzesc din regiunea Pauillac sau Pomerol.
Și dacă preferați vinurile italiene, apoi răsturnați imediat prin lista de vinuri la pagina de unde este notat vinuri din Piemont, printre ei încerca să găsească

„Barolo» (Barolo) sau „Barbaresco» (Barbaresco). Aceste vinuri sunt de calitate medie rareori, practic ele sunt foarte înaltă performanță, dar încă demn de remarcat astfel de producători ca „Aldo Conterno» (Aldo Conterno), «Anzhelo Gayya» (Angelo Gaja), «Pio Cesare» (Pio Cesare) .

Vinurile lor sunt adânci de culoare rubinie-granat cu accente portocalii. Parfumul miros trufe rășină, violete, stafide și zmeură. Gustul este foarte puternic și astringent. Bea-le mai bine în combinație cu carne bună sub trufe parfumate.
Pentru cei care iubesc înfrupta „de regulile“ - un alt sfat pe principiul de potrivire preparate cu vinuri din trufe. Atunci când alegeți un vin poate fi sfătuiți să urmeze principiul apropierea de gust sau, dimpotrivă, principiul de contrast.

* Rostiți numele corect al acestor ciuperci, trufe, nu trufa - o chestiune de onoare pentru orice gurmand.

Această recunoaștere ca trufe delicatese vin în vremea lui Ludovic al XIV-lea. Pe masă este un fel de mâncare a fost servit cu un minim de gătit, dar întotdeauna cu flori proaspete.

Francezii cred că trufe combinate cu toate general - oriunde doriți, și să se năruie. O varietate de preparate din bucătăria franceză, în cazul în care trufe, se aplică uimitor. Cu toate acestea, există priorități: cel mai mare număr de feluri de mâncare „trufe“ preparate pe bază de ouă, ciuperci sunt folosite în sosuri, se adaugă la pasărea, la homari, carne de vită.

Trufe tăiate fin ( „shave“ - argou culinar) pentru diferite feluri de mâncare - carne, pește, legume. Nu puteți coace trufe - ei nu pot tolera un tratament termic, deoarece își pierd proprietățile lor. Maximă este de a le ține la 5 minute în cuptor.
Mai simplu rețeta, cu atât mai notabile aroma regală și feluri de mâncare delicioase.

1. Trufe la masa servește doar proaspete, ca aroma lor dispare rapid.

2. Trufe, spre deosebire de alte ciuperci, conservate bine în timpul lunii. Este mai bine pentru a le stoca, nu de mult răzuire sol.

3. Perioada de valabilitate a trufelor poate fi extinsă la două luni, dacă vă păstrați-le în nisip.

4. trufe bune sunt stocate în banca cu ulei de măsline. Pentru a face acest lucru, ele sunt mai întâi curățate și apoi puse într-un borcan și se toarnă ulei. Acest ulei poate fi utilizat ulterior pentru prepararea sosurilor.

5. Trufe nu este necesară pentru a expune tratamentul termic intens. Trufa alba este frumos și crud, și negru nevoie de un pic mai cald în cuptor timp de 5 minute.

6. Ciuperci mai bine tăiate cât mai subțire posibil sau „shave“, un dispozitiv special pentru feliere trufe.

7. Inainte de a servi trufe nevoie pentru a pune pe o farfurie caldă, apoi se intensifica aroma lor.

8. În scopul de a „păstra“ aroma de trufe, acestea sunt plasate într-un vas (de multe ori prime) ultima.

10. Trufele sunt alimente afrodisiace: proprietățile lor inflamabile sunt folosite de către om, deoarece cele mai vechi timpuri.