Port - studopediya

În primul port este ținut în butoaie de stejar (cuve) Volumul de 10000 litri sau mai mult (până la 60,000 l) de cel puțin 3 ani. Mai mult, soarta lui depinde de decizia tehnologiei va fi continuată la maturitate într-o sticlă sau în creștere într-un butoi.

vinurile Port, scadente într-un butoi

vin de Porto „Tony“ (engleză Tawny - roșu-brun, galben închis.) sunt fabricate din struguri roșii; Ele sunt maturat in butoaie de stejar pe o „solera“, in curs de oxidare treptată și evaporare. Culoarea lor, ca urmare a modificărilor la contactul auriu-maro, și lung cu lemn dă piuliță pas în gust.

Uneori, stadiile relativ incipiente de dezvoltare, „Tony“, dar nu mai puțin de șapte ani de la începutul îmbătrânirii într-un butoi, un expert determină vinul rezultat la fel de mult mai promițătoare în ceea ce privește calitatea decât sa prevăzut inițial. În aceste cazuri, vinul este etichetat „koleyta“ (din portul Colheita -. Harvest) și continuă să se dezvolte în special control. De multe ori de către cei 12 ani în care acesta atinge caracteristicile inerente în vârstă de 20-30 de ani, „Tony“: de aur pur, de culoare aproape chihlimbar, o aromă și un gust mai elegant si delicat. Pe viitor, aceste vinuri sunt, de asemenea, uneori amestecate, dar numai cu recolta ca și un an, care este indicat pe etichetă. Koleyta poate maturiza, în butoiaș 20 de ani și mai mult.

Sunt bune și rele, recolta de struguri. Ei au estimat la scară de șapte puncte, în cazul în care 7 este o estimare a unui an foarte bun, și 0, respectiv, un an foarte prost.

Acest tip destul de neobișnuit și rare de vin de port produse din recolta de un an. Pe IVDP recomandarea (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto) trebuie să se coc în butoi de vin 3 la 6 ani, procesul continuă apoi într-un flacon de sticlă de cel puțin 8 ani. Perioada de îmbătrânire reală în flacon este de obicei mult mai mult. În prezent, singura companie Niepoort produce astfel de vinuri.

vinurile Port, scadente în sticla

Portul alb (portul branco -. Alb) - exclusiv din struguri albi si volum invechit in butoaie de stejar mari (cuve) de 20.000 de litri sau mai mult. Vinurile albe tipice de port - un vin tânăr, cu o aroma de fructe. Ele sunt singurul tip de port, în mod oficial conținut diferit de zahăr: produce vinuri seci, semi-uscate și dulci de port alb. Trebuie remarcat faptul că acest vin este, prin natura sa, în mod necesar conține un anumit, deși o cantitate mică de zahăr, astfel încât, chiar „alb uscat“, strict vorbind, nu sunt complet uscate.

Ruby și Ruby Reserve

Este cel mai tânăr cupaj de port roșu, să mențină minim timp util în butoaie de stejar înainte de îmbuteliere, numit astfel pentru baterea de culoare rubinie profundă. Datorită minim portul de intervenție tehnologică păstrează stilul original, caracterul bogat, puternic și fructe. Se dezvoltă în flacon după deversare. Rezerva este un vin de calitate superioară.

Late Bottled Vintage (LBV)

LBV - este un port care este produs din struguri dintr-un singur an de recoltă și învechit în butoaie de stejar de la 3 la 6 ani înainte de îmbuteliere. A fost creat de britanici din punctul de vedere practic: poate fi băută imediat după îmbuteliere, dar poate continua să se maturizeze în sticlă. Caracter LBV mai picant, densă și complexă în hidrocarburi aromatice. Ea are potențialul de a se dezvolta în sticlă.

Vintage vin de Porto - cel mai „bine-meritata“ vin de port, care este produs din struguri de ani de cultură remarcabilă și învechit în butoaie de stejar timp de două până la trei ani înainte de îmbuteliere. Pe parcursul primilor 5 ani în sticlă, menține o culoare roșu rubin intens, arome de fructe roșii, fructe de pădure și ciocolată neagră. La această vârstă, face o pereche perfectă cu deserturi de ciocolată. După zece ani în sticlă Vintage capătă nuanțe de granat și fructe roșii coapte. Pe măsură ce continuă să se maturizeze și să se dezvolte, modificările de culoare la maro auriu, fructuozitate luminos și fostul devine mai subtilă și complexă. Ea are potențialul de a se dezvolta în butelia 20 până la 50 de ani, în funcție de producător. Se recomandă să se decanteze înainte de servire. Fiind un vin foarte delicat, nu transfera spațiul de stocare după deschiderea flaconului.

Single Quinta Vintage

Rom (Engl rom, spaniol ron, fr rhum ...) - băutură alcoolică tare, făcută prin fermentarea și distilarea produșilor secundari de producție de trestie de zahăr, cum ar fi melasa și siropul de trestie de zahăr. fluid transparent obținut după distilare, în general, apoi păstrate în butoaie de stejar sau alte. În ciuda faptului că producția de rom este disponibil în Australia, India, Reunion, și mai mult în multe locuri ale lumii, majoritatea de rom produs în Caraibe și de-a lungul râului Demerara în South River Amerike.V Spre deosebire de alte spirite, cum ar fi coniac sau whisky, nu există o metodă uniformă de rom. În schimb, producția de rom se bazează pe tradițiile care variază în diferite domenii și de la diferiți producători.

Trestia de zahar recoltate pentru sucul de trestie de zahăr și patokiRom realizate în principal din melasă. Cea mai mare parte din Caraibe de melasă importate din Brazilia. O excepție importantă este francofone insule, în care ingredientul principal este de trestie de rom sok.Dlya incepe de fermentație la ingredientul principal, se adaugă drojdie și, eventual, apă. În timp ce unii producători de rom se bazează pe drojdii naturale, mulți folosesc tipuri speciale de drojdie pentru a obține un gust specific și timpul de fermentație previzibil. Producătorii de rom lumina, cum ar fi „Bacardi“, alege „rapid“ drojdie. Utilizarea unei drojdie „lent“, conduce la o colecție de mai mulți esteri în procesul de fermentare, rezultând într-o aromă mai bogată de rom.

Ca și în toate celelalte aspecte ale producției de rom, nu există nici o metodă standard pentru distilare. În timp ce unii producători produc partide rom folosind alambicuri convenționale, majoritatea producătorilor folosesc o distilare verticală. alambicuri Out conține mai mulți aditivi și impurități, decât atunci când distilă vertical, astfel oferind un gust mai bogat.

Expunerea și Amestecare

Multe țări au nevoie de cel puțin un an de expunere pentru romi. Expunerea este efectuată în mod tipic în butoaie folosite de „bourbon“, dar poate fi, de asemenea, realizată într-un butoaie din oțel inoxidabil sau alte tipuri de butoaie de lemn. Datorită climei tropicale, inerente în majoritatea țărilor producătoare de rom, rom se maturizează mult mai repede decât este tipic pentru un whisky sau coniac. O indicație a vitezei este „îngeri parts“ (volumul produsului evapora). Băuturile, cu vârsta cuprinsă în Franța sau în Scoția, pierde un an, aproximativ 2%, în timp ce pentru producătorii de rom, acest număr poate ajunge la 10%.

După o expunere de rom, de obicei, amestecate pentru a furniza gustul dorit. In romuri luminii pot fi filtrate pentru decolorare (apare culoare în timpul îmbătrânirii) în timpul acestui proces. La fabricarea de întuneric rom, pentru a asigura produsul corespunzătoare culorii în rom poate fi adăugat caramel

Există mai multe varietăți de rom. rom Lumina este de obicei folosit în cocktail-uri, în timp ce rom de aur și întuneric este potrivit pentru gătit, și pentru cocktail-uri. Rohm expunere lungă (añEJO) utilizată în formă pură sau cu gheață.

• rom de lumină, ca argint sau rom alb. În general, rom lumina are gust foarte puțin o parte dintr-o dulceață generală de rom și astfel este folosit ca bază pentru cocktail-uri. rom Lumina este uneori filtrat după îmbătrânire pentru a elimina orice culoare.

• rom de aur, de asemenea, rom chihlimbar - rom înmuiate densitate medie. Gustul acestui romi pot proveni de la aditivi: condimente și bomboane, dar dobândește o culoare mai închisă punct de vedere istoric, îmbătrânirea în butoaie de lemn de stejar (in general).

• rom închis, rom și negru, mai întunecat decât rom aur. De obicei, în vârstă de mai mult, în butoaie de puternic carbonizate. Romul închis are un gust mult mai puternic decât fie lumină sau rom de aur; pe cerul gurii vă puteți simți indicii de condimente, împreună cu o melasă puternic sau subtext de caramel. În plus față de utilizarea în cocktail-uri, rom închis cel mai frecvent utilizate în gătit.

• aromatizată Rom: Unii producători au început să vândă rom cu adaos de arome de fructe, cum ar fi mango, portocale, lamaie, nuca de cocos. Un astfel de rom adesea amestecat cu băuturi tropicale, cum ar fi gustul, rezistența mai mică de 40%.

• rom puternic - rom este mult mai puternic decât standardul de 40%. Multe specii de această cetate din romi au mai mult de 75%.

• În vârstă de rom premium. Orice rom este în vârstă pentru o anumită perioadă de timp, și în numele multor marci de rom este cuvântul «oñEJO »(condimentată, de la cuvântul Año - an). Cu toate acestea, rom moale încă în mod normal, numit rom a decis, în vârstă de peste 5 ani, care este acceptat să utilizeze același mod ca și whisky. rom în vârstă de sine are o aromă puternică și caracter decât să fie amestecat cu alte băuturi, cu toate acestea este utilizat de obicei în forma lor pură. fabricate cu grijă rom lung de expunere oferit de ambele branduri bine cunoscute, cum ar fi Bacardi (rom «Bacardi 8" ), precum și branduri de tip boutique, cum ar fi Ron de Barrilito 3 stele rom« Fernandez familia lui“. Ca și alte băuturi care beau, savurand (brandy sau whisky), există o primă rom și super-premium, cum ar fi «Appleton Estate 21 Year Old Jamaica Rum».

• Rom Elixir - rom este mai slabă decât standardul de 40% - în general, nu mai mult de 30%. Are un gust mult mai dulce și bogat. Acesta este utilizat în forma sa pură și nu este utilizat în cocktail-uri. Cele mai frecvente marca romilor - Legendario Elixir de Cuba.

Tequila (tequila spaniolă.) - un puternic alcoolică de distilare a băuturilor (mezcal), care este produsă în principal în zona de Tequila, un oraș în vestul statului mexican Jalisco, la 65 km nord-vest față de Guadalajara. Este confectionata din nucleul Agave albastru (lat. Agáve tequilána, spaniolă. azul Agave), mexican familia tradițională planta Agave prin distilare.

• Argint - argint sau tequila alb.

• Plata sau blanca ( «Silver» - nu aiba mai mult de două luni)

• extrase Joven tequila tineri, nu a trecut, de obicei cu aromă sau colorat schema de culoare

• Aur ( «de aur» - „argint“ tequila podtsvechennye pentru similarități cu tequila condimentată)

• Reposado ( «odihnit» - susținut de aproximativ un an)

• OñEJO ( „condimentată“ sau „vechi“ - maturate de la 1 la 3 ani)

Cetatea blanca tequila clasic - 55 de grade. Înainte să-l toarnă în sticle, tequila se diluează cu apă la 38 de grade. Distinge multe tipuri de tequila.

• În primul rând - Tequila 100% Agave sau "premium". Acest grup include tequila se face exclusiv din seva agava albastra. Acesta poate fi butilat numai în interiorul regiunii. Eticheta de astfel de băuturi indicat în mod necesar: «agavă» sau «100% Puro de agave».

• Al doilea grup - Mixta tequila (Mixto) sau "standard". Aceasta include băuturi de zaharuri mixte. Conform legii mexican, în compoziția lor trebuie să includă cel puțin 51% din zaharuri derivate din seva agava albastra. Partea rămasă este compensată de alte produse din zahăr, cum ar fi zahărul din trestie sau sirop de porumb. reglementarea strictă a compoziției fără aditivi. Fiecare producător își menține rețeta sa, astfel încât diferite mărci de tequila gust individuale inerente. Eticheta de astfel de băuturi indicate Tequila.Protsess extractele termen își schimbă culoarea tequila, dar fluid poate fi uneori evidențiată de caramel pentru a avea o culoare mai închisă, un indicator al unui proces îndelungat de expunere; oñejos de obicei mai inchisa, reposados ​​mai puțin întuneric, în timp ce Platas nici o nuanță deloc. există un „vierme“ printre străini este concepție greșită comună că unele tipuri de sticle de tequila. Numai anumite peyote, de obicei, din statul Oaxaca, vândute con gusano ( «cu un vierme"), și a devenit un truc de marketing în anii 1940. Regulamentul Consiliului privind tequila interzice utilizarea insectelor în tequila. Viermele este de fapt o molie omidă Hipopta agavis, care trăiește pe planta de agave. Găsirea pe plantă în timpul producției indică infestare și, respectiv, la un produs de calitate inferioară.